月度归档:2017年08月

Coffee Roasting:欣赏不来我的黑,就别喝!

现如今,烘焙已然成为了咖啡产业中非常神秘且吸引人的一个环节。

咖啡生豆几乎没什么味道可言,直接品尝会有一股很难接受的蔬菜味。但是经过烘焙后就会转变成难以置信的,散发着芳香而且又复杂的咖啡熟豆。

新鲜烘焙出的咖啡熟豆的气味,会使你精神为之一振,品尝起来美味至极!

什么是烘焙(Roasting) 🍀

烘焙如字面意思想表达的一样,是把生豆(Green Bean)烘炒后变成咖啡豆的一种细致的作业。

烘焙会使咖啡散发它特有的香味。如果没有这道工序,咖啡它独特的味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡带有浓郁的风味。

这种香味物质的特点是,它易溶于水且具有挥发性。因此,我们既能把它冲入杯中品尝的同事,还可以闻到它散发的醇香气味。

烘焙其实没有什么精确到小数点的基准或公式。

因此,就连经验丰富的烘焙大师也会为了最大限度地使咖啡发挥出它本身独特的风味和特性,不厌其烦一遍又一遍的反复“实验”直到满意为止。

多种烘焙基准 🍎

国家与国家(团体)之间烘焙标准各异。

美国精品咖啡协会(SCAA)分9个阶段; ① Extremely Light ,② Very Light ,③ Light, ④ Midium Light ,⑤ Midium ,⑥ Moderately Dark, ⑦ Dark,⑧ Very Dark ,⑨ Extremely Dark,。

日本分8个阶段,北美和欧洲地区则分6个阶段。

炒豆儿的方法 🍒

烘焙咖啡豆主要是以“手动式”或“自动式”,这两种方式进行。

其中,自动式烘焙分为:“ 直火式(Conventional Roaster)”、“ 热风式(Rotating Fluidized Bed Roaster)” 以及 “ 半热风式(Semi- Rotating Fluidized Bed Roaster)”

现在有不少咖啡爱好会利用家庭手网或煎锅在家烘焙咖啡生豆。还有一些小规模的咖啡店会使用样品烘豆机(Sample Roaster)在店里进行烘焙。

购买新鲜烘焙的豆子 🍑

新鲜烘焙出的豆子请尽量在一个月内消灭完,即使包装上的使用期限标为1 ~ 2年。

如果可以按重量购买就完美了,这样可以根据自己平时消费的量适量股买。

还有就是建议购买 whole bean coffee(未经研磨的豆子),喝的时候取所需要的量再进行研磨。

因为咖啡豆一旦开包研磨成粉后它的香气会挥发的比较快,因此会影响咖啡的味道和口感。

咖啡烘焙是系统学习咖啡知识和技能中不可缺失的一环。

生豆是一项复杂的咖啡科学,生豆的理论知识和烘焙过程中的化学反应是完美烘焙中极其重要的核心指导,生豆的豆性和风味,需要结合处理方式再依靠烘焙技术的支撑,才能达到在口腔内完美体现的目的。

鹿石咖啡培训学校针对市场需求,对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等开设有咖啡烘焙基础课程。🎉

咖啡烘焙基础课程

🎈

〖课程简概 〗

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

课程时间:8月20日-8月26日,9月9日-9月15日,10月6日-10月12日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000元

学习形式:理论+实际操作

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书:

 《SCAE烘焙一级证书》

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

🙋报名优惠

提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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Coffee Cupping : 默默给你打分的,那些杯测师

我们当中肯定有人曾因悠然飘过鼻尖的咖啡香气,勾起过往事回忆的经历。

咖啡,它有着多种多样的风味,正如我们记忆中的众多回忆一样。

每个咖啡豆都以它们独有的“个性”刷着存在感。因此,我们人类要以我们的标准 “制服、评判、归类” 这些无序的咖啡豆们。

│杯测师(Cupper):Who are U ?

杯测师也叫作 “ 咖啡品质鉴定师(Q-Grader)”。

他们的工作是评测来自不同产区、不同地域的咖啡豆们所表现出的不同风味,以及分辨在同一产区不同批次的咖啡豆们之间所展现出的细微差异,由此帮助我们更好地理解和区分一款咖啡豆与其他咖啡豆的区别。

 │杯测の理

为什么要杯测呢?

