分类目录归档:业态分析

新课发布 |【11月20日-11月22日】SIKASTONE x TORCH — SCI咖啡馆运营课程

梦想开一家咖啡馆?

是情怀在骚动?还是“人傻钱多”?

岁月虽然静好,但要知道开一家咖啡馆,光有情怀和钱是不够的!!

以下这些开店误区,该怎么解决?!

预算不多,我可以找个便宜的地段?

只要我卖的多,就是在盈利?

我的店是全能,可以满足所有消费者?

自己烘焙咖啡豆,会更省钱?

咖啡馆看重的事,消费者也关心?

产品越多,会更挣钱?

店里没有经理,一样可以运转的开?

参加SCI咖啡馆运营课程,让你的咖啡情怀变得更成功!

SIKATONE COFFEE X TORCH COFFEE

SCI咖啡馆运营课程 

时间:2017. 11. 20 ~ 22

价格:4000元/人

早鸟优惠价:3600元/人(需在开课前3周支付全款)

导师:Samuel Gurel

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用

课程

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 DAY 1 :确定战略

 |

如何为咖啡馆建立一个成功的战略

开一家咖啡店的10个关键步骤

5种类型咖啡店的顾客,你将选择哪种客户

开一家咖啡店的七个致命误区

做什么才是正确的?成功的品牌模式

策略,VMW为什么开始

| DAY 2:时间表设计 |

如何去定义一个目标客户群

为目标客户设计产品和价格

小组座谈

定义新产品的参数

产品研发流程

针对目标客户的品牌设计

什么是品牌

为目标客户设计空间和家具等

使用社交媒体

服务形式,活动,食品/厨房

实地调研

| DAY 3:构建和开业 |

扩建

建设图纸

合同预算,包含和排除

计入包括利润或不包括利润

你在为一系列事情的结果付费吗

如何处理突发事件

担保

时间表

押金

支付计划

油漆味

许可

对再装修时间和费用有现实的期望

开业前

培训

SCI 课程导师

SAMUEL GUREL

 

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

关于我们

TORCH 炬点咖啡

西南唯一的SCA咖啡教育实验室

“Coffee is about people. At Torch, we are about empowering people.”

Torch致力于扶植咖农,服务咖啡产业中任何心怀困惑的参与者。

在这里,你将明确目标,掌握咖啡核心能力,于规划和实践中趋向完美。

X

SIKASTONE 鹿石咖啡

SCA官方认证的咖啡培训学校

学校拥有专业的教学设备,强大的教学团队,多功能教学区域及实习场地。

课程设计让理论与实操的关联性更加紧密且实用,确保学员切实地达到学习目的。

↓看完这个视频,离开店更近↓

上课地点:

鹿石咖啡

北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

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电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

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XX

国庆假期第一天,肯定有不少人选择出国度假~

今天就简单推荐几家温哥华值得一去的咖啡店,一方面为你省下国际漫游流量,另一方面供你拍照+定位。

 

 

#01 Prado Café 

 

Prado是一家适合点上一杯咖啡,晒着太阳发发呆放松自己的咖啡店。

它由摘得加拿大全国咖啡比赛四冠王的Sammy Piccolo创办,一个非常了解咖啡的人开的店,自然错不了。

Prado不光有棒棒哒咖啡,他们还提供美味的早餐菜单。

 

推荐这里的香草拿铁和华夫饼。对了,这里不出售含有焦糖的饮品哦~

 

Prado Cafe 

1938 Commercial Drive

Phone: (604) 255-5537
Hours: 7AM-8PM (M-F), 7AM-7PM (Sat), 8AM-7PM (Sun)

 

 

#02 Pallet Coffee Roasters Inc

如果你想一个人静一静,或需要集中精力在你的笔记本电脑上或文件上,Pallet是不二之选。

这里使用的咖啡豆都是由店主Pallet用自己独特的秘方烘焙而成,咖啡的味道非常浓郁香醇。

推荐这里的Americano和mixed berry scone。

Pallet Coffee Roasters

323 Semlin Drive, Vancouver BC

Phone: (604)255-2014

Hours: 7:30AM-3:00PM(M-F) , 9:00AM-4:00PM(Sat-Sun)

#03 33 Acres Brewing Co

咖啡和啤酒一个都割舍不了?那么33 Acres是一个不错的选择。

虽然这家店是一家冲泡咖啡专门店,但是这里的啤酒也很不错!而且啤酒还可以外带哦~

 

星期四有Taco吃,还有Mariachi Band的演出。

33 Acres Brewing Co

15 W 8TH AVE, VANCOUVER, CANADA

Phone: (604)620-4589

Hours: 9AM-11PM(M-F), 10AM-11PM(Sat-Sun)

 

