分类目录归档:咖啡馆资讯

从未放弃过的『初衷』:日本那些开了100多年的咖啡店

我们的邻居 👉日本,有着许多近100年历史的咖啡店。

自1700年前开始就已经接受了咖啡文化的日本,整整比我们早了将近200多年的历史。

他们还切合本国的文化不断地发展自己特有的咖啡历史和特色。

其中,被誉为亚洲咖啡圣地的大阪与神户是许多咖啡师和未来 “咖界小树苗 ” 们的学习咖啡的“T台”。

甚至,有些旅行社还专门推出了名为“咖啡之路”的旅游产品。

从已经传承几代的咖啡店、生豆专卖店到咖啡博物馆,你可以在这两座城市体验关于咖啡的一切。

如上面提到的,一些你觉得不起眼的咖啡小店可能就有着100多年的历史。尤其因日本文化中的 “匠人精神”,因而继承家业的情况颇为多见。

也许正是这个原因,所以你能感受到咖啡师手上的那份对咖啡的真挚的爱。

♨♨♨

土耳其式萃取法 “ 沸煮式 ” :平冈咖啡

1921年开业至今,平冈咖啡已经延续到了第三代,有着近100年的历史传承。

它是由现任主理人 “小川清” 老师的祖父创立的。店里的特色咖啡使用类似于土耳其咖啡的冲煮方法,以“沸煮式”方法,往200ml的水中加上12g研磨好的咖啡后在锅里煮上1分钟左右。

如果有机会探访这家店,可以留意一下“黑乎乎”的冲煮器具,此乃“历史文物“。

从小川清老师的祖父开始到他自己,这口锅一直使用到现在,承载着无法计量的咖啡和岁月积淀。

*平冈咖啡

地址:3-6-11 Kawaramachi, Chuo-ku,Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (541-0048)

营业时间: (星期一~星期五) 7:30 ~ 17:00, (星期六) 7:30 ~ 13:00,星期日休息

♨♨♨

代表大阪的咖啡店:丸福咖啡 

1934年开业至今有80多年历史的丸福咖啡是大阪极具代表性的一家咖啡专门店。

当时创始人“伊吹貞雄”老师的梦想其实是成为一名西厨然后开一家西餐厅。

但是有一次在银座喝的那杯咖啡令他感触特别深,此后就入了咖啡的坑,并且在那之后就创立了丸福这家咖啡店。

以独学的方式研究咖啡的伊吹貞雄老师,从烘焙、萃取器具到技术都是以他独树一帜的风格创立的。

这里的招牌咖啡 “ 丸福 blend coffee ” ,是由深度烘焙的豆子萃取的咖啡。此款咖啡的特征是味道浓郁且后韵悠久。

*丸福咖啡 (千日前总店)

地址: 1-9-1 Sennichimae, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (542-0074)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00 (morning service: 8:00 ~ 11:00)

♨♨♨

讲究水质西村咖啡

神户,有着异国风情街景,很早就接受了西洋文化的熏陶,是一座咖啡、西式甜点等西式文化非常活跃的城市。

可以代表这座城市特征的 “西村咖啡” 在1948年开张之时店内仅有3张桌子,是由很小的一家茶室开始到现在在大阪和神户地区拥有14家分店的连锁店。

为了给客人提供最佳的咖啡风味,西村咖啡直接进口咖啡生豆后在1楼烘焙室自行烘焙。而且还使用全日本非常有名的宫水(Miyamizu Water)萃取咖啡。

烘焙时使用的机器也是有名的 “Probat” 机器。作为店里招牌的 “西村 blend coffee” 使用了6种不同的咖啡豆。

虽然它喝起来很浓很苦,但是它的后韵干净且带有水果香气。

*西村咖啡 (中山手总店)

地址:1-26-3, Nakayamatedōri, Chūō-ku, Kōbe-shi, Hyōgo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00

♨♨♨

很有feel的烘焙师:Beyond Coffee Roaster

距离西村咖啡店不远的地方有一处将住宅改造成咖啡店的 “Beyond Coffee Roaster”。

这家店也是自主进口世界各地的咖啡生豆后再进行烘焙的咖啡豆烘焙专门店。

主理人 ” Bunn(木村 大辅)” 在访问了10多个国家后决心创业开一家咖啡店,于是,在2013年12月Beyond Coffee诞生。店里使用的烘焙机是以半热风式运转的 “Giesen”。

