分类目录归档:业态分析

『人肉』小鲜豆儿的一生,只为彻底沦陷于你

无论是 🌾还是 🍎,从种植到收获我们都需要花费一些时间。那么咖啡是不是也一样呢?

咖啡是怎么栽培、收获和流通的呢?咖啡豆我知道,但是生豆和咖啡樱桃是什么?在天朝可以种植咖啡吗?

我喝的咖啡使用的豆子是从哪里开,始怎么来到我身边的?每天喝咖啡或热爱咖啡的人肯定都好奇过这些吧?

 今天就给大家人肉这些  “小鲜豆儿”。

🍒🍒🍒

咖啡的种植地 🌾

咖啡主要是在被称为 “coffee bean zone” 或 “coffee bean belt” 的地区种植。🌳

以赤道为中心位于北部和南部各25度的区域,这些地方具备了适宜咖啡树生长的气候、海拔等自然条件。

🌍主要生产国为;巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、肯尼亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、印度尼西亚、卢旺达等国家。

咖啡豆,光是确定下来的种类就超过120余种(包括人工配种)。我们国家在云南设有咖啡农场,还有一些咖啡爱好者们很有爱的把咖啡树当 “宠物” 养。

🌾🌾🌾

咖啡品种栽培 🍒

由于咖啡栽培区域分布广泛,因此一年四季在世界任何一个地方,这些 “小鲜豆儿” 们都有可能正在结果或被收获。

🌲咖啡树为常绿灌木或小乔木,种植后至少要等3年以上才能收获果实。根据咖啡品种的不同,有些咖啡树会长到好几米高,但一般咖农会让树保持在1.5~2米的高度。

咖啡树也会开花,它开出的花是白色的,开花后约3天后就会花落,就是在那个位置会结出咖啡樱果 (coffee cherry)。

☕我们喝的咖啡一般是属 “阿拉比卡” 和 “罗布斯塔”(或Canephora)的种。

阿拉比卡种占全部咖啡产量的60%,罗布斯塔种占40%左右。

🍃这两种咖啡种的外形虽然看似相似,但是他们在生长环境、树根、树枝、叶子的大小、樱果结果的形态等有着差异。

阿拉比卡种一串会结10~20颗樱果,而罗布斯塔种则会结40~50颗。📣

区分品种间的差异下面我们用已烘焙好的咖啡豆来做比较,左边的阿拉比卡种(arabica)接近椭圆形,中心沟(center cut)是曲线型的,相反右边的罗布斯塔种(robusta)则圆一些,中心沟接近直线。

因为,这两种品种在栽培地区和自然环境条件上存在着差异。阿拉比卡种比罗布斯塔种的海拔要高,相比低海拔地区,高海拔地区的气温及自然环境相对较稳定。

咖啡 🍒的生长需要一些特定条件的辅助和配合。罗布斯塔种相对比阿拉比卡种在生长环境上比较 “随和”,因此它的生产效率较高。

阿拉比卡种拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、气候、海拔高度、产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的风味。

现在大部分的咖啡店和商超出售的新鲜咖啡,几乎都是用阿拉比卡咖啡豆制造的。

相反罗布斯塔种的风味相对来说比较简单且咖啡因含量较高,多数用于与其他咖啡豆拼配或制作速溶咖啡。

采摘这些咖啡樱果的方法分两种,手工采摘(手选、摇落、剥落)和机器👌

🌊🔆🐝

║咖啡的处理方式和流通 🏭

咖啡豆在市面上流通前还有一个很重要的步骤,就是需要处理摘下来的咖啡樱果。处理樱果是指保留被我们称为咖啡豆的豆子以外,去除其余果肉果皮等部分的工作。

这个过程大致分3种;➀用水清洗的“水洗法(Washed processing)”,➁干燥式的日晒法(Natural processing)以及在哥斯达黎加和萨尔瓦多等产地非常普遍的 ➂蜜处理法(Honey processing)。

水洗是利用水去除樱果的果肉和果皮,日晒是在未去除果肉及粘膜果实的果皮直接暴晒的传统处理方法。

蜜处理是去除果皮果肉保留部分或所有粘膜,粘膜在干燥的过程中会变得粘滑且糖度极高,因此通常称之为“蜜”。

由于粘膜的干燥时间较短,所以在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。这种处理方法加工出的咖啡豆酸度要比水洗和日晒的处理方法低。

