Coffee Roasting:欣赏不来我的黑,就别喝!

现如今,烘焙已然成为了咖啡产业中非常神秘且吸引人的一个环节。

咖啡生豆几乎没什么味道可言,直接品尝会有一股很难接受的蔬菜味。但是经过烘焙后就会转变成难以置信的,散发着芳香而且又复杂的咖啡熟豆。

新鲜烘焙出的咖啡熟豆的气味,会使你精神为之一振,品尝起来美味至极!

什么是烘焙(Roasting) 🍀

烘焙如字面意思想表达的一样,是把生豆(Green Bean)烘炒后变成咖啡豆的一种细致的作业。

烘焙会使咖啡散发它特有的香味。如果没有这道工序,咖啡它独特的味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡带有浓郁的风味。

这种香味物质的特点是,它易溶于水且具有挥发性。因此,我们既能把它冲入杯中品尝的同事,还可以闻到它散发的醇香气味。

烘焙其实没有什么精确到小数点的基准或公式。

因此,就连经验丰富的烘焙大师也会为了最大限度地使咖啡发挥出它本身独特的风味和特性,不厌其烦一遍又一遍的反复“实验”直到满意为止。

多种烘焙基准 🍎

国家与国家(团体)之间烘焙标准各异。

美国精品咖啡协会(SCAA)分9个阶段; ① Extremely Light ,② Very Light ,③ Light, ④ Midium Light ,⑤ Midium ,⑥ Moderately Dark, ⑦ Dark,⑧ Very Dark ,⑨ Extremely Dark,。

日本分8个阶段,北美和欧洲地区则分6个阶段。

炒豆儿的方法 🍒

烘焙咖啡豆主要是以“手动式”或“自动式”,这两种方式进行。

其中,自动式烘焙分为:“ 直火式(Conventional Roaster)”、“ 热风式(Rotating Fluidized Bed Roaster)” 以及 “ 半热风式(Semi- Rotating Fluidized Bed Roaster)”

现在有不少咖啡爱好会利用家庭手网或煎锅在家烘焙咖啡生豆。还有一些小规模的咖啡店会使用样品烘豆机(Sample Roaster)在店里进行烘焙。

购买新鲜烘焙的豆子 🍑

新鲜烘焙出的豆子请尽量在一个月内消灭完,即使包装上的使用期限标为1 ~ 2年。

如果可以按重量购买就完美了,这样可以根据自己平时消费的量适量股买。

还有就是建议购买 whole bean coffee(未经研磨的豆子),喝的时候取所需要的量再进行研磨。

因为咖啡豆一旦开包研磨成粉后它的香气会挥发的比较快,因此会影响咖啡的味道和口感。

咖啡烘焙是系统学习咖啡知识和技能中不可缺失的一环。

生豆是一项复杂的咖啡科学,生豆的理论知识和烘焙过程中的化学反应是完美烘焙中极其重要的核心指导,生豆的豆性和风味,需要结合处理方式再依靠烘焙技术的支撑,才能达到在口腔内完美体现的目的。

鹿石咖啡培训学校针对市场需求,对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等开设有咖啡烘焙基础课程。🎉

咖啡烘焙基础课程

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〖课程简概 〗

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

课程时间:8月20日-8月26日,9月9日-9月15日,10月6日-10月12日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000元

学习形式:理论+实际操作

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书:

 《SCAE烘焙一级证书》

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

🙋报名优惠

提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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