月度归档:2016年10月

气候变化对咖啡的影响悄然驶来

周末的第二条信息也不是很愉快的事儿,新的报告指出在气候变化即将发生的影响至少有十几个大类,一个澳大利亚的宣传组织,他们出具的报告称之为“正在酝酿中的风暴”。

气候变化不仅息息相关我们的日常生活和经济,如果你是一个烘焙师或者咖啡种植者,气候变化的影响更会直接作用于咖啡植物上,稍微简单举例:

☞ 某个种植国家到2050年,现有的咖啡植物要减少百分之五十。
☞ 坦桑尼亚咖啡每公顷的生产力会下降一半,而且平均气温已经升高。
☞ 咖啡叶锈病和浆果螟甲虫,随着温度的升高,它们的栖息地会再度扩大。

 

这让我突然想到了某个品种,为什么会逐渐被热炒,也可能不会那么糟糕,至少新的咖啡物种还在被研究和被发现。

适应气候变化是自然规律的铁律,“顺我者昌逆我者亡”是最适合的描述,我们不能贪图稳定而阻止变化的发生,只有深入的研究才会有生存和可持续的可能。

 

 

 

 

 

 

 

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报告还指出,咖啡的劳动者和小农的经济状态非常脆弱,即使没有气候变化,扰乱或破坏威胁者他们生计的因素也很多,咖啡种植者者和劳动者不仅要面临着商品市场的变幻莫测,而且天气是随机性的,还有采摘咖啡的难度和工资剥削的问题。

 

劳工问题、种植品种、气候问题、商场的变幻,这些所有的困难,都没有气候变化带来的影响更大,对咖啡的种植地区和咖啡烘焙师来说,噩梦和挑战!

孤儿作物【咖啡大学】

我说各位点单的看官~鹿石咖啡的热点资讯和原创内容会越来越丰富,大家稍安勿躁,你们点的看单我们都会照顾到。这次说些让我高兴不起来却又是个好消息的事情。

 

在小编看来,严格意义上来说,致力从事针对咖啡物种的研究,这样的专业在国内几乎没有,大大小小的教学机构也只是仅限于烘焙后阶段的技术教育,即便是大学内设立的专业学科,对研究也是寥寥草草,初衷无非商业目的。

 

咖啡学科从在美国没有专业,到一周时间内,两所大学宣布拥有专门的咖啡教学计划,是一件令人非常开心的事情,可我怎么感觉很痛心呢!

对喜爱研究、有能力去学习的人,也许是一件非常开心的事,小编我只有羡慕一下的份儿,不知道国内的培训机构们怎么想,在国内开设咖啡专业的中职院校也有,大学也有一两个,好在中国人多……

● 机构作用 ☟

在九月份,德克萨斯宣布创建针对咖啡的研究和教育中心,位于学校著名的诺曼·博洛格国际农业研究所内,随后加州大学戴维斯分校,其广受欢迎的咖啡本科专业获得认可,咖啡中心有自己的工厂,就在学校附近。

看到这两个机构提供专门的机会来研究被长期忽视的咖啡,研究中心的负责人说:咖啡经常被称为“孤儿作物”,这些作物的生产者和消费者对市场是非常重要的,有一个很具规模的市场,它具有巨大的经济价值,但如果你看看已经投入的研发资源,是非常有限的。”

 

● ● 机构功能 ☟

这样专门的学科和教学机构,在很大程度上带动了咖啡种植者和种植地区的发展,而且这两个中心分别有不同的任务。

〖德克萨斯〗的工作是研究世界上的咖啡种植及物种研究,该中心的工作重点是农业的起源,尤其是咖啡树的改进和农业实践。

 

〖UC戴维斯中心〗,葡萄酒和啤酒的研究机构,现在加入咖啡的专门研究,专注于研究消费产品,它有一个实验仓储设施、冷酿造和包装设备、分析实验室等,和一个水系统,在中心的每一个接收器将提供十种不同配方的水来研究发酵等相关实验。

国家级的学术项目内很少有调查,甚至讨论如何科学的去烘烤和酿造咖啡,这并不是因为咖啡是没有价值的研究,原因很简单:投入和产出的关系还是不够友好,所以想在这个行业里有所作为,各位请趁早。

 

一杯咖啡价值几何【与重量无关】

一杯咖啡的价值几何,
取决于它的质量,而非体量。

有一家公司说:“抛弃掉便宜廉价的胶囊咖啡,我们用在地球上最好的咖啡,把它们放入胶囊,是不是就可以制作出最昂贵的胶囊咖啡?

