月度归档:2017年04月

现在去咖啡馆应该这么喝咖啡

很久以前,“卡布基诺”是咖啡的代名词。虽然它挺难喝的,你可能真的不喜欢那厚厚的奶沫,但是那时的你也只知道它,或者是“拿铁咖啡”、“摩卡咖啡”,咖啡馆内千篇一律的三位“元老”。

那个时候喝“美式咖啡”的人并不多,星巴克里比较多见拿着美式杯的基本都是老外,或者和老外沾点边儿的高级白领~

中国的咖啡消费量在持续快速的攀升,不断刷新的咖啡消费额让无数人眼红,一家又一家咖啡馆就像开锅下饺子一样,都想在这个大锅里能占有一席之地。

然而对咖啡的来源和成因一无所知的老板大有人在,尤其是咖啡馆进入国内初期,甚至每天喝咖啡的顾客,不知道咖啡长什么样子的人大有人在,而且速溶咖啡在今日依旧占有一席之地,更别说单品咖啡是怎么来的了…咖啡烘焙从表面上看,就是把生豆放到烘焙机里,呼啦呼啦转几圈出锅就可以了,就像炒瓜子一样。

但是没你想的那么简单,这些烘焙师们是靠着系统的学习和N包60公斤的麻袋锤炼而成,正是源于豆子对他们的锻造和磨练,才让我们看到了单品咖啡的未来。

填满一杯可口的咖啡不是一件容易的事情,每一个产地都在利用自己独特的土壤和雨水培育自己独特的风味,如何运用好烘焙的过程将其表达出来?更期待咖啡师们利用不同烘焙度的特点,在恰当的器具上进行萃取制作,将一粒完美的味道展现到最天然纯粹的程度,然而烘焙是这一链条中极其重要的环节。

咖啡烘焙Roasting coffee,通过用特定的设备对生豆进行加热的一系列加工过程,使咖啡豆的内外体均发生一系列的化学及物理反应,将生豆加工成熟豆的过程称之为咖啡烘焙。

正是因为这样,现在开店和很久前只是开一家咖啡店的切入点发生了根本的逆转。

手掌的温度与机器的压力,用两种不同的方式极端而且完美的诠释了一种水果的另类味道。

生豆烘焙的过程非常重要,这个过程要将豆子的个性极致的表现出来,其他部分归于你对这杯咖啡综合味道的展示和控制,由此而产生了Flat White、Piccolo等具有替代性的创新出品,抛弃杯量,回归本质!

一份浓缩需要多少ml,所有的参考依据是根据手柄上的粉碗大小、粉量、粗细、时间、要展现的口感综合制定的参考值。

杯子是死的,豆子是被操作的,人是活的,所以没有固定的标准,所谓的单/双份浓缩,也是两个概念,有哪个老板敢鼓起勇气对着你的咖啡师提出这个问题~嘿嘿。

严格来说,生豆的品质虽然很重要,但是烘焙的表达力更重要,若这三项一定要分个高低的话,生豆占40%,烘焙占40%,萃取占20%,小编我的个人观点,没有争论的意义,实际去体会就好了。

一杯咖啡最终的风味呈现,取决于烘焙结果,因为生豆的品质是在烘焙之前就已经定性的,不论生豆的性质好还是不好,只有将生豆当前的最佳状态表现出来,合格的烘焙过程。

所以,现在去咖啡馆,要么还是老一套的奶咖,要么就喝单品的手冲咖啡,不管是原产地命名的,还是咖啡馆自己命名的单品咖啡或者精品咖啡,还有,对烘焙合格的单品咖啡来说,喝的就是原产地的咖啡风味,学会享受才好。

顾客:“来杯咖啡”

咖啡师:“卡布还是拿铁?”

顾客:“有没有手冲咖啡”

咖啡师:“有的”

顾客:“给我加包糖”

咖啡师:“……”

➤ 《快速咖啡及饮品出品课程》、《Espresso与意式出品课程》、《牛奶艺术与吧台进阶高级课程》、《咖啡烘焙基础课程》、《冲煮与萃取课程》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程及优惠详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

【世界咖啡烘焙冠军Alex】5月份即将在鹿石授课!

