月度归档:2017年10月

要什么秋裤,来杯咖啡和鸡尾酒啊!

 

自己亲自“一豆一水”精心冲出来的咖啡,那味道才是真真切切的。

203040岁。。。时,你是否因“忙于生计” 而放弃了一直想学习的某个“知识”呢?

我们到底是在生存还是生活?

一个人若能自信地向他的梦想的方向行进,努力经营地所向所往的生活,可以获得比通常还意想不到的成功。

这个秋天丢掉秋裤,学你想学,用一杯《心料》来温暖自己和爱的人吧~

再默默的给你添一位小伙伴→『鸡尾酒』如何?

酒吧里“永不下架”的莫吉托、玛格丽特、马天尼等鸡尾酒,足不出户在家就可以大显身手做一杯给家人,朋友和同事们“及时享乐”,瞬间双倍的成就感up up。

学员们用心调制出的鸡尾酒,感觉Dick Bradsel喝了都要被打动的说出“名模梗”里的模特是谁了吧?

秋风瑟缩,在预热好的咖啡杯中萃取一杯浓缩给刚从梦中苏醒的自己。

绵绵细雨沙沙地从天空落下,夹着一点点朦胧,调制一杯鸡尾酒犒劳面对一天“社会”的你。

上了《快速咖啡及饮品出品》课程,仅仅用了7天时间我们的学员从小白直接晋级成了“大咖”。 

不仅学会了使用意式咖啡机萃取一杯达标的Espresso, 还会用波士顿或三件式调制一杯鸡尾酒了。

还有!还有!手冲咖啡、咖啡拉花、咖啡雕花、使用各类咖啡器具、吧台布局等关于咖啡的海量知识和技能完全get~

有些乐趣和人生际遇或许我们永远不会有。

然而正是在这些“得不到”和“有所得”之间,我们确立了自己再这个世界上的位置。

舍掉一些在家发呆的时间,去吸收和实践“人类文明”的产物何尝不是一种所得呢~

用心做出来的饮品,不仅仅是一杯饮料,而是秋日里一杯暖暖的拥抱。

一楼教室在如茶如火的上着咖啡快速课程的同时,在我们二楼教室上《Espresso与意式咖啡出品》专业课程的学员也毫不示弱的反复制作着一杯看似简单,但其实并不容易的Espresso。

意式浓缩对萃取前的研磨度、布粉、压粉、粉量等,均有着严格的要求和定义,而且必须要学会观看咖啡液体的流速、粗细、形状等,一杯好的咖啡是调整各项因素综合而来的好味道。

《Espresso与意式咖啡出品》5天的专业课程包括:

Day1:半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;咖啡设备操作流程及安全事项,Espresso的构成和萃取方式;什么是Crema?Crema的作用;

Day2:制作Espresso对应的研磨度;如何调整研磨度的粗细;咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等,对萃取结果的直接影响;

Day3:牛奶的种类;如何选择适合打发的牛奶;脂含量对打发的影响;温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;冷/热奶沫的打发工具及方式,冷/热意式咖啡的制作;

Day4:Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;

Day5:咖啡馆意式出品制作全流程操作;结课考核。

生命是闪耀的此刻,不是过程,就像咖啡的芳香不需要道路一样。

不忘初心,继续前行

这里是鹿石咖啡,期待与你

“咖香识人”

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

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➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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新课发布 |【11月20日-11月22日】SIKASTONE x TORCH — SCI咖啡馆运营课程

梦想开一家咖啡馆?

是情怀在骚动?还是“人傻钱多”?

岁月虽然静好,但要知道开一家咖啡馆,光有情怀和钱是不够的!!

以下这些开店误区,该怎么解决?!

预算不多,我可以找个便宜的地段?

只要我卖的多,就是在盈利?

我的店是全能,可以满足所有消费者?

自己烘焙咖啡豆,会更省钱?

咖啡馆看重的事,消费者也关心?

产品越多,会更挣钱?

店里没有经理,一样可以运转的开?

参加SCI咖啡馆运营课程,让你的咖啡情怀变得更成功!

SIKATONE COFFEE X TORCH COFFEE

SCI咖啡馆运营课程 

时间:2017. 11. 20 ~ 22

价格:4000元/人

早鸟优惠价:3600元/人(需在开课前3周支付全款)

导师:Samuel Gurel

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用

课程

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 DAY 1 :确定战略

 |

如何为咖啡馆建立一个成功的战略

开一家咖啡店的10个关键步骤

5种类型咖啡店的顾客,你将选择哪种客户

开一家咖啡店的七个致命误区

做什么才是正确的?成功的品牌模式

策略,VMW为什么开始

| DAY 2:时间表设计 |

如何去定义一个目标客户群

为目标客户设计产品和价格

小组座谈

定义新产品的参数

产品研发流程

针对目标客户的品牌设计

什么是品牌

为目标客户设计空间和家具等

使用社交媒体

服务形式,活动,食品/厨房

实地调研

| DAY 3:构建和开业 |

扩建

建设图纸

合同预算,包含和排除

计入包括利润或不包括利润

你在为一系列事情的结果付费吗

如何处理突发事件

担保

时间表

押金

支付计划

油漆味

许可

对再装修时间和费用有现实的期望

开业前

培训

SCI 课程导师

SAMUEL GUREL

 

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

关于我们

TORCH 炬点咖啡

西南唯一的SCA咖啡教育实验室

“Coffee is about people. At Torch, we are about empowering people.”