杯测给我们带来的意义是,在同一个水平条件下做比较和评测几种来自不同或相同产区的咖啡。

因为,不同的咖啡之间往往有着极其细小的差别,还又因咖啡它本身的特性,如醇度、风味、新鲜度等容易受到萃取方法的影响。因此,精心准备的杯测可以尝出它最基本的固有特性,也是为了鉴别哪些是真正优质的咖啡。

还有就是为了给这些 ”不安分的小鲜豆” 们定价,给它们找到最合适的 Roasting point,还有就是给它们配对 “ 最顶尖 ” 的烘焙搭档。

│杯测的6个基本项

杯测是鉴别咖啡品质最常用的方式,主要包含六个方面;1.干香气 (Fragrance)、2.湿香味(Aroma)、3. 风味 (Flavor)、4. 后韵 (Aftertaste)、5. 酸度 (Acidity) 和 6. 醇厚度 (Body)。

干香气 (Fragrance) 

新鲜咖啡豆被研磨成粉后,细胞里的二氧化碳会把这些气味给释放出来。

香气的特点展现咖啡豆味道的本质:甜味代表它的味道是酸的、刺鼻的气味代表它的味道是刺激的,香气的力度判断咖啡豆的新鲜度。

香气由最具挥发性的芳香化合物组成,特别是那些含硫化合物,如甲基硫醇。

湿香味 (Aroma)

在冲泡的过程或刚把咖啡粉倒入杯里加入热水时散发出的气体中,我们可以感受到咖啡全面的香味,如草味、水果味、核果味等。

同样的,香味得强度与咖啡的新鲜度息息相关。

风味 (Flavor)

咖啡豆与生俱来的风味主要取决于它的种植产区。如曼特宁的青草味、哥伦比亚豆的坚果味、摩卡的葡萄酒醇味和耶加雪啡的柠檬皮酸味。

这些特有的风味可能就是我们品尝咖啡时不可忽视的部分,而一杯咖啡能否真正的表现出咖啡产区应具备的风味特色,可从这个品项来衡量。

余韵 (After taste)

冲泡好的咖啡喝进口中后含上几秒后再用力吞下一小部份,使水汽急速经过上颚部后面进到鼻腔,这时它会留下似糖浆得甜味,甚至还会感受到烟草的气味。

而且它的余韵有可能会像丁香或松脂味,甚至也会是这些气味的混合体。

品质不好的咖啡豆散发的不好的味道,会在评测余韵过程中体现出来。而干净新鲜的咖啡豆会在余韵中表现出让你回味无穷的味道。

酸质 (Acidity)

通常咖啡中的酸质(acidity)是受人们欢迎的。但当它发展成酸味(sour)时便有可能成为最不受欢迎的一个要素。

酸的评定部分要根据咖啡给你的刺激(回甘程度、层次感)来判断酸是优是劣,但酸感的强弱不代表酸质的好坏。

因为有的咖啡入口后有着明显的酸感刺激,像是栗子、柚子类酸甜感。有些咖啡虽然没有很强的酸度,但是咖啡合起来酸感很柔顺,似成熟水果的酸甜感。

醇厚度 (Body)

这是评测咖啡水口感的一个项目。根据杯测时对油质和顺滑程度的感觉,可以测量出咖啡水中的脂肪含量。

而且对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉,会测出咖啡和蛋白质和纤维含量,这两者的组合构成咖啡的醇度。

最后还要强调的是,进行杯测时除了需要全神贯注地进行手头 “ 作业 ” 的同时,还要尽量避免来自外界在声音、气味和视觉上的干扰。

你若爱它,

你若想让它成为别人“ 无法企及的豆子 ”,

那么,

用你的专注像阳光一样包围它,

赋予它能够在世人面前炫耀的

“ 价值 ”。

 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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【视频+配方】Melted with 路易十四

Hey,你有没有想要重新认识的人?有没有想要化解你们之间的误会,再一次将你的真心融进她心中的人?