生活里的美好,一定要有愉悦的咖啡香,每一种咖啡都是独一无二的,就像一场味觉盛宴,花香和果香非常的美味,对咖啡无限可能的调配性,是烘焙师们梦寐追求的“梦中情人”。

当你想张开口告诉别人这个“梦中情人”的魅力时,却又舍不得放掉那一缕香气,留恋是如此的让人纠结心里发痒,这就是烘焙的魅力!

2016年的世界咖啡烘焙冠军

Alexandru Niculae

烘焙对咖啡的重要性

冲煮咖啡的技术很重要,在冲煮过程中要参考烘焙度、最佳比例、调整冲煮方式,其他许多因素也都不同,因此最好的方式是自己烘焙,需要花费时间来学习烘焙,最后你会发现所做的一切绝对物超所值。

但烘焙是重点中的核心,Alex之所以这样看重烘焙,是因为他很清楚:咖啡风味展现的是否充分,前期的重点取决于烘焙师对咖啡豆的综合把控能力是否过关。

事实上这次长达4天的世界冠军烘焙分享课程,是少有且少见的超长“待机”课程,强度很大,生咖啡豆的评级、混合、烘焙样品、咖啡风味调节等等,必须将你所有的精力都倾注其中。▼ 女朋友Szasz Ecaterina Beatrice参加各项咖啡冲煮赛,就是由Alex提供烘焙豆,曾获得多次国家冠军,并获得2015年世界级土耳其咖啡大赛的亚军

▼ 为好友Paul C. Ungureanu,也是多次国家冠军的获得者,为他所烘焙的Ninety Plus Nekisse,帮助Paul拿下2015年世界级咖啡与烈酒大赛第三名

(以上三位世界级冠军将会在2017年5月6日齐聚鹿石咖啡,打造一个世界级的冠军神级殿堂!)

面对咖啡的世界,我们都像掉进树洞的爱丽丝,意外来到一个神奇的王国,一连串不可思议的事情就这样发生了,咖啡与烈酒的奇妙世界也已远远超出了我们的想像。


他的经历,带来更多可分享的经验

经过一次次的历练,2016 年 3 月,在中国上海举办的World Coffee Roasting Championship 世界咖啡烘焙大赛,参加的各国代表高手如云。Alexandru不仅再度拿下罗马尼亚冠军,而且在世界赛上一举夺魁!

Alexandru Niculae经常会在世界各地举行研讨会,与不同国家的烘豆师交流,拥有丰富的教学经验,并且更深入掌握不同烘豆机的特性,这次来到鹿石咖啡,也将毫无无保留地分享他的烘焙经验。

热爱烘焙的人,把最好的给你

三年之间他发奋学习,从十几个国家进口几十种不同的豆种,不断苦练烘焙,即使罗马尼亚布加勒斯特的资源不那么充足,也没能阻挡他对烘焙的狂热。

他的学习秘诀是什么?鹿石咖啡培训课程的分享会上,Alexandru Niculae、Szasz Ecaterina Beatrice、Paul Ungureanu三位冠军在鹿石齐聚一堂!届时我们再对这个问题一探究竟吧。

鹿石咖啡特别为各位期望进修的烘焙师,及想进入咖啡烘焙行业的初入人士,提供优质的学习机会。

▼▼

国际烘焙冠军 高阶课程

  Day 1:烘焙理论,是理解咖啡豆在烘焙过程中发生变化的精髓所在。

烘焙机的温度探针;

烘焙软件的使用;

烘焙曲线分析;

烘焙中的化学反应;

单品咖啡、意式咖啡烘焙分析;

烘焙的品控方式,烘焙中的缺陷;……

Day 2:烘焙后的校准非常重要。

咖啡豆样品烘焙;

杯测样品烘焙豆;

如何运用杯测表格校准烘焙;

Day 3:拼配咖啡的烘焙,是咖啡烘焙中比较复杂的一块,需要大量的知识量做支撑。

如何烘制拼配咖啡;

怎样创造自己的专属拼配

咖啡杯测……

Day 4:咖啡师一线信息的输出与输入,对烘焙师的出品具有非常重要的调节作用。

理论:生豆、研磨、水质、调咖啡磨的重要性、水粉比、机器压力及流量、压粉、布粉、测试结果、记录;(更多详情请与课程老师联系)随便拉出一个和烘焙沾边的咖啡师都能明白,这个课程对烘焙师能力开发的无限潜力;对初次接触烘焙的人士,真正是一个高起点高能量的开始!

