从未放弃过的『初衷』:日本那些开了100多年的咖啡店

我们的邻居 👉日本,有着许多近100年历史的咖啡店。

自1700年前开始就已经接受了咖啡文化的日本,整整比我们早了将近200多年的历史。

他们还切合本国的文化不断地发展自己特有的咖啡历史和特色。

其中,被誉为亚洲咖啡圣地的大阪与神户是许多咖啡师和未来 “咖界小树苗 ” 们的学习咖啡的“T台”。

甚至,有些旅行社还专门推出了名为“咖啡之路”的旅游产品。

从已经传承几代的咖啡店、生豆专卖店到咖啡博物馆,你可以在这两座城市体验关于咖啡的一切。

如上面提到的,一些你觉得不起眼的咖啡小店可能就有着100多年的历史。尤其因日本文化中的 “匠人精神”,因而继承家业的情况颇为多见。

也许正是这个原因,所以你能感受到咖啡师手上的那份对咖啡的真挚的爱。

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土耳其式萃取法 “ 沸煮式 ” :平冈咖啡

1921年开业至今,平冈咖啡已经延续到了第三代,有着近100年的历史传承。

它是由现任主理人 “小川清” 老师的祖父创立的。店里的特色咖啡使用类似于土耳其咖啡的冲煮方法,以“沸煮式”方法,往200ml的水中加上12g研磨好的咖啡后在锅里煮上1分钟左右。

如果有机会探访这家店,可以留意一下“黑乎乎”的冲煮器具,此乃“历史文物“。

从小川清老师的祖父开始到他自己,这口锅一直使用到现在,承载着无法计量的咖啡和岁月积淀。

*平冈咖啡

地址:3-6-11 Kawaramachi, Chuo-ku,Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (541-0048)

营业时间: (星期一~星期五) 7:30 ~ 17:00, (星期六) 7:30 ~ 13:00,星期日休息

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代表大阪的咖啡店:丸福咖啡 

1934年开业至今有80多年历史的丸福咖啡是大阪极具代表性的一家咖啡专门店。

当时创始人“伊吹貞雄”老师的梦想其实是成为一名西厨然后开一家西餐厅。

但是有一次在银座喝的那杯咖啡令他感触特别深,此后就入了咖啡的坑,并且在那之后就创立了丸福这家咖啡店。

以独学的方式研究咖啡的伊吹貞雄老师,从烘焙、萃取器具到技术都是以他独树一帜的风格创立的。

这里的招牌咖啡 “ 丸福 blend coffee ” ,是由深度烘焙的豆子萃取的咖啡。此款咖啡的特征是味道浓郁且后韵悠久。

*丸福咖啡 (千日前总店)

地址: 1-9-1 Sennichimae, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (542-0074)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00 (morning service: 8:00 ~ 11:00)

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讲究水质西村咖啡

神户,有着异国风情街景,很早就接受了西洋文化的熏陶,是一座咖啡、西式甜点等西式文化非常活跃的城市。

可以代表这座城市特征的 “西村咖啡” 在1948年开张之时店内仅有3张桌子,是由很小的一家茶室开始到现在在大阪和神户地区拥有14家分店的连锁店。

为了给客人提供最佳的咖啡风味,西村咖啡直接进口咖啡生豆后在1楼烘焙室自行烘焙。而且还使用全日本非常有名的宫水(Miyamizu Water)萃取咖啡。

烘焙时使用的机器也是有名的 “Probat” 机器。作为店里招牌的 “西村 blend coffee” 使用了6种不同的咖啡豆。

虽然它喝起来很浓很苦,但是它的后韵干净且带有水果香气。

*西村咖啡 (中山手总店)

地址:1-26-3, Nakayamatedōri, Chūō-ku, Kōbe-shi, Hyōgo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00

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很有feel的烘焙师:Beyond Coffee Roaster

距离西村咖啡店不远的地方有一处将住宅改造成咖啡店的 “Beyond Coffee Roaster”。

这家店也是自主进口世界各地的咖啡生豆后再进行烘焙的咖啡豆烘焙专门店。

主理人 ” Bunn(木村 大辅)” 在访问了10多个国家后决心创业开一家咖啡店,于是,在2013年12月Beyond Coffee诞生。店里使用的烘焙机是以半热风式运转的 “Giesen”。

店里没有额外放置咖啡桌,因此你也许会感到有点遗憾。但是可以拜托Bunn为你以手冲的方式冲煮一杯你想喝的味道的咖啡。

店里的手冲器具、马克杯、T恤等等都印着类似主理人小胡须的logo。店虽然小,但是温馨且别具特色。

*Beyond Coffee Roaster

地址:2-17-2 Nakayamatedori, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 13:00 ~ 19:00 (星期二、三 休息)

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这些大阪和神户的咖啡店,与其冠以他们 “最悠久、亚洲最初” 的头衔,倒不如说它们是为了做出 “最好的咖啡” 而用 💕和默默地付出,延续着创始人的初衷,谱写着咖啡历史。

如果你有机会访问这两座城市,请把你的脚步托付给载着咖啡漂洋过海的风,让它带你去那家 “匠人咖啡店”,喝上一口咖啡让你 “穿越” 到你最想回到的时代。

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