月度归档:2017年07月

咖啡撩人技法:煮,冲,烧,压,滴,泡

咖啡,我们从排斥它,不懂它,直到现在它已然是生活中一项不可缺少的交际活动,成为了生活品质的与欢愉的代名词。

可你知道吗?除了你经常喝的由意式咖啡机萃取的咖啡以外,还有虹吸壶、法压壶、比利时壶、冰滴壶、爱乐压、摩卡壶、聪明杯、土耳其壶,这些“神器”不?

工欲善其事,必先利其器,想要享用一杯好咖啡,不能没有称手的神奇呀是不?

我们快速咖啡及饮品课程中来了一位非常认真的帅小鹿~~

耳闻之不如目见之,目见之不如足践之。

我们这位帅小鹿从此踏上了 “煮,冲,烧,压,滴,泡” 的咖啡之路啦~~ 666

比利时咖啡壶,1850年代的欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术,同时也要精致的手工艺术,比利时的巧匠光耀了这历史传统,并将之详实记录下来,流传至今。

它结合了数种自然的力量:火,蒸汽,压力,重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器~

虹吸壶,1840 年一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机,它是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

朋友来访时,用虹吸壶做一杯咖啡,帅的没边儿了!!

爱乐压,它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。

它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点,通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

由于采用压力注射,其烹煮速度也较快。 爱乐压结合了滴漏和滤压式咖啡机的特点,不只耐用、便于携带,也可以煮出高品质的咖啡。

法压壶,可以说是最简单实用的咖啡制作器具了,深受家庭咖啡师的追捧,价格中等,操作简单,制作出来的咖啡味道也比较独特。

它灵活多变,还可以用它来制作冷萃咖啡,冲茶哦~

摩卡壶,它的设计却源自于一种旧时洗衣机,该洗衣机通过加热桶内的肥皂水,并将其通过管道排出,达到清洁衣物的作用。

同理,摩卡壶也是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分,并不需要通过额外的滤网进行过滤。

这位帅小鹿听课认真不说,实际操作中更是一丝不苟,还暖到不忘与我们分享他的”黑色果汁” 

化学课肯定是为了帮助我们了解所有咖啡工具而生的 ! 

人类就是爱“作”,发明了这么多“神器” 让咖啡变得“遥不可及”,但它又给我们带来了憧憬,带来了邀约的

“借口”

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咖啡旅行:带她去哪里喝?

如今,咖啡店已然成为了我们常去的约会聚集点。找一家咖啡店,点上一杯咖啡,懒洋洋的坐下来与朋友聊天,应该没有比咖啡店更合适的地方了吧?

中国的咖啡文化应该起始于旧上海的英法日租界, 上海的咖啡文化发展应该算是中国最早的,而当时的咖啡馆是富裕阶层的华人和洋人出没的地方。

那么,咖啡文化历史更悠久的欧洲国家,他们的咖啡文化又是怎样形成和发展的呢?

 │奥斯曼帝国的后裔:土耳其 

土耳其 (cezve) 咖啡

16世纪中叶,对咖啡颇有研究的奥斯曼帝国统治着阿拉伯地区, 因此当时被称为“黑色饮料”的咖啡,在阿拉伯地区被迅速传播。

他们对咖啡痴狂到,就连远征开战也要扛着大量的咖啡豆。。。而当时在战斗中战败的奥斯曼帝国,其在撤退时把包括咖啡豆在内的补给品全部原地扔掉走人。后来就是这些被丢弃的咖啡豆助了奥地利咖啡文化一豆之力

│奥地利:维也纳 Coffee House

维也纳的一家咖啡店

利用奥斯曼帝国留下来的”遗产”,奥地利的咖啡文化借此启蒙发展。

1685年,初次诞生就被大家所青睐的 coffee house,这种有着奢华的装潢,穿着黑色正装的服务员的传统 coffee house 在当地多达150家左右。