娇小玲珑又爱笑的女孩,素颜更加迷人的女孩,一杯酒就会娇艳酡红的女孩,笑眼灿若晨星的女孩。

如果你或你的她 “对号入座” 了。

那么,请为这样的她和你献上一杯加入了,与卢瓦尔河谷的香波堡 (Chateaude Chambord) 同名的 Chambord (法国皇家香博力娇酒) 制作而成的,喝了会使你变得无比温柔的Melted 鸡尾酒。

 

可能大家对 Chambord 这款酒有些陌生。在那个盛极一时的法国,它可是不洗澡的处女座国王路易十四,在举行王室盛宴和舞会时用的皇家御用酒。

沿用远古年代的传承,Chambord是由丰富的树莓与其他香料、水果、蜂蜜混合酿制而成的优等力娇酒。

力娇酒 (Liquer) ,是一款酒精度不高香气非常馥郁的一种甜酒。而且,他还有预防口臭的作用,因此可以把他作为睡前酒、餐后酒、情前酒。

据史料记载,路易十四最得宠的情妇蒙特斯旁侯爵夫人在其回忆录中忆到,“路易十四身上的臭气,能在十步开外就叫人恶心得作呕”。

请脑补一下她的心里阴影面积。。。但至少让她欣慰的是,起码路易的嘴是香的?(这叫什么自我安慰? ︿)

 

我戴假发,我穿高跟鞋,我穿紧身裤,我不洗澡,我爱喷香水,我找情妇前喝香博,我喜欢珠宝。。。但是这不代表我不是 盛世英主

在路易十四统治时期的法国,是法式艺术盛行的时代。

现在很多人对法式生活充满了向往,而法国拥有的浪漫和优雅精致,可以说几乎都是在路易十四统治的时代开始成形和确立下来的。

法国的艺术、音乐、时尚、建筑,这些都可以追溯到那个时代。那时候的法国人,就已经孜孜不倦地追求精湛技艺和美食佳酿。

而带给他们这一切的,正是路易十四这样的“太阳王”。

《鹿石咖啡培训天团》

手把手教你怎么变温柔

『Melted ▼ 制作视频 』

配料

红葡萄酒 70ml

香博力娇酒 15ml

蔓越莓汁 30ml

冬瓜茶 5ml

樱桃装饰 x 3 颗

冰块

 

 

器具

调和杯

吧勺

量酒器

滤冰器

古典杯

第一步:冰块放入调和杯中,开始冰杯~

第二步:加入70毫升的红葡萄酒

第三步:加入香博力娇酒15毫升

第四步:加入5毫升的冬瓜茶

第五步:再加入30毫升的蔓越莓汁

第六步:用吧勺搅匀

第七步:杯口盖上滤冰器,将混合好的饮品倒入古典杯(可用任意款式的杯子代替)

第八步:这么好的酒不来点儿装饰怎么能行? 利用三颗小樱桃点缀一下~ (可用别的水果代替)

完成!

你微微的笑着,不同我说什么话。而我觉得,为了这个,我已经等待了很久。

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Bucket List的启示: 不许你错过的4大咖啡!

出名要趁早,旅游要趁年轻。

│La Colombe Coffee Roasters

始于1994年费城 (Philadelphia) 的 La Colombe Coffee Roasters,至今在全美拥有26家分店,在曼哈顿中城(Manhattan mid-town)就设有10家店。

他是以美国为中心开始的第三波咖啡浪潮(The third wave of coffee)极具代表性的roastery café 之一。

第三波咖啡浪潮?听起来好像第四次工业革命一样似懂非懂。。。但又像是承载着宇宙气息一样完全不懂。。。🍭

 第三波咖啡是指在速溶咖啡(第一浪潮)与星巴克等,以萃取意式浓缩为基本的特许经营( franchise)咖啡店扩散(第二浪潮)之后掀起的一种“趋势”。

☕浓缩,是利用很强的压力在短时间萃取咖啡的一种方式。它就像“变形金刚”一样,利用它使我们有幸喝上了拿铁,玛奇朵等种类多样的咖啡。

像星巴克这种“恐龙”咖啡店,利用深度烘焙和烘焙多种类的咖啡豆去保持出品一致性,因此在世界哪一个国家的星巴克,你都能品尝到又苦又焦的咖啡。。。

🌊好了,不说这些“浪潮”了,回到 La Colombe。推荐一款用Pour Over方式萃取的一款叫做Ironman VI Geisha 咖啡,价格$7美元,虽然是别的咖啡的1.5倍,但是贵有贵的理由。

钢铁侠与艺伎,看起来这么无厘头的名字。但是咖如其名,它是一种你在国内从未尝过,是一种很纠结、很新颖的味道。

杏?桃子?嘴里充满了华丽又高贵的水果香,但是又感觉酸酸的。。。有点不想喝了?可是为什么手停不下来?一直往嘴里送。。。。。。!!

