月度归档:2017年11月

心甘情愿有了Cafe|用最初的心,陪它走最远的路

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一个时空有一个时空的消遣。在我的时空,我会为了与你相见喝杯咖啡,而错过飞船。

广东地区流行煲靓汤,德国人最爱啤酒和香肠。宋朝人对抗虚无的方式,是讲究地喝茶。

Renoir, Luncheon of the Boating Party , 1881

在当代,都市人靠各种各样的液体化解心事。喝了液体后,会变得柔软、放松、温柔。

甜甜的奶茶可以稀释苦闷,一杯香醇的咖啡就能点亮阴霾的下午。看着把咖啡冲成奶茶的,你,我

笑了。

我们对风味和口感的渴望与生俱来。

饮食男女,人生大欲。感官的好恶,是写在基因里的密码。

就像浆果的香气闻起来很温暖,而玫瑰时期的画作令人感觉到爱的心跳。

胡同里的无名Cafe,坐在窗边,看着慢慢走近你的,心上人他/她,还在吗?

很多时候,嗅觉和味觉记忆会成为一生的印记。

我们的想念总是与一些具体的气味一一对应。

雨天,放学路上湿漉漉的草地。家常饭菜温情脉脉的人间烟火气。

2005年,陈珊妮唱着:“我早已习惯,你的迷人香水味。”

回忆里不可磨灭的,最重要的事情,往往就是这些细枝末节。

「在我们真实的生活中,无用之物琐碎之事,谦卑地开创了美的插曲。」

——费尔南多·佩所阿

夏天,俏生生的芍药上市,带几支回家,就可以美丽很久。坐在空调房里,两个人分食一只西瓜,有

种心照不宣的默契。

点杯冰摩卡度过一整个白天,透过咖啡馆的落地窗,看晚霞慢慢晕染天空。

在秋季傍晚约会,手牵手走过大街小巷。整座城市灯火通明,花店橱窗里的波斯菊开得格外好。

两个人可以很幸福,一个人也能自得其乐。

快乐的形状因人而异。

图片来自鹿石咖啡

坂田银时先生认为,饮料中的糖分是快乐之源。

张爱玲笔下的九莉,则“对色彩永远感到饥渴。”

“她带回来的土布花红柳绿,也敢穿出去了,都做了旗袍与简化的西式衫裙,像把一幅名画穿在身上,

森森然快乐非凡,不大管别人的反应。”

就让我们做点快乐的事情吧。

天冷的时候,难过的时候,心情雀跃的时候,任何时候。

月下独酌也好,买花也好,在喜欢的咖啡店消磨一下午也好。怎样都好。

“这个世界不缺理智和成熟,而我的世界也不怕太自由。”

想开店就开店,开一间属于自己的店。

卖咖啡,或者卖花,也许两者兼顾。阳光之外,亲吻之外,咖啡与嘉兰的香气之外,一切对我们

来说都微不足道。

在熙熙攘攘的都市里,有这样一个地方属于自己,也留给那些可爱的人们。

相聚一刻,就很温暖呀。

别羡慕、别嫉妒,别忘了,你就是你的全世界。

《咖啡馆主必修课程》

快速咖啡及饮品出品

时间:2017. 11. 13 ~ 19 (7天)

价格:6,800元/人

课程简要:

手冲咖啡萃取教学

5种咖啡小器具的操作流程

意式咖啡机/磨豆机的使用

奶沫的打发与咖啡拉花

9种意式咖啡的制作出品

13种冷/热饮品制作

吧台布局及原物料共赢之道

+

SCI 咖啡馆运营

时间:2017. 11. 20 ~ 22(3天)

价格:4,000元/人

导师:Samuel Gurel

课程简要:

如何选择目标客户

制定商业计划

如何选址

制作菜单

如何装修

设备选择

品牌定义

*费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用。

即刻报名<咖啡馆主必须课程>套餐,享受原价10,800元(6,800元+4,000元)的咖啡专业知识理

论+实操练习+开店运营管理课程,现仅需支付8800元。名额有限!!

