分类目录归档:咖啡制作技术

永远的老二,肯尼亚AB?

当听到”肯尼亚咖啡”的时候,很多咖啡爱好者最先想到的便是”肯尼亚AA”。

因为在咖啡店里使用量最多的咖啡豆,而且了解一点咖啡豆知识的人都知晓其代表的就是优质的等级。

但是,肯尼亚AA咖啡真的要比AB咖啡更好喝?

每个产地之间分类豆子等级的方法都略有不同。

例如,世界最大咖啡生产国巴西,他们根据生豆每300g瑕疵豆(defect beans)的个数大小标记为No.2~No.6,危地马拉则根据栽培高度标记为SHB~EPW。

肯尼亚根据生豆的大小,把它们标记为E~MH。 此时基准的生豆大小指的是”筛网大小(screen size)” (1 screen size=1/64 英寸(0.4 mm))。

肯尼亚以筛网大小为标准,将密度和形状结合在一起分类咖啡。这与巴西或危地马拉一样,不是以瑕疵豆的数量或种植高度为标准,而是以筛网大小为基准分类咖啡。

这么做的理由是,豆子越大,影响咖啡风味的油脂含量越高。

 

肯尼亚咖啡等级分为E-PB-AA-AB-C-TT-T-MH/ML。

肯尼亚E

筛网大小18以上,称为“Elephant Bean”。两颗面对面两颗种子合二为一,突然变异的豆子。

 

肯尼亚PB

它还包含在肯尼亚E,意指“Peaberry”。在樱果里不是两个种子,而是由一个圆形的种子形成的豆子。

肯尼亚AA

筛网大小17~18,1,400~2,000m高地上种植,是正常生豆中最大的尺寸。它有极佳的中等醇度,酥脆而清爽的口感。

 

肯尼亚AB

筛网大小15~16,A等级(筛网大小16~17)与B等级(筛网大小15~16)混合而成。虽然不被认作似肯尼亚AA高价的咖啡,但也被评价为premium等级的咖啡。

 

肯尼亚C

筛网大小14~15,比等级B密度低。

 

肯尼亚TT

筛网大小15~17,豆子大小与AA~AB相似,但是密度低。

 

肯尼亚T

筛网大小12以下,破碎、瑕疵或偏小的豆子,等级C的碎片。

 

肯尼亚MH/ML

在收获之前,由于过熟因此加工自行掉落的豆子。其中重的为MH等级(MassHeavy),轻的为ML等级(Mass Light)来区分,因为品质较低,所以多数以低价交易。

除上述等级以外,还有HE等级(HeavyEars)、UG等级(UnGraded)、SB等级(SortedBeans)。

从级别的顺序来看,AA虽然比AB级别高,但AB比AA只不过在体积上略小而已,其质量不亚于AA。

可能,现在因为人们普遍认为肯尼亚AA是最优秀的咖啡等级。因此,自然就形成了肯尼亚AB被认为质量较低的认知。

在肯尼亚的咖啡等级分类标准中,没有对味道或瑕疵豆的数量等质量评价要素。

因为等级高并不能完全代表品质优秀,所以不能轻易断定肯尼亚AA的品质就优于肯尼亚AB。

因为上述理由,出口肯尼亚咖啡的企业们会根据自身制定的系统重新分类和划分等级:以肯尼亚E,PB,AA,AB,C为例子,它们被分为 Top –Plus – FAQ plus – FAQ – FAQ minus – Minus;肯尼亚T,HE, SB, UG分为Grinder plus – Bold grinder – Lowgrinder;肯尼亚MH/ML分为Clean cup – Unclean cup。

像这样,肯尼亚咖啡很难单纯的以AA和AB的等级去判断品质的高低。

是不是因为被”肯尼亚AA”的名字“捆绑”,而无法享受更多肯尼亚咖啡的味道了呢?

如果想要寻找高品质的肯尼亚咖啡,请不要偏执于AA或AB等等级,去直接感受咖啡的味道吧。

我们毕竟不是生来就懂得享受咖啡,

允许频频回顾,但也要懂得一往无前。

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赏月 | 海上升明月,咖啡共此时

十五的月亮,十六赏 🌚

BUT

十五的咖啡,可不能十六尝哦 ☕

拿什么拯救国庆假期也无法舍弃喝咖啡の💖?