好了,经过处理的 “小鲜豆儿” 们准备好与我们相见了 💨

人与人之间的感情在互相熟悉的过程中逐渐加深,咖啡亦如此。深入了解自己爱喝的那杯咖啡的方法之一就是知道它在生在哪长在哪,经历了什么过程来到你面前。

当然,也不是说要记住咖啡树会长多高、咖啡樱果各个部分的名字叫什么、处理方法的名字又叫什么。

但是,你在喝它的时候,你需要了解它至少成长了3年时间、经过数千公里的长途跋涉才来到了你的身边。

这就好比人和人的缘分一样,你要以什么样的速度生活才会遇到你的那位Mr/Ms.% 。👫

了解了它的 “一生” ,我们离它更近了一步,它也成为了一杯更有意义的咖啡。

愿世界化为沧海

愿你我归于初见

🎈

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

 电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们 

Roasting & Blending:被“爆”开的喷香中心沟

咖啡,用它的香与味诉说它自己的故事。它的风味是由它的品种、产地、收获及加工方式、运输流通过程以及其他多样的自然条件决定下来的。

但是,咖啡的风味在它还是 “乳臭未干” 的生豆时还无法释放出来,而是通过 “烘焙” 🔥才会体现出来。

烘焙,顾名思义就是把豆子 “加热烘炒”。🍒加热 “生豆” 或 “green bean” 状态的咖啡豆会产生物理、化学性转变变成我们熟悉的持褐色的咖啡豆,而且还会带有香味。

从咖啡的生产到成为可以喝的饮料,每一个阶段都很重要,但是大部分人的注意力会集中在烘焙阶段,这是因为咖啡的香气与味道直接体现的这个阶段。

因此,品鉴咖啡品质的杯测工作也是在咖啡生豆被烘焙完成的状态下进行的。

 

烘焙度虽然会根据烘焙师的 “意愿” 📡或客户的要求出现差异,但一般情况下烘焙时的温度不会超过250度,烘焙时间大约需要30分钟左右。

因为,如温度过高会使咖啡豆被烧焦到无法饮用的状态。

通过给生豆加热烘炒的过程会把它含有的水份蒸发,碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分会引起化学反应从而产生咖啡的香味和味道。这时水分会减少,咖啡豆的 重量变轻,体积膨胀变大,颜色成褐色。

以咖啡豆外形的变化区分烘焙阶段,从浅棕色到接近黑色的深褐色分为8个阶段依次是;极浅烘焙 (Light)、肉桂色烘焙 (Cinnamon)、中度烘焙 (Medium)、中高度烘焙 (High)、都市烘焙 (City)、深都市烘焙 (full city)、法式烘焙 (French)、意式烘焙 (Italian)。

加热后水份在某种程度上被蒸发掉,咖啡豆也渐渐的被 “炒熟” 的情况下此时豆子的中心沟(center cut)会张开到达 “一爆 ” 💨

此时的豆子大约在肉桂色烘焙阶段,如继续加热咖啡豆将进入 “二爆 ” 💣 。这时的豆子会引起强烈的化学反应变成深都市烘焙状态。

一般情况下烘焙就是以这样一连串的过程进行的,但是有时还会分两次进行烘焙的时候。

称为 ” 二次烘焙 (Double Roasting)” 的这项作业是在第一次除去水份炒到豆子完全变为褐色前冷却之后再一次进行烘炒,或把冷却放置1~2天后的豆子重新进行烘焙。

而且,” 二次烘焙 (Double Roasting)” 有时会运用在混合各不同烘焙阶段的豆子。但是,其实这个方法一般更多的体现在 “ 混合(blending)“ 的概念上。

🚦同样的,混合(blending)的出现也是为了使咖啡发挥它独有的香与味。

如果说烘焙是为了提取出咖啡它固有的独特味道的话,那么混合则是把这些固有的独特风味搭配起来拼配出 “全新” 味道的作业。

混合(blending)是弥补各个不同咖啡豆的缺点,强化优点,寻找更加和谐的味道的我们人类的智慧。根据烘焙和混合的视点我们可以把它分为两个部分;混合配豆(Blending Before Roasting)&单一拼配豆(Blending After Roasting)