 上课地点:

鹿石咖啡

北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

课程详情请与客服老师取得联系。

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电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

文/Tinta + Lina·图/网络+鹿石咖啡

商务合作 | 小编应聘:gary@sikastone.com

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一杯咖啡的特别礼物:绵密、柔软、还有?

 

咖啡杯里的艺术:拉花 LATTE ART

每到寒风袭来的季节,就更加迫切地想要喝一杯暖暖的咖啡。

喝下第一口, 入侵喉咙以致全身散发出温暖的气息。

不知不觉间,冰封的心顿时被咖啡融化。

有时候,一杯咖啡不仅能给那《一个瞬间》赋予更多的意义,还会给我们的生活带来无尽温暖

的感觉和时刻。

做一杯好喝的咖啡,不仅需要一台好“帮手”,更需要你的“一期一会”精神。

比如,做一杯拿铁咖啡,你要用一台好用的咖啡机,搭配恰当的咖啡粉粗细、刻数、镇压力度、水

温、压力等去萃取一杯达标的拿铁基底—Espresso。

还要用蒸汽喷头打出适合拿铁绵密度的奶沫。

以上这些条件都满足了的拿铁咖啡,喝起来才不会像是一杯“奶沫如卡布奇诺,无咖啡味的milk

shake”。

拿铁(latte)在意大利语里是“牛奶”的意思,拉花(Art)这个词则指形成美的作品的人类的创造性活

动。

某网红咖啡店拉花(左) / 学员上课第二天作品(右)

俗话说:”好看的饼味道也不会错”, 咖啡也同样无法避开这一俗语。

一杯精心萃取出的浓缩的crema的光泽,配上用温柔绵密的奶沫画出的“艺术之心”,使咖啡变得更加

甘美。

如果说我们只是一味的强调“快点、快点、再快点!”

那么,质高颜高的咖啡是绝对不会存在的。

老师的耐心+学生的努力

↓↓

利用牛奶奶沫在咖啡表面“乱洒”的艺术叫Latte Art。

想要把这个艺术发挥的淋漓尽致出神入化的答案就是,一份达标的浓缩,高密度的奶沫,不厌其烦的

练习和用心。

影响拉花的重要因素:

Espresso的油脂颜色是拉花图案对比的因素之一,如想萃取出满意的浓缩质地,咖啡豆质量的选择非

常重要。

回归咖啡的本质:咖啡是用来喝的,而不是用来看的。品质好的咖啡豆在味道上起到比较稳定的保障。

品质良好的咖啡豆,赋予适度的烘培,才能萃取出味道和颜色理想的浓缩咖啡,拉花基底才能得以实现。

要知道做一道“西红柿炒鸡蛋”都要问老妈教程的当代友人们,对他们来说制作一杯既好喝又好看的咖

啡,其实是一件非常不简单的事情。

可是!我们这位初学小白零基础。。。的学员,仅仅上课第二天就能画出这么好的ART!

小编服你!

祝贺我们这位小伙伴,在鹿石的第二个课程圆满毕业~~

学什么都不难,只要你全力以赴

    牛奶艺术与吧台进阶课程  

课程时间:

11月23日 – 11月28日

12月23日 – 12月28日

2018年1月26日 – 1月31日

2018年3月8日 – 3月13日

优惠信息:
提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:5,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车

费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的

制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品

的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的

注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。

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电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

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亚洲最大!精品咖啡博览会:SCAJ

9月20日至22日

在日本东京“big sight”会场举行了亚洲最大的“精品咖啡博览会SCAJ” (SCAJ world Specialty coffee and exhibition) 。

今年迎来的是第13届SCAJ展会,活动由日本精品咖啡协会(SCAJ, Specialty Coffee Association of Japan)主办,而且此项活动每年都会在日本东京举行。

 

