月度归档:2018年01月

亨利说不喝咖啡会死!真的吗?@微信官方

 

“如果不是咖啡,那就让我死掉吧”这句话,据说是美国独立运动家,帕特里克•亨利留下的名言。

也有人说那句话是改编自他在1775年留下的演说中的最后一句话“不自由,毋宁死”

不论真假,在某种意义上造出了流传至今的咖啡名言,也是很有才的~

不仅如此,拥有数百年历史的咖啡,那些咖啡爱好家们留下的文章也不计其数。

『生存型咖啡爱好者们留下的名言』

对于没有咖啡就没法开启一天的人来说,咖啡是延续生命的原动力。

代表性人物就是说了这句“不用偿还欠我的钱,你可以用咖啡取而代之”的伟大征服者拿破仑。

叱咤风云的拿破仑,如果不喝咖啡就无法从床上起身,“诱惑”女性时也会亲自制作一杯特别食谱的皇家咖啡 (Royal Coffee) ,可见咖啡在他的生活中是多么重要!

要特别提到的是,据说他常年患有肠胃疾病,从以下句子中可以得出这个结论。

能够让我清醒的是浓浓的咖啡,咖啡会使我兴奋,同时赋予我温暖。但是它也伴随着痛苦。

除此之外,法国启蒙思想家伏尔泰,也同样的用犀利的名言留下了对咖啡的爱意:“如果咖啡师毒药,一定是慢性毒药。”

『品味咖啡本身,赞美型咖啡爱好者』

创作型歌手兼钢琴家Billy Joel说:“我的咖啡杯里有安慰”。

美国著名作家格特鲁德·斯泰因也曾说过“喝咖啡的时候真好,因为它给你思考的时间。

几年前,村上春树在接受一家媒体采访时说到:“写小说前最先做的事情就是做一杯咖啡”。

他在散文随笔《象工场的HAPPY END》中写道“港口附近有一间小小的咖啡屋,小得除了咖啡调制台外连一张桌子也没有,嵌在天花板里的音响流淌着爵士乐。

每次闭上眼睛,都觉得自己好像成了被关在漆黑漆黑的房间里的小孩子。房间里总有咖啡杯令人眷恋的温煦,总有少女们撩人情思的芳香。(省略)

咖啡如黑夜一样黑,如爵士乐旋律一样温暖。每当我将这小小的世界喝干时,背景便为我祝福。”

他在文章结尾还引用了,美国作家理查德·布罗提根对咖啡赞美的名作,“人生的问题,有时可以归结为一杯咖啡带来的温暖。

『将咖啡升华为艺术,创作型咖啡爱好者』

“噢!多么甜美的咖啡啊!比一千个情人的吻还甜蜜,比麝香葡萄酒更醉人,咖啡啊咖啡,我一定要喝!如果有人要款待我,就请满上我的咖啡杯!”

这是被誉为最初宣传咖啡音乐而闻名的巴赫的《咖啡康塔塔》中的歌词。

但是,首次提到咖啡的艺术作品可以追逐到更早以前。

伊斯兰教苏菲派诗人莫拉维·贾拉鲁丁·鲁米在他的诗 “棒极了。每晨,我们两颊飞红一次,每夜,我们两颊再飞红一次。他们说我们没有明天。他们说得对。棒极了。” 中把咖啡比喻为早晨的葡萄酒。

咖啡Coffee这个词来源于阿拉伯语的Qahwa,,它同样有葡萄酒的意思。

咖啡在这么多人的人生中起到饮料以上的存在。

那么,对你来说咖啡是什么?可以开始一天的能量? 创作灵感的灵丹妙药?还是单纯的因为喜欢喝?

其实这里没有正确答案。

无论答案如何,现在的我们可以随时随地享受到那些历史中的人物“可遇而不可求”的咖啡。

仅仅这一条就足够让我们满足和幸福啦!

识别二维码咨询咖啡课程↓

电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

识别下方二维码 ▼ 关注我们

“纠结成瘾” 今天喝什么样的咖啡?给你一个小Tip

 

有一些食品会因为下雪而“极速”受欢迎。例如火锅、鸡汤、热奶茶等等。

但是!咖啡也绝对可以说是“冷天畅销品”~

在大雪压青松的冬日里,买一杯装在圣诞限定杯子里热腾腾香浓咖啡握在手上,不仅看着赏心悦目,喝起来更暖暖的。

不过呢,对于一些平日里不怎么喝咖啡的朋友们来说,与朋友或恋人一起去购买咖啡,被对方问“喝什么咖啡好呢?” 时难免无法轻易给出个“推荐品”。

咖啡也可以说是一种习惯,是一种带有个人偏好色彩的饮品。因此,无论是谁都会习惯性的喝自己偏爱的味道,所以对其他种类的咖啡不了解也“合情合理 ”。

事实上,咖啡馆之间的菜单其实大多相似,所以只要对咖啡有一点了解,就可以一定程度上区分他们之间的区别。

那么,咖啡馆里那些琳琅满目的咖啡到底是什么东东?