店里没有额外放置咖啡桌,因此你也许会感到有点遗憾。但是可以拜托Bunn为你以手冲的方式冲煮一杯你想喝的味道的咖啡。

店里的手冲器具、马克杯、T恤等等都印着类似主理人小胡须的logo。店虽然小,但是温馨且别具特色。

*Beyond Coffee Roaster

地址:2-17-2 Nakayamatedori, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 13:00 ~ 19:00 (星期二、三 休息)

☕☕☕

这些大阪和神户的咖啡店,与其冠以他们 “最悠久、亚洲最初” 的头衔,倒不如说它们是为了做出 “最好的咖啡” 而用 💕和默默地付出,延续着创始人的初衷,谱写着咖啡历史。

如果你有机会访问这两座城市,请把你的脚步托付给载着咖啡漂洋过海的风,让它带你去那家 “匠人咖啡店”,喝上一口咖啡让你 “穿越” 到你最想回到的时代。

🌊

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Bucket List的启示: 不许你错过的4大咖啡!

出名要趁早,旅游要趁年轻。

│La Colombe Coffee Roasters

始于1994年费城 (Philadelphia) 的 La Colombe Coffee Roasters,至今在全美拥有26家分店,在曼哈顿中城(Manhattan mid-town)就设有10家店。

他是以美国为中心开始的第三波咖啡浪潮(The third wave of coffee)极具代表性的roastery café 之一。

第三波咖啡浪潮?听起来好像第四次工业革命一样似懂非懂。。。但又像是承载着宇宙气息一样完全不懂。。。🍭

 第三波咖啡是指在速溶咖啡(第一浪潮)与星巴克等,以萃取意式浓缩为基本的特许经营( franchise)咖啡店扩散(第二浪潮)之后掀起的一种“趋势”。

☕浓缩,是利用很强的压力在短时间萃取咖啡的一种方式。它就像“变形金刚”一样,利用它使我们有幸喝上了拿铁,玛奇朵等种类多样的咖啡。

像星巴克这种“恐龙”咖啡店,利用深度烘焙和烘焙多种类的咖啡豆去保持出品一致性,因此在世界哪一个国家的星巴克,你都能品尝到又苦又焦的咖啡。。。

🌊好了,不说这些“浪潮”了,回到 La Colombe。推荐一款用Pour Over方式萃取的一款叫做Ironman VI Geisha 咖啡,价格$7美元,虽然是别的咖啡的1.5倍,但是贵有贵的理由。

钢铁侠与艺伎,看起来这么无厘头的名字。但是咖如其名,它是一种你在国内从未尝过,是一种很纠结、很新颖的味道。

杏?桃子?嘴里充满了华丽又高贵的水果香,但是又感觉酸酸的。。。有点不想喝了?可是为什么手停不下来?一直往嘴里送。。。。。。!!

La Colombe Hudson Square 🚲

地址:75 Vandam St. New York.NY 10013

营业时间:MON-FRI 7:30 AM – 6:30 PM

SAT-SUN 8:30 AM –6:30 PM

价格:拿铁 $4美元 / Pour Over (IRONMAN VI GEISHA) $7美元 / Americano $3.5美元

│Bluestone Lane 

如果你是喜欢咖啡的人,肯定有注意到近几年在咖啡业界经常被提及的澳大利亚的咖啡或咖啡店。尤其是现在的纽约正刮着澳洲咖啡热潮。Bluestone Lane 就是其中一家 “网红店”。

对待咖啡完全有着不同文化的两个国家。在美国咖啡就如一颗 “兴奋剂”💊。在连续剧或电影里,很多桥段都是主人公早上起来,第一件事就是像喝药一样大口大口的灌着咖啡。

反而,澳洲的咖啡文化截然不同。对于澳洲人来说,周末蓄意的坐在海边附近可以看到海的咖啡店是在他们咖啡文化里一个重要的“意识”。

🌻不是为了让自己的意识清晰喝咖啡,而是为了品味它的味道才去喝咖啡。

澳洲也是为数不多的,星巴克连脚都没有站稳就被“扫地出门”的国家之一。

Bluestone Lane 就是把这种澳洲咖啡文化原封不动的引进到了美国。他所有的店面都不提供Wi-Fi。

这是为了策励来店客人,与其低头玩着笔记本和📱。为何不与朋友、家人、同事喝着咖啡聊天寒暄。

除了在纽约证券交易所附近的一家小店以外,其他所有店面都以华丽的白色与Bluestone特有的风格装饰,而且全部带有露天席位。🔆

推荐品尝冰拿铁,它是以双份浓缩+牛奶,最后再topping香草冰激凌和巧克力粉制成的一款澳式冰拿铁(Aussie Iced Latte)。

虽然比起一般的冰拿铁味道浓郁,但是因加入了香草冰激凌,简直就是神级搭配!