日本精品咖啡协会成立于2003年,为了推动在日本国内的精品咖啡市场的发展,协会成立的第二年就

开始举办SCAJ,并且引领着精品咖啡的潮流。

本届SCAJ的主题是精品咖啡的“革新时期(The Age of coffee)”,近100多家咖啡相关企业参与了其中,

还有2万9000多名热爱咖啡的人前来参观。

本次活动充分展示了世界咖啡市场的火爆程度。

展会上不仅可以看到世界各国的顶级咖啡豆,还可以见识到还未上市的Dripper、Grinder、Brewing

等各式各样的咖啡器具。

1)聚集在日本东京的世界级精品咖啡豆儿们

SCAJ博览会不虚此名,在这里你可以看到许多像哥斯达黎加、萨尔瓦多、牙买加、巴西等广被大家熟

知的咖啡豆生产国的展位。

其中最受大家欢迎的是来自咖啡名产地的哥斯达黎加的展位,他们像大家展示了无论环境的好坏,维

持高品质咖啡的五种原则。

例如,一定要手工摘取咖啡树的樱果,禁止销售质量不好的咖啡等。可以看出为了打造高品质的咖

啡,哥斯达黎加制定了独有且严格的基准。

 

被誉为世界三大咖啡,蓝山咖啡豆(Blue mountain)的产地牙买加的展位上,重点介绍了他们引以

为豪的蓝山咖啡豆和高山咖啡豆(High mountain)。

2)开出滴漏文化之花の日本,在这里遇见手冲咖啡的未来

有自己个性“流派”的手冲咖啡国度,展会上自然少不了世界知名企业们的身影。

四大Dripper公司KONO,HARIO,KALITA,MELITA。这次除了“KONO”以外的其余三家公司都有参

加,并且还展出了他们的新产品。

HARIO公开了世界最初利用摇晃的錘慢滴器具“FURIKO”,受到了广泛关注。

3)引领精品咖啡市场创新与新技术

在此次SCAJ中可以看到一些带着他们新产品参展的企业。

这些企业向我们展示了,利用他们开发的新器具,我们可以在日常生活中以简单便捷的方式品尝到精

品咖啡。

其中最引人瞩目的产品属有自动旋转冲煮功能,Ocean Rich公司研发的手冲咖啡机。水倒入水箱后,

水箱会360度自动旋转,将水均匀的浇在咖啡粉上。

你只需把咖啡粉和水倒入器具内按下开始键就好。此款机器不但出品稳定,而且操作起来非常简单。

在SCAJ的现场还举行了日本最顶级咖啡师 JBC 2017(Japan Barista Championship),咖啡冲

煮 JBrC 2017(Japan Brewers Cup),杯测 JCTC 2017 (Japan Cup Taters Championship),

最好烘焙团队 RMTC 2017 (Roast Master Team Challenge)等竞演大赛,让来自世界各地的咖啡

爱好者们大饱了眼福。

不但如此,还以主题为“COE(Cup of Excellence)”进行了业内研讨会,使咖啡相关从业人员/公司可

以互相探讨。

 

在此次展会中,最大的亮点应该就是精品咖啡市场无限发展的可能性。 

为了生产好的咖啡,制定严格的标准,研发出利用科技的便捷咖啡机,使更多的人对咖啡更感兴趣。

虽然现在大家更多的关注着我们邻国日本的精品咖啡市场,但我国精品咖啡市场也在以光速成长着,

期待今后可以超越日本,成为世界级“咖啡中心地带”。

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➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃

取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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『一期一会』好喝的咖啡,一定是享用过很多努力

“Hey, Coffee”

“I Like U”

『Hand Drip 手冲』

萃取咖啡最自然的方式之一。

由一位叫“Melitta Bentz”的德国女性发明。利用重力的原理,通过向咖啡粉中慢慢注入热水的过滤式萃取方法。

『一期一会』

这句话意指“一生中仅此一次的相见”,即“店主和客人相见的那一瞬间,也许就是一生中唯一一次地相遇”

所以,哪怕仅此招待一杯鸡尾酒或咖啡,每一杯饮品都要当做是最后一杯一样,用心去做。

早成者未必有成,晚达者未必不达。

不可以年少而自恃,不可以年老而自弃。

2017秋冬鹿石咖啡人气课程

11月13日 ~ 19日:快速咖啡及饮品出品

11月20日 ~ 22日: SCI咖啡馆运营

专业の咖啡知识、实操练习及运营课程。

即日起报名享受优惠价

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学咖啡的人很多,可有多少人有『一期一会』的精神呢?