混合配豆(Blending Before Roasting) 如字面意思,其实就是指将未进行烘焙的生豆混合后进行烘焙。

单一拼配豆(Blending After Roasting)则是指将各异的生豆烘焙后再进行混合。

前者虽然可保持风味的一致性、咖啡豆色泽🎨均匀 ,但不适用于特性差异较大的咖啡豆,因为难以调整到合适的烘焙度。后者则虽然可以最大化各个豆子持有的特性,但因所需烘焙度的不同会出现混合后颜色各异的现象。

混合配豆(Blending Before Roasting)的作业是一次性完成的。因此,比起不稳定的单一拼配豆(Blending After Roasting)要有着品质一致的长处。

🎯在这里要强调的是并不是指哪一个方法绝对好,而其他方法都 “懒到了家” ,而是要考虑你需要混合的咖啡豆、环境等多种因素去选择最合适的方法烘焙其实也是一样的道理。

浮世万千,挚爱有三 

太阳、月亮、还有

“你”

🔅只存在于白昼,🌙只存在于黑夜,

而 ☕是永远的。

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

 电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们 

​进化的咖啡市场:她的“第三波浪潮”

美食家们会去自己喜欢的厨师掌厨的饭店,同样的现在很多咖啡迷们也会选择自己喜欢的咖啡师所在的咖啡店。

不知从何时开始,咖啡也像美食一样有了< 攻略 >,会出现为了买杯咖啡在店口排长龙的现象了呢?

这些转折中最重要的一点是,人们开始把咖啡当作”味道”去品尝,开始像寻找”料理”一样摸索着,而不再把它当做消磨时间的文艺药水。

 

不知不觉,咖啡已然的成为了我们日常生活中的一部分,可我们好像从未察觉到这种微妙的变化。

但是可以明确的是,喝咖啡的这个趋势不是在一瞬间转变的,只是我们没有注意到这个细节而已。

从速溶咖啡的“第一波浪潮”开始到现在的“第三波浪潮”,我们正处在“三代咖啡”的时代。

 

 

第三波浪潮是在2002年11月美国精品咖啡协会 (Specialty Coffee Association of America, SCAA) Roasters Guild发布的时事报导中,Trish Rothgeb首次提及后引起关注的。

还有在2008年3月美食评论家Jonathan Gold在LA Weekly中赋予了“第一波浪潮”到“第三波浪潮”的定义,此后咖啡市场开始流行起了这些用语。

 

 

关于咖啡浪潮,Jonathan Gold是这样剖析的:美国咖啡文化的“第一波浪潮”应该从19世纪我们餐桌上的 Folgers(美国代表性的速溶咖啡品牌)开始的。

“第二波浪潮” 是从Peet’s 咖啡(以旧金山为基板的咖啡连锁品牌)的扩散,星巴克的大杯低咖啡因拿铁等以浓缩为基础研发出的多种类饮品的上市开始。

我们现在已不是咖啡豆的生产国,而是进入到了使用农场提供的生豆烘焙突显每一颗豆子的独特风味,认知咖啡中干净、浓郁、温和等作业的“第三波🌊”。

 

 

依附着这些技术和知识,咖啡文化进入到了第三波浪潮,越来越多的消费者关注着一颗生豆到一杯咖啡的演变。

正是这些关注,成为了激励咖啡种植基地和咖啡器具研发团队用心做出更优质产品的催化剂和原动力。

 

引领第三波浪潮的咖啡店不同于大型连锁品牌的咖啡那样利用意式咖啡机萃取的浓缩制作出多类饮品,而是把中心集中在了研究咖啡豆和萃取方式上。

因为即使是同一种咖啡豆,根据萃取方式的不同喝起来会有不一样的意境喝风味,这也是咖啡自带的一种魅力。

现在有一些不使用意式咖啡机,选择用特定品牌如Hario,Chemex等手冲器具 ⏳萃取咖啡的手冲咖啡专门店。

这里要提到的是,重要的不是使用什么样的器具或萃取方式,而是咖啡师们为了制作出一杯好的咖啡,通过数次的反复冲煮 中取得的最佳方法中所付出的热情和努力,这才是最重要的。

 

 