叫个外卖?既不环保,到了也都凉透了。

家附近的咖啡店?店门紧闭,老板们都旅游去了。。。

外面的咖啡再好,也好不过家里的咖啡。再忙,中秋佳节也要回家吃顿团圆饭~

一顿美餐之后,为你在乎的人们亲手制作一杯,如太阳般暖,月亮般醇厚的咖啡。

就在不久前毕业的几位小小鹿们,在家肯定与家人和朋友们分享了自己亲手做的咖啡和鸡尾酒~

我们常常说,什么都没有自己开心重要~ 与在乎的人分享你的开心,那么这份愉悦就是 double~~ triple~~~

快速咖啡及饮品出品课程包含:意式咖啡机/磨豆机使用,9种意式咖啡制作,奶沫的打发与拉花,13种冷/热饮品制作,手冲咖啡萃取,5种咖啡小器具的操作流程,吧台布局及原物料共赢之道。

怀揣着一个美好的愿景来上课,拥抱着一身技能开开心心把家还~YEAH 🗽

🍸

“为了将事情做好,首先你得喜欢做这件事,

而不是喜欢这件事情的结果。”

🌊

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心在投降,嘴在表白: 世上久喝不厌の咖啡

这世上久喝不厌的咖啡

都是因为用心

不要犹豫,去学你想学的,趁微风不燥、

趁阳光正好、趁你还未老。🔆

热爱咖啡的小小鹿们已经对意式咖啡机了如指掌,无论是萃取一杯达标的Espresso,还是做一杯需要打奶的拿铁,对她们来说就是小case。

而且除意式咖啡机以外,操作虹吸壶、法压壶、比利时壶、冰滴壶、爱乐压、摩卡壶、聪明杯等琳琅满目的咖啡器具们也不在话下。

工欲善其事,必先利其器,想要享用一杯好咖啡,不能不去学习和了解这些“神器”啊是不?

虹吸壶:1840 年一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机。

它是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

爱乐压:它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。

它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点,通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

有些你以为会很难推开的“门”,其实并没有你想象中的难

🌱

不要远远观望,就做出臆断。不要还没行动,就告诉自己不行。

人都是对自己喜欢的东西或人才会特别上心。

咖啡也是有生命的,如果你用心去喜欢它,它可以感受到你那份喜爱,并且会以它的方式回报你。

行动,是打败不安的最好办法。而且时间也真的是一个好东西,可以让我们的小小鹿们通过不断地练习,小白进熟手出~ 👐

当你不知道怎么开始的时候,就把离你最近的那件事情做好。

秋意渐浓,生活一旦忙起来,什么情绪也没时间表达了。

静下心冲煮一杯咖啡,拉上一片秋叶,为你在乎的人递上一杯暖暖的咖啡把~

☕Sweet~

我们可爱的小小鹿中不凡有打算开咖啡店的预备Boss,也有已经运营自己cafe的CEO。通过7天的理论与实操结合的学习,她们已经准备好迎接创业的挑战,守业的艰辛了。

(^U^)ノ~YO!

希望快速了解咖啡馆吧台设计、学习咖啡制作、创意饮品出品等咖啡馆营业流程的咖啡创业者及爱好者们赶快报名吧~~ 🙋

毕业了~ 🍸

🎉

喝了你们亲手做的咖啡,小编的

心在投降,嘴在表白。

🍂

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做一个有趣的人,『不辜负』这辈子的自己

 二十多年了,

 总有一颗“不安分”的心寄予体内。

🎈

从小家教森严,小学至高中一直被父亲接送,几乎80%时间都是在家度过的紫薇,感觉她的童年里缺少了一丝叛逆。

“你甘心吗?” 我问。

“人生的前一半都是被父母控制。他们的约束,有时会让我感到很像异类。不过,虽然心里略有不甘,但从未想过要“挑战”或“反抗”。因为,对我来说那些都是<温暖的味道>” 她说。

贾平凹笔下的女人,是世界上的大美;“世界上最美的风景不是名山大川,而是人。尤其是女人。如果西北失去了女人,失去了活力,那西北就失去了古老的西北文化,失去了西北风情。”

生在西安长在西安的陈紫薇,给我的印象就是贾平凹所说的“大美”。

本以为作为家中独女的她,会是那种被宠坏的 👸。

但她率真、热情、真诚、不做作,而且还散发着一种不输男人的勇气。

狂热的热爱小动物的紫薇,翻开她的朋友圈,没有鸡汤、没有抱怨、没有自恋,过半的内容都是围绕着流浪小动物。

“到目前为止一共收养了多少只小猫小狗?父母有没有反对?” 我问。

她说:“我没有刻意数过,因为数量对我来说只是一个数字。就算救了有上百只,但是看到被遗弃的小生命,我还是没办法克制自己。还好父母没有太反对,只是担心我会顾不过来。她们也会帮忙照顾。”