他们到底都是怎么个不同法呢?

咖啡馆的菜单主要分两种,1.Espresso(意式浓缩)为基底的 “ Espresso Variation Coffee (同系不同种咖啡)” 和 2. “Filter Coffee (过滤式咖啡)” 分为此两种萃取方式。

但是,最近为了最大限度地发挥各个咖啡豆品种的特点和味道,使用虹吸壶、摩卡壶、法压壶、爱乐压等咖啡器具萃取咖啡的店也越来越多。

Espresso variation是以Espresso为基底添加水、牛奶等添加物的饮品

较具代表性的有,在我国卖的较好的美式咖啡、咖啡拿铁、卡布奇诺等的饮品。除此之外,阿芙佳朵、焦糖玛奇朵、冰摇咖啡(caffe shakerato)等也包含在此类里。

下图是以热饮为基准,每个饮品中除了Espresso以外,还加有什么食材的表格。

在这张表格上,除额外添加的选项外,还有使用相同食材的咖啡。

咖啡拿铁和卡布奇诺,这两款咖啡的差异在于牛奶和奶泡的量。

从结论来说,卡布奇诺的牛奶比咖啡拿铁的量少,但是奶泡的量较多。

因此,虽然制作这两款咖啡的食材相同,但是由于组合比率的差异,咖啡拿铁喝着相对温和卡布奇诺则喝起来咖啡香更浓

“玛奇朵(Macchiato)” 与 “康宝蓝(Con Panna)” 的制作方法也几乎相似。

“玛奇朵”是在Espresso上留下奶沫的“痕迹”,它的名字在意大利语中就是“留下痕迹”之意。

而“康宝蓝”在意大利语中的就是“与奶油一起”的意思,既Espresso上加入奶油。

Filter Coffee (过滤式咖啡),常被叫做“Drip Coffee”的手冲,以及冰滴咖啡等都属于此类咖啡。

制作Drip(滤泡式)咖啡时可以选择过滤器具的种类。

普遍认为,使用法兰绒滤布冲煮的咖啡,相对比纸质滤纸冲的咖啡油脂更加丰富。

好了~ 以后如果有人再问: “今天喝什么样的咖啡呢?”

你可以自信的回答:“今天试试000吧!”。

如果回答中加上为简单的推荐理由,简直就是锦上添花了,加分加分了++!

子曰: “知之者不如好之者,好之者不如乐之者”。

“懂得学习的人比不上喜爱学习的人;喜爱学习的人比不上以此为乐的人”。

知识已经学会了,现在剩下的就是喜欢咖啡,享受咖啡了~ 真好~

识别二维码咨询咖啡课程↓

电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

识别下方二维码 ▼ 关注我们

『人生电影』并非不断失去的过程,芳香年华都喝进了岁月里

谁都有忧伤、幸福、压抑、快乐、无奈的时候。虽然我们只想经历我们想经历的,但是人生如果没有了这些 “shit” 就无趣了。

人生如咖啡,时而苦涩、时而甘甜。

今天要给大家介绍,散发着咖啡人生香气的

<咖啡电影>

 

☕☕☕

< 走出非洲(Out of Africa)>

咖啡树上承载着一个人的 “人生故事”

一个人不孤单,想一个人才孤单

 

 

在1986年一举夺得奥斯卡金像奖最佳影片、最佳导演、最佳改编剧本、最佳美工、最佳音响、最佳摄影、最佳配乐7项奖改编自丹麦作家卡琳·布里克森的同名小说,由梅丽尔·斯特里普和罗伯特·雷德福主演的电影 “走出非洲”。

在这部电影中我们不仅可以领略非洲大地的广袤风光,还能目睹浪漫的异国爱情。

但是大家知道这部电影在“肯尼亚”,主人公凯伦经营着庞大的“咖啡农场”的背景吗?

