月度归档:2016年10月

全球咖啡馆精选之【香港】

后续会有全球约17个地区的咖啡馆展示,分享给各位咖啡旅游爱好者浏览,让咖啡带你去旅行。
顺路的爱好者也可以参考地址进去坐坐,期待反馈给我们更多的信息与大家分享。

 


时间留不住唇齿间的芳香,
却打开了一段又一段的惊喜;

不管是处于个人的消费习惯,还是约上同事或者朋友找个地方坐一坐,咖啡馆是非常理想的选择,没有嘈杂喧闹,各式咖啡、甜点和轻食,可以很好的提供恰当的需求;

从小型的烘焙设备,到专业级的出品空间,他们各具特色,从来不缺咖啡爱好者可以去的咖啡馆。

1. Fuel Espresso – IFC

 

△ Fuel Espresso是一家意大利咖啡店,主要使用来自三个大洲的咖啡豆。
☞地址:香港中环金融街8号国际金融中心3023号铺
2. Barista Jam

△ 专业级别的咖啡馆,兼具使用家庭和商业咖啡设备。
☞地址:香港上环Jervois街126-128号地铺D座

3. Brew Note Coffee Roaster

 

☞地址:香港北角9 N

4. Coco 701 Concept store

 

△ 在这里,你可以放大你的想象力和创造力,一个没有任何边界的咖啡馆
☞地址:香港葵涌大连排到21-23号万达工业中心7楼1号楼

5. The Cupping Room – Wan Chai

 

△ 世界咖啡师第二名,供应咖啡,糕点,早午餐。
☞地址:香港湾仔荃湾街32号

6. Cafe Deadend


△ 现代化的餐厅环境和不断更新的菜单。
☞地址:香港上环宝兴坊72号

7. Coco Espresso – Wan Chai

 

△ 提供单品咖啡和意大利咖啡,及早午餐。
☞地址:香港湾仔安东街1号地下C铺

8. Hazel & Hershey

 

△ 这是一家专门供应滴滤和浓缩咖啡的地方。
☞地址:香港中环梨街9号

9.Knockbox Coffee Company

 

△ 专门供应滴滤咖啡的咖啡馆
☞地址:香港旺角哈克坡街21号

10. Nodi

 

△ 位于Chater House的Armani和Kim Robinson旁边。
☞地址:香港中环兰荫大街115号铺

11. The Hideout

 

△ 除了伟大的咖啡,他Hideout也提供全天的菜肴,如他们的招牌羊角面包和Hideout早餐。
☞地址:香港西营盘第三街63号B铺

12. Coco Espresso – Stanley street

 

△ 一家专业级别的咖啡馆,与朋友一起分享品尝, 也是一杯咖啡带来的乐趣。
☞地址:香港中环赤柱街50号D铺

13. Elephant Grounds – Star Street

 

△ 地道的亚洲食品,以及家庭烘焙的糕点,被推荐为香港最好冰淇淋三明治的一家。
☞地址:香港湾仔永丰街八号

14. Omotesando Koffee

 

△ 东京的Omotesando Koffee在香港的店,高品质的咖啡吧台专门提供基于意式咖啡的饮料和烤乳酪蛋糕。
☞地址:香港湾仔皇后大道东200号利东大道G24-25号

【咖啡世界的人机博弈】叫好还是卖座?(三)

上篇讲到四点,分别是:
技艺与机器的权重和较量
纠缠不清的味道与标准
理想和现实
商业和精品

5 实用还是展示 5

☞ 如今十几万或几十万买台咖啡机放在店里,感觉都不叫个事。有可能是筹备资金真的很充裕,不用考虑后期运营储备资金的问题,这样的情况就不用多说了,可以很任性的买买买,放在店里用来展示又如何!