Torch致力于扶植咖农,服务咖啡产业中任何心怀困惑的参与者。

在这里,你将明确目标,掌握咖啡核心能力,于规划和实践中趋向完美。

X

SIKASTONE 鹿石咖啡

SCA官方认证的咖啡培训学校

学校拥有专业的教学设备,强大的教学团队,多功能教学区域及实习场地。

课程设计让理论与实操的关联性更加紧密且实用,确保学员切实地达到学习目的。

↓看完这个视频,离开店更近↓

上课地点:

鹿石咖啡

北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

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国庆假期第一天,肯定有不少人选择出国度假~

今天就简单推荐几家温哥华值得一去的咖啡店,一方面为你省下国际漫游流量,另一方面供你拍照+定位。

 

 

#01 Prado Café 

 

Prado是一家适合点上一杯咖啡,晒着太阳发发呆放松自己的咖啡店。

它由摘得加拿大全国咖啡比赛四冠王的Sammy Piccolo创办,一个非常了解咖啡的人开的店,自然错不了。

Prado不光有棒棒哒咖啡,他们还提供美味的早餐菜单。

 

推荐这里的香草拿铁和华夫饼。对了,这里不出售含有焦糖的饮品哦~

 

Prado Cafe 

1938 Commercial Drive

Phone: (604) 255-5537
Hours: 7AM-8PM (M-F), 7AM-7PM (Sat), 8AM-7PM (Sun)

 

 

#02 Pallet Coffee Roasters Inc

如果你想一个人静一静,或需要集中精力在你的笔记本电脑上或文件上,Pallet是不二之选。

这里使用的咖啡豆都是由店主Pallet用自己独特的秘方烘焙而成,咖啡的味道非常浓郁香醇。

推荐这里的Americano和mixed berry scone。

Pallet Coffee Roasters

323 Semlin Drive, Vancouver BC

Phone: (604)255-2014

Hours: 7:30AM-3:00PM(M-F) , 9:00AM-4:00PM(Sat-Sun)

#03 33 Acres Brewing Co

咖啡和啤酒一个都割舍不了?那么33 Acres是一个不错的选择。

虽然这家店是一家冲泡咖啡专门店,但是这里的啤酒也很不错!而且啤酒还可以外带哦~

 

星期四有Taco吃,还有Mariachi Band的演出。

33 Acres Brewing Co

15 W 8TH AVE, VANCOUVER, CANADA

Phone: (604)620-4589

Hours: 9AM-11PM(M-F), 10AM-11PM(Sat-Sun)

 

#04 49th Parallel Coffee Roasters

文中提到的第一家咖啡店Prado的咖啡豆都是由49th Parallel提供。

不仅是烘焙,店里还有不输给PB&J Donuts 和 Apple Bacon Fritters 的Home Made 美味甜甜圈。

49th Parallel Coffee Roasters

2198 W 4th Ave, Vancouver, BC V6K 4S2
Phone: (604)420-4901
Hours: 7AM-7PM(Sun-Thu), 7AM-8PM(Fri-Sat)

#05 Kafka’s Coffee & Tea

与其说Kafka’s是一家咖啡店,倒不如说它是一家咖啡画廊。这里陈列着一些不错的绘画作品,推荐“码奴”们去那里喝一杯。

特别是用siphon萃取的咖啡足够有魅力。

 

Kafka’s Coffee & Tea

2525 Main Street Vancouver, BC V5T 3E5

Phone: (604)569-2967

Hours: 7AM–10PM (M-T), 7AM–8PM (Friday), 8AM–8PM(Sat-Sun)

 

 

#06 Matchstick Coffee

Matchstick是在温哥华地区非常受欢迎的咖啡店之一。

当地人比较看重生活的舒适度和愉悦度。在这儿喝杯咖啡,会有一种心里踏实的感觉。

Matchstick Coffee

639 E 15th Ave, Vancouver, BC V5T 2R6

Hours: 7AM-9PM (M-S)

 

#07 Le Marché St. George

如果想摆脱周而复始枯燥的日常,推荐去这家似在丛林中感受月亮气息的Le Marché St. George。

该建筑足有90年之久,以前是一家食品店,现在由法国家族运营着咖啡店。

推荐他家的拿铁、Crepe和Tourtiere。另外,这里还出售着个人香烟。

Le Marché St. George

4393 St. George Street

Phone: (604)565-5107

Hours: 8AM-6PM (M-S)

“希望它是一杯让你心动的咖啡,而不是权衡取舍分析利弊后,觉得不错的咖啡”

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永远的老二,肯尼亚AB?

当听到”肯尼亚咖啡”的时候,很多咖啡爱好者最先想到的便是”肯尼亚AA”。

因为在咖啡店里使用量最多的咖啡豆,而且了解一点咖啡豆知识的人都知晓其代表的就是优质的等级。

但是,肯尼亚AA咖啡真的要比AB咖啡更好喝?