Bluestone Lane 🚗

地址:2 E 90th St, New York, NY 10128

营业时间:MON-SUN 7:30AM – 6:00 PM

价格:Aussie Iced Latte $5.25 / Flat White $4 /Long Black $3

Gregorys Coffee

现在要介绍的是本篇里唯一一家,只有在纽约才可以喝到的咖啡店。🎈

以创始人的头像为logo的这家咖啡店,看起来像纽约大学学生的logo,感觉给人一种很亲切的感觉。牌匾上印着创始人脸的店一般是错不了的,Gregorys既如此。

一杯散发着巧克力浓香的滴漏咖啡,配上美味至极的马芬,加上它亲民的价格,不能够更爱了!💘

纽约有20多加店的Gregorys,有没有人想和创始人谈场恋爱呢?

Gregorys Coffee 🚋

地址:874 6th Ave, New York, NY 10001

营业时间:MON-FRI 6:00 AM – 8:00 PM

SAT–SUN 7:00 AM –8:00 PM

价格:Drip Coffee $2.20 / Americano $2.89 / Latte$3.77

Stumptown Coffee Roasters

Stumptown咖啡始于hipster的圣地波特兰,他家特色咖啡应该莫属一杯用冷水萃取12个小时以上的冷萃咖啡了。

Stumptown对咖啡豆品质的要求非常严格和苛刻,因此不像别家烘焙型咖啡店,在纽约仅仅只有两家店。

而且,据说为了买到优质的咖啡豆,创始人每年会不惜花费大量时间和金钱在咖啡农场。

虽然Stumptown几乎没有可以让你坐的位置。💺

但是,你会发现每一位“纽约客”的脸上找不到任何因为没有座位而抱怨的表情,每个人都是很自然的站在店面窗前享用着自己的咖啡。

被评为美国三大精品咖啡店的Stumptown,他也是销售氮气咖啡(Nitro Coffee)的鼻祖呢!

Stumptown Coffee Roasters 🚇

地址:The Ace Hotel, 20 W 29th St, New York, NY10001

营业时间:MON-FRI 6:00 AM – 8:00 PM SAT-SUN 7:00 AM -8:00 PM

价格:Nitro $4.50 / Cold Brew $3.5 / Latte $4

饮一些咖啡,让灵魂失重。

趁着你腿脚还灵活,趁着你还没有拖油瓶,

来一场说走就走的旅行!

🎷

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咖啡旅行:带她去哪里喝?

如今,咖啡店已然成为了我们常去的约会聚集点。找一家咖啡店,点上一杯咖啡,懒洋洋的坐下来与朋友聊天,应该没有比咖啡店更合适的地方了吧?

中国的咖啡文化应该起始于旧上海的英法日租界, 上海的咖啡文化发展应该算是中国最早的,而当时的咖啡馆是富裕阶层的华人和洋人出没的地方。

那么,咖啡文化历史更悠久的欧洲国家,他们的咖啡文化又是怎样形成和发展的呢?

 │奥斯曼帝国的后裔:土耳其 

土耳其 (cezve) 咖啡

16世纪中叶,对咖啡颇有研究的奥斯曼帝国统治着阿拉伯地区, 因此当时被称为“黑色饮料”的咖啡,在阿拉伯地区被迅速传播。

他们对咖啡痴狂到,就连远征开战也要扛着大量的咖啡豆。。。而当时在战斗中战败的奥斯曼帝国,其在撤退时把包括咖啡豆在内的补给品全部原地扔掉走人。后来就是这些被丢弃的咖啡豆助了奥地利咖啡文化一豆之力

│奥地利:维也纳 Coffee House

维也纳的一家咖啡店

利用奥斯曼帝国留下来的”遗产”,奥地利的咖啡文化借此启蒙发展。

1685年,初次诞生就被大家所青睐的 coffee house,这种有着奢华的装潢,穿着黑色正装的服务员的传统 coffee house 在当地多达150家左右。

