月度归档:2017年05月

谁有困难我们就得帮助谁!

自打哥从事教育工作以来,

这就是哥的座右铭:

谁有困难我们就得帮助谁!

不信你们去搜一搜,

syknwmjdbzs.com这个域名是谁在什么时候注册的!

为什么查这个域名?

真是…服了you

S谁y有k困n难w我m们j就d得b帮z助s谁.com

Understand?

说出来我都佩服我自己,

感觉几年前乔布斯都没有我这种觉悟,

不然谁没事闲的蛋疼把这个域名给注册了?

这叫什么?

只能说,太tm有心!我们的理念就是:

学生就是上帝!学生要什么,我们就要给什么!

要冠军?请来

要设备?进口

要场地?设计

要活动?组织

要体验?喝到爽

要证书?sca国际认证

要时间?周末课

要便宜?给折扣

要国际化?我们门口站一排每人一口地道的英国伦敦腔:May I help you sir?

所以,应广大同学们的要求,

要配方?要线上?要视频?要制作过程?要帅哥?要段子?要免费?

总之,要什么,给什么!

总之,很明确的用流利英语告诉所有小迷妹们

PLS Feel free to ask for anything you want!

之后定期给大家视频派送各类饮品的配方与制作方法,

而且每天都有帅哥男优做为主演呦(可惜已婚/BYE),

敬请期待~

唯一要做的:

关注主播不迷路~喜欢主播刷礼物~

请轻点转发,轻点关注,好好的爱我们吧(/kiss)(/比心)➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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【配方】伊甸园,一款夏日吧台把妹王者cocktail饮品!

MUM~,提起伊甸园,总感觉有点污污的,喝喝,言归正传,既然是饮品,那就要先给大家讲一讲:伊甸园的故事

总的来说就是:上帝因为很闲所以对着镜子做了另一个自己用来陪自己玩取名叫亚当结果自己突然又忙起来了但是担心亚当寂寞所以切了亚当一根肋骨做了一个漂亮妹妹叫夏娃给她俩放在东方的一个伊甸的地方让她俩玩但是怕她俩没得玩所以在这个地方建了一个花园就叫做:伊甸园,结果上帝突然又闲起来了又想回来找她俩玩结果发现这公母俩不带上帝玩了结果上帝生气又不好意思明着来就找了一条心机蛇耍了一个心眼勾引叫夏娃的姑娘吃了不该吃的果子,这个果子就是“禁果“,吃了禁果以后俩人就开始脸红心跳觉得孤男寡女在这个院子里不穿衣服追跑打闹有点不害臊,公母俩一商量,”关系再好也得穿上衣服再聊“结果俩人就从伊甸园出去了,这就是伊甸园得故事了精彩吧嘿嘿

然后这次真的言归正传给大家讲一讲:伊甸园现在在哪。。。

圣经记载伊甸园在东方,有四条河从伊甸流出滋润园子,这四条河分别是幼发拉底河、底格里斯河、基训河和比逊河。但是我们地理好得同学们都知道目前世界上只有幼发拉底河和底格里斯河,所以不知道是不是写书的也吃了禁果还是另外两条河都干干的了总之知道了这个伊甸园大概在那里,古代美索不达米亚南部(对,就是杰伦哥唱过的美索不达米亚平原)苏美尔地区的名城乌尔,圣经中提到的“伊甸园“就在如今伊拉克南部巴士拉省的库尔纳,那里还有一棵老的不要不要的盘根错节的老树,人称”亚当树“,但是呵呵呵很不幸,现在据说是一座化学武器工厂说了这么多有的没的,这次真的真的真的给大家言归正传,这次给大家说说这个叫“伊甸园“的鸡尾酒饮品好了,至于为什么叫伊甸园,很遗憾笔者也不是很清楚,,,

但是!喝起来的感觉,真的很伊甸园,颜色看起来就有些让人害羞,初进口之后有一丝蓝莓的蛋蛋忧伤,口感也略有些涩涩的,但含在嘴里的感觉却有一种RUM酒的浪漫与奔放,点缀在饮料上的3颗咖啡(禁果)在喝的同时会勾引起你的蠢蠢欲望,

总之,夏日吧台把妹王者!就是这么一款“伊甸园“了!COME ON!哥来手把手教你~

开始!

第一步冰杯,顾名思义就是拿冰把杯子冰一冰,至于为什么这么做,呵呵,来报名上课我才告诉你,,,不来?那就只有“记结论”了!总之把冰放入杯子冰一下先!

