咖啡味道由他们主宰? 决定风味的7个要素!

 

“这杯咖啡好好喝!”

 “这家咖啡有点儿苦~”

在人的五感中,饮用咖啡时主要用到的是我们的嗅觉和味觉。

其中,嗅觉可以区分2000余种细微的香气,味觉可以根据舌头的位置品出甜味、酸味、咸味。

就是这些因素的相互影响,创造出了多种多样的味道。

我们喜欢喝的一杯咖啡也融合了这些因素,为我们呈现出了各种香味和味道。

 “

形容咖啡味道的5种词汇

 ”

1)甜味

在糖分融化的液体中感受到味道的咖啡。与巧克力、焦糖、水果香味关联。

2)发酸

形容与醋类似的、尖锐、舌头“刺痛”般的咖啡时使用的单词。

同时也用在形容发酵的咖啡。

要注意的是,酸味和山味是不一样的,所以不要搞混。

3) 酸味(Acidity)

在水果中感受到的具有酸味的咖啡,即形容清爽的咖啡时使用。

有适当山味的咖啡一般会被评为是好咖啡。

酸味(acidity)与发酵食品中所尝到的发酸(sour)的味道是不一样。

4)苦味

咖啡因、特定生物碱等成分“融化”在水中的味道。

在不过度的情况下,咖啡中的苦味是被需要的,也根据咖啡豆的烘焙程度决定。

5)咸味

是能感受到盐分味道的咖啡。

决定咖啡味道的7种条件

 ”

1) 咖啡豆品种

一般来说,味道浓郁、香气丰富的阿拉比卡种的咖啡被归为较高档的咖啡种类。

但是,罗布斯塔种也有好的咖啡,因此最好不要有偏见。

阿拉比卡:最大众化的咖啡品种。比罗布斯塔咖啡因含量低。

罗布斯塔:非洲刚果为原产地的咖啡品种。

2)新鲜度

长时间存放的咖啡生豆会散发难闻的气味不说,其水分会全部流失,味道会不太好。

虽然新鲜的生豆是翠绿色的,但存放很久的生豆则呈暗黄色。

即使是等级高的好咖啡豆,也要检查豆子被收获后经过了多久,获得此等级的时间等信息。

3)烘焙度

所谓烘焙,其实就是指把生豆炒成了什么程度的意思。

一般来说,浅烘焙酸味突出,深烘焙则苦味突出。

可以说,决定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。

4)研磨度

咖啡豆的研磨程度也左右着咖啡的味道。

研磨度粗的咖啡豆,比研磨度细的豆子水流出的速度更快。

与水接触的时间较短,酸味相对会变强。

减少咖啡豆的量,也会使咖啡酸味增加,因为减少了与水的接触时间。

5)拼配

把哪个国家的咖啡豆以多少比例混合,以什么样的烘焙度炒哪些品种,这些都会使咖啡的味道发生变化。这就是拼配。

这个“工艺”,可以给酸味重的咖啡增添多种风味,也可以把苦味转化为带有甜味。

6)水

对于萃取一杯咖啡,水是十分重要的因素。

部分专家主张,水影响着咖啡味道的90%左右。

例如,即使是使用同一种咖啡豆,根据使用什么样的水,呈现出的味道也会不同。

7)温度

此外,水的温度也不能忽视。理想温度为89~92度左右。

专家建议,如果研磨粗糙的咖啡,最好是在高温中萃取。

温度低酸味会增强,过高苦味会变强。

因此,可以利用水的温度中和酸味强烈的咖啡豆。

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