就是这些无药可救的爱着咖啡的匠人们献出的热情和努力💦才使得我们能够在日常生活中在哪里都可以品尝到“第三波浪潮”的原因。

 

咖啡可以是窒息的日常生活中,暂时让你忘却烦恼的“麻醉剂”,也可以是在你灵感枯竭时,喝上一口就会使你的灵感发芽的“催长剂”。

如果你是平时只喝大型连锁咖啡店的拿铁、卡布奇诺等饮品的人。

现在你可以选择一家细心的咖啡师亲手为你冲煮的一杯手冲咖啡,让你的味蕾“实战”一下第三波浪潮带给你的“大浪”。

喝了她,

就像看到了春天,温暖、明媚、生机勃勃。

🌊

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们 

【视频+配方】Espresso Martini : 你”野兽”了吗!

当你花光所有积蓄在精品酒店定了一间 🏊Harbour View suite

又穿得像 “Chuck Bass” 🎩走路带风进了酒店的酒廊

也许你会说,今天我有预感在这里会遇到我的 ” Blair Waldorf “

早晨醒来她会穿着我的白衬衫对着我撒 🍌

想到这里,你乐的像一锅。。。

你兄弟都没办法拦下你的<少爷心>

确实啊,预感准到都可以开专栏了。

可现实很骨感,你的真命Blair

她就那么轻而易举的甩门离开了~

留下一坨不离不弃的你自己

🎉

WTF?!

😱

\

一想到即将要过上的积分生活 🚲

太酷,太酸,太爽,太惊了!

昨天的文章“咖啡的第三波 🌊”中,小编说过:咖啡可以在你灵感枯竭时,喝上一口使你的灵感发芽。

🌱

确实啊,芽是发了,但是少了点酒不带感啊。

小时候天天听故事,长大了就开始天天编故事。

编了那么多故事,其实就是为了想教你们点儿东西,干嘛非要那么费劲儿?

直接强势进入主题教就好了啊!

是 ❗不 ❗是 ❗

TODAY

《鹿石咖啡培训天团》

教你调一杯 👉透着男人成熟与稳重气息的

Espresso Martini

马天尼 是有着数百种配方且被很多人喜欢的一类鸡尾酒,这款Espresso Martini(意式浓缩马天尼)是由伦敦鸡尾酒复兴领袖之一的Dick Bradsell先生,在1984年创造出的一款鸡尾酒。

据说Bradsell先生调出这款酒是应一位超模的要求:“wake me up and then fxxk me up”

她想要一款酒首先能使她清醒,再然后能让她兴奋。这就是Bradsell先生调出这款酒的故事,不过遗憾的是他从未提起过那位超模是谁。

🍸

Espresso Martini ▼ 制作视频 』

器具

波士顿

滤冰器

小马天尼杯

吧勺

冰夹

配料

伏特加 45ml

浓缩咖啡 30ml

咖啡利口酒 15ml

糖水 5ml

咖啡豆 x 3颗

✂✂✂✂✂✂

第一步:萃取30ml的意式浓缩咖啡(可用摩卡壶代替)

第二步:杯中倒入45ml的伏特加

第三步:加入萃取好的浓缩咖啡

第四步:取15ml的咖啡利口酒倒入后用吧勺搅拌均匀

第五步:再加入5ml的糖水

第六步:将杯中的酒倒入波士顿后 shake shake 翻滚吧! (⛔请注意此乃专业人士的专业行为,请勿模仿,砸的稀8烂概不负责)