第二步往土耳其壶内加入15克咖啡豆4勺砂糖,捣碎 (不要压得太碎),至于为什么?呵呵,来鹿石咖啡培训一下子嘛~

第三步倒入50毫升哈瓦那朗姆酒,用雪茄枪给酒升温,为了怕大家嫌烦,这个步骤就不说让大家来上课了~

第四步点火搅拌使砂糖融化,咖啡在有温度的情况下味道溶出的比较快,就像冰滴或者冷泡咖啡都需要12~24小时的等待,来上课~

第五步将酒过滤到玻璃厅杯中一次加入蔓越莓汁,蓝莓果泥,柠檬汁,这个步骤最酷最把妹了,看教程只有天才能学会,不天才的只好报名课程才能把妹了~SO COME ON~!

第六步在不锈钢厅杯中加入8分满冰块,将调好的酒倒入摇匀,摇的目的就是让酒充分混合,降温,适当的化水会让酒更柔和,过多的化水会稀释酒体,时间的长短要看酒的材料,还有冰块的硬度,这部分介绍的多一点很值吧觉得,但是摇(SHAKE)的过程没有练个把月还是差得远哩少年!想把妹?!来上课先!

第七步将酒倒入杯中三颗”禁果“(咖啡豆)装饰,锵锵锵!!!完成!把妹去了!

留一张李老师帅照给小迷妹们瞧瞧,不过擦擦口水吧,

李老师9月份要结婚了嘿嘿嘿配方:

havana 3 yo rum 50ml

boiron blue berry puree 45ml

cranberry juice 30ml

coffee bean15克

砂糖4st

装饰3颗咖啡豆

器具:

波士顿*1

吧勺*1

雪茄枪*1

土耳其壶*1

高脚香槟杯*1

滤冰器*1

滤网*1

导棒*1

压汁器*1

最后,视频奉上!!!祝大家夏日把妹成功!!!!!!(报名课程成功率更高!)

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2017世界咖啡大会将于6月13-15在布达佩斯开幕!鹿石咖啡购票有折扣!

一年一度的世界咖啡大会今年6月13-15日将在匈牙利的布达佩斯隆重开幕!这是一次整体活动时间超过6天的超大型展会,在展会现场将有超好的机会与世界各地咖啡行业从业者与品牌建立联系,展会同样设置了众多活动与PARTY机会增进与会者的交流!这又是一次使国内咖啡从业者走向以及进入国际咖啡圈的重要机会!

引用著名咖啡设备品牌LA MARZOCCO英国区销售总监对于2016年世界咖啡大会的评论:

“2016都柏林世界咖啡大会是我参加过最好的展会活动之一,展会团队在产地以及组织方面的工作太棒了!仅仅站在LA MARZOCCO展位上就可以感受到来自世界各地的商机,非常感谢咖啡世界大会团队!”今年,世界咖啡大会将于2017年6月13日再次召开,在这次大会中,世界咖啡行业的领导者以及影响者将会齐聚一堂共享创意,资源以及新产品,更多新的国际商业机会也在期待着中国咖啡行业从业者以及爱好者的参与!

借由大家熟知的欧洲精品咖啡协会(SCAE)的介绍,鹿石咖啡了解到这次世界咖啡大会不仅仅只是一次展会—–这个长达一周的行业庆典包括了,互联网,竞赛,教育,现场研讨会以及最令人垂涎的新产品与新服务。

这次大会同样吸引了来自世界90个国家的超过6500位专业咖啡买手,同时会出现有世界上最具影响力的烘焙大师,咖啡师,咖啡店老板,餐饮经营者以及各类咖啡媒体!5月在鹿石咖啡刚刚给大家提供过精彩大师烘焙课、土耳其壶以及咖啡与烈酒的三位世界冠军(ALEX、PAUL、KATY)也会同时亮相本届世界咖啡大会噢~

这个为期一周的咖啡节日讲包括:• 超过3500平米的展会

 •World Brewers Cup (世界Brewers大赛)   http://www.worldbrewerscup.org/

 •World Latte Art Championship(世界拉花冠军杯大赛) http://www.worldlatteart.org/

 •World Cup Tasters Championship (世界杯测冠军杯) http://www.worldcuptasters.org/

• World Coffee in Good Spirits Championship(世界咖啡与烈酒冠军杯)http://www.worldcoffeeingoodspirits.org/