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他们还说,世界上仅有1%的咖啡被指定为“特色咖啡”,由世界顶级的咖啡分级师选择。“这就是我想要的胶囊咖啡”。

这些专家里有最年轻的咖啡分级师和世界知名的咖啡裁判,选择了四款强大的豆子:夏威夷科纳,牙买加蓝山,野生麝香咖啡,巴拿马艺伎,有精美,高品质的包装盒,里面有关于咖啡出处的细节说明。

 

如同这些难搞的咖啡一样,他们愿意花时间慢慢建立自己的客户名单,聚集自己的客户效应和价值。

此处小编应该提醒一下:利用这样的产品和优质的后期服务,积聚出来的客户忠诚度和依赖度都是非常可靠而且高价值的。如今的产品生命周期被过度挤压,下线即是加速死亡,违背了产品生存周期的规律,浮躁的恶性循环和毫无价值的研发。
这盒胶囊咖啡的价格根据咖啡豆的价格而变化,他们的Kona价格为每10粒25英镑,牙买加蓝的价格为35英镑,Luwak的价格为50英镑。

 

● 在巴拿马的山上,Hacienda La Esmeralda,世界上最令人垂涎的艺妓咖啡。这样的咖啡,在微地段以其独特的生长气候,得到了最好的照顾和加工处理。咖啡具有独特的花香和柑橘的芳香,带有如茉莉、佛手柑,干净的,平衡的酸和甜。

 

埃斯梅拉达专场拍卖艺妓,代表产地的巅峰豆。这些都是独家销售,每年一次,通过专用的埃斯梅拉达专场拍卖会。这个艺妓,曾被纽约时报宣布Hacienda La Esmeralda为“Domaine de la Romanee-Conti 咖啡”。
● ● 在Kona、夏威夷是世界上首屈一指的咖啡种植区。100%阿拉比卡咖啡,用独特的烘焙方法,造就出高档次的咖啡。

 

很好的平衡感,与明亮的酸度,杯测有樱桃、巧克力、热带水果和红茶的风味。John King曾把它描述为:“典型的科纳咖啡”。

 

● ● ● 牙买加蓝山在咖啡的世界里,它拥有卓越的标志和声誉,或许是最讲究和有追求的了,那一个小山头儿迷倒了无数人的心。

 

蓝山的种植条件,让咖啡拥有了温和而复杂的味道,奶油,巧克力的味道充满口腔。由牙买加咖啡工业局指定的“1级”蓝山,丝般顺滑的口感和诱人的味道,让人有了第二杯的渴望!
● ● ● ● Kopi Luwak,常被称为“世界上最昂贵的咖啡,它的名字来源于印尼麝香猫。麝香猫只选择成熟最完美的浆果,它们是杂食性动物,不是被圈养只给吃浆果和香蕉的可怜的家伙。

 

这些咖啡浆果经历了一个独特的转化过程,使用麝香猫体内的天然酶去掉豆体的苦味,低酸度,有巧克力和焦糖的味道,纯正野生的猫屎咖啡,非常难得。

 

纯正的猫屎咖啡味道真心不错,放佛有一丝薄荷的清凉般,它确实很独特,让人回味,大家也没有必要嘲笑它的出处,动物也很无辜,我们都是贪得无厌的人类。
对美食味蕾的贪恋,通过产品的作用,被利用来创造最大价值。抱着创造最大价值的心态去做一名商人未尝不可,只不过是咖啡行业,仅此而已,莫多贪恋过多的身份,丢了初衷。

你的初衷?

