永远的老二,肯尼亚AB?

当听到”肯尼亚咖啡”的时候,很多咖啡爱好者最先想到的便是”肯尼亚AA”。

因为在咖啡店里使用量最多的咖啡豆,而且了解一点咖啡豆知识的人都知晓其代表的就是优质的等级。

但是,肯尼亚AA咖啡真的要比AB咖啡更好喝?

每个产地之间分类豆子等级的方法都略有不同。

例如,世界最大咖啡生产国巴西,他们根据生豆每300g瑕疵豆(defect beans)的个数大小标记为No.2~No.6,危地马拉则根据栽培高度标记为SHB~EPW。

肯尼亚根据生豆的大小,把它们标记为E~MH。 此时基准的生豆大小指的是”筛网大小(screen size)” (1 screen size=1/64 英寸(0.4 mm))。

肯尼亚以筛网大小为标准,将密度和形状结合在一起分类咖啡。这与巴西或危地马拉一样,不是以瑕疵豆的数量或种植高度为标准,而是以筛网大小为基准分类咖啡。

这么做的理由是,豆子越大,影响咖啡风味的油脂含量越高。

 

肯尼亚咖啡等级分为E-PB-AA-AB-C-TT-T-MH/ML。

肯尼亚E

筛网大小18以上,称为“Elephant Bean”。两颗面对面两颗种子合二为一,突然变异的豆子。

 

肯尼亚PB

它还包含在肯尼亚E,意指“Peaberry”。在樱果里不是两个种子,而是由一个圆形的种子形成的豆子。

肯尼亚AA

筛网大小17~18,1,400~2,000m高地上种植,是正常生豆中最大的尺寸。它有极佳的中等醇度,酥脆而清爽的口感。

 

肯尼亚AB

筛网大小15~16,A等级(筛网大小16~17)与B等级(筛网大小15~16)混合而成。虽然不被认作似肯尼亚AA高价的咖啡,但也被评价为premium等级的咖啡。

 

肯尼亚C

筛网大小14~15,比等级B密度低。

 

肯尼亚TT

筛网大小15~17,豆子大小与AA~AB相似,但是密度低。

 

肯尼亚T

筛网大小12以下,破碎、瑕疵或偏小的豆子,等级C的碎片。

 

肯尼亚MH/ML

在收获之前,由于过熟因此加工自行掉落的豆子。其中重的为MH等级(MassHeavy),轻的为ML等级(Mass Light)来区分,因为品质较低,所以多数以低价交易。

除上述等级以外,还有HE等级(HeavyEars)、UG等级(UnGraded)、SB等级(SortedBeans)。

从级别的顺序来看,AA虽然比AB级别高,但AB比AA只不过在体积上略小而已,其质量不亚于AA。

可能,现在因为人们普遍认为肯尼亚AA是最优秀的咖啡等级。因此,自然就形成了肯尼亚AB被认为质量较低的认知。

在肯尼亚的咖啡等级分类标准中,没有对味道或瑕疵豆的数量等质量评价要素。

因为等级高并不能完全代表品质优秀,所以不能轻易断定肯尼亚AA的品质就优于肯尼亚AB。

因为上述理由,出口肯尼亚咖啡的企业们会根据自身制定的系统重新分类和划分等级:以肯尼亚E,PB,AA,AB,C为例子,它们被分为 Top –Plus – FAQ plus – FAQ – FAQ minus – Minus;肯尼亚T,HE, SB, UG分为Grinder plus – Bold grinder – Lowgrinder;肯尼亚MH/ML分为Clean cup – Unclean cup。

像这样,肯尼亚咖啡很难单纯的以AA和AB的等级去判断品质的高低。

是不是因为被”肯尼亚AA”的名字“捆绑”,而无法享受更多肯尼亚咖啡的味道了呢?

如果想要寻找高品质的肯尼亚咖啡,请不要偏执于AA或AB等等级,去直接感受咖啡的味道吧。

我们毕竟不是生来就懂得享受咖啡,

允许频频回顾,但也要懂得一往无前。

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