• Re:co Symposium (Re:co研讨会)

• SCAE Sustainability Forum(SCAE可持续发展论坛)

• Educational Workshops (教育研讨会)

• Coffee Business & Science Seminars(咖啡商业科学研习会)

• Exclusive Cuppings (专业杯测活动)

• SCAE Annual Excellence Awards(SCAE年度卓越奖)

•World of Coffee New Product of the Show Awards(世界咖啡新产品奖)

•SCAE Photography Awards(SCAE摄影师奖)

•Working Breakfasts & Networking Events(工作餐与其它社交活动)

•Plus, the SCAE Welcome Reception, the legendary SCAE Party and lots more funsocial events!(SCAE欢迎会,SCAE传奇PARTY和许多有趣的社交活动)同时SCAE(欧洲精品咖啡协会)会带来超过6500位观众参与浏览1500个来自世界各地的展商,游客涵盖了从种植者到消费者的全部产业链人群,同时包括咖啡以及设备的主要大型买家:

• Growers & Producers (种植者和生产商)

• Green Bean Exporters (生豆出口商)

• Roasters (烘焙师)

• Equipment Manufacturers (设备制造商)

• Food Producers (食品生产商)

• Tableware Suppliers (餐具供应商)

• Service Providers (服务提供商)

• Trade Associations (贸易协会)

• International & Local Media(国际媒体)SIKASTONE鹿石咖啡2017年初成为SCAE欧洲精品咖啡协会最高级别企业会员后,参加SCA举办的各类国际咖啡展会均享有超低票价折扣!希望购买折扣票的朋友,请长按微信二维码添加鹿石咖啡客服咨询吧!

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勿,以爱之名,去利用【写给想拥有咖啡馆的你】

咖啡馆

是梦,可以承载你的忧伤或是对生活的渴望.

是烈日,却又不得不在渴望中面对刺眼和绝望.

是沉淀,穿过渴望和绝望之后,你带给自己的收获.上万杯不松懈的练习,你不曾能体会那会渴望,梦想与现实、放弃与坚持,他有过无数的选择与放弃。

是人们在追求自我价值的旅途上避不掉的风景。夜深人静的夜晚、凌晨三四点,这个人对拉花做到了

全身心的投入,想要收获些什么,总要有付出才可以。人是浮躁而且易冲动的群体,

虽然没有野兽般的咬合力,

却有一颗足以致命的心,

夹裹着暴躁的欲望,

可以杀死所有理智。很多人认为开家咖啡馆是一件很简单的事情,有资金、位置、招聘团队就可以撸起袖子干,只要喜欢就可以做,人们将所谓的“喜欢”当做任性的筹码,然而事实并非如此,追逐梦想的旅途更需要“坚持”做后盾。

因喜爱而开店,因喜爱而分享,因喜爱而利用,东东是这条道路上的背影之一,开店前后也曾受到很多人的否定和质疑,亦在我耳旁流过很多关于他的蜚语,对他钟爱事物的否定,真正结实之后才发现他是真正爱其所爱的人。我既然选择了就要去坚持,既然有关于咖啡的梦就要去实现,无论这条路多么困难,我都要一直走下去,其他的事情我现在已经学会不去理会了,虽然有时候还会觉得很难听,但是大家的看法本来就不同,想得也不一样,分散精力去想些没用的事情不值得。

咖啡馆并不只是卖咖啡,与人分享是一件非常快乐的事情,在开店的这几年间,除了保证每天的正常营业出品,每周额外开设免费的咖啡培训课程,教别人制作咖啡。

大多数咖啡馆的经营模式基本雷同,咖啡出品、烘些豆子、搞点活动、做些教学分享,我们找不出亮点和特色,这样多样化经营内容的任意一个点,不都是在出售产品吗。这个回家乡的小伙子把这家咖啡馆经营的如火如荼,好不兴旺,然而,也为自己带来了从未遇见的问题。

各种咖啡馆陆续出现,再好的品质也敌不过五块钱一杯的勾兑饮料,价格战是最烂也最容易的套路和招数。虽然还保有对每一杯咖啡的热情,但本来就不多的消费人群还是被快速分散。

跟风儿开店的现象存在于每一个行业,“成功”真的可被复制吗?看到的未必真实,相信的未必存在。东东将这种结果描述为:“小城市的咖啡市场太小,对咖啡的关注的和接受率低,消费观念跟不上,所以咖啡馆在小城市赚钱很困难。”