在2011年,维也纳的传统 coffee house 被联合国纳入人类非物质文化遗产中。

 │无咖啡:不芬兰 

咖啡和肉桂面包

“如果我不在咖啡馆的话,那么我一定是在去咖啡馆的路上。” ,作为人均咖啡消费量最多的国家,在芬兰几乎99%的公司都会有 “coffee break”时间。他也是唯一一个将“工作时提供咖啡”写进法律的国家。

对咖啡品质非常敏感的芬兰人,他们对滴滤式咖啡 (Filter coffee) 情有独钟,而且喝咖啡时喜欢搭配着一款叫 Korvapuusti 的肉桂面包。

虽然咖啡就是咖啡,但是它在世界各国的文化与发展形态都是各具特色的,以往只是单纯的被视为一杯饮料的咖啡,现如今就是这么一杯小小的液体在创造着文化,在为我们拉近国家与国家、人与人之间的距离。

很期待在不久的将来,还会有什么样的咖啡文化及新品产生呢?真的好期待!!

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【视频+配方】喝了它,冷酷一点!

茶是健康之饮,是象征优雅、富庶的饮料,是风雅才子佳人们灵魂的温泉。

大名鼎鼎的诗人, 乔治·拜伦在诗作《Don Juan》中写道:

我竟然

感伤起来,这都怪中国的绿茶,

那泪之仙女!她比女巫卡珊德拉

还灵验得多,因为只要我喝它

三杯纯汁,我的心就易于兴叹,

于是就得求助于武夷的红茶;

真可惜饮酒既已有害于人身,

而喝茶、喝咖啡又使人太认真。

就连奥林匹斯山上的“神叨叨 ”们都因为喝茶还是喝酒,互撕放大招!预言与光明之神Apollo,他初次体验茶叶的芳香时,这个不起眼的小东西居然使他产生了不朽的力量不说,带给他的喜悦胜过忘忧药和花蜜。

🍶🍷🍸🍹🍺🍻

作为智慧、战神、艺术家的保护神,Minerva认为,当诗人缺乏灵感,当战士不再勇敢奋战,只有茶叶能激起诗人的热情,正是茶叶的经久不衰集成英雄之火。青春女神赫柏建议用茶代替易醉人的酒。

然而,身为酒神的Dionysus肯定不服:就算人生是一出悲剧,我们也要有声有色的演这出悲剧,不要失掉了悲剧的壮丽和快慰。

人与悲剧的根源是酒,人只是用日神美的状态将自己伪装起来。只有酒才能使人类认识到个体生命的脆弱和整体生命的坚不可摧!!

不愧是大神们,什么都要争,因此才剩下了不到十二神吧? 茶与酒的搭配被我们人类玩儿的淋漓尽致的,赞美我们人类的智慧~

今天为大家准备的是一款以中国绿茶为主,椰子味朗姆酒为辅的一款中西合并的 fusion 饮品。

连小编这种一杯倒,酒精过敏的温和人士,都爱喝的一款饮品哦~~ 开心!!

  配料:

冰块

椰子味朗姆酒 7ml

兰花熏制冷泡绿茶 90ml

柠檬皮两片

装饰品:

干冰

斑斓叶

搭配点心:

伊比利火腿片

饼干

  器具:

调和杯

吧勺

量酒器

滤冰器

茶壶

茶杯

制作方法:

.

.

.

嘿! 嘿! 嘿!

没有图片步骤,小编去私生活去了,自己看视频吧!

看了视频都不会做?那就乖乖来上课!!

饮了这杯,挥去脑海之昏沉无奈,送你去心灵之宁静的

“天堂”

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咖先生:终于遇见你,我的甜心~

一杯香浓咖啡配上一块儿限量版蛋糕,这种绝杀组合应该没人能抵住它的诱惑吧。

🍰☕🍰

咖啡,它像葡萄酒一样, 种类繁多不说,它也会因品种、烘焙、萃取等方式的不同呈现出复杂微妙的差异。

如果说葡萄酒配芝士,啤酒配炸鸡是青梅竹马。那么,想起咖啡,我们最先想到的应该就是蛋糕、玛芬、饼干。但是……就如鳄鱼与牙签鸟的共生关系一样, 能使咖啡这条大鳄发挥其优点的另有其“鸟 ”

那么,我们来为咖啡挑选一款与它八字合得来的“正主”吧!