每个产地之间分类豆子等级的方法都略有不同。

例如,世界最大咖啡生产国巴西,他们根据生豆每300g瑕疵豆(defect beans)的个数大小标记为No.2~No.6,危地马拉则根据栽培高度标记为SHB~EPW。

肯尼亚根据生豆的大小,把它们标记为E~MH。 此时基准的生豆大小指的是”筛网大小(screen size)” (1 screen size=1/64 英寸(0.4 mm))。

肯尼亚以筛网大小为标准,将密度和形状结合在一起分类咖啡。这与巴西或危地马拉一样,不是以瑕疵豆的数量或种植高度为标准,而是以筛网大小为基准分类咖啡。

这么做的理由是,豆子越大,影响咖啡风味的油脂含量越高。

 

肯尼亚咖啡等级分为E-PB-AA-AB-C-TT-T-MH/ML。

肯尼亚E

筛网大小18以上,称为“Elephant Bean”。两颗面对面两颗种子合二为一,突然变异的豆子。

 

肯尼亚PB

它还包含在肯尼亚E,意指“Peaberry”。在樱果里不是两个种子,而是由一个圆形的种子形成的豆子。

肯尼亚AA

筛网大小17~18,1,400~2,000m高地上种植,是正常生豆中最大的尺寸。它有极佳的中等醇度,酥脆而清爽的口感。

 

肯尼亚AB

筛网大小15~16,A等级(筛网大小16~17)与B等级(筛网大小15~16)混合而成。虽然不被认作似肯尼亚AA高价的咖啡,但也被评价为premium等级的咖啡。

 

肯尼亚C

筛网大小14~15,比等级B密度低。

 

肯尼亚TT

筛网大小15~17,豆子大小与AA~AB相似,但是密度低。

 

肯尼亚T

筛网大小12以下,破碎、瑕疵或偏小的豆子,等级C的碎片。

 

肯尼亚MH/ML

在收获之前,由于过熟因此加工自行掉落的豆子。其中重的为MH等级(MassHeavy),轻的为ML等级(Mass Light)来区分,因为品质较低,所以多数以低价交易。

除上述等级以外,还有HE等级(HeavyEars)、UG等级(UnGraded)、SB等级(SortedBeans)。

从级别的顺序来看,AA虽然比AB级别高,但AB比AA只不过在体积上略小而已,其质量不亚于AA。

可能,现在因为人们普遍认为肯尼亚AA是最优秀的咖啡等级。因此,自然就形成了肯尼亚AB被认为质量较低的认知。

在肯尼亚的咖啡等级分类标准中,没有对味道或瑕疵豆的数量等质量评价要素。

因为等级高并不能完全代表品质优秀,所以不能轻易断定肯尼亚AA的品质就优于肯尼亚AB。

因为上述理由,出口肯尼亚咖啡的企业们会根据自身制定的系统重新分类和划分等级:以肯尼亚E,PB,AA,AB,C为例子,它们被分为 Top –Plus – FAQ plus – FAQ – FAQ minus – Minus;肯尼亚T,HE, SB, UG分为Grinder plus – Bold grinder – Lowgrinder;肯尼亚MH/ML分为Clean cup – Unclean cup。

像这样,肯尼亚咖啡很难单纯的以AA和AB的等级去判断品质的高低。

是不是因为被”肯尼亚AA”的名字“捆绑”,而无法享受更多肯尼亚咖啡的味道了呢?

如果想要寻找高品质的肯尼亚咖啡,请不要偏执于AA或AB等等级,去直接感受咖啡的味道吧。

我们毕竟不是生来就懂得享受咖啡,

允许频频回顾,但也要懂得一往无前。

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赏月 | 海上升明月,咖啡共此时

十五的月亮,十六赏 🌚

BUT

十五的咖啡,可不能十六尝哦 ☕

拿什么拯救国庆假期也无法舍弃喝咖啡の💖?

叫个外卖?既不环保,到了也都凉透了。

家附近的咖啡店?店门紧闭,老板们都旅游去了。。。

外面的咖啡再好,也好不过家里的咖啡。再忙,中秋佳节也要回家吃顿团圆饭~

一顿美餐之后,为你在乎的人们亲手制作一杯,如太阳般暖,月亮般醇厚的咖啡。

就在不久前毕业的几位小小鹿们,在家肯定与家人和朋友们分享了自己亲手做的咖啡和鸡尾酒~

我们常常说,什么都没有自己开心重要~ 与在乎的人分享你的开心,那么这份愉悦就是 double~~ triple~~~

快速咖啡及饮品出品课程包含:意式咖啡机/磨豆机使用,9种意式咖啡制作,奶沫的打发与拉花,13种冷/热饮品制作,手冲咖啡萃取,5种咖啡小器具的操作流程,吧台布局及原物料共赢之道。

怀揣着一个美好的愿景来上课,拥抱着一身技能开开心心把家还~YEAH 🗽

🍸

“为了将事情做好,首先你得喜欢做这件事,

而不是喜欢这件事情的结果。”

🌊

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