全球咖啡馆精选之【多伦多】

继续我们的全球咖啡馆展示,本站是多伦多的咖啡之旅。

在翻看的同时,请友好的带上你的脑瓜仁,一起愉快的浏览,从图片和简单的介绍内,看到每一个地方的特点,从而分析他们的开店和经营之道。

多伦多是加拿大最大的城市,49%的居民是来自全球各国100多个民族的移民,140多种语言汇集在这个北美大都市,除了加拿大的两种官方语言英语和法语之外,粤语是加拿大第三大语种。

由于这里的犯罪率极低、环境怡人,四季分明,多伦多被评为是全球最宜居的城市之一,连续多年占据全球宜居城市排行前十名,当然,消费指数也是非常高的!
Fahrenheit Coffee

2012以来最佳的专业咖啡屋之一,Fahrenheit咖啡提供三种不同的意大利咖啡。

Opening Hours:mon – fri: 7am – 6pm | sat: 8am – 5pm | sun: 9am – 3pm

Address:Fahrenheit Coffee, 120, Lombard Street, St. Lawrence, Financial District, Old Toronto, Toronto, Ontario, M5C 3H5, Canada

Te Aro

 

 

 

相对比其他咖啡馆,这家店的空间装饰非常现代化,提供饮料、咖啡和咖啡点心,另外在提供咖啡豆的零售和批发。

Opening Hours:Mon-Fri: 7am-6pm; Sat: 7.30am-6pm; Sun: 8am-6pm

Address:983 Queen Street East, TorontoM4M1K2
Boxcar Social

 

 

 

 

精心挑选的一些世界顶级葡萄酒,精酿啤酒和威士忌,包括自称最好咖啡豆来源的咖啡店,boxcar在努力的为他们的客户创造最独特的味蕾体验。

Opening Hours:Mon 8am-5pm; Tues-Thurs 8am-12am; Fri-Sat 8am-2am; Sun 8am-8pm

Address:1208 Yonge St, Toronto, ON M4T 1W1, Canada
Dineen Coffee

 

 

 

精心制作的天花板和柱子,混合与地板到天花板的窗户,和我们标志性的红色皮革,这是一个享受多伦多的咖啡、食物和生活方式的好地方。

Opening Hours:Mon-Fri 6:30-19:00; Sat-Sun 8:00-18:00.

Address:140, Yonge Street, St. Lawrence, Financial District, Old Toronto, Ontario, M5C 1X6, Canada.

Sam James Coffee Bar

 

Nov. 28/09 – Harbord St./Toronto Life

 

 

这家商店在高峰时间可以聚集成人群,经常溢出到走廊里。

Opening Hours:Monday – Friday | 7am – 4pm & Closed Weekends.

Address:PATH, Financial District, Old Toronto, Ontario, M5H 3T9, Canada.

De Mello Palheta

 

 

 

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De Mello Palheta在多伦多是一个微型咖啡厅,他们选择进口咖啡,自己烘焙,努力保持着自己的咖啡品质。

Opening Hours:Mon-Fri 7am-8pm; Sat-Sun 8am-8pm.

Address:2489 Yonge Street,Toronto,ONM4P 2H6.

Quantum Coffee

 

 

 

 

他们将经验,技术,激情和目的夹杂在一起,选择单一起源来自世界各地的生产商的最好的咖啡豆,提供优质咖啡的店面。

Opening Hours:Mon – Fri 7am–9pm; Sat 8am–9pm; Sun 8am–7pm.

Address:460 King St W. Toronto, ON, M5V 1L7.

Rooster Coffee House

 

 

 

艺术装饰的小吊灯,还有充满了店内的自然光线,想必虚度光阴,是人生最大的奢侈。

Opening Hours:Mon to Fri 7am-7:30pm; Sat-Sun 7am-7pm.