在2011年,维也纳的传统 coffee house 被联合国纳入人类非物质文化遗产中。

 │无咖啡:不芬兰 

咖啡和肉桂面包

“如果我不在咖啡馆的话,那么我一定是在去咖啡馆的路上。” ,作为人均咖啡消费量最多的国家,在芬兰几乎99%的公司都会有 “coffee break”时间。他也是唯一一个将“工作时提供咖啡”写进法律的国家。

对咖啡品质非常敏感的芬兰人,他们对滴滤式咖啡 (Filter coffee) 情有独钟,而且喝咖啡时喜欢搭配着一款叫 Korvapuusti 的肉桂面包。

虽然咖啡就是咖啡,但是它在世界各国的文化与发展形态都是各具特色的,以往只是单纯的被视为一杯饮料的咖啡,现如今就是这么一杯小小的液体在创造着文化,在为我们拉近国家与国家、人与人之间的距离。

很期待在不久的将来,还会有什么样的咖啡文化及新品产生呢?真的好期待!!

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咖先生:终于遇见你,我的甜心~

一杯香浓咖啡配上一块儿限量版蛋糕,这种绝杀组合应该没人能抵住它的诱惑吧。

🍰☕🍰

咖啡,它像葡萄酒一样, 种类繁多不说,它也会因品种、烘焙、萃取等方式的不同呈现出复杂微妙的差异。

如果说葡萄酒配芝士,啤酒配炸鸡是青梅竹马。那么,想起咖啡,我们最先想到的应该就是蛋糕、玛芬、饼干。但是……就如鳄鱼与牙签鸟的共生关系一样, 能使咖啡这条大鳄发挥其优点的另有其“鸟 ”

那么,我们来为咖啡挑选一款与它八字合得来的“正主”吧!

🍄

巴西咖啡豆: 坚果类点心

巴西咖啡豆:温和、酸苦式中、香味柔和、甘滑顺口、还带有淡淡的青草芳香。因此,选择坚果或以坚果作为主料的甜点去搭配它,才最能体现出它持有的独特风味。

 🌱

印度尼西亚曼特宁: 巧克力甜点

印度尼西亚曼特宁咖啡豆:风味香浓甘醇、酸味适度,是一款散发着男性气息的咖啡~ 而且喝起来苦味不残留不说,尾韵反甜哦~

享用它的时配上巧克力火锅或者巧克力挞,可以让它的香味更加丰富!

🍒

│埃塞俄比耶加雪菲:芝士甜点

被好多人喜欢的埃塞俄比亚耶加雪菲:香气清新、口感明亮、body柔和、基本上没什么苦咸味,回甘棉蜜而悠长,它是散发着公主气息的咖啡呐~

这位“公主殿下”的最白马王子就是他们:芝士国的Canape王子,Cream国的奶酪王子,Tart国的水果挞王子。

🎂

肯尼亚AA:提拉米苏

在世界范围内得到认可及赞美的肯尼亚AA咖啡:清新有力,中等醇度,口感酥脆而清爽且香味浓稠。

比起甜到齁嗓子的巧克力,吃起来温和甜度适中的提拉米苏才是它的“小鲜肉”哦~💩

咖啡你那令人窒息的味道,配上初吻般轻盈甜蜜的奶油

叫人

戒不掉,忘不了

💘

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喝咖啡, 一定要选择最合适的“坑”!

意式浓缩,拿铁咖啡……每天被困在同一个“坑”里的它们,有没有想过它们的感受?

咖啡杯

就如Big保健,并不是一个萝卜一个

“!

 ☕

有趣儿的咖啡杯,是一杯咖啡的“浪漫调味品”~

那么,现在就让我们一起探索下吧~

 💎

咖啡最“原始”的味道:袖珍咖啡杯 (Demitasse)

装着意式浓缩的袖珍咖啡杯 (Demitasse)

被咖啡忠粉称之为“咖啡心脏”的浓缩。这款装“心脏”的杯子叫做 Demitasse cup,在法语里Demi是指“半”,Tasse是“杯”的意思,一般是装2~3盎司(70毫升以内)左右的饮品。