La Colombe Hudson Square 🚲

地址:75 Vandam St. New York.NY 10013

营业时间:MON-FRI 7:30 AM – 6:30 PM

SAT-SUN 8:30 AM –6:30 PM

价格:拿铁 $4美元 / Pour Over (IRONMAN VI GEISHA) $7美元 / Americano $3.5美元

│Bluestone Lane 

如果你是喜欢咖啡的人,肯定有注意到近几年在咖啡业界经常被提及的澳大利亚的咖啡或咖啡店。尤其是现在的纽约正刮着澳洲咖啡热潮。Bluestone Lane 就是其中一家 “网红店”。

对待咖啡完全有着不同文化的两个国家。在美国咖啡就如一颗 “兴奋剂”💊。在连续剧或电影里,很多桥段都是主人公早上起来,第一件事就是像喝药一样大口大口的灌着咖啡。

反而,澳洲的咖啡文化截然不同。对于澳洲人来说,周末蓄意的坐在海边附近可以看到海的咖啡店是在他们咖啡文化里一个重要的“意识”。

🌻不是为了让自己的意识清晰喝咖啡,而是为了品味它的味道才去喝咖啡。

澳洲也是为数不多的,星巴克连脚都没有站稳就被“扫地出门”的国家之一。

Bluestone Lane 就是把这种澳洲咖啡文化原封不动的引进到了美国。他所有的店面都不提供Wi-Fi。

这是为了策励来店客人,与其低头玩着笔记本和📱。为何不与朋友、家人、同事喝着咖啡聊天寒暄。

除了在纽约证券交易所附近的一家小店以外,其他所有店面都以华丽的白色与Bluestone特有的风格装饰,而且全部带有露天席位。🔆

推荐品尝冰拿铁,它是以双份浓缩+牛奶,最后再topping香草冰激凌和巧克力粉制成的一款澳式冰拿铁(Aussie Iced Latte)。

虽然比起一般的冰拿铁味道浓郁,但是因加入了香草冰激凌,简直就是神级搭配!

Bluestone Lane 🚗

地址:2 E 90th St, New York, NY 10128

营业时间:MON-SUN 7:30AM – 6:00 PM

价格:Aussie Iced Latte $5.25 / Flat White $4 /Long Black $3

Gregorys Coffee

现在要介绍的是本篇里唯一一家,只有在纽约才可以喝到的咖啡店。🎈

以创始人的头像为logo的这家咖啡店,看起来像纽约大学学生的logo,感觉给人一种很亲切的感觉。牌匾上印着创始人脸的店一般是错不了的,Gregorys既如此。

一杯散发着巧克力浓香的滴漏咖啡,配上美味至极的马芬,加上它亲民的价格,不能够更爱了!💘

纽约有20多加店的Gregorys,有没有人想和创始人谈场恋爱呢?

Gregorys Coffee 🚋

地址:874 6th Ave, New York, NY 10001

营业时间:MON-FRI 6:00 AM – 8:00 PM

SAT–SUN 7:00 AM –8:00 PM

价格:Drip Coffee $2.20 / Americano $2.89 / Latte$3.77

Stumptown Coffee Roasters

Stumptown咖啡始于hipster的圣地波特兰,他家特色咖啡应该莫属一杯用冷水萃取12个小时以上的冷萃咖啡了。

Stumptown对咖啡豆品质的要求非常严格和苛刻,因此不像别家烘焙型咖啡店,在纽约仅仅只有两家店。

而且,据说为了买到优质的咖啡豆,创始人每年会不惜花费大量时间和金钱在咖啡农场。

虽然Stumptown几乎没有可以让你坐的位置。💺

但是,你会发现每一位“纽约客”的脸上找不到任何因为没有座位而抱怨的表情,每个人都是很自然的站在店面窗前享用着自己的咖啡。

被评为美国三大精品咖啡店的Stumptown,他也是销售氮气咖啡(Nitro Coffee)的鼻祖呢!