他说的不是没有道理,但开店的结果导向来自于综合因素:

1

作为投资人的市场判断和长远规划

勿以爱之名,利用自己的兴趣爱好这件事来盈利,本身带有极大的风险和不可控因素,尤其是是情感因素,投资的结果导向来源于投资人,在长远规划的前提下,理智和精准的分析能力是基础能力和前提,因为没人会为你的投资失败买单。

2

作为管理者的运营规划和团队培养

管理者在团队眼中就是榜样,所有人都关注你的言行举止,甚至会模仿效仿核心人物,我们经常说从孩子身上可以看出家长的样子,公司任何一个点都是管理者的缩影。

所以团队的灵魂人物是维系并提升团队凝聚力的核心,皆是事在人为的事情,没有凝聚力,一起空谈起。

3

作为店主的行业知识和技能进阶

行业技能和知识,是发展路上必不可缺的核心问题,涉及营运内容、产品研发、员工培训、人才甄选等多个方面。

只可深学,不可浅读,一切对盈利有帮助的行为和创意,不都是来自已有的内容当中吗?只有核心人物的成长足够快,才能做到1和2。

顺便说一句,早上看到一则新闻标题:雅虎终于死了:从1000亿到破产贱卖,最后连名字都没有。最后被淘汰的,不是一个公司,也不是一个品牌,而是一个人。面对你喜爱的事情,热爱玩耍与利用盈利,是两码事儿,两种不同的状态,可以强扭吗?在一个偏技术的行业里,知识量的多寡,技术的造诣代表着话语权和方向,我们是否需要不断的学习并升级补充?


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【咖啡教程】如何快速得到一杯唇齿飘香的滤泡式咖啡,手冲咖啡的最佳备胎!

 

夏天了,烈日炎炎,如果能在出门之前或是归家之后来一杯冰冰凉饮,简直就是摇身做皇帝般的感觉!

V60这样的手冲壶相信大家都很熟悉了,但它还是过于复杂,而且需要精力去关注并操控所有的制作过程。它可以很综合并忠实的表达出单品咖啡的原产地风味特点,对结果的可操控性也非常好(对高手来说的确如此),这也是它能够被广泛使用于手冲咖啡萃取中的原因。

虽然很方便清洗,滤纸带着咖啡渣一起扔掉,上下壶清洗即可,没有咖啡机那么麻烦,但关键有一点是很难做到的事情,从技术方面,V60的萃取曲线很难复制还原。还有一点就是时间,这样的萃取方式最快也需要3-5分钟的制作时间,而且必须要实时操作,不可离开半步,试问早晨起床想喝一杯与手冲类似的咖啡,谁有时间能做到这样坚持不懈的早起五分钟?你会吗?

聪明杯——手冲咖啡的最佳备胎任何牌子的都可以,只要是聪明杯,鹿石咖啡教学用的比较多样,这样对学习比较有利,任何形式的都可以操作。

聪明杯的使用很简单:滤杯和滤纸即可,用来冲咖啡的热水壶使用家用热水壶就可以。

盛接咖啡的下杯使用自己喜爱的杯子就可以啦,没有特殊的要求。杯底是手动闭合塞的比较好用,可以手动控制闭合水流。清洗起来也是非常的方便简单。手冲咖啡对水流和综合因素考量的比较多,最难的就是手冲咖啡风味的复制性。

虽然与手冲咖啡比较起来还是稍逊一丝,但简便稳定的优势足以弥补,对咖啡新手来说,聪明杯是个很好的选择,甚至有些咖啡师也很喜爱它的稳定性

使用及咖啡的制作方法:

1.滤纸需要自己动手折一下,说明书内会附带教程;

2.折好滤纸,放入滤杯内,用热水冲刷一下滤纸,去除滤纸上木浆的味道;

3.取15g咖啡豆(一人量),粗研磨;

4.确认杯底的开关是关闭状态;

5.将咖啡粉放入滤杯内;

6.注入90度的热水,水量控制在170g之内(如果将粉磨细一点,直接使用饮水机内的热水也是可以的);

7.静置2分半(时间越长,浓度越高,根据个人口感调整);