从移居到非洲到结婚与离婚,再到咖啡农场的经营失败、与丹尼斯的友情与离别,世界大战等事件的发生,咖啡农场都与她这些接二连三的人生转折点般的事件重叠在了一起。

婚后移居到非洲,为了适应在非洲的生活努力的凯伦就像那些需要3~4年才会结果的咖啡树苗一样一个人静静的默默地付出和成长。

战乱中因病回到故乡,再一次归来时变得 “无比坚强” 的她,咖啡树开起了白花,告别不幸的婚姻生活与丹尼斯 “培养友情” 的凯伦,就在这时咖啡树也结果了,她的生活也渐渐走上了她认为的“正轨”。

突然对人生的<重量>产生疑问时,不凡来一杯肯尼亚咖啡欣赏这部人生电影。

🚩Coffee Point:在这部电影里你可以看到一颗咖啡小树苗的成长史 👉开花结出樱果 👉收获后的处理方式等咖啡樱果成为咖啡生豆前的一系列过程。

🔥🔥🔥

< 咖啡与香烟(Coffee and Cigarettes)>

填补我们生活 “空隙” 的咖啡故事

由吉姆·贾木许导演执导的“咖啡与香烟”是由11个黑白短片综合而成的短篇集,每个短片都围绕咖啡与香烟展开。

事实上,这部影片似乎有点背离了我们熟悉的电影拍摄手法和情节,会出现一些让你摸不着头脑的对白和行为,仿佛再看无厘头戏剧一样。

填补日常和非日常生活中主人公们尴尬的对白“空隙”的就是咖啡与香烟。虽然对话是由电影里的人物所主导,但是最终促使他们的对白能够正常进行的其实是 “咖啡和香烟”。

或许,对于接连不断的喝着咖啡的电影人物来说,咖啡或许是包含着自身认同感的

另一个自己。

因此,咖啡便成为了日常必不可少的主要对话 “素材”。

也许导演的意图是想把咖啡和香烟含有的这种微妙的魅力融入到”习惯”这个框架里。

建议大家在下雨天配上一杯热美式咖啡欣赏这部电影~ 📺

🚩Coffee Point:① 每个短片中根据氛围而变化的咖啡桌与咖啡杯,② 围着围裙灌着咖啡的比尔·默瑞。

🍵🍵🍵

<宁静咖啡馆之歌 (The Furthest End Awaits) >

一杯咖啡的治愈和慰藉

仿佛喝了一杯咖啡一样能让人内心平静下来的日本电影《宁静咖啡馆之歌》中,把咖啡的真正含义以戏剧的形式展现了出来。

从事咖啡烘培事业,从东京回到父亲的老家“能登半岛”,将破落的木屋改造成了一家咖啡馆,准备在咖啡的香气中等待失踪多年的父亲归来的主人公美咲。

在她经营的 “夜鹰咖啡店”的隔壁住着一位既要照看2个孩子,又要工作的单亲妈妈绘理子。

电影很平静的讲述着,一开始陌生有戒备的两位主人公,因一杯再 “平凡“ 不过的咖啡,逐渐向对方敞开心扉互相治愈的故事。

对现实生活疲惫不堪的主人公,分享咖啡时所说的那些平淡的对话,对她们来却是最大的安慰和力量。

在这部影片中,唯独出现了很多为了制作一杯咖啡而精心准备的场面。

也许导演想通过主人公对待咖啡的态度传达给我们,咖啡似人生平淡却韵味悠长。

周末下午,冲上一杯手冲咖啡细细品味这部电影,绝对会是一个不错的选择。

🚩Coffee Point:①在夜鹰咖啡店喝咖啡的客人们的表情,②美咲在包装烘焙好的咖啡豆和冲煮咖啡时细心观察她的顾客们的表情变化。

🍦🍦🍦

有时咖啡就像“媒人”,给我们搭起互动的桥梁。

所有幸运和巧合的事,要么是上天注定,要么是一个人偷偷在努力的结果。

咖啡 “不完美”,但请你学会用完美的眼光欣赏

那个

不完美的“咖啡”。

识别二维码咨询咖啡课程↓

电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

识别下方二维码 ▼ 关注我们

去腻了那些Cafe,现在以我的Coffee邀请你

 

滤纸是有大小型号区分的,选择滤纸型号可以根据滤杯大小选择。

而且,不仅分型号,它还分原浆和漂白过的滤纸,漂白过的滤纸纸浆味相对较小。

叠滤纸,首先需要将最厚的车线部分折起,压平。然后,打开滤纸对齐两条中线,轻轻压一下就叠完可以放入滤壶里了~

最合适,最美味的手冲咖啡の初尝温度是?

在这之前我们先用“澡堂子”举个例子,讲一下我们对温度的认识。

澡堂子里热池的温度会是多少度? 当温度超过42℃,43℃时皮肤会发出禁令,不允许我们进入“烫海”。

属于恒温动物的人类拥有娇嫩的皮肤,一点点的温度差就会让你敏感。

但是,我们拥有可以忍受比上述温度还要高的身体部位——口腔。

用勺子舀着热滚滚的石锅汤,吹上一两次就可以喝进嘴里,可见我们口腔内部有着良好的耐热结构。

那么,对于手冲咖啡的温度,究竟在多少度才会在喝上第一口时感到“最幸福”呢?