#04 49th Parallel Coffee Roasters

文中提到的第一家咖啡店Prado的咖啡豆都是由49th Parallel提供。

不仅是烘焙,店里还有不输给PB&J Donuts 和 Apple Bacon Fritters 的Home Made 美味甜甜圈。

49th Parallel Coffee Roasters

2198 W 4th Ave, Vancouver, BC V6K 4S2
Phone: (604)420-4901
Hours: 7AM-7PM(Sun-Thu), 7AM-8PM(Fri-Sat)

#05 Kafka’s Coffee & Tea

与其说Kafka’s是一家咖啡店,倒不如说它是一家咖啡画廊。这里陈列着一些不错的绘画作品,推荐“码奴”们去那里喝一杯。

特别是用siphon萃取的咖啡足够有魅力。

 

Kafka’s Coffee & Tea

2525 Main Street Vancouver, BC V5T 3E5

Phone: (604)569-2967

Hours: 7AM–10PM (M-T), 7AM–8PM (Friday), 8AM–8PM(Sat-Sun)

 

 

#06 Matchstick Coffee

Matchstick是在温哥华地区非常受欢迎的咖啡店之一。

当地人比较看重生活的舒适度和愉悦度。在这儿喝杯咖啡,会有一种心里踏实的感觉。

Matchstick Coffee

639 E 15th Ave, Vancouver, BC V5T 2R6

Hours: 7AM-9PM (M-S)

 

#07 Le Marché St. George

如果想摆脱周而复始枯燥的日常,推荐去这家似在丛林中感受月亮气息的Le Marché St. George。

该建筑足有90年之久,以前是一家食品店,现在由法国家族运营着咖啡店。

推荐他家的拿铁、Crepe和Tourtiere。另外,这里还出售着个人香烟。

Le Marché St. George

4393 St. George Street

Phone: (604)565-5107

Hours: 8AM-6PM (M-S)

“希望它是一杯让你心动的咖啡,而不是权衡取舍分析利弊后,觉得不错的咖啡”

鹿石咖啡公众号:sikastone-cafe

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➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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永远的老二,肯尼亚AB?

当听到”肯尼亚咖啡”的时候,很多咖啡爱好者最先想到的便是”肯尼亚AA”。

因为在咖啡店里使用量最多的咖啡豆,而且了解一点咖啡豆知识的人都知晓其代表的就是优质的等级。

但是,肯尼亚AA咖啡真的要比AB咖啡更好喝?

每个产地之间分类豆子等级的方法都略有不同。

例如,世界最大咖啡生产国巴西,他们根据生豆每300g瑕疵豆(defect beans)的个数大小标记为No.2~No.6,危地马拉则根据栽培高度标记为SHB~EPW。

肯尼亚根据生豆的大小,把它们标记为E~MH。 此时基准的生豆大小指的是”筛网大小(screen size)” (1 screen size=1/64 英寸(0.4 mm))。

肯尼亚以筛网大小为标准,将密度和形状结合在一起分类咖啡。这与巴西或危地马拉一样,不是以瑕疵豆的数量或种植高度为标准,而是以筛网大小为基准分类咖啡。

这么做的理由是,豆子越大,影响咖啡风味的油脂含量越高。

 

肯尼亚咖啡等级分为E-PB-AA-AB-C-TT-T-MH/ML。

肯尼亚E

筛网大小18以上,称为“Elephant Bean”。两颗面对面两颗种子合二为一,突然变异的豆子。

 

肯尼亚PB

它还包含在肯尼亚E,意指“Peaberry”。在樱果里不是两个种子,而是由一个圆形的种子形成的豆子。

肯尼亚AA

筛网大小17~18,1,400~2,000m高地上种植,是正常生豆中最大的尺寸。它有极佳的中等醇度,酥脆而清爽的口感。

 

肯尼亚AB

筛网大小15~16,A等级(筛网大小16~17)与B等级(筛网大小15~16)混合而成。虽然不被认作似肯尼亚AA高价的咖啡,但也被评价为premium等级的咖啡。

 

肯尼亚C

筛网大小14~15,比等级B密度低。

 

肯尼亚TT

筛网大小15~17,豆子大小与AA~AB相似,但是密度低。

 

肯尼亚T

筛网大小12以下,破碎、瑕疵或偏小的豆子,等级C的碎片。

 

肯尼亚MH/ML

在收获之前,由于过熟因此加工自行掉落的豆子。其中重的为MH等级(MassHeavy),轻的为ML等级(Mass Light)来区分,因为品质较低,所以多数以低价交易。