不仅如此,同时可以学习到“咖啡与烈酒”的冠军课程,以及咖啡冲煮冠军的“萃取技能”分享,并为大家准备了一天的时间,与三位冠军分享讨论并交流学习。

开课时间:2017年5月6日—12日(咖啡烘焙上课时间:2017年5月6日—9日).

学习费用:12800元/人,本次学费包含咖啡烘焙咖啡与烈酒土耳其咖啡三项课程期待2017年5月6日,Alexandru Niculae与你在鹿石咖啡的激情碰撞!名额有限,需提前预约课程。课程及优惠详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

我是爱跳舞的咖啡师

 

本期学员:蔡一凡,26岁.

身份标签:多才多艺的小青年.蔡一凡本人是个多才多艺的小伙子,跳舞、花艺、直播样样拿手,现在的他又多了一个小标签:咖啡达人~

“我父亲喜欢喝咖啡,时常会自己磨豆子做咖啡,之前每天看着多才多艺的父亲“捣鼓”咖啡,我不懂也不怎么喝,现在学完这个快速班,迫切想回去后和他好好切磋下”。

那时对咖啡一点也不了解的蔡一凡只能在一旁看着父亲做。

喜欢它,能为我调剂生活

我很直白的问蔡同学为什么会想学咖啡?舞蹈、花艺基础、马上要开始学习的色彩课程,学这么多是为什么?有没有特别的规划?其实他的回答让我特别怀疑自己这样为工作而奉献的人生是不是假的!(唯一让小编欣慰的是,我还在自己喜爱的咖啡行业内.)

学咖啡就是满足自己的爱好,我很单纯的就是兴趣学习,在我看来任何事情都是从兴趣开始的,如果没有兴趣也不会去接触某项事物,也不会有再深入了解的欲望和冲动。

我想要尝试体验更多不同的事情,生活多姿多彩会特别好玩

我们在他眼中是一位又一位很专业的咖啡师,而面对我们不得不执行的工作内容时,他似乎是为了消遣生活而来?好像又不太对,更像是为了转换心情,调剂生活而来。

蔡一凡的鹿石花艺导师RudyCasati,意大利“森林魔术师”.

寓教于乐 寓学于乐

第一天上咖啡课,看到老师喝浓缩咖啡都很豪爽的样子,一口、两口就干了,哇塞~然后我也不懂,不自觉的模仿了,结果第一天晚上三点也没睡着觉,他们都是从咖啡杯子里练出来的,真的有惊到我!

鹿石的教学方式偏操作多一些,不会让我觉得枯燥,而且老师的教学方式也比较轻松,沟通起来就像朋友一样,对知识的理解会很充份,让我很轻松无压力的达到学习的目的。

选一个可靠的开始非常重要

这个《快速咖啡及饮品出品课程》让我在短时间,快速全面的学习了咖啡的所有模块和作用,从兴趣开始了解并学习它们,可以帮我找到我喜欢的某些点。

比如上完这个班型之后,我发现自己很喜欢手冲咖啡和意式咖啡,它们是我想要深入再学习的两个模块。这样快速的学习并做过一遍之后,能知道自己感兴趣的地方,筛选出不喜欢不感兴趣的东西,这样我就可以继续更深入的选择学习方向。

同时也能避免鲁莽的买一堆咖啡器具之后,结果发现与自己想的根本不对路,很多东西根本用不到,或者不适合原本想的那样去用,如果能提前接受这样的咖啡培训课程,我会省去很多麻烦。

乐趣,需要靠方法去解锁

不管做什么,先全面了解,给自己找一个更大更全面的平台,这个咖啡培训课程的深度和设置都非常好,能从一个完整的平面上寻找自己喜爱的点,之后有更深入专业级的对接课程帮助我一条线走到底,你会发现这一路上所有的风景和乐趣,然后把自己能做到最好的一面百分之百的展现出来。