Address:479 Broadview Avenue, Toronto.
北京咖啡馆的整体经营状况,并不乐观,其实小编特别想说:对市场多一些顺从,又何妨?!把技术用到研发上,把重点放在经营上,把心思用到服务上,把你的视线,请从咖啡上移开,放在客人的身上。

你需要为经营咖啡而付钱,但最后为你买单的必须是你的客人,而不是你自己。

全球咖啡馆精选之【温哥华】

继续我们的全球咖啡馆展示,分享给各位咖啡及旅游爱好者浏览,每个地区的咖啡种类、餐食供应和装修风格,都可显示出历史和文化的精神世界,通过图片让咖啡带你去旅行,浏览不同的咖啡饮食文化。

 

〖温哥华的夏天很舒适〗,往往会延续至10月份,6至8月的日间温度在摄氏20度左右,进入11月早上的空气转凉,会开始落叶。

冬季天气潮湿,除了山上的滑雪场外,白雪覆盖的景象并不多见,11至2月温度平均为摄氏0度至5度。

 

〖温哥华的文化非常多元〗,世博过后福溪会址和耶鲁镇一带更是脱胎换骨,从荒废工业用地转型成高密度住宅区。

它还是世界上最早开始与其它城镇建立姊妹关系的城市之一,1985的广州就是其中之一。(姐妹城市所属现代词,指的是将地域上或政治上无关的城镇或城市配对起来,以期达到增加居民或文化交流的目的.)

 

〖咖啡在温哥华的饮食习惯中占有非常重要的地位〗,在每个街角都可以遇见咖啡馆,而且咖啡店主都是具有一定咖啡水准的人。

因为在很多国家,只有通过技术和相关培训,得到政府认可才可以开店或者接手转让的店面,这也是为什么国外的店总是能活得更长久一些的主要原因,具备一定的行业认识,是行业的准入门槛,对政府而言,经济预期与失业率相对变得更可控。
除了咖啡之外,文章最后额外会有一些其他介绍。信息泛滥的当下,我既是写者,也是看客,所以感同身受,小编希望能让每一位点开我们链接的朋友,通过咖啡这个平台, 获得额外的收获,可以充实到你的任何一个知识层面。
1. 49th Parallel

 

 

 

 

有舒适的环境,庭院里有自己的咖啡烘焙服务,供应新鲜的咖啡还有刚出炉的甜点。

▷ Opening Hours:Mon-Sat 7:00AM–10:00PM;Sun 7:30AM–10:00PM.

☞ Address:2902, Main Street, Cambie Village, Mount Pleasant, Vancouver, Greater Vancouver Regional District, British Columbia, V5T 3G3, Canada.
2. Coffeebar

 

 

 

Coffeebar位于Gastown的中心地带,是一个受欢迎的地方,提供热饮和小吃,快速的WiFi使它更加受欢迎。

▷ Opening Hours:Mon-Thu 7:00AM – 9:00PM;Fri-Sat 7:00AM – 11:00PM;Sun 9:00AM – 8:00PM.

☞ Address:10 Water Street, Vancouver,BC 6B2J2.
3. Lost + Found Cafe

 

 

 

灵感来自对艺术、旅游、慈善和新鲜自制食物的爱。

▷ Opening Hours:Mon – Fri 8:00AM – 6:00PM;Sat – Sun 9:00AM – 5:00PM.

☞ Address:33 West Hastings Street, Vancouver, BC V6B 1G4.
4. Momento Coffee House

 

Momento咖啡馆于2009年开业,为热爱咖啡的人们提供了一个空间,还提供各种各样的法国小吃、面食,对无糖和素食主义者专门供应单独制作的咖啡饮品。

▷ Opening Hours:8AM to 3PM (on Weekdays), and 8AM to 7PM (on Saturdays). Closed on Sundays

☞ Address:577 Great Northern Way, Unit120, Vancouver, BC V5T 1E1
5. Revolver

 

 