虽然根据咖啡豆的种类等等因素,温度上会有些差异,但通常我们“被告知”的幸福温度是在60~65℃左右。

在使用一贯的冲煮方式下,想要达到60~65℃的温度,那么需在水温90℃左右时开始注水,这样就可以保持在“最幸福温度”范围内。

冲煮完成后测量的温度低于上述温度,就意味着冲煮时温度没有“达标”。

第一口幸福的温度,会随着年龄的增长逐渐上升,对比中年长层男性,女性更倾向稍微高的温度。

拉花缸一般分为三种:小嘴型,宽嘴型,尖嘴型。

小嘴型:有着圆弧形的缸嘴以及略下翻的侧面结构。

圆弧形带来一个良好的流量摆动而略略下翻的导流在同样的倾斜角度下会增加流出的奶泡量,增加成型的面积,圆嘴摆动曲线圆滑,但流柱较粗。适合制作组合及多方向注入点的图案。

宽嘴型:适合制作带有纹理的图案,控制细流有着不错的表现,而恰到好处的有一个小小的翻嘴导流口,不至于太大,方便迅速成型,减少“泛白”情况的出现。

尖嘴型:利于细水流,但要依附于较薄的奶泡,三角形的尖嘴,不外翻,易于做细水流,对于细水流压纹是很好的选择。

想要把Latte Art这门艺术发挥的淋漓尽致出神入化的答案就是,一份达标的浓缩,高密度的奶沫,不厌其烦的练习和用心。

在导师细心的指导+学员用心的练习下,给出一个满意的『答卷』是必然的~

学什么都不难,

 

只要你全力以赴

识别二维码咨询咖啡课程↓

电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

识别下方二维码 ▼ 关注我们

认知 | 关于咖啡的一些惊人附录故事

 

天气热来杯冰咖啡,天气冷喝杯热咖啡。因为各种原因,我们想要去喝咖啡。

当然,即使不是这样那样的理由,也有想只是纯粹的享受咖啡的味道和香气的时候,朦胧的早晨和睡意入侵的午后,为了找回活力而喝咖啡。

一年里,我们每个人都会以各自的理由喝着咖啡。

何曾想过咖啡也有这么大的依赖性像中了毒一样,大家都会说这是“咖啡因”在作祟。

对于咖啡因的功能或作用存在很多说法,其中最为广泛的认知就是“唤醒效果”。

但普遍大家会认为我们中的不是咖啡的毒,而是咖啡因。可事实上咖啡因远不只有“唤醒”功能,如果正确摄入的话也没有那么“污”。

首先,对咖啡里的咖啡因简单概括:虽因咖啡的种类或容量有差异,但大致上一杯(大约200毫升)咖啡中含有约50~150mg的咖啡因。

成人一天建议摄入咖啡因量为400mg,除了咖啡以外,在日常生活其他食品中也会摄入到咖啡因。

今天就来看一下咖啡因除了“唤醒”以外,还有其他什么“神功”。

| 有助增进记忆力

咖啡因有激活大脑记忆力和集中力的作用。

这意味着就算饮用咖啡的量少,也可以“临时”提高记忆力。

| 提高运动能力

在进行有氧运动时,适量的咖啡因会帮助提高必要的耐力,并且在做无氧运动时提高效率。

这是因为,咖啡因会“扩大”气管使呼吸变得顺畅,把能量源的糖分用血液输往肌肉。

| 咖啡因与头痛药是天作之合?

咖啡因会帮助促进头痛药的效果。因此,大部分止痛类药中含有少量咖啡因是一个不是秘密的秘密。

但是,对咖啡因敏感的人可能会带来反作用,所以要注意。

| 饮酒后解醉

喝酒后带来的宿醉,是因酒精在体内分解成了叫乙醛(Acetaldehyde)的成分后一直残留在体内导致。

咖啡因会使肝功能活跃起来,使其促进乙醛的分解后通过肾脏排泄。

| 防止睡意

我们的大脑有一种叫腺苷的化学物质,人在劳累时这个物质会增加,从而导致与腺苷受体的蛋白质结合从而引发睡意。

咖啡因具有与腺苷相同的化学结构,因此会与受体先结合防止睡意,再通过肾上腺素(Adrenaline)的生成促进脑活动,使头脑清醒。

| 呋喃(Furan) – 预防口臭

咖啡中含有的芳香族化合物(Acromatic Compound)的呋喃(Furans)有抑制口臭的效果,尤其在消除大蒜味有卓越效果。

但是,咖啡里加入牛奶或奶油的话,就不会起到什么效果了。

葫芦巴碱(Trigonelline) – 抑制大脑老化

咖啡中含有的“葫芦巴碱”成分,它是咖啡中苦味的其中一个来源。

有研究结果显示,它有助于防止大脑老化和预防痴呆等效果。

识别二维码咨询咖啡课程↓

电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

识别下方二维码 ▼ 关注我们