2017秋冬爆款《咖啡馆主必修课程》优惠套餐来袭!

                 “秋天的咖啡, 飘着浓郁的香气, 伴着暖暖的热气”

2017秋冬鹿石爆款套餐《咖啡馆主必修课程》

11月13日 ~ 19日:快速咖啡及饮品出品

11月20日 ~ 22日: SCI咖啡馆运营

即日起报名鹿石<咖啡馆主必须课程>套餐,享受原价10,800元(6,800元+4,000元)的专业咖啡知识及运营课程,现仅需支付8800元。

名额有限,抢完为止!

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本次优惠报名截止:201710月3118:00

人生只有两万多天,多一点花样,生活会更有趣。

    快速咖啡及饮品出品课程      

Day 1

手冲咖啡的萃取教学;精品咖啡是什么?

  • 理解新鲜冲泡的咖啡和速溶咖啡的区别;
  • 了解咖啡的三大原生品种;了解咖啡的种植历史;
  • 生长区域和地理位置对咖啡品种风味的影响;
  • 生豆的加工方式及味道的变化;
  • 理解咖啡的品质、精品咖啡有别于商业咖啡和瑕疵咖啡;
  • 了解咖啡基本的味道和风味;
  • 烘焙度与研磨的关系:烘焙度的风味制定,会直接影响研磨度的粗细选择;
  • 手冲咖啡的研磨度调节:烘焙度的深浅与咖啡制作时的研磨粗细度有直接关系;
  • 手冲咖啡的萃取原理:做出的手冲咖啡不好喝,很大原因是因为咖啡研磨度的粗细调节不对,理论上每一个段位烘焙度原则上都会匹配一个段位的粗细度,想要把手冲做好喝,掌握粗细的研磨调节是必不可少的技能;
  • 手冲咖啡的萃取实操:所谓萃取,通俗些就是制作的意思。手冲咖啡对水流的稳定性有很高的要求,需要不断的练习才能掌握,我们会在课上给予相当多空间和时间让学员在讲师和专业助教的指导下进行实操学习,人手一套手冲壶可以拥有更多的练习时间,互不影响又可随时交流。

Day 2

咖啡新鲜度对风味的影响;冲泡基础;5种咖啡小器具的出品及使用

  • 咖啡新鲜度对咖啡风味品质的重要影响
  • 冲泡咖啡的基本原则
  • 了解冲泡咖啡的不同器具和方法
  • 虹吸壶萃取和操作方法
  • 爱乐压萃取和操作方法
  • 法压壶萃取流程
  • 摩卡壶萃取流程
  • 冰滴壶萃取流程

Day 3

咖啡烘焙是什么?意式咖啡机/磨豆机的使用

  • 烘焙步骤及烘焙设备
  • 基本了解烘焙过程中咖啡豆的风味变化
  • 意式咖啡机/研磨机的使用原理与操作方法
  • Espresso的萃取原理与实操
  • 萃取Espresso对布粉、粉量的要求
  • 意式奶沫的打发与拉花的区别
  • 意式咖啡奶沫打发练习

Day 4

了解咖啡常见饮品;9种经典意式咖啡的制作与出品规范

  • 了解咖啡饮品的历史发展
  • Flat White
  • Piccolo
  • 卡布基诺
  • 摩卡
  • 拿铁
  • 美式咖啡
  • 焦糖玛奇朵与经典玛奇朵
  • 榛果咖啡
  • 黑郁金香

Day 5

奶沫的打发与咖啡拉花出品

  • 如何挑选适合拉花的牛奶
  • 拉花对奶沫的要求与意式的区别
  • 奶缸及握杯的正确姿势
  • 奶沫的打发原理与注意点
  • 桃心的注入点与推入技巧
  • 树叶的注入点与拉花技巧

Day 6

13种饮品的制作与出品规范

  • 热巧克力(热、冰)
  • 抹茶牛奶 (热)
  • 红丝绒拿铁(热)
  • 冬瓜茶(热、冰)
  • 柠檬红茶(热、冰)
  • 青柠薄荷苏打(冰)
  • 冰茉莉
  • 柠檬玫瑰
  • 蜂蜜柚子茶
  • 华夫饼
  • 鸡尾酒莫吉托
  • 鸡尾酒玛格丽特

Day 7

吧台布局与原物料

  • 吧台的配置方案对操作便捷性的影响
  • 吧台操作规范与卫生维护
  • 设备的维护与清洁保养
  • 相关原物料及设备的介绍
  • 咖啡原物料及设备供应商推荐


+PLUS+

    SCI 咖啡馆运营课程  

| DAY 1 :确定战略 |

如何为咖啡馆建立一个成功的战略

开一家咖啡店的10个关键步骤

5种类型咖啡店的顾客,你将选择哪种客户

开一家咖啡店的七个致命误区

做什么才是正确的?成功的品牌模式

策略,VMW为什么开始

| DAY 2:时间表设计 |

如何去定义一个目标客户群

为目标客户设计产品和价格

小组座谈

定义新产品的参数

产品研发流程

针对目标客户的品牌设计

什么是品牌

为目标客户设计空间和家具等

使用社交媒体

服务形式,活动,食品/厨房

实地调研

| DAY 3:构建和开业 |

扩建

建设图纸

合同预算,包含和排除

计入包括利润或不包括利润

你在为一系列事情的结果付费吗

如何处理突发事件

担保

时间表

押金

支付计划

油漆味

许可

对再装修时间和费用有现实的期望

开业前

培训

课程导师:Samuel Gurel

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

另外!

①单品萃取,②Espresso与意式咖啡出品,③牛奶艺术与吧台进阶,④咖啡烘焙基础课程

提前报名也有相应优惠哦!

| 单品萃取课程 |

课程时间:11月2日-11月7日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE冲煮一级二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是单品咖啡?单品咖啡的理解与认知;什么是萃取?萃取理论;咖啡品鉴方式的学习及作用;

Day2:单品咖啡的区域性特点;手冲咖啡的风味优势;手冲咖啡的萃取理论;烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素;手冲咖啡教学及练习。

Day3:虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等小器具的应用介绍、注意事项及操作教学;

Day4:咖啡生豆的种植区域及地理特性;生豆的采摘方式;生豆加工处理的方式及风味特点;生豆的分级评定方式;咖啡风味轮的作用;

Day5:结课考核,问题总结。

Espresso与意式咖啡出品课程 |

课程时间:11月16日-11月20日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧一级证书》

– 课程简介 –

Day1:半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;咖啡设备操作流程及安全事项,Espresso的构成和萃取方式;什么是Crema?Crema的作用;

Day2:制作Espresso对应的研磨度;如何调整研磨度的粗细;咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等,对萃取结果的直接影响;

Day3:牛奶的种类;如何选择适合打发的牛奶;脂含量对打发的影响;温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;冷/热奶沫的打发工具及方式,冷/热意式咖啡的制作;

Day4:Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;

Day5:咖啡馆意式出品制作全流程操作;结课考核。

牛奶艺术与吧台进阶课程 |

课程时间:11月23日-11月28日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:5,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。

| 咖啡烘焙基础课程 |

课程时间:11月9日-11月15日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE烘焙一级证书》

– 课程简介 –

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;

生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与烘焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

咖啡全技能 (1+2+3+4系统课程) |

课程时间:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1天,共休息3天

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:31,400元(套餐价格:28,900)

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

课程共计①②③④四个模块:

①单品萃取课程,

②Espresso与意式咖啡出品课程,

③牛奶艺术与吧台进阶课程,

④咖啡烘焙基础课程

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电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

 

误入咖房,遇见浓香。

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

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