 看着曾经被遗弃的小生命们一天一天的强壮起来,这对紫薇来说就是最大的回报。

新闻专业研二在读的紫薇,按照“常理”我们会认为毕业后的她,会选择在电视台做着一份稳定的工作,过着长辈们推荐的“踏实”生活。

但是 “ 我不想过按部就班的日子,人活着就这一辈子,我要做一个有趣的人 。” 她薇薇笑着对我说。

 “感觉花艺和咖啡与你的专业格格不入,来鹿石上课是因为有这方面的兴趣吗?” 我问。

她:“ 可能是因为家里做园林规划的缘故,从小耳濡目染就对花花草草有一种感情。而且也准备开一家花艺与咖啡结合的店~ 不需要很大,但要足够有爱。这样一来我也就有更多的时间去照顾那些小生命 。”

《陈老师,我爱您》,💖这是紫薇在小学实习的一年多的时间里听到最多的一句话。

能应付这些“熊孩子”、能操起电钻做花艺架构、能用咖啡机做出一杯完美的Espresso,这么有趣能干的姑娘,当然不甘平平淡淡。

🍵

咖啡培训学校有很多,为什么会选择鹿石咖啡”我问

“之前在鹿石学过花艺和摄影,效果很满意。所以在鹿石学咖啡,肯定也错不了。我在学习花艺期间有参观过咖啡教学楼,喝过鹿石的咖啡。无论是咖啡的味道,还是学校设施或老师给都给了我一个很专业的印象。且我这人有点轴,认定了一个人或一个地方,就会相信自己的选择。”

从马尾到卷发,从衬衫到长裙,从帆布到高跟,从素颜到淡妆,从青涩到成熟,青春也就是这么长。

就像紫薇说的,我们就活这一辈子,怎么可以辜负自己

很小的时候,她就认为这个世界上最浪漫的事,就是一个人跑很远的路,可以是去看另一个人,也可以是去看看另一种风景。

那现在有陪你跑很远路的人吗?”

她轻描淡写的回答说:“ 你猜 ^^

她满意自己的现在,珍惜自己的过去,

乐观自己的未来。

真好~

  我叫陈酸酸》

 

『 前年,喝了一杯很酸很酸的柠檬水,

然后就想叫酸酸了 

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为那杯『失望咖啡』, 注入2%魔法!

为那杯『失望咖啡』, 注入2%魔法!

使你疲惫的身躯不受任何打扰,不需要很大,只要有一个空间可以让你暂时卸下一切防备休息的一个地方。

🏡家,就是这样的一个存在。拖着被掏空的灵魂躺在床上,突然好想念咖啡的<恶魔>般无法抗拒的香味。

这时你可能会抵制不住诱惑从床上跳起来去冲一杯咖啡。但是,喝了一口发现味道并不是记忆中的那股美味的咖啡。好失望。。。。。。

那么问题来了 ❗为什么我们在家萃取的味道就这么 “参差不齐” 呢 ❓如果不是咖啡器具的问题,那肯定有解决的办法。

 ☕☕☕

   今天就让我们一起解救“失望”的味道吧   

『  家  庭  咖  啡  』

从一到十,整个过程都经由你之手。

从亲手挑选咖啡豆(还有在家自己烘焙咖啡豆的爱好者),到用磨豆机把咖啡豆磨成粉后再用摩卡壶、爱乐压、手冲壶等多种方式萃取咖啡。

   这个过程本身就是一种享受。

如果有幸有人能够与你分享这个时刻的话,快乐和幸福感必定会是双倍的。如果在加上每一次做出来的咖啡都能够保持最佳味道的话,那就更完美了!

其实只要我们稍微注意一下被我们忽视的部分,就能大大提高咖啡的味道。

 水占咖啡的99%,水质的好坏会左右咖啡的风味。

据说,专家们通过 “溶解性总固体含量 (TDS, Total Dissolved Solids) (融在水中固体物质的总量) 的概念测定水的纯度后使用于萃取咖啡。

美国精品咖啡协会提出过,萃取咖啡时最适宜的TDS值是50~100ppm。但自来水的数值为500ppm,这就远远超出了标准值。因此,自来水不宜用来萃取咖啡。

幸运的是,我们可以在超市轻松购买一瓶不错的矿泉水,或者也可以用滤水器过滤自来水后使用。

提高家庭咖啡风味的另一个方法是使用好的磨豆机。究其原因,如果咖啡粉颗粒不均匀,无论你用多么昂贵的咖啡机萃取,咖啡的味道也会变得不稳定。

通常,水流过咖啡粉的速度取决于咖啡粉的粗细度。为了水流的速度保持均速,最好保证咖啡粉的粗细的一致,不能时细时粗。

 粗细不均的咖啡粉萃取出的咖啡味道怎么可能会稳定?因此我们需要一个好的磨豆机。

       Flat burr (左)   /  Conical burr (右)

 那么,我们在购买磨豆机时需要注意哪些呢?