Revolver的咖啡菜单少于10项内容,每一杯咖啡都是单独制作的。不同处理方法和北美优质烘焙商的季节轮换性咖啡菜单,菜单上的每一杯咖啡每周都在盲测中进行测试,决定是否在下一周提供,确保在当季节提供最好的咖啡服务。

▷ Opening Hours:Mon-Fri 7:30AM – 6:00PM / Sat 9:00AM – 6:00PM

☞ Address:325 Cambie Street, Vancouver,BC 6B1H7
6. Blaq Sheep Fine Coffee

 

与世界各地的咖啡种植者建立合作关系,只进口的最高质量的生豆,进行小批量烘焙。

▷ Opening Hours:6AM–6PM
☞ Address:5601 Dunbar Street, Vancouver, BC 6N1W5
7. Caffè Artigiano

 

artigiano是意大利的工匠,意大利主题咖啡馆和餐馆,咖啡饮料和美味的食品的声誉还不错。

▷ Opening Hours:5:30AM–9PM

☞ Address:763 Hornby Street, Vancouver,BC 6Z1S2
8. Bel Café

 

 

 

 

提供意大利浓缩咖啡,有自制糕点和三明治及甜品。

▷ Opening Hours:6:30AM to 5:30PM( on Weekdays), 7AM to 5:30PM (on Saturdays )and 7AM to 5:30PM(on Sundays).

☞ Address:Rosewood Hotel Georgia, 801 West Georgia Street, Vancouver, BC6C3G1
9. Timbertrain Coffee Roasters

 

 

 

完美的烘焙,伴随着每一杯咖啡独特的口感和风味,喝杯热饮料,放松一下。

▷ Opening Hours:Mon-Fri 7:00AM – 6:00PM / Sat-Sun 8:00AM – 6:00PM

☞ Address:311 West Cordova Street, Vancouver, BC V6B 4K2
10. Aperture Coffee Bar

 

 

 

 

倒在一个由书架、沙发和艺术品装饰的舒适的空间里,来一杯意式咖啡。

▷ Opening Hours:8AM–9:30PM

☞ Address:243 West Broadway, Vancouver, BC 5Y3L1
11. JJ Bean

 

 

 

Neate的家人在温哥华烘焙咖啡已经是的第四代了,1996、John Neate Jr.(JJ)创建了一个公司,咖啡爱好者称JJ豆,始终遵循相同的座右铭:以最好的味道取胜。

▷ Opening Hours:6AM–11PM

☞ Address:3010 Main Street, Vancouver,BC 5T3G5
❄ 温哥华的冰淇淋和意大利面 ❄

温哥华人非常喜欢冰淇淋,冰淇淋的味道覆盖了饮食内的味道和种类,即使是乳糖不耐症者也可以享受这些冰冷的美味!这的冰淇淋有季节性的味道,巧克力、蜂蜜、咖啡太妃糖和偶尔超级秘密又特别出现的菜单,非常值得尝试。
1. Earnest Ice cream

 

 

 

自他们在2012推出以来,在产品打造和公司理念的引导下,市场做得很不错,饱含爱意和激情的冰淇淋。

▷ Opening Hours:12-20

☞ Address:1829 Quebec Street, Vancouver, BCV5V 4E4
2. UYU Ice Cream

 

 

 

 

乌尤是软冰淇淋店位于Gastown,他们只使用有机牛奶和新鲜食材。提供各种各样的配料,精心设计以确保完美的味道平衡,永远不会太甜或奶油太重。

▷ Opening Hours:12–10pm
☞ Address:433 Abbott Street, Vancouver
事实上,如果你没有在温哥华吃过意大利的食物,可能就太遗憾了。 新鲜有机的食材与番茄的完美搭配,奶油和重奶酪的菜肴,你会发现到处都是令人垂涎的面食。
Zefferelli’s

 

 

 

 