摇够了,扔够了,抛够了,好了可以出杯了~

倒入准备好的马天尼杯中,用三颗咖啡豆点缀一下就完成了(^U^)ノ~YO~

他色泽稳重高雅、口感滑润,既有咖啡的香浓甘甜的气息,又不失马天尼天生的韵味。

🌴

你不知道我等了你多久

就这样,老虎爱上了羔羊

多蠢的🐑

多病态又自虐的🐆

喝了这杯咖啡鸡尾酒,💉让老虎清醒再麻醉羔羊。

爱上一杯酒,一切都那么值得,包括不可避免的宿醉。

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣

 电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们 

从未放弃过的『初衷』:日本那些开了100多年的咖啡店

我们的邻居 👉日本,有着许多近100年历史的咖啡店。

自1700年前开始就已经接受了咖啡文化的日本,整整比我们早了将近200多年的历史。

他们还切合本国的文化不断地发展自己特有的咖啡历史和特色。

其中,被誉为亚洲咖啡圣地的大阪与神户是许多咖啡师和未来 “咖界小树苗 ” 们的学习咖啡的“T台”。

甚至,有些旅行社还专门推出了名为“咖啡之路”的旅游产品。

从已经传承几代的咖啡店、生豆专卖店到咖啡博物馆,你可以在这两座城市体验关于咖啡的一切。

如上面提到的,一些你觉得不起眼的咖啡小店可能就有着100多年的历史。尤其因日本文化中的 “匠人精神”,因而继承家业的情况颇为多见。

也许正是这个原因,所以你能感受到咖啡师手上的那份对咖啡的真挚的爱。

♨♨♨

土耳其式萃取法 “ 沸煮式 ” :平冈咖啡

1921年开业至今,平冈咖啡已经延续到了第三代,有着近100年的历史传承。

它是由现任主理人 “小川清” 老师的祖父创立的。店里的特色咖啡使用类似于土耳其咖啡的冲煮方法,以“沸煮式”方法,往200ml的水中加上12g研磨好的咖啡后在锅里煮上1分钟左右。

如果有机会探访这家店,可以留意一下“黑乎乎”的冲煮器具,此乃“历史文物“。

从小川清老师的祖父开始到他自己,这口锅一直使用到现在,承载着无法计量的咖啡和岁月积淀。

*平冈咖啡

地址:3-6-11 Kawaramachi, Chuo-ku,Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (541-0048)

营业时间: (星期一~星期五) 7:30 ~ 17:00, (星期六) 7:30 ~ 13:00,星期日休息

♨♨♨

代表大阪的咖啡店:丸福咖啡 

1934年开业至今有80多年历史的丸福咖啡是大阪极具代表性的一家咖啡专门店。

当时创始人“伊吹貞雄”老师的梦想其实是成为一名西厨然后开一家西餐厅。

但是有一次在银座喝的那杯咖啡令他感触特别深,此后就入了咖啡的坑,并且在那之后就创立了丸福这家咖啡店。

以独学的方式研究咖啡的伊吹貞雄老师,从烘焙、萃取器具到技术都是以他独树一帜的风格创立的。

这里的招牌咖啡 “ 丸福 blend coffee ” ,是由深度烘焙的豆子萃取的咖啡。此款咖啡的特征是味道浓郁且后韵悠久。

*丸福咖啡 (千日前总店)

地址: 1-9-1 Sennichimae, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (542-0074)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00 (morning service: 8:00 ~ 11:00)

♨♨♨

讲究水质西村咖啡

神户,有着异国风情街景,很早就接受了西洋文化的熏陶,是一座咖啡、西式甜点等西式文化非常活跃的城市。

可以代表这座城市特征的 “西村咖啡” 在1948年开张之时店内仅有3张桌子,是由很小的一家茶室开始到现在在大阪和神户地区拥有14家分店的连锁店。

为了给客人提供最佳的咖啡风味,西村咖啡直接进口咖啡生豆后在1楼烘焙室自行烘焙。而且还使用全日本非常有名的宫水(Miyamizu Water)萃取咖啡。

烘焙时使用的机器也是有名的 “Probat” 机器。作为店里招牌的 “西村 blend coffee” 使用了6种不同的咖啡豆。

虽然它喝起来很浓很苦,但是它的后韵干净且带有水果香气。

*西村咖啡 (中山手总店)

地址:1-26-3, Nakayamatedōri, Chūō-ku, Kōbe-shi, Hyōgo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00

♨♨♨

很有feel的烘焙师:Beyond Coffee Roaster

距离西村咖啡店不远的地方有一处将住宅改造成咖啡店的 “Beyond Coffee Roaster”。

这家店也是自主进口世界各地的咖啡生豆后再进行烘焙的咖啡豆烘焙专门店。

主理人 ” Bunn(木村 大辅)” 在访问了10多个国家后决心创业开一家咖啡店,于是,在2013年12月Beyond Coffee诞生。店里使用的烘焙机是以半热风式运转的 “Giesen”。