小巧玲珑魅力四射的Demitasse cup,据说有很多咖啡爱好者在收集这类款式的杯子~

 🍎

冰镇饮品最佳“陪衬”:玻璃杯

 装着冰拿铁的玻璃杯

如果你是爱喝冰咖啡的人,那么这款杯子应该对你不陌生才对~

伴着冰块与杯子碰撞时“叮铃叮铃”清爽的声音,看着牛奶与咖啡融为一体时的壮观过程,所有它“体内”的一切赤裸清晰的展现在你的眼前。这应该就是玻璃杯的魅力所在了。

🌿

享受气氛:陶瓷杯

陶瓷马克杯

悠闲的午后,想到一杯咖啡就自然联想到的白色陶瓷杯。

“有气氛咖啡”的象征 👉陶瓷杯,无论是嘴唇碰触到杯沿时感受到的光滑纯净的触感以外,还可以比较有效的维持咖啡的温度。

如果想让你的咖啡的温度更持久,建议先预热一下咖啡杯再使用。

🌵

特别的日子:白兰地杯 (Brandy Snifter)/     

     玛格丽特杯 (Margarita)

白兰地杯 (Brandy Snifter) 上图 /  玛格丽特杯 (Margarita) 下图

一般用于鸡尾酒杯的白兰地杯, 它特有的模样,会在感官上赋予咖啡更“深奥”的味道。适合如肯尼亚咖啡豆那样味道醇厚,散发着丰富香气的咖啡。

口宽体窄的玛格丽特杯适合用于带有酒精成分的咖啡,如“百利甜咖啡”。

⛔⛔⛔

各式各样的咖啡杯会帮助咖啡最大化它”悠闲优雅”的气质。因此,用几种不同款式的杯子去诠释同一款的咖啡,它“演绎”出来的效果和感觉都会有大不同。

如果,

你一沉不变的用着同一款杯子,

那,为何不做出一些改变,

为自己爱的“咖啡”添上

“新衣”

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历史中热爱咖啡的那些 “Sexy Brain”

无法抗拒

咖啡的致命魅力

“啊……以后再也不能举起咖啡杯了”  十八世纪法国启蒙思想家, 卢梭在生命的最后一刻留下了这样一句话。

巴赫曾说 “如果没有morning coffee,那我也只不过是风干的羊肉

  咖啡中寻到幸福的 : 卢梭

卢梭(左),伏尔泰,兰波,徐志摩等名人经常光顾的咖啡店 普洛各普(Le Procope)(右)

卢梭回忆“与恋人坐下来一起喝咖啡的瞬间,是一天中我们最平静和谐的时刻”

他甚至把与恋人一起喝咖啡的地方称为“地上天堂”,由此可见咖啡带给了它多大的幸福。

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每日喝40~50杯咖啡 : 伏尔泰

伏尔泰(左)

据说,作为咖啡狂人的伏尔泰平均一天能喝上40~50杯的咖啡。他的主治医生曾警告过他,如果继续这么“酗咖啡”下去就离死不远了。

但是这位小哥哥则回应“如果咖啡是毒药,他会是慢慢散发它毒性的毒药”。比起医生的担忧,这位每天喝着几十杯“慢性毒药”的小哥哥,整整喝到了84岁高龄才“毒发”~

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在街角的咖啡店,会不会遇到你 : 徐志摩

    徐志摩(左) /  花神咖啡(右)

“如果巴黎少了咖啡店,恐怕会变得一无可爱”徐志摩说道。他在法国进修期间,和同为作家的博马舍、思想家卢梭,哲学家伏尔泰一样,是巴黎普洛各普及花神(Cafe de Flore) 咖啡店的常客。

好想给这几位拥有“性感大脑的小哥哥们办张会员卡~

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韩国第一位咖啡爱好家 : 高宗皇帝

高宗皇帝

仅凭香气就能辨认多种咖啡的他,凭借这个“超炫技能”使得他从“咖啡暗杀”中成功脱险保住了性命。

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源自咖啡豆的灵感 : 贝多芬

贝多芬 (左~)

“做一杯咖啡的咖啡豆会给我60种灵感”,贝多芬总会很细心的数出60颗咖啡豆萃取一杯咖啡给自己。这60颗咖啡豆的重量大约在8~10克左右,恰好是萃取一杯浓缩需要的量。因此,在咖啡界“60”被称为“贝多芬数字”

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咖啡独特哲学: 勃拉姆斯 / 巴赫

勃拉姆斯 (左)  /  巴赫(右)

勃拉姆斯对咖啡的喜爱可以说达到了“偏执”程度,以至于除了他自己以外的任何人都不准碰他要喝的咖啡。

巴赫,这位男神为当时以咖啡店作为社交场所(提供音乐演出)的社会风尚作为背景,创作了咖啡康塔塔 (Coffee Cantata) 这首神曲。

咖啡你到底做了什么,导致这么多人“沉溺”于你

无法自拔?

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