除上述等级以外,还有HE等级(HeavyEars)、UG等级(UnGraded)、SB等级(SortedBeans)。

从级别的顺序来看,AA虽然比AB级别高,但AB比AA只不过在体积上略小而已,其质量不亚于AA。

可能,现在因为人们普遍认为肯尼亚AA是最优秀的咖啡等级。因此,自然就形成了肯尼亚AB被认为质量较低的认知。

在肯尼亚的咖啡等级分类标准中,没有对味道或瑕疵豆的数量等质量评价要素。

因为等级高并不能完全代表品质优秀,所以不能轻易断定肯尼亚AA的品质就优于肯尼亚AB。

因为上述理由,出口肯尼亚咖啡的企业们会根据自身制定的系统重新分类和划分等级:以肯尼亚E,PB,AA,AB,C为例子,它们被分为 Top –Plus – FAQ plus – FAQ – FAQ minus – Minus;肯尼亚T,HE, SB, UG分为Grinder plus – Bold grinder – Lowgrinder;肯尼亚MH/ML分为Clean cup – Unclean cup。

像这样,肯尼亚咖啡很难单纯的以AA和AB的等级去判断品质的高低。

是不是因为被”肯尼亚AA”的名字“捆绑”,而无法享受更多肯尼亚咖啡的味道了呢?

如果想要寻找高品质的肯尼亚咖啡,请不要偏执于AA或AB等等级,去直接感受咖啡的味道吧。

我们毕竟不是生来就懂得享受咖啡,

允许频频回顾,但也要懂得一往无前。

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心在投降,嘴在表白: 世上久喝不厌の咖啡

这世上久喝不厌的咖啡

都是因为用心

不要犹豫,去学你想学的,趁微风不燥、

趁阳光正好、趁你还未老。🔆

热爱咖啡的小小鹿们已经对意式咖啡机了如指掌,无论是萃取一杯达标的Espresso,还是做一杯需要打奶的拿铁,对她们来说就是小case。

而且除意式咖啡机以外,操作虹吸壶、法压壶、比利时壶、冰滴壶、爱乐压、摩卡壶、聪明杯等琳琅满目的咖啡器具们也不在话下。

工欲善其事,必先利其器,想要享用一杯好咖啡,不能不去学习和了解这些“神器”啊是不?

虹吸壶:1840 年一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机。

它是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

爱乐压:它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。

它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点,通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

有些你以为会很难推开的“门”,其实并没有你想象中的难

🌱

不要远远观望,就做出臆断。不要还没行动,就告诉自己不行。

人都是对自己喜欢的东西或人才会特别上心。

咖啡也是有生命的,如果你用心去喜欢它,它可以感受到你那份喜爱,并且会以它的方式回报你。

行动,是打败不安的最好办法。而且时间也真的是一个好东西,可以让我们的小小鹿们通过不断地练习,小白进熟手出~ 👐

当你不知道怎么开始的时候,就把离你最近的那件事情做好。

秋意渐浓,生活一旦忙起来,什么情绪也没时间表达了。

静下心冲煮一杯咖啡,拉上一片秋叶,为你在乎的人递上一杯暖暖的咖啡把~

☕Sweet~

我们可爱的小小鹿中不凡有打算开咖啡店的预备Boss,也有已经运营自己cafe的CEO。通过7天的理论与实操结合的学习,她们已经准备好迎接创业的挑战,守业的艰辛了。

(^U^)ノ~YO!

希望快速了解咖啡馆吧台设计、学习咖啡制作、创意饮品出品等咖啡馆营业流程的咖啡创业者及爱好者们赶快报名吧~~ 🙋

毕业了~ 🍸

🎉

喝了你们亲手做的咖啡,小编的

心在投降,嘴在表白。

🍂

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一见爱,只因你嘴角那『朵』奶沫~

   你  属  于  哪  一  种 ?  

A:喝速溶咖啡,B:咖啡店买咖啡,C:用眼睛“喝”咖啡

  OR  

愿意花时间和努力,做一杯高品质咖啡给自己的D

从几千年前的关于牧羊人发现咖啡树的传说,到现在我们餐桌上触手可得的一杯画着桃心的有爱的拿铁

无法想象有多少位<咖啡革命家>们舍弃自己的睡眠,用了多少个日日夜夜发明出了咖啡机、咖啡器具、烘焙技术、各式各样的饮品、拉花艺术等 “新文明 ”。

   『咖啡文明』能延续至今,这与我们不断的与人分享着自己的知识密不可分。

  因为分享才是永恒之道

这期<快速咖啡及饮品出品课程>中的几位小小鹿(学员的爱称~^^)理论听得认真,实际操作上又一丝不苟的反复练习,还不忘时而与其他同学分享自己的“经验”~ 认真的模样最迷人。💘

小编也蹭喝了最爱的拿铁呢~ ✌

第一次用筷子需要练习(除非你用手吃饭 👌),婚礼走红毯都要提前演练一遍(除非……😏),也许没有什么是不需要我们学习和练习就可以成为“熟手”的吧?