我们习惯性麻木的呆在自我的小圈子里,过着自我的小生活,生活就像一个设定好的程序,按部就班的从0至1再从1至0…大多数人不曾想过要活得如何精彩。

所以,请尽量去充实你自己,注入新鲜的元素,如同我们身体渴望涌入新鲜的血液一样。一成不变的生活只会让我们变得麻木,缺失灵性,就像陈腐的血液会糜烂我们的身体,而我们喜欢用咖啡的味蕾和香气去净化我的身体和灵魂。➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程及优惠详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

“100%阿拉比卡咖啡”是什么?【咖啡干贴】

这篇自带特异功能 ,聊天聊地顺带撩下广告语。我们喝咖啡的时候, 多数情况下是因为对咖啡因提神的需求,很少会在意,或者根本不知道咖啡还有豆种的区别,更不曾知道他们的风味和口感也会有巨大的差异。

只有在广告中才会听到“阿拉比卡咖啡”的宣传语,一脸懵逼的不明白这词儿是什么意思的大有人在哦~~~

我们的潜意识已经将咖啡中的咖啡因和提神紧密作用紧密的捆绑在一起,快速补充每日清晨所需的提神能量。然而对于更加挑剔的咖啡爱好者,优质咖啡的形象一定不是只提供咖啡豆和咖啡因的咖啡馆,而且优质形象的代表“100%的阿拉比卡”咖啡也有等级区分,不能一概而就。

咖啡有三大原生种:阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡,因为风味和种植的原因,市场流通的咖啡只有前两种,就是阿拉比卡和罗布斯塔,市场占比几乎是七三开。

这三大原生种被扩散到全球各个不同的产地,产生不同的风味变化,就像苹果一样,国内每个省的苹果味道都不一样,品种也不一样,国内和国外的又有很大的差异。咖啡因含量对比

阿拉比卡种的咖啡因含量大致只有罗布斯塔咖啡因的含量一半,而且风味和口感也比罗布斯塔有很大的优势。

在人们了解自己对咖啡因的反应之前,应该持有更保守一些的态度,而且随着年龄的增长,不同年龄段的安全剂量也是不同的,不能因为阿拉比卡种的咖啡因含量低于罗布斯塔,而玩命的大杯牛饮。两种风味对比

阿拉比卡通常被视为“高品质”咖啡豆,因为它的味道丰富,没有罗布斯塔豆的浓烈的苦味。很多生产商会格外标注自己烘焙的咖啡豆是100%的阿拉比卡豆,以彰显自己的品质。

因为不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的地域个性的风味。经过适当的烘焙后的果香气息和焦糖的甜感大多情况下,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

罗布斯塔通常风味较为呆板刺鼻,大多数栽植于低海拔地区,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏地域个性。罗布斯塔中低价值的豆子在深烘焙后的味道通常橡胶轮胎味,难以展现细緻的风味。

两者对种植环境的挑剔程度,决定了风味的差异性,由此也主导了两个种类的市场用途。功能不同,没有完全的好坏

当然,这这样描述并不是在贬低罗布斯塔豆,而是用途不同,意式拼配的咖啡豆大多离不开罗布斯塔浓厚的油脂支撑,他占全球咖啡生产的25%,依旧不容小觑,而且耐病虫害有利种植。

享有盛誉的“蓝山”、“瑰夏”都是杰出的代表,果酸、黑巧克力的苦感、茉莉香、红酒、乌梅、蜜糖甜感……,都是用来形容阿拉比卡风味的描述词,足见我们是多么喜欢阿拉比卡浓郁多变的香气和口感。它们在行业中都占有一席之地

不管是单品咖啡还是拼配咖啡,而且罗布斯塔也并不是代表着不好的味道,较高品种的罗布斯塔豆反而比低端阿拉比卡的味道要好很多,只是在种植和烘焙方面需要格外用心。

罗布斯塔也有益处

罗布斯塔抗氧化剂的含量特别高,有助于缓解氧化应激。氧化应激是由自由基引起的,可能会破坏人体的免疫系统。这对你的健康总体而言是非常好的。

由于罗布斯塔豆可以减轻这种压力的损害,因此也被认为有可能对抗癌症,仅仅是有可能,因为体质的差异和过量饮用也会造成身体不适。由此~“阿拉比卡”“罗布斯塔”,只是咖啡的品种名称,它们在全球产地的自然变异和人工变异的分支非常的庞大而且有趣,给予我们更多咖啡味蕾的乐趣和享受。