请留意磨豆机刀片的形态。一般的刀片型(如家用榨汁机)无法磨出均匀的咖啡粉,因此咖啡店当然不会用。

如果你看到哪家咖啡店使用榨汁机磨粉,可以直接拉入黑名单了 💣

我们可以跟随咖啡师们的喜好选购磨豆机。比如平面型毛刺(Flat burr)和圆锥形毛刺(Conical burr),尤其是圆锥型毛刺的回转数低、产生的热量也低,因此对咖啡豆的风味破坏力较少。

而且低价的磨豆机只能分段调整咖啡粉的粗细度,但是一个好的磨豆机则可以把研磨度调整到非常细微。

咖啡的粗细度对寻找适合自己口味的咖啡来说非常重要。

对了 ,💡最后还要友情提示一下,咖啡杯使用前尽量用热水烫 🔥一下。

因为无论多么美味的咖啡,一旦倒入冰冷的杯子里她的味道就会大打折扣。

 在所有你懂得或不懂得的时刻

 我与咖啡都在守护着你,

 在所有你喝得到或喝不到的地方

 咖啡都在爱着你。

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一见爱,只因你嘴角那『朵』奶沫~

   你  属  于  哪  一  种 ?  

A:喝速溶咖啡,B:咖啡店买咖啡,C:用眼睛“喝”咖啡

  OR  

愿意花时间和努力,做一杯高品质咖啡给自己的D

从几千年前的关于牧羊人发现咖啡树的传说,到现在我们餐桌上触手可得的一杯画着桃心的有爱的拿铁

无法想象有多少位<咖啡革命家>们舍弃自己的睡眠,用了多少个日日夜夜发明出了咖啡机、咖啡器具、烘焙技术、各式各样的饮品、拉花艺术等 “新文明 ”。

   『咖啡文明』能延续至今,这与我们不断的与人分享着自己的知识密不可分。

  因为分享才是永恒之道

这期<快速咖啡及饮品出品课程>中的几位小小鹿(学员的爱称~^^)理论听得认真,实际操作上又一丝不苟的反复练习,还不忘时而与其他同学分享自己的“经验”~ 认真的模样最迷人。💘

小编也蹭喝了最爱的拿铁呢~ ✌

第一次用筷子需要练习(除非你用手吃饭 👌),婚礼走红毯都要提前演练一遍(除非……😏),也许没有什么是不需要我们学习和练习就可以成为“熟手”的吧?

那些都可以拿出来竞价拍卖的<咖啡拉花作品>,都不知道是“害死”多少个手细胞,被母亲大人 💆骂了多少遍的“败家”才拉出来的。

  💸和时间是为了自我发展,不是用来“享受”的哦~

浓缩萃取量不达标,奶沫打的一点都不绵密,水囊囊的又全是大泡泡。。。怎么可能会拉出现你想要的“奇迹”呢?

《鹿石咖啡天团》💎的老师们可不允许奇迹发生,坚守<理论与实际操作结合>的理念。

  除了工作,你有没有别的慰籍? 

何不在休息日做一杯咖啡,上面拉一幅你的“心情”,再躺在床上看一部自己一直想看的电影或一本书去抚慰疲惫的身躯呢?

  难以用语言表达清楚的爱意、越描越乱的情绪,可以用拉花传达给他/她哦   😝

  咖啡 

 是自然界给我们的财富, 少女的初恋,

政治家的顾问,

 是令我们兴奋的妙水。

一般拉花咖啡的基底都是浓缩咖啡,因为浓缩上的一层厚厚油脂,能够产生足够的表面张力,托起由微小气泡所组成的奶泡。

趁著奶泡还未与牛奶分离,将牛奶倒入萃取好的浓缩里,使咖啡及牛奶充分的结合,倒至杯子6、7分满时,透过杯子及拉花缸的摆动描绘出你想要的图形。

借由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各样的图案,所以拉花成功与否的关键,除了技术外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

  大多数人想要改造这个世界,让世界围着自己转。但是,罕有人想 “升级” 自己。 

🍒

《鹿石咖啡》用理论带动实践 

🙋

<快速咖啡培训课程>

课程时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

即日起即可预约任何月份课程


课程费用6,800元

学习形式:理论+实际操作

🎈优惠信息🎈


提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

可考取证书:

《SCAE咖啡基础一级证书》

🚖地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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