Stumptown Coffee Roasters 🚇

地址:The Ace Hotel, 20 W 29th St, New York, NY10001

营业时间:MON-FRI 6:00 AM – 8:00 PM SAT-SUN 7:00 AM -8:00 PM

价格:Nitro $4.50 / Cold Brew $3.5 / Latte $4

饮一些咖啡,让灵魂失重。

趁着你腿脚还灵活,趁着你还没有拖油瓶,

来一场说走就走的旅行!

🎷

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捧着“小鲜豆”,甘愿为奴的——咖啡专家们

在我们看来一杯不起眼的美式咖啡里,凝聚了在身后默默付出专研的专家们的努力。✍

比如,熟练地使用压粉锤的咖啡师(Barista),鉴别世界各地咖啡豆质量的,咖啡品质鉴定师(Q-Grader),为了最优化咖啡豆原有的风味,不惜彻夜在滚烫的烘豆机旁作业的咖啡豆烘焙师(Roaster)。

🌍

│萃取最美味咖啡 👉咖啡师(Barista)

对我们来说再熟悉不过的咖啡专家 “ 咖啡师 ”,Barista 在意大利语是“在吧台里做东西的人”的意思。

咖啡师可以用复杂的咖啡机为我们萃取出一杯浓郁的咖啡,还会脑洞大开研制新饮品。

而且,他们还会根据顾客的喜好与要求制作一杯 “ 高定饮品 ”。可谓是咖啡店里领跑全场的 “ 前锋 ”

│鉴别最高级别生豆 👉咖啡品质鉴定师(Q-Grader)

评测咖啡风味与特性,以及鉴别出优质的咖啡豆的过程叫做 “ 杯测(Cupping)”。

专门做这件事儿的人叫做 “咖啡品质鉴定师(Q-Grader)” 或者 “杯测师(Cupper)”

│最优化咖啡生豆特征 👉 烘焙师(Roaster)

高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是 烘焙(roasting) 和 混合(blending)

对生豆有着专业的知识与技术,在烘焙过程中,保证咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化,从而产生出众所周知的咖啡油脂,产生出风格一致,高质量的好咖啡的人叫做咖啡豆烘焙师(Roaster)。

了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味的过程叫做 “ Blending(混合)”,做着如此细致工作的人也是烘焙师哦~

 📡

在这个高速发展的社会,传统单一专业方向的人才,已不能适应时代的需要了。综合型高级人才才是王道

🔍

鹿石咖啡培训学校针对市场需求,对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等开设有咖啡全技能课程

同时也面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

咖啡4个门类综合教学:

➣Espresso与意式咖啡出品

➣牛奶艺术与吧台进阶管理

➣咖啡烘焙基础

➣单品萃取

涵盖Espresso、意式咖啡出品、拉花手法、单品咖啡的理论/操作、咖啡店意式出品、生豆与烘焙基础认知等,相关的理论与实际操作教学,更全面的学习咖啡,以更具开拓性的视野选择从业方向。

课程时间:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1天,共休息3天。

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课程费用:31,400 元(套餐价格:28,900)

学习形式:理论+实际操作

可考取证书:

《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》

《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

报名优惠:

提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

🚖地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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意式咖啡机の疑问集:On the spur of the moment

哪里有天才?

我只是把你喝咖啡的工夫用在了学习咖啡上。

我们每天对那些新出现的事物懵懵的,对那些“基因突变”的机器呆呆的。

一千五百多年前,谁又曾预料到咖啡这个东西会成为我们生活中的一部分?

谁又会想到,有一些“不安分”的人类创造了会喷气的“恐龙”机器呢?也就仅仅200多年,就发展到集美观和智能化与一身的咖啡机?

真不敢保证我们人类接下来还会发明出“神器”。因此你不继续学习,那么很快就会被这个世界“抛弃”。

现在我们都对自己不懂的事物缺乏安全感。

但,真正能够带给你安全感的不是怎么花钱喝它,在哪里花钱和它。而是,懂它、玩儿它、摸索它、操作它、征服它。

鹿石《快速咖啡及饮品出品》咖啡培训课程的第三天,我们的两位小小鹿在学习操作这只“半自动喷气恐龙”~ 老师在身后为你们保驾护航,尽管放开手玩弄它吧!