🍄

巴西咖啡豆: 坚果类点心

巴西咖啡豆:温和、酸苦式中、香味柔和、甘滑顺口、还带有淡淡的青草芳香。因此,选择坚果或以坚果作为主料的甜点去搭配它,才最能体现出它持有的独特风味。

 🌱

印度尼西亚曼特宁: 巧克力甜点

印度尼西亚曼特宁咖啡豆:风味香浓甘醇、酸味适度,是一款散发着男性气息的咖啡~ 而且喝起来苦味不残留不说,尾韵反甜哦~

享用它的时配上巧克力火锅或者巧克力挞,可以让它的香味更加丰富!

🍒

│埃塞俄比耶加雪菲:芝士甜点

被好多人喜欢的埃塞俄比亚耶加雪菲:香气清新、口感明亮、body柔和、基本上没什么苦咸味,回甘棉蜜而悠长,它是散发着公主气息的咖啡呐~

这位“公主殿下”的最白马王子就是他们:芝士国的Canape王子,Cream国的奶酪王子,Tart国的水果挞王子。

🎂

肯尼亚AA:提拉米苏

在世界范围内得到认可及赞美的肯尼亚AA咖啡:清新有力,中等醇度,口感酥脆而清爽且香味浓稠。

比起甜到齁嗓子的巧克力,吃起来温和甜度适中的提拉米苏才是它的“小鲜肉”哦~💩

咖啡你那令人窒息的味道,配上初吻般轻盈甜蜜的奶油

叫人

戒不掉,忘不了

💘

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 【活动报道】Home Roasting : 纵放纯纯幽香吧!

 

手网烘焙,可以说是小白们进入咖啡烘焙DIY界的入门基本功了,它也是最容易入手,也最便宜的方式了。但可别因此小瞧它,它也不是随意就能被“驯服”的!

🔥

这次手网烘焙体验课上,我们的小小鹿们创造出了一颗又一颗被赋予“新生命”的豆子们~

鹿石《咖啡天团》的山人,在耐心讲解挑选优质咖啡豆、分辨瑕疵豆的几个要点。

未经加工处理过的新鲜优质的生豆,表面光泽;经过加工的好生豆,颜色均匀,如表面颜色不均,那就代表品质不怎么样。还有,购买时还要确认豆子颗粒大小是否一致。

均匀整齐的咖啡生豆,才能达到一致的烘焙效果;否则会影响烘焙咖啡豆整体的味道,会出现有的过浅偏酸,有的过深偏苦的情况。

记住这些基本要点,不要被黑心商家忽悠了~

烘焙前一定要仔细检查豆子里是否混进了变异豆,未熟豆,霉豆,发酵豆们哦~ 知道怎么分辨它们吗?快来亲身实践吧!实践是理论的老干妈~ 

瞧~ 雷打不动的在挑出不合格的豆子~

鹿石的教学楼肯定有一种魔力,小小鹿们进来都会从萌呆小白变成爱咖啡的“豆霸”~

你可能是炒菜高手,但这一点都不妨碍你“炒”出来的豆儿是一盘没法入口的“烂豆儿”。

防止娇气的生豆们被烘成“基因突变”,需要把火炉的火力调到低档,手网离火炉约20cm左右的高度,为了让咖啡豆烘焙的更均匀,需要耐心不停地摇动手网,并观察豆子们的颜色变化及温度。

手网离火太近,可能会导致咖啡豆烤糊,烤焦。因此,大家的黄金右手不能放松警惕需要一直举高高哦~

一分一秒的过去,心爱的豆子们在为你慢慢的“成熟”,宜人的豆香弥漫着整间教室,这盘出自小鹿匠们的“碳烤哥伦比亚豆”必然是人间美味~

记得带上手套,保护好你的黄金手啊!

过了度分如年的十几分钟,终于,这盘“碳烤哥伦比亚”出锅了~~  真的迫不及待!! 但是要耐心等待它冷却才可以哦!