店里没有额外放置咖啡桌,因此你也许会感到有点遗憾。但是可以拜托Bunn为你以手冲的方式冲煮一杯你想喝的味道的咖啡。

店里的手冲器具、马克杯、T恤等等都印着类似主理人小胡须的logo。店虽然小,但是温馨且别具特色。

*Beyond Coffee Roaster

地址:2-17-2 Nakayamatedori, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 13:00 ~ 19:00 (星期二、三 休息)

☕☕☕

这些大阪和神户的咖啡店,与其冠以他们 “最悠久、亚洲最初” 的头衔,倒不如说它们是为了做出 “最好的咖啡” 而用 💕和默默地付出,延续着创始人的初衷,谱写着咖啡历史。

如果你有机会访问这两座城市,请把你的脚步托付给载着咖啡漂洋过海的风,让它带你去那家 “匠人咖啡店”,喝上一口咖啡让你 “穿越” 到你最想回到的时代。

🌊

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

 电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们 

Coffee Roasting:欣赏不来我的黑,就别喝!

现如今,烘焙已然成为了咖啡产业中非常神秘且吸引人的一个环节。

咖啡生豆几乎没什么味道可言,直接品尝会有一股很难接受的蔬菜味。但是经过烘焙后就会转变成难以置信的,散发着芳香而且又复杂的咖啡熟豆。

新鲜烘焙出的咖啡熟豆的气味,会使你精神为之一振,品尝起来美味至极!

什么是烘焙(Roasting) 🍀

烘焙如字面意思想表达的一样,是把生豆(Green Bean)烘炒后变成咖啡豆的一种细致的作业。

烘焙会使咖啡散发它特有的香味。如果没有这道工序,咖啡它独特的味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡带有浓郁的风味。

这种香味物质的特点是,它易溶于水且具有挥发性。因此,我们既能把它冲入杯中品尝的同事,还可以闻到它散发的醇香气味。

烘焙其实没有什么精确到小数点的基准或公式。

因此,就连经验丰富的烘焙大师也会为了最大限度地使咖啡发挥出它本身独特的风味和特性,不厌其烦一遍又一遍的反复“实验”直到满意为止。

多种烘焙基准 🍎

国家与国家(团体)之间烘焙标准各异。

美国精品咖啡协会(SCAA)分9个阶段; ① Extremely Light ,② Very Light ,③ Light, ④ Midium Light ,⑤ Midium ,⑥ Moderately Dark, ⑦ Dark,⑧ Very Dark ,⑨ Extremely Dark,。

日本分8个阶段,北美和欧洲地区则分6个阶段。

炒豆儿的方法 🍒

烘焙咖啡豆主要是以“手动式”或“自动式”,这两种方式进行。

其中,自动式烘焙分为:“ 直火式(Conventional Roaster)”、“ 热风式(Rotating Fluidized Bed Roaster)” 以及 “ 半热风式(Semi- Rotating Fluidized Bed Roaster)”

现在有不少咖啡爱好会利用家庭手网或煎锅在家烘焙咖啡生豆。还有一些小规模的咖啡店会使用样品烘豆机(Sample Roaster)在店里进行烘焙。

购买新鲜烘焙的豆子 🍑

新鲜烘焙出的豆子请尽量在一个月内消灭完,即使包装上的使用期限标为1 ~ 2年。

如果可以按重量购买就完美了,这样可以根据自己平时消费的量适量股买。

还有就是建议购买 whole bean coffee(未经研磨的豆子),喝的时候取所需要的量再进行研磨。

因为咖啡豆一旦开包研磨成粉后它的香气会挥发的比较快,因此会影响咖啡的味道和口感。

咖啡烘焙是系统学习咖啡知识和技能中不可缺失的一环。

生豆是一项复杂的咖啡科学,生豆的理论知识和烘焙过程中的化学反应是完美烘焙中极其重要的核心指导,生豆的豆性和风味,需要结合处理方式再依靠烘焙技术的支撑,才能达到在口腔内完美体现的目的。

鹿石咖啡培训学校针对市场需求,对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等开设有咖啡烘焙基础课程。🎉

咖啡烘焙基础课程

🎈

〖课程简概 〗

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

课程时间:8月20日-8月26日,9月9日-9月15日,10月6日-10月12日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000元

学习形式:理论+实际操作

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书:

 《SCAE烘焙一级证书》

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

🙋报名优惠

提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

👇

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

 电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们