☞ 店内人员的技艺和设备相匹配,两者可以达到很好的配合,设备达到实用的目的又做到很好的形象展示,是一件非常好的事情

☞ 也可能就是真的傻到用来装饰门面,何苦呢?在行业内靠台设备撑门面的就是个笑话!脑瓜仁大和脑壳大,你们选的是哪个?嘿嘿嘿~~

后期需要资金的地方有很多:营销推广、员工培训、品控研发等等等等……DUANG DUANG DUANG的都是必须要投入的资金,如何让这个钱花得更有价值,是店主首先要规划的问题。

6 矛盾还是互生 6

回到主题,〖人机博弈,叫好还是卖座?〗,小编当然希望每个店主都能将其合二为一,不仅叫好而且能卖座,成为他人的良性参考,对行业发展能有一个好的参考价值。

通过设备尽可能去展示咖啡完美的风味,利用理论支持人为的去操纵设备,其实是互相衔接的,人机之间不仅没有矛盾,反而是互生发展,相互带动。

当然,全自动设备不在我们谈论的话题之内,它有特定的目标群体,这样的设备只会增加人们对设备的依赖性,理论和实践没有可以发挥的空间,对喜爱咖啡的人来说,也少了更多的乐趣。
7 把持住你的理性 7

可能你们会说,这样也不行,那样也不合适,那厂商做设备干嘛用呢?都倒闭算了,那可还行!!我们都向往追求美好的事物,小编也喜欢高能的设备,只是需要更多一些的理性对待。

根据自家的条件理性选择,扬长避短,发挥自己的优势点,模仿别人的优势是最愚蠢的行为,盲目追求不适合自己的,就像蚂蚁走在一根麻花上,比曲折还要拧巴~~

人机没有矛盾,技艺和设备更是相辅相成的,矛盾和错误的选择,来自于人为的主观因素,冲动是魔鬼!
8 良驹配良将 8

『个人工作室』,『教学机构』、『研发实验室』、『追求高品质的咖啡厅』等…,他们需要将已知的理论技术,通过高性能的机器尽可能完美的做到实践展示,将人与机器的关系更融洽的粘合在一起。

对于行业内的任何一方来说,有益于行业健康发展的出发点,不仅引导行业,同时也是占地盘的利器,培养更多优秀的“职业咖啡师”,用更好的技术驾驭更好的设备,这叫双赢!

到这就结束吧,给小编我留点时间做杯手冲,顺便思考一下人生。

【咖啡世界的人机博弈】叫好还是卖座?(二)

上篇介绍了众多主流咖啡机,高价位、高知名度、高使用率、高性价比,可选择性非常多,除了上述的意式半自动咖啡机,还有全自动咖啡机。

 

▲ 半自动咖啡机

▲ 全自动咖啡机
品牌的设计初衷、定位、和研发方向各具特点,每款产品均有自己的市场定位和生产目的。

对于有选择障碍的亲们来说,小编也无能为力,只能给一些小建议,供大家在选购设备时做一个理性参考,如何做到有选择性的缩小范围。

 

下面的建议仅从开店商用的角度考虑,一切以店主的个人意志为参考,你想要做一家什么样的店?以开店的目的为最底层的基础,向上推,从而选择适合自己的机器。

 

● 技艺与机器的权重和较量 ●
咖啡师的萃取技术和设备的性能,到底哪个重要?小编不知道大家都是怎么看待这个问题的,希望有机会可以和大家多交流下。
个人只是觉得,多牛的设备放在我的手里就是暴殄天物,『任何事物的驾驭都需要匹配相对应的驾驭能力』。

和一位报社玩摄影的老师于工作中结实,在我抱怨镜头太差劲拍不出想要的效果时,老师接过我手里的相机说“不是镜头的问题”,小编脸都红咯,然而事实证明我真的应该脸红。

 