❤它早晚是你的,急什么 ❤

看着一颗颗色泽均匀光亮,新鲜出炉的咖啡豆,小编忍不住偷偷拿了两颗迅速塞进了嘴里~

然而,自以为是“完全犯罪”的我,被咖啡豆发出的清脆声音出卖了……ㅠㅠ

嚼着好脆好香,美味到爆!!

真的是“炎窗苦烘数十分”,只为这一刻的到来!

经过烘焙-冷却-研磨后的咖啡豆,终于进入到了最后关卡 👉手冲“洗礼”与品尝~

请看我们小小鹿们手冲时的身手,真的好想赞美!

通过这次体验课的机会,用自己烘焙的豆子冲煮咖啡,最后与大家分享, 品鉴,这种乐趣应该就是蕾切尔所说的:“好咖啡要和朋友一起品尝,好机会也要和朋友一起分享;我们必须与其它生命共同分享我们的地球”

一天的课程不知不觉到了尾声~ 小小鹿们又get到了新的技能,为此都好开心呐~😻大家都不愿舍豆而去,说还没玩儿够呢~

Don’t Worry 

鹿石《咖啡天团》随时欢迎你

回来~

🌻

To Be Continue……

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喝咖啡, 一定要选择最合适的“坑”!

意式浓缩,拿铁咖啡……每天被困在同一个“坑”里的它们,有没有想过它们的感受?

咖啡杯

就如Big保健,并不是一个萝卜一个

“!

 ☕

有趣儿的咖啡杯,是一杯咖啡的“浪漫调味品”~

那么,现在就让我们一起探索下吧~

 💎

咖啡最“原始”的味道:袖珍咖啡杯 (Demitasse)

装着意式浓缩的袖珍咖啡杯 (Demitasse)

被咖啡忠粉称之为“咖啡心脏”的浓缩。这款装“心脏”的杯子叫做 Demitasse cup,在法语里Demi是指“半”,Tasse是“杯”的意思,一般是装2~3盎司(70毫升以内)左右的饮品。

小巧玲珑魅力四射的Demitasse cup,据说有很多咖啡爱好者在收集这类款式的杯子~

 🍎

冰镇饮品最佳“陪衬”:玻璃杯

 装着冰拿铁的玻璃杯

如果你是爱喝冰咖啡的人,那么这款杯子应该对你不陌生才对~

伴着冰块与杯子碰撞时“叮铃叮铃”清爽的声音,看着牛奶与咖啡融为一体时的壮观过程,所有它“体内”的一切赤裸清晰的展现在你的眼前。这应该就是玻璃杯的魅力所在了。

🌿

享受气氛:陶瓷杯

陶瓷马克杯

悠闲的午后,想到一杯咖啡就自然联想到的白色陶瓷杯。

“有气氛咖啡”的象征 👉陶瓷杯,无论是嘴唇碰触到杯沿时感受到的光滑纯净的触感以外,还可以比较有效的维持咖啡的温度。

如果想让你的咖啡的温度更持久,建议先预热一下咖啡杯再使用。

🌵

特别的日子:白兰地杯 (Brandy Snifter)/     

     玛格丽特杯 (Margarita)

白兰地杯 (Brandy Snifter) 上图 /  玛格丽特杯 (Margarita) 下图

一般用于鸡尾酒杯的白兰地杯, 它特有的模样,会在感官上赋予咖啡更“深奥”的味道。适合如肯尼亚咖啡豆那样味道醇厚,散发着丰富香气的咖啡。

口宽体窄的玛格丽特杯适合用于带有酒精成分的咖啡,如“百利甜咖啡”。

⛔⛔⛔

各式各样的咖啡杯会帮助咖啡最大化它”悠闲优雅”的气质。因此,用几种不同款式的杯子去诠释同一款的咖啡,它“演绎”出来的效果和感觉都会有大不同。

如果,

你一沉不变的用着同一款杯子,

那,为何不做出一些改变,

为自己爱的“咖啡”添上

“新衣”

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