有没有过在咖啡店里点的拿铁咖啡,喝起来只有拿铁(拿铁意大利语是“牛奶”的意思),没有咖啡。30块钱的咖啡,你只喝到了10块钱的感觉。😿

你知道是为什么吗?

因为萃取的浓缩不达标啊!!💔

拿铁咖啡是由浓缩+牛奶制作而成的。

萃取一杯浓缩时,单份可填装咖啡粉量需在7~9g左右,萃取时间大约需要25~30秒左右。但比起这些标准,其实更需要的是咖啡师 心的刻度” 👐

我们两位可爱的学员,一位是开课以来年纪最小的小小鹿。喜爱咖啡不分国界、不分年龄、不分职业。这位小可爱连假期都不放过学习的机会,可能学校作业还是太少了?嘿嘿嘿~

💘一位是我们小可爱的姨妈~ 看着外甥女学习咖啡,我们可爱的姨妈也没忍住呢~ 🙋

真的是别人的姨妈呀!我的姨妈在干嘛呢?在家看电视剧呢。。。。。。📺

你为它上粉、裹粉、压粉,它为你化作黄金泡沫(crema)、醇厚口感(body)与热情的心(heart)。虽然它是一个“机器”,但如果你懂它,爱惜它,它会加倍回馈给你。

为什么家里的咖啡机没有用上几年就“退休”了?因为,你未曾把它作为一个“伙伴”去了解它。而是一味地把它作为一个“生育机器”。。。

Espresso君你是什么味道?你会是带着 “太阳气质,有点苦涩,有点甜,又有点淘气 ” 的味道吗?

喝到自己亲手制作的咖啡好开心!!好喝到被自己感动到了~ 😱为什么没有早点入咖啡这个“坑”呢?

任何东西只要与人分享,那他带给你的喜悦和幸福就会是双倍的。

家里不缺会做一手好菜的,但几乎都缺会萃一杯好咖啡的~ 可这次要出大事了,一下子家里出了两位不将就的“大师”,肯定会为整个“伐木累”成员“糟糕的咖啡”雪中送炭哒~

练习萃了那么多的“精华”,中场休息一下~ 态度认真、好学的 “两只小小鹿”,我们来运用前一天学的手冲咖啡的冲煮方法,一起做一杯咖啡鸡尾酒犒劳一下吧~ 《鹿石咖啡天团》的老师们就是这么的体贴呢~

是不是喝在嘴里暖在心里,肾上腺素UP UP 了呢?

好啦,接下来就要开始打奶泡训练了(^U^)ノ~YO!想喝杯拿铁咖啡,没有奶怎么能行呢对吧?

将奶缸插入蒸汽喷头前,记得要先放一放蒸汽!这么做是为了将蒸汽管中的冷凝水排出,一般3秒钟就✔

打完奶沫后还需要再放一放蒸汽,防止因为气压差将牛奶吸入蒸汽管,发生变质。打完奶后,还需要用湿毛巾将蒸汽管擦干净~  入嘴的东西怎能怠慢!

打奶泡的牛奶建议使用全脂牛奶(用前最好冷藏),或尽量选购脂肪含量在3.7%以上的牛奶!打奶时蒸汽喷头斜插入奶缸,喷头的位置介于奶缸边和中间位置之间,要避免过度搅拌牛奶,以防出现过大的奶泡。

还有温度到适合的点时要停下来,如果打奶时间过长温度过高,会导致牛奶蛋白质和脂肪被分解破坏,牛奶会呈现白水状影响口感。

不负刻苦练习,看我们两位小小鹿打出来奶泡,看着它都忘了浓缩是谁了。。。好想喝!!

我们两位可爱的小小鹿虽然已经可以独当一面了,但还是觉得不够,不厌其烦的一遍一遍的练习着~ 所以小编今天也过足口服,☕喝了好多爱喝的拿铁~~ 开心!! ✌

罗马不是一天建起来的。更加努力地学习,更加勤奋地操练,你所付出的一切将会得到报答。

🐳

怕什么,岁月静好,你心地善良,

终会有一人陪你喝咖啡走世界。

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