被称为咖啡心脏的Espresso(意式浓缩),它是用高强度的压力萃取出咖啡中非水溶性成分的浓郁饮料。

高压方式萃出的浓缩,要比滴虑方式萃取出的咖啡的味道更为浓烈。

制作一杯绝佳的Espresso,无论是对于咖啡爱好者还是一位资深咖啡师来说,都是一个具有挑战性的“技术+经验活儿”。

一杯完美的Espresso似百达翡丽腕表一样,可以称得上是科技+艺术的结合。

一台价格不菲的咖啡机(科技),还得需要懂得咖啡的人(艺术)才能萃取出完美的咖啡。

这期《快速咖啡及饮品出品》和《ESPRESSO与意式出品》课程的学员们,入冬前毕业啦~~

愿咖啡像整个夏天的阳光,在这个冬天陪伴着你

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2017秋冬爆款《咖啡馆主必修课程》优惠套餐来袭!

                 “秋天的咖啡, 飘着浓郁的香气, 伴着暖暖的热气”

2017秋冬鹿石爆款套餐《咖啡馆主必修课程》

11月13日 ~ 19日:快速咖啡及饮品出品

11月20日 ~ 22日: SCI咖啡馆运营

即日起报名鹿石<咖啡馆主必须课程>套餐,享受原价10,800元(6,800元+4,000元)的专业咖啡知识及运营课程,现仅需支付8800元。

名额有限,抢完为止!

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本次优惠报名截止:201710月3118:00

人生只有两万多天,多一点花样,生活会更有趣。

    快速咖啡及饮品出品课程      

Day 1

手冲咖啡的萃取教学;精品咖啡是什么?

  • 理解新鲜冲泡的咖啡和速溶咖啡的区别;
  • 了解咖啡的三大原生品种;了解咖啡的种植历史;
  • 生长区域和地理位置对咖啡品种风味的影响;
  • 生豆的加工方式及味道的变化;
  • 理解咖啡的品质、精品咖啡有别于商业咖啡和瑕疵咖啡;
  • 了解咖啡基本的味道和风味;
  • 烘焙度与研磨的关系:烘焙度的风味制定,会直接影响研磨度的粗细选择;
  • 手冲咖啡的研磨度调节:烘焙度的深浅与咖啡制作时的研磨粗细度有直接关系;
  • 手冲咖啡的萃取原理:做出的手冲咖啡不好喝,很大原因是因为咖啡研磨度的粗细调节不对,理论上每一个段位烘焙度原则上都会匹配一个段位的粗细度,想要把手冲做好喝,掌握粗细的研磨调节是必不可少的技能;
  • 手冲咖啡的萃取实操:所谓萃取,通俗些就是制作的意思。手冲咖啡对水流的稳定性有很高的要求,需要不断的练习才能掌握,我们会在课上给予相当多空间和时间让学员在讲师和专业助教的指导下进行实操学习,人手一套手冲壶可以拥有更多的练习时间,互不影响又可随时交流。

Day 2

咖啡新鲜度对风味的影响;冲泡基础;5种咖啡小器具的出品及使用

  • 咖啡新鲜度对咖啡风味品质的重要影响
  • 冲泡咖啡的基本原则
  • 了解冲泡咖啡的不同器具和方法
  • 虹吸壶萃取和操作方法
  • 爱乐压萃取和操作方法
  • 法压壶萃取流程
  • 摩卡壶萃取流程
  • 冰滴壶萃取流程

Day 3

咖啡烘焙是什么?意式咖啡机/磨豆机的使用

  • 烘焙步骤及烘焙设备
  • 基本了解烘焙过程中咖啡豆的风味变化
  • 意式咖啡机/研磨机的使用原理与操作方法
  • Espresso的萃取原理与实操
  • 萃取Espresso对布粉、粉量的要求
  • 意式奶沫的打发与拉花的区别
  • 意式咖啡奶沫打发练习

