咖啡馆生存现状 | 决不允许情怀变成负担!

咖啡、茶、可可并称当今世界的三大无酒精饮料。咖啡作为其中之一,含有丰富的蛋白质、粗脂肪、咖啡碱、粗纤维等。

它独特浓郁的醇香和减肥、提神等作用,渐渐地成为了我们生活中不可缺少的饮品。

咖啡是西方文化的象征之一,更占据着全球贸易中重要的地位。

越来越多的人开始喜欢咖啡、享受一杯咖啡带给他们的放松。

根据一项在12个内陆城市调查报告显示,将近有32%的城市居民喝咖啡。

2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家,市场增长率也高达16%,远超世界平均水准,国内咖

啡市场竞争越来越激烈,洗牌速度加剧,开店容易赚钱难成为很多咖啡店主们头疼的难题。

数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点;北

京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑

州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

全国咖啡馆突破10万家,2016年全年负增长!

2016年咖啡馆数量,年中略涨,但全年净闭店率较高,达到13.5%。

咖啡馆数量变化呈抛物线形,年中小幅增长,下半年行业进行新一轮洗牌。

其主要原因是咖啡市场基础薄弱,没有一个明确的定位和经营方向,选址不当,非商业驱动的个体创

业者,忽视商业基本功,细分市场供需不匹配等等。

▲16个城市咖啡馆数量变化

▲16个城市咖啡馆数量排名

  •   数据提取的16个城市均为负增长,平均闭店率高达14.1%;
  •   跌幅最低的是上海3.0%,最高为成都25.4%,北京为14.7%;
  •   北上广深4个超一线城市咖啡馆数量,占全国总量的15.7%。

目前,我国平均每个人的咖啡消费量为4杯,北京、上海、广州等城市平均每人每年消费量达20杯左右。

而国际咖啡组织(ICO)的有关调查表明,与邻国的日本年均消费200杯/人、韩国年均消费140杯/

人的数量相比,我国的咖啡消费市场还需努力。

总体来看,我国咖啡市场还是有巨大发展潜力的,在近十年将有长足发展的可能。

但是!从数据中我们也看到了一个不得不面对的现实问题,就是市场竞争越来越激烈。

So, 请问你做好功课了吗?还是准备搁浅“情怀”了?

  • 你对咖啡馆的定位是什么样的?
  • 你的目标客户是哪些?
  • 你想要卖哪些产品?
  • 价格定多少比较合适?
  • 你会通过什么方法去推广?
  • 如何选址?
  • 如何装修?
  • 你要聘请什么样的店长/店员
  • 怎样去经营?
  • 需不需要重新装修?

以上这些问题要怎么解决?!

开咖啡馆看起来貌似很简单,可是想要它真正的可持续发展就不是一件简单的事情了!

情怀固然重要,但在商言商,付出的总要有些回报才能刺激的继续“玩儿”下去啊。

SCI咖啡馆一级课程:主要针对如何做策划开咖啡馆的步骤,如何选址,人流量分析,如何设计

菜单,顾客定位还有吧台设计,设备选择等等。

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Samuel Gurel

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

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