其实当你没事找事的时候,可以考虑找个高逼格的咖啡景点溜溜弯顺便开拓下咖啡视野。

鹿石咖啡作为5A级咖啡体验馆,不仅有多种多样的“阿拉比卡咖啡豆”和“罗布斯塔咖啡豆”,而且逼格高、可玩性高,免费体验!每天中午都可享受一个精神抖擞的别样体验,聊嗨喝饱,留下你那爽朗的笑声~

我们的逼格,只给爱咖啡的你!➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程及优惠详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

【一套狂野的课程】你将成为拥有全部技能的咖啡达人!

我们即将迎接一个特别慷慨万能的五月!!

因为!这是一套让你从此告别咖啡小白的终极课程,从此潇洒的勇闯咖啡界!

五月份的全技能咖啡培训课程中包含的“咖啡烘焙”模块将由——世界烘焙冠军Alexandru Niculae亲自执教!有便宜不占……随便拉出一个和烘焙沾边的咖啡师都能明白,这个课程对烘焙师能力开发的无限潜力;对初次接触烘焙的人士,真正是一个高起点高能量的开始!

不仅如此,同时可以学习到“咖啡与烈酒”的冠军课程,以及咖啡冲煮冠军的“萃取技能”分享,并为大家准备了一天的时间,与三位冠军分享讨论并交流学习。全套课程功能描述,咖啡4个门类的综合教学:

1.从咖啡的核心点——生豆烘焙开始;

2.进入咖啡制作的技术点——咖啡豆的研磨与萃取阶段;

3.进而是意式咖啡机的Espresso浓缩咖啡萃取、意式咖啡出品的学习和制作;

4.最后到高技能的咖啡出品——拉花。

完美串联咖啡系统的理论与操作、生豆与烘焙的使用和选购、咖啡馆的意式出品,等一整套全面系统的咖啡学,帮助你以更具开拓性的视野选择咖啡行业内的开店方向及从业方向,更加理性的看待咖啡行业及未来的发展趋势。平均每个模块的教学PPT达60页之多,将理论穿插于每个实操步骤之内,教学强度和深度为目前咖啡培训之最,我们不吝赐教!只是希望你能吃饱早点之后打起一百二十分的精神,快速成长!


咖啡全技能课程

课程时间:共23天/期(课程中间有3天的休息时间,请提前规划的总时间为26天)

上课时间:全天课程,每天6个小时,上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课程共计ABCD四个模块,每月一期,根据内容的衔接而设计的学习流程:

A.咖啡烘焙课程:2017年5月6—12日;

B.研磨与萃取课程:2017年5月13—17日;

C.Espresso与意式咖啡出品:2017年5月20—24日;

D.牛奶艺术与吧台进阶管理:2017年5月26—31日;

课程招生对象:对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师者,或有意向成立咖啡工作室,筹备咖啡店等。同时面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

如果你不想看文字介绍,可以直接与我们最下面的课程老师联系,即可开启人工语音服务模式。

A.咖啡烘焙课程(2017年5月6—12日)7天内容(烘焙、土耳其、咖啡与烈酒)简概:

咖啡烘焙,是系统学习咖啡知识和技能中不可缺失的一环,生豆是一项复杂的咖啡科学,生豆的理论知识和烘焙过程中的化学反应,是做到完美烘焙中极其重要的核心指导。

因产区的地域因素造成的生豆豆性和风味,需要结合处理方式再依靠烘焙技术的支撑,才能做到让风味在口腔内完美体现的目的。

▼ Day1-4,咖啡烘焙教学内容:

Day 1:烘焙理论,是理解咖啡豆在烘焙过程中发生变化的精髓所在。

烘焙机的温度探针;

烘焙软件的使用;

烘焙曲线分析;

烘焙中的化学反应;