Day 4

了解咖啡常见饮品;9种经典意式咖啡的制作与出品规范

  • 了解咖啡饮品的历史发展
  • Flat White
  • Piccolo
  • 卡布基诺
  • 摩卡
  • 拿铁
  • 美式咖啡
  • 焦糖玛奇朵与经典玛奇朵
  • 榛果咖啡
  • 黑郁金香

Day 5

奶沫的打发与咖啡拉花出品

  • 如何挑选适合拉花的牛奶
  • 拉花对奶沫的要求与意式的区别
  • 奶缸及握杯的正确姿势
  • 奶沫的打发原理与注意点
  • 桃心的注入点与推入技巧
  • 树叶的注入点与拉花技巧

Day 6

13种饮品的制作与出品规范

  • 热巧克力(热、冰)
  • 抹茶牛奶 (热)
  • 红丝绒拿铁(热)
  • 冬瓜茶(热、冰)
  • 柠檬红茶(热、冰)
  • 青柠薄荷苏打(冰)
  • 冰茉莉
  • 柠檬玫瑰
  • 蜂蜜柚子茶
  • 华夫饼
  • 鸡尾酒莫吉托
  • 鸡尾酒玛格丽特

Day 7

吧台布局与原物料

  • 吧台的配置方案对操作便捷性的影响
  • 吧台操作规范与卫生维护
  • 设备的维护与清洁保养
  • 相关原物料及设备的介绍
  • 咖啡原物料及设备供应商推荐


+PLUS+

    SCI 咖啡馆运营课程  

| DAY 1 :确定战略 |

如何为咖啡馆建立一个成功的战略

开一家咖啡店的10个关键步骤

5种类型咖啡店的顾客,你将选择哪种客户

开一家咖啡店的七个致命误区

做什么才是正确的?成功的品牌模式

策略,VMW为什么开始

| DAY 2:时间表设计 |

如何去定义一个目标客户群

为目标客户设计产品和价格

小组座谈

定义新产品的参数

产品研发流程

针对目标客户的品牌设计

什么是品牌

为目标客户设计空间和家具等

使用社交媒体

服务形式,活动,食品/厨房

实地调研

| DAY 3:构建和开业 |

扩建

建设图纸

合同预算,包含和排除

计入包括利润或不包括利润

你在为一系列事情的结果付费吗

如何处理突发事件

担保

时间表

押金

支付计划

油漆味

许可

对再装修时间和费用有现实的期望

开业前

培训

课程导师:Samuel Gurel

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

另外!

①单品萃取,②Espresso与意式咖啡出品,③牛奶艺术与吧台进阶,④咖啡烘焙基础课程

提前报名也有相应优惠哦!

| 单品萃取课程 |

课程时间:11月2日-11月7日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE冲煮一级二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是单品咖啡?单品咖啡的理解与认知;什么是萃取?萃取理论;咖啡品鉴方式的学习及作用;

Day2:单品咖啡的区域性特点;手冲咖啡的风味优势;手冲咖啡的萃取理论;烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素;手冲咖啡教学及练习。

Day3:虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等小器具的应用介绍、注意事项及操作教学;

Day4:咖啡生豆的种植区域及地理特性;生豆的采摘方式;生豆加工处理的方式及风味特点;生豆的分级评定方式;咖啡风味轮的作用;

Day5:结课考核,问题总结。

Espresso与意式咖啡出品课程 |

课程时间:11月16日-11月20日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧一级证书》

– 课程简介 –

Day1:半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;咖啡设备操作流程及安全事项,Espresso的构成和萃取方式;什么是Crema?Crema的作用;

Day2:制作Espresso对应的研磨度;如何调整研磨度的粗细;咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等,对萃取结果的直接影响;