那些都可以拿出来竞价拍卖的<咖啡拉花作品>,都不知道是“害死”多少个手细胞,被母亲大人 💆骂了多少遍的“败家”才拉出来的。

  💸和时间是为了自我发展,不是用来“享受”的哦~

浓缩萃取量不达标,奶沫打的一点都不绵密,水囊囊的又全是大泡泡。。。怎么可能会拉出现你想要的“奇迹”呢?

《鹿石咖啡天团》💎的老师们可不允许奇迹发生,坚守<理论与实际操作结合>的理念。

  除了工作,你有没有别的慰籍? 

何不在休息日做一杯咖啡,上面拉一幅你的“心情”,再躺在床上看一部自己一直想看的电影或一本书去抚慰疲惫的身躯呢?

  难以用语言表达清楚的爱意、越描越乱的情绪,可以用拉花传达给他/她哦   😝

  咖啡 

 是自然界给我们的财富, 少女的初恋,

政治家的顾问,

 是令我们兴奋的妙水。

一般拉花咖啡的基底都是浓缩咖啡,因为浓缩上的一层厚厚油脂,能够产生足够的表面张力,托起由微小气泡所组成的奶泡。

趁著奶泡还未与牛奶分离,将牛奶倒入萃取好的浓缩里,使咖啡及牛奶充分的结合,倒至杯子6、7分满时,透过杯子及拉花缸的摆动描绘出你想要的图形。

借由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各样的图案,所以拉花成功与否的关键,除了技术外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

  大多数人想要改造这个世界,让世界围着自己转。但是,罕有人想 “升级” 自己。 

🍒

《鹿石咖啡》用理论带动实践 

🙋

<快速咖啡培训课程>

课程时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

即日起即可预约任何月份课程


课程费用6,800元

学习形式:理论+实际操作

🎈优惠信息🎈


提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

可考取证书:

《SCAE咖啡基础一级证书》

🚖地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

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喝你「亲手」做的咖啡,每一口都是表白

就算花了一千杯咖啡的钱,

🎈

你与我的距离也不会缩短半厘米

因为

你爱的是“快消咖啡”的唾手可得,而不是需要耐心等待的“高定咖啡”

虽然每一杯咖啡都是值得赞美的,

但是自己握在手中的那杯,才是最美妙的

一杯WBC(World Barista Championship)标准,在25~35ml(包含crema)之间的Espresso,耳闻口讲的,总不如亲自萃一杯喝一口来的明白。

我们需要的不是锦上添花,不是浮华而不实在的理论表演

而是,实实在在结合理论的

 实践 

布粉的目的是为了把咖啡粉完美地取平、抹匀,不要有凹痕、气孔、坡面、裂缝或其它。

布粉咖啡粉时需来回抹,确保咖啡粉填满手柄内所有空隙,可用布粉器或用手布粉。

用手布粉的话记得先洗手哦~~ ☝

为了保证萃取匀,需确保每一次压粉的力度一样,手臂垂直用力,这样咖啡粉锤下压时施力才会较均匀。

意式浓缩(Espresso)是在20~30秒的时间内由6~10个大气压、90.5~96度的水萃取出来的25~30ml的带有金色油脂的咖啡。

☕☕☕

一杯合格的意式浓缩,除了需满足这几个硬件条件以外,对萃取出的Espresso的整体,如crema的颜色、厚度等以及Espresso的味道也有相应的要求。

无论多么强烈的理论 ,如果没有实践的支撑,最终都会在时光洪流的洗刷下逐渐褪色黯淡的被揭穿。

在这个注重 🌝体验的年代,我们能做的就是掏空所有教会你

”深藏 🌟不露”

鹿石 💎咖啡

Espresso这位甘愿为摩卡,卡布奇诺,拿铁,玛奇朵等饮料献身为 “地基” 的 “无私奉献者”,据说它的名字代表了 just for you 💘(专为你制作)和 on the spur of the moment (现场快速制作)。

有没有那么一个人,快速地专门为你做了一杯咖啡,只为多看你一眼?

Espresso的粉量、夯压力度、研磨粗细度、水温和萃取时间会影响整个咖啡的口感。

在漫溢的香气中享受、驾驭、了解咖啡的内心世界,它让我们这些 “越界”的人类了解了《黑色power》的力量。

咖啡,它不在乎你来自哪里,什么职业、什么角色、什么背景。

🍦

它更不介意你犯错,因为最大的错是自己没有实践却在拼 “演技”。

《鹿石咖啡》用理论带动实践 

🙋

<快速咖啡培训课程>

课程时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

即日起即可预约任何月份咖啡培训课程

课程费用6,800元

学习形式:理论+实际操作

🎈优惠信息🎈


提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

可考取证书:

《SCAE咖啡基础一级证书》

🚖地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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