单品咖啡、意式咖啡烘焙分析;

烘焙的品控方式,烘焙中的缺陷;……

Day 2 样品咖啡豆烘焙后的校准非常重要。

如何运用杯测表格校准烘焙;

Day 3 拼配咖啡的烘焙,是咖啡烘焙中比较复杂的一块,需要大量的知识量做支撑。

Day 4 咖啡师一线信息的输出与输入,对烘焙师的出品具有非常重要的调节作用。

理论:生豆、研磨、水质、调咖啡磨的重要性、水粉比、机器压力及流量、压粉、布粉、测试结果、记录;……Day5,土耳其咖啡正确的冲煮比例及研磨度,如何制作专属特调土耳其咖啡:

Day6,咖啡与烈酒教学内容:

咖啡与酒的混合方式与调配;

咖啡鸡尾酒的调配(如何选择基酒、自制糖浆基底);

如何选择与烈酒结合的咖啡(意式浓缩、滴滤咖啡、滤泡式咖啡);

如何选择适合调酒的咖啡烘焙度;

如何制定超赞的咖啡菜单;……

Day7,三位冠军咖啡师齐聚一堂分享时间。B.研磨与萃取课程(2017年5月13—17日简概:

咖啡的发展历史悠久,除了大家熟知的意式咖啡机外,还有从意大利、土耳其等国外传播至国内的制作器具也非常多,虹吸壶、摩卡壶、爱乐压、手冲壶、冰滴壶,小巧精致且各具特色。也可为店内的出品氛围增加一丝不一样的风情。

时下主流而且健康的手冲咖啡制作,将咖啡生豆、熟豆烘焙度、研磨度与冲煮时的水温、水流、水柱高低等因素串联讲解,让不熟悉的你能够快速了解并掌握制作技术。控制萃取因素可以达到多变的味蕾目的,其纯净和健康的萃取方式,备受市场欢迎和追捧。

教学内容:(详见官网)C.Espresso与意式咖啡出品(2017年5月20—24日)简概:

制作一杯好喝的意式咖啡并不是只会简单的操作流程就可以做到的。意式浓缩对萃取前的研磨度、布粉、压粉、粉量等,均有着严格的要求,一杯好的咖啡是调整各项因素综合而来的好味道。

由意式浓缩咖啡而来的摩卡等经典意式咖啡,还有特别调制的花式咖啡,口感多变的同时,极具观赏性,均是咖啡厅出品的主流产品,对执教老师的综合能力要求颇高。

不仅需要有扎实的教学能力,还要求有丰富的行业谈资,学习的同时可以了解更多关于咖啡行业信息的资讯。教学内容:(详见官网)

半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;

填粉、布粉、压粉方式、粉量等,对萃取结果的直接影响;

牛奶的种类;脂含量对打发的影响;

温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;

Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;

拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;……D.牛奶艺术与吧台进阶管理(2017年5月26—31日)简概:

牛奶的脂肪含量、蒸汽管与液面的角度、牛奶的打发温度等多点因素,对拉花的最终展示都有极大的影响,想要奶沫听话随心勾勒,就要学会利用拉、推、勾等多种形式和手法,这些都离不开专业系统的学习过程。

从容易到繁琐,

从简单到复杂,

需要在理论指导的配合下不断的练习才能突破。教学内容:(详见官网)

牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?

融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;

“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;……鹿石咖啡所有咖啡培训课程均为预约报名制,欲报名请从速!

咖啡全技能课程费用:31400元(今年唯一次极高性价比:28900元)

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用。

课程详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

宁可不吃饭也要喝到饱,原来它们才是最佳CP!