Day3:牛奶的种类;如何选择适合打发的牛奶;脂含量对打发的影响;温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;冷/热奶沫的打发工具及方式,冷/热意式咖啡的制作;

Day4:Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;

Day5:咖啡馆意式出品制作全流程操作;结课考核。

牛奶艺术与吧台进阶课程 |

课程时间:11月23日-11月28日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:5,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。

| 咖啡烘焙基础课程 |

课程时间:11月9日-11月15日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE烘焙一级证书》

– 课程简介 –

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;

生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与烘焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

咖啡全技能 (1+2+3+4系统课程) |

课程时间:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1天,共休息3天

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:31,400元(套餐价格:28,900)

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

课程共计①②③④四个模块:

①单品萃取课程,

②Espresso与意式咖啡出品课程,

③牛奶艺术与吧台进阶课程,

④咖啡烘焙基础课程

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电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

 

误入咖房,遇见浓香。

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咖啡馆生存现状 | 决不允许情怀变成负担!

咖啡、茶、可可并称当今世界的三大无酒精饮料。咖啡作为其中之一,含有丰富的蛋白质、粗脂肪、咖啡碱、粗纤维等。

它独特浓郁的醇香和减肥、提神等作用,渐渐地成为了我们生活中不可缺少的饮品。

咖啡是西方文化的象征之一,更占据着全球贸易中重要的地位。

越来越多的人开始喜欢咖啡、享受一杯咖啡带给他们的放松。

根据一项在12个内陆城市调查报告显示,将近有32%的城市居民喝咖啡。

2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家,市场增长率也高达16%,远超世界平均水准,国内咖

啡市场竞争越来越激烈,洗牌速度加剧,开店容易赚钱难成为很多咖啡店主们头疼的难题。

数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点;北

京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑

州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

全国咖啡馆突破10万家,2016年全年负增长!

2016年咖啡馆数量,年中略涨,但全年净闭店率较高,达到13.5%。

咖啡馆数量变化呈抛物线形,年中小幅增长,下半年行业进行新一轮洗牌。

其主要原因是咖啡市场基础薄弱,没有一个明确的定位和经营方向,选址不当,非商业驱动的个体创

业者,忽视商业基本功,细分市场供需不匹配等等。

▲16个城市咖啡馆数量变化

▲16个城市咖啡馆数量排名

  •   数据提取的16个城市均为负增长,平均闭店率高达14.1%;
  •   跌幅最低的是上海3.0%,最高为成都25.4%,北京为14.7%;
  •   北上广深4个超一线城市咖啡馆数量,占全国总量的15.7%。

目前,我国平均每个人的咖啡消费量为4杯,北京、上海、广州等城市平均每人每年消费量达20杯左右。

而国际咖啡组织(ICO)的有关调查表明,与邻国的日本年均消费200杯/人、韩国年均消费140杯/

人的数量相比,我国的咖啡消费市场还需努力。

总体来看,我国咖啡市场还是有巨大发展潜力的,在近十年将有长足发展的可能。

但是!从数据中我们也看到了一个不得不面对的现实问题,就是市场竞争越来越激烈。

So, 请问你做好功课了吗?还是准备搁浅“情怀”了?

  • 你对咖啡馆的定位是什么样的?
  • 你的目标客户是哪些?
  • 你想要卖哪些产品?
  • 价格定多少比较合适?
  • 你会通过什么方法去推广?
  • 如何选址?
  • 如何装修?
  • 你要聘请什么样的店长/店员
  • 怎样去经营?
  • 需不需要重新装修?

以上这些问题要怎么解决?!

开咖啡馆看起来貌似很简单,可是想要它真正的可持续发展就不是一件简单的事情了!

情怀固然重要,但在商言商,付出的总要有些回报才能刺激的继续“玩儿”下去啊。

SCI咖啡馆一级课程:主要针对如何做策划开咖啡馆的步骤,如何选址,人流量分析,如何设计

菜单,顾客定位还有吧台设计,设备选择等等。

SCI: Sustainable Coffee Institute

(可持续发展咖啡学会)

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Samuel Gurel

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

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