所以不要盲目的去崇拜设备,依靠设备,因为技艺不扎实的人去操作它,它们只是一台铁皮而已,高能的设备,需要操作者知晓其中的缘由,懂得让它发挥出应有的作用,在好技术的基础上变得更好。
● ● 纠缠不清的味道与标准 ● ●
咖啡的出品风味是最没有标准的,对于豆种内风味的描述,可以总结为『它是仪器检测出的量词』,所以不用纠结你出品的咖啡是不是和生产商所描述的一致,很多都曾经陷入过这个泥沼不能自拔。

 

其中生豆时间和烘焙因素很不稳定,是影响味道的前提因素,小编不是专业烘焙师,没有资格谈论这些,大家明白即可,也可以向身边的烘焙师们请教原因。出品味道的好与坏,咖啡机的品牌和价格并不是决定它们的先天因素。
● ● ● 理想和现实 ● ● ●
本来你是想要开店挣钱的,却不曾想做了人家的市场推广员,店面的盈利能力不是一台机器可以左右的,是不是洒?

 

● ● ● ● 商业和精品 ● ● ● ●
就目前而言,能区分〖商业〗和〖精品〗咖啡的人,在业内都不多,更何况是你的客人,所以很有必要根据自己的定位和目标受众来选择设备。
〖商业咖啡馆〗,首选皮实耐用,维修保养快捷方便是最佳选择,客人们关注的是出品的效率和不太差劲的咖啡,没人会在乎你用的什么咖啡机,价值几何。

 

〖精品咖啡店〗,看店主的喜好和资金情况,但豆子的品质是精品咖啡馆的核心产品,培养一批好技术的员工,远比买一台高昂的设备要明智的多,好的技术+管理方式才是精品咖啡店的镇店之宝。

【咖啡世界的人机博弈】叫好还是卖座?(一)

不可否认的是,咖啡设备商在中国的市场动作,不亚于汽车行业的抢地盘,对于国内咖啡师来说,设备的知名度和认可行为的初衷好简单——价格和外观,简单到不行不行的!
(意 大 利 产 ® 产 利 大 意)
☞ 金巴利 LA CIMBALI ▼

 

▲ M100 ▼

☞ 拉玛驺蔻 LA MARZOCCO ▼

▲ strada ep ▼

〖LA CIMBALI 〗和〖LA MARZOCCO〗,在国内市场,可以用宝马和奔驰的关系来描述,看似奔驰更胜一筹,其实宝马更有内涵。
☞ 兰奇里奥 RANCILIO ▼

☞ 圣马可 LA SAN MARCO ▼

▲ Series 100 ▼

☞ 诺娃 LA NUOVA ▼

▲ 水母 ||

▲ 阿皮亚 ||
〖LA NUOVA〗这款机器,以其亲民的价格,便捷的维护和保养,在商用意式半自动咖啡机里,占有非常大的市场使用率,对于大众咖啡厅来说,性价比颇高,值得选择。
☞ ECM ▼

▲ 威尼斯- ven3a

▲ 米开朗基罗mic3ds DS
☞ 飞马 FAEMA ▼

▲ Emblema R A
☞ 艾莱塔 ELEKTRA ▼

 

(法 国 产 ® 产 国 法)
☞ 瑞尼卡 RENEKA ▼

RENEKA R80,优雅的机身与毫不妥协的性能,小编大爱它!单看着就能流哈喇子,从不同角度流露出的动态张力和实力,毫不掩饰。

7“彩色触摸屏
多锅炉系统
LED RGB 照明
4个可编程的热水温度

▲ 压力曲线在屏幕上动态显示,也可以手动设置。

 

▲ RGB LED照明
红、绿、蓝色,彩色照明独立并可调节,可通过按键随时改变颜色,强大的性能又不失美观。

以上介绍的咖啡机品牌内,一部分品牌知名度较高,一部分性价比超高,还有一部分属于低调内涵型,大家或多或少都使用过或听过,其中的问题留待下篇。
手工 与 机器?
味道 与 标准?
实用 还是 展示?
矛盾 还是 互生?
带着你自以为理性的选择,
候着。