让人抓狂的咖啡烘焙【认知普及贴】

咖啡烘焙Roasting coffee,通过用特定的设备对生豆进行加热的一系列加工过程,使咖啡豆的内外体均发生一系列的化学及物理反应,将生豆加工成熟豆的过程称之为咖啡烘焙。

 

 

网上有所谓的生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,其实这样的说法没有错,只是你被偷换概念了而已。

 

耶加G4肯定不如G2好喝,这是生豆豆性决定的事实,但烘焙师要做的是用你的烘焙技术把G4的风味完全的表达出来,而不是只有给你G2才能烘得好喝,那是废柴!

 

严格来说,生豆的品质虽然很重要,但是烘焙的表达力同样重要,若这三项一定要分个高低的话,生豆占40%,烘焙占40%,萃取占20%,小编我的个人观点,没有争论的意义,实际去体会就好了。

 

 

生豆烘焙的过程非常重要,这个过程要将豆子的个性极致的表现出来,避免不好的缺陷味道。

 

一杯咖啡最终的风味呈现,取决于烘焙结果,因为生豆的品质是在烘焙之前就已经定性的,不论生豆的性质好还是不好,如果你能将生豆当前的最佳状态表现出来,才是称职的咖啡烘焙师。

 

 

当我们谈到咖啡的时候,往往忽略了普通的消费群体,他们是咖啡消费的大众群体,然而对咖啡的来源和成因却一无所知,甚至每天喝咖啡,却不知道咖啡长什么样子的人大有人在,更别说单品咖啡,或者精品咖啡是什么了。

 

咖啡烘焙从表面上看,就是把生豆放到烘焙机里,呼啦呼啦转几圈出锅就可以了,就像炒瓜子一样吗?……

 

 

别逗了,没你想的那么简单,这些烘焙师们是靠着系统的学习和N包麻袋的经验积攒而成,源于豆子对他们的锻造和磨练。

 

由于在生豆烘焙过程中的炉温、风温、各项时间、风门等控制因素非常难以协调,它们相互制约又相辅相成,所以咖啡烘焙是一项很复杂的技术,在我们看来,不使用任何电子设备,完全凭借经验的烘焙师堪称是手艺人。

 

 

成为一名合格的咖啡烘焙师,必须要通过系统的学习,和不断的练习才是最终的捷径,将咖啡的认识通过烘焙后的风味展现,完全的呈现给消费者,精品咖啡才有生存下去的可能性。