『人肉』小鲜豆儿的一生,只为彻底沦陷于你

无论是 🌾还是 🍎,从种植到收获我们都需要花费一些时间。那么咖啡是不是也一样呢?

咖啡是怎么栽培、收获和流通的呢?咖啡豆我知道,但是生豆和咖啡樱桃是什么?在天朝可以种植咖啡吗?

我喝的咖啡使用的豆子是从哪里开,始怎么来到我身边的?每天喝咖啡或热爱咖啡的人肯定都好奇过这些吧?

 今天就给大家人肉这些  “小鲜豆儿”。

🍒🍒🍒

咖啡的种植地 🌾

咖啡主要是在被称为 “coffee bean zone” 或 “coffee bean belt” 的地区种植。🌳

以赤道为中心位于北部和南部各25度的区域,这些地方具备了适宜咖啡树生长的气候、海拔等自然条件。

🌍主要生产国为;巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、肯尼亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、印度尼西亚、卢旺达等国家。

咖啡豆,光是确定下来的种类就超过120余种(包括人工配种)。我们国家在云南设有咖啡农场,还有一些咖啡爱好者们很有爱的把咖啡树当 “宠物” 养。

🌾🌾🌾

咖啡品种栽培 🍒

由于咖啡栽培区域分布广泛,因此一年四季在世界任何一个地方,这些 “小鲜豆儿” 们都有可能正在结果或被收获。

🌲咖啡树为常绿灌木或小乔木,种植后至少要等3年以上才能收获果实。根据咖啡品种的不同,有些咖啡树会长到好几米高,但一般咖农会让树保持在1.5~2米的高度。

咖啡树也会开花,它开出的花是白色的,开花后约3天后就会花落,就是在那个位置会结出咖啡樱果 (coffee cherry)。

☕我们喝的咖啡一般是属 “阿拉比卡” 和 “罗布斯塔”(或Canephora)的种。

阿拉比卡种占全部咖啡产量的60%,罗布斯塔种占40%左右。

🍃这两种咖啡种的外形虽然看似相似,但是他们在生长环境、树根、树枝、叶子的大小、樱果结果的形态等有着差异。

阿拉比卡种一串会结10~20颗樱果,而罗布斯塔种则会结40~50颗。📣

区分品种间的差异下面我们用已烘焙好的咖啡豆来做比较,左边的阿拉比卡种(arabica)接近椭圆形,中心沟(center cut)是曲线型的,相反右边的罗布斯塔种(robusta)则圆一些,中心沟接近直线。

因为,这两种品种在栽培地区和自然环境条件上存在着差异。阿拉比卡种比罗布斯塔种的海拔要高,相比低海拔地区,高海拔地区的气温及自然环境相对较稳定。

咖啡 🍒的生长需要一些特定条件的辅助和配合。罗布斯塔种相对比阿拉比卡种在生长环境上比较 “随和”,因此它的生产效率较高。

阿拉比卡种拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、气候、海拔高度、产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的风味。

现在大部分的咖啡店和商超出售的新鲜咖啡,几乎都是用阿拉比卡咖啡豆制造的。

相反罗布斯塔种的风味相对来说比较简单且咖啡因含量较高,多数用于与其他咖啡豆拼配或制作速溶咖啡。

采摘这些咖啡樱果的方法分两种,手工采摘(手选、摇落、剥落)和机器👌

🌊🔆🐝

║咖啡的处理方式和流通 🏭

咖啡豆在市面上流通前还有一个很重要的步骤,就是需要处理摘下来的咖啡樱果。处理樱果是指保留被我们称为咖啡豆的豆子以外,去除其余果肉果皮等部分的工作。

这个过程大致分3种;➀用水清洗的“水洗法(Washed processing)”,➁干燥式的日晒法(Natural processing)以及在哥斯达黎加和萨尔瓦多等产地非常普遍的 ➂蜜处理法(Honey processing)。

水洗是利用水去除樱果的果肉和果皮,日晒是在未去除果肉及粘膜果实的果皮直接暴晒的传统处理方法。

蜜处理是去除果皮果肉保留部分或所有粘膜,粘膜在干燥的过程中会变得粘滑且糖度极高,因此通常称之为“蜜”。

由于粘膜的干燥时间较短,所以在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。这种处理方法加工出的咖啡豆酸度要比水洗和日晒的处理方法低。

好了,经过处理的 “小鲜豆儿” 们准备好与我们相见了 💨

人与人之间的感情在互相熟悉的过程中逐渐加深,咖啡亦如此。深入了解自己爱喝的那杯咖啡的方法之一就是知道它在生在哪长在哪,经历了什么过程来到你面前。

当然,也不是说要记住咖啡树会长多高、咖啡樱果各个部分的名字叫什么、处理方法的名字又叫什么。

但是,你在喝它的时候,你需要了解它至少成长了3年时间、经过数千公里的长途跋涉才来到了你的身边。

这就好比人和人的缘分一样,你要以什么样的速度生活才会遇到你的那位Mr/Ms.% 。👫

了解了它的 “一生” ,我们离它更近了一步,它也成为了一杯更有意义的咖啡。

愿世界化为沧海

愿你我归于初见

🎈

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

 电话咨询:15611462566

QQ咨询:2357005803

鹿石咖啡 公众号

sikastone-cafe

长按下方二维码 关注我们