8.打开闭合塞,让咖啡液流入杯内就可以了。

所有的数据都是参考值,依豆子的烘焙度为主,再综合考量研磨度,水温和时间等因素,即使烘焙度相同,但产地不同的豆子也需要再重新调整,没有数据是固定不变的。

我们的初衷是随时便捷的享用一杯咖啡,自然不用考虑太多数据和其他因素,自己动手制作的咖啡,本身就带有无限的乐趣和自然的味道。隐藏技能

关注鹿石咖啡公众号,因为在今后的链接内(不一定放在什么地方),会(kan)不(xin)定(qing)期的附带咖啡、调酒、咖啡与烈酒的调配配方,哼哼~这个夏天,让你多喝多自在~

配方:

手冲冷萃耶加雪啡 100ml

MALIBU 椰味利口酒 10ml

SMIRNOFF 伏特加 10ml

1.在调和杯(任意大玻璃杯)内加入冰块至8分满,冰杯;

2.冷萃耶加雪菲,1:14的粉水比,一定要冷萃;

3.保留冰块,倒掉调和杯内融化的冰水之后,加入100ml咖啡液;

4.加入10ml的MALIBU椰味利口酒;

5.再加入10ml的SMIRNOFF伏特加;

6.充分调和之后,滤出饮品,丢掉冰块即可饮用。

下图即是成品,耶加雪菲日晒或者水洗皆可,我们这次用的是瑰夏,无奈吧台6罐豆子全是瑰夏…也可以尝试用其他种类浅度烘焙的豆子,好喝的话也可分享给大家。(本次配方由鹿石咖啡调酒师提供)

出品注解:

冰萃的耶加雪菲口感冰凉清爽,柑橘等花果香气明显,微微酸而且入口顺滑回甘。加入烈酒会遮盖住咖啡的独特风味,所以加入无色无味有含有一定酒精度的伏特加是最佳首选。

MALIBU椰味利口酒微甜含有一定的糖份,会改变咖啡微苦的口感,并增加一丝椰奶香气,而且加入冰萃的咖啡液可以降低酒精的刺激感,这样调配即可以保留咖啡的香气风味,又能得到酒精的微醺兴奋感。


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愿你寻得所爱之事,享受专注之情

 

几天前在咖啡教室里的一段即兴街舞,引起了我们所有人的注意,这个童颜女孩是我们鹿石咖啡的咖啡师。胖胖的笑脸总能温暖人心,默默端着满满的姜汁红糖水递给感冒的同事,体贴的她与街舞这种“帅气”的舞蹈很难关联起来,或者不会因为她的初始印象而被我们想到。

“街舞是我上学那会最喜欢做的事,过去我一直想要成为一名街舞老师,在为这个目标做准备的过程中,辗转换过几份工作之后,慢慢的发现其实自己并不适合做街舞老师。

后来,一个偶然的机会,认识了我的咖啡老师并开始跟他学习咖啡,那个时候我就知道,这就是我想要的工作,成为一名咖啡烘焙师,一份能让我专注的工作。”这个女孩真的让我惊讶,我不是惊讶于她擅长街舞又专于咖啡,我是惊讶一个年纪轻轻的姑娘,明确的知道自己想要什么,踏实的一步步为其努力,并且懂得,专注背后的意义。

那些曾渴望拥有一份技艺的人,或用其畅所欲言,或沉默不语,像一位人如其技的老匠人一样,可用其言行意识展现自己,用自己的技艺与世界沟通。

就像咖啡师大赛一样,讲着不同语言的人,因为一件共同的爱好走到一起,说着同样的语言做着同样的事情,相互交流并切磋技艺。

事实上,让我们渴望的并不是技艺本身,而是专注于一件事时,专注背后所带来的成就与满足感。“匠人精神”在日本咖啡行业中展现得淋漓尽致。无论外面的世界再嘈杂,咖啡匠人们的内心永远是安静和专注的,对待工作不懈不怠、严谨和认真,从工作的细节中,体会工作的价值和人生的意义。

田原照淳是一家老牌咖啡店“兰馆咖啡馆”的第二代店主,开业于1978年,直到今天,前后近40年。他们对待咖啡从来都是一丝不苟的,在咖啡杯测过程中,有着明确的标准。

从称量咖啡豆的准确克数,直到冲泡出来的咖啡冷却下来,都很有讲究,因为好的咖啡,一定能让人感到被香气包围,是沁人而温柔的咖啡。

愿你寻得所爱之事,享受专注之情。生活不会给你一种永远不变的味道,更需要帮自己在嘈杂与喧嚣中求得一隅,鹿石咖啡的学员当中,不乏兴趣学习,单纯的享受寻找而来的乐趣,鹿石咖啡静待与你一起的时光。

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