这世上只有一样东西,是宁可不吃饭也要喝到饱。

这世上还有一样东西,喝饱之后用来唤醒你。

一个玩弄你的灵魂,后者征服你的躯体。一杯烈酒,使濒临绝境的人重新看到生活的希望,也可使迷失自我的人获得心灵的慰藉。

一杯浓缩,仿佛喝掉咖啡穷尽一生凝结的精华,就像烈日曝晒里的夏天对冬天而言是多么的短暂。

你可以摧残的我身体,但别妄想征服我的灵魂,然而咖啡与烈酒,又有何不可~厨师乔·谢里丹(Joe Sheridan)于1942年首次成功的将咖啡和烈酒组合在一起。咖啡鸡尾酒在1983年由Espresso Martini创始人DickBradsell的调配而开始闻名于世。

欧洲和美国将咖啡和烈酒混合在一起调配,理所当然的被快速传入亚洲,但咖啡师与调酒师的分歧是很严重的,工作性质虽然类似,但工作内容、环境和时间都不一样。

如果白天在店内消费咖啡的客人,夜晚还能在店内消费一杯酒饮,岂不是很好?

然而实际的经营情况中有非常明显的一个问题,就是很多咖啡馆,不仅要支付场地、员工和税收的税金,却没有办法为下班后希望能喝一口酒精饮料的人提供适合的酒饮,咖啡馆在白天营业,酒吧在夜晚开门,事实是很少有人能做一杯好喝的咖啡鸡尾酒。这个眼神,好帅……这七天说什么我都不会休息的!绝不!

有这样一个世界级的比赛:世界咖啡与烈酒大赛是世界级的咖啡赛事之一。

该赛事旨在将咖啡饮品与烈酒进行完美结合,让咖啡师与调酒师充分发挥各自想象力,运用各自的技艺,让消费者或者咖啡烈酒爱好者了解并品尝到更多与众不同的咖啡与烈酒的风味。

Paul Ungureanu

2015年世界咖啡与烈酒大赛第三名在进入咖啡圈之前,Paul Ungureanu是调酒师。决定从调酒师转为咖啡师,也是在7年前为了和妻子能有更多可以相处的时间才换工作的,原来换工作真的可以这么浪漫!

后来 SCAE 筹备成立「罗马尼亚精品咖啡协会」,Paul 申请成为创始会员,并开始积极学习咖啡,参加各种比赛。

Paul 在随后参加「咖啡大师赛」(barista championship) 的四年之间,曾得过罗马尼亚第二丶第三,但就是始终与冠军无缘。

一次到西班牙,在一个聚会上有机会展示他过去的调酒技巧,一位西班牙评审看了他的调酒手法后,建议他参加「咖啡调酒大赛」(coffee in good spirits),因为他既懂调酒,也懂咖啡,认为他参加这项比赛是最适合选择。

如果一切合适,将不会再有任何事物能阻碍你的前行。隔年 Paul 参加咖啡调酒比赛,果然一举夺魁,与第二名的分数差了一百多分!之後他所向披靡,打遍罗马尼亚无敌手,连续三届赢得罗马尼亚咖啡调酒冠军!

2015 年,更是拿下世界赛季军!十五场国家级世界级的比赛,为他获得了“最受欢迎的罗马尼亚咖啡师”、“国内十大调酒师”等各种名誉。

左边是2016年世界咖啡烘焙冠军:Alexandru Niculae.

右边是2015年世界咖啡与烈酒大赛第三名:Paul Ungureanu.

除了这对儿好朋友外,还有土耳其咖啡冠军,三人一起将在2017年5月6-12日共聚鹿石咖啡培训学校,撕开咖啡界神级殿堂的面纱!

届时将有机会领略到世界级烘焙师的强大技能,面对面的交流学习。

对咖啡馆、酒吧的出品调整,烘焙师、咖啡师的发展及方向是很好的参考,都是一次难得的学习和交流机会!即便是上海展会也无法比拟的最强互动!

开课时间:2017年5月6日—12日.

学习费用:12800元/人,本次学费包含咖啡烘焙咖啡与烈酒土耳其咖啡三项课程.(可参加第7天三位冠军的分享时间).

授课内容:(不做过多剧透)

……咖啡与酒的混合调配方式;

咖啡鸡尾酒的组成(如何选择基酒、自制糖浆基底);

如何选择咖啡与烈酒结合(意式浓缩、滴滤咖啡、滤泡式咖啡);

如何选择咖啡的烘焙度;

冰的选择……

●本课程为预约报名制,名额报满即截止招生,具体优惠信息:
2017年4月26日前:报名可享受立减500元优惠;2017年4月26日后:不享受任何优惠;

课程详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