▷ Opening Hours:5–10PM

☞ Address:1136 Robson Street, Vancouver, BCV6E 1B2

全球咖啡馆精选之【伦敦】

全球约17个地区的咖啡馆展示,分享给各位咖啡及旅游爱好者浏览,每个地区的咖啡种类、餐食供应和装修风格,都可显示出历史和文化遗留的精神面,让咖啡带你去旅行。

顺路的爱好者也可以参考地址进去坐坐,期待反馈给我们更多的信息与大家分享

 

伦敦是一座多元化的大都市,在这个繁华的大城市里,咖啡与茶饮共生共存,这里是一份伦敦咖啡馆的定位介绍,特别需要注意的是在咖啡馆内,总能看到各种美食,带着伦敦地域的饮食文化。
1. Attendant

 

 

 

 

△ 这家咖啡厅位置的前身很特别…原谅小编不能说,类似《我爱我家》里的咖啡馆。

▷ 营业时间:
Mo-Fr 08:00-18:00; Sa 10:00-17:00

☞ 地址:27A Foley Street, Fitzrovia, London W1W 6DY.

2. Department of Coffee And Social Affairs

 

 

 

△ 出品高品质的咖啡和餐食,并且服务很到位。

▷ 营业时间:
Mon—Fri7 AM to 6 PM,Sat—Sun10 AM to 6 PM.

☞ 地址:14-16 Leather Lane, Farringdon, London EC1N 7SU

3. Federation Coffee

 

△ 每月都会更换咖啡来源,总能给顾客不同的新鲜感。

▷ 营业时间:
Mon—Fri7 AM to 6 PM,Sat—Sun9 AM to 6 PM.

☞ 地址:77-78 Brixton Village Market, Brixton, London SW9 8PS

4. The Espresso Room

△ 一个独特的咖啡吧,在Bloomsbury,伦敦提供最好的咖啡。

▷ 营业时间:
周一至周五:07:30 – 17:00,周六、日休息.

☞ 地址:31-35 Great Ormond Street,Bloomsbury,London WC1N 3HZ

5. Monmouth Coffee

 

 

△ 咖啡厅提供各种蛋糕和自己的独特的过滤咖啡。

▷ 营业时间
周一至周六,上午8点至下午6:30,周日休息.

☞ 地址:27 Monmouth Street,Covent Garden,London WC2H 9EU.

6. Notes

 

 

△ 训练有素的咖啡师,会给你一个特殊的咖啡体验。

▷ 营业时间
周一至周三07:30-21:00; 周四至周五07:30-22:00; 周六09:00-22:00; 周日09:00-18:00

☞ 地址:31 St Martin’s Lane,London WC2N 4ER.

7. FreeState Coffee

 

△ 供应来自世界各地的烘焙咖啡,由伦敦很好技术的咖啡师负责制作咖啡。

▷ 营业时间:
MON – FRI 7AM – 7PM;SAT – SUN 9AM – 6PM.

☞ 地址:23 Southampton Row,Bloomsbury, London WC1B 5HA.

8. Tap Coffee

 

△ TAP咖啡的吸引之处在于不错的咖啡出品和一个舒适,轻松的空间。

▷ 营业时间
周一至周五:上午7:30 – 晚上7:00,周六:上午10点至晚上6点

☞ 地址:114 Tottenham Court Road,Fitzrovia, London W1T 5AH

9. Timberyard

 

 

 

 

△ Timberyard有舒适独立的创意工作区,配有特色茶和咖啡,及各式甜点餐食,呆上一天也不会厌烦。

▷ 营业时间:
周一至周五 8 am-7pm;周六至周日 上午10点至下午6点

☞ 地址:Timberyard,4,Noel Street,Soho,City of Westminster,London,Greater London,England,W1F 8GB,United Kingdom

10. Prufrock Coffee

 

△ Prufrock咖啡馆,环境也是极简主义,不仅提供咖啡和食物,还会提供咖啡培训和品尝活动。

▷ 营业时间:
周一至周五 上午8点至下午6点;周六 上午10点至下午5点;周日 上午10点至下午4点

☞ 地址:23-25 Leather Lane, Farringdon, London EC1N 7TE.