【一套狂野的课程】你将成为拥有全部技能的咖啡达人!

我们即将迎接一个特别慷慨万能的五月!!

因为!这是一套让你从此告别咖啡小白的终极课程,从此潇洒的勇闯咖啡界!

五月份的全技能咖啡培训课程中包含的“咖啡烘焙”模块将由——世界烘焙冠军Alexandru Niculae亲自执教!有便宜不占……随便拉出一个和烘焙沾边的咖啡师都能明白,这个课程对烘焙师能力开发的无限潜力;对初次接触烘焙的人士,真正是一个高起点高能量的开始!

不仅如此,同时可以学习到“咖啡与烈酒”的冠军课程,以及咖啡冲煮冠军的“萃取技能”分享,并为大家准备了一天的时间,与三位冠军分享讨论并交流学习。全套课程功能描述,咖啡4个门类的综合教学:

1.从咖啡的核心点——生豆烘焙开始;

2.进入咖啡制作的技术点——咖啡豆的研磨与萃取阶段;

3.进而是意式咖啡机的Espresso浓缩咖啡萃取、意式咖啡出品的学习和制作;

4.最后到高技能的咖啡出品——拉花。

完美串联咖啡系统的理论与操作、生豆与烘焙的使用和选购、咖啡馆的意式出品,等一整套全面系统的咖啡学,帮助你以更具开拓性的视野选择咖啡行业内的开店方向及从业方向,更加理性的看待咖啡行业及未来的发展趋势。平均每个模块的教学PPT达60页之多,将理论穿插于每个实操步骤之内,教学强度和深度为目前咖啡培训之最,我们不吝赐教!只是希望你能吃饱早点之后打起一百二十分的精神,快速成长!


咖啡全技能课程

课程时间:共23天/期(课程中间有3天的休息时间,请提前规划的总时间为26天)

上课时间:全天课程,每天6个小时,上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课程共计ABCD四个模块,每月一期,根据内容的衔接而设计的学习流程:

A.咖啡烘焙课程:2017年5月6—12日;

B.研磨与萃取课程:2017年5月13—17日;

C.Espresso与意式咖啡出品:2017年5月20—24日;

D.牛奶艺术与吧台进阶管理:2017年5月26—31日;

课程招生对象:对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师者,或有意向成立咖啡工作室,筹备咖啡店等。同时面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

如果你不想看文字介绍,可以直接与我们最下面的课程老师联系,即可开启人工语音服务模式。

A.咖啡烘焙课程(2017年5月6—12日)7天内容(烘焙、土耳其、咖啡与烈酒)简概:

咖啡烘焙,是系统学习咖啡知识和技能中不可缺失的一环,生豆是一项复杂的咖啡科学,生豆的理论知识和烘焙过程中的化学反应,是做到完美烘焙中极其重要的核心指导。

因产区的地域因素造成的生豆豆性和风味,需要结合处理方式再依靠烘焙技术的支撑,才能做到让风味在口腔内完美体现的目的。

▼ Day1-4,咖啡烘焙教学内容:

Day 1:烘焙理论,是理解咖啡豆在烘焙过程中发生变化的精髓所在。

烘焙机的温度探针;

烘焙软件的使用;

烘焙曲线分析;

烘焙中的化学反应;

单品咖啡、意式咖啡烘焙分析;

烘焙的品控方式,烘焙中的缺陷;……

Day 2 样品咖啡豆烘焙后的校准非常重要。

如何运用杯测表格校准烘焙;

Day 3 拼配咖啡的烘焙,是咖啡烘焙中比较复杂的一块,需要大量的知识量做支撑。

Day 4 咖啡师一线信息的输出与输入,对烘焙师的出品具有非常重要的调节作用。

理论:生豆、研磨、水质、调咖啡磨的重要性、水粉比、机器压力及流量、压粉、布粉、测试结果、记录;……Day5,土耳其咖啡正确的冲煮比例及研磨度,如何制作专属特调土耳其咖啡:

Day6,咖啡与烈酒教学内容:

咖啡与酒的混合方式与调配;

咖啡鸡尾酒的调配(如何选择基酒、自制糖浆基底);

如何选择与烈酒结合的咖啡(意式浓缩、滴滤咖啡、滤泡式咖啡);

如何选择适合调酒的咖啡烘焙度;

如何制定超赞的咖啡菜单;……

Day7,三位冠军咖啡师齐聚一堂分享时间。B.研磨与萃取课程(2017年5月13—17日简概:

咖啡的发展历史悠久,除了大家熟知的意式咖啡机外,还有从意大利、土耳其等国外传播至国内的制作器具也非常多,虹吸壶、摩卡壶、爱乐压、手冲壶、冰滴壶,小巧精致且各具特色。也可为店内的出品氛围增加一丝不一样的风情。

时下主流而且健康的手冲咖啡制作,将咖啡生豆、熟豆烘焙度、研磨度与冲煮时的水温、水流、水柱高低等因素串联讲解,让不熟悉的你能够快速了解并掌握制作技术。控制萃取因素可以达到多变的味蕾目的,其纯净和健康的萃取方式,备受市场欢迎和追捧。

教学内容:(详见官网)C.Espresso与意式咖啡出品(2017年5月20—24日)简概:

制作一杯好喝的意式咖啡并不是只会简单的操作流程就可以做到的。意式浓缩对萃取前的研磨度、布粉、压粉、粉量等,均有着严格的要求,一杯好的咖啡是调整各项因素综合而来的好味道。

由意式浓缩咖啡而来的摩卡等经典意式咖啡,还有特别调制的花式咖啡,口感多变的同时,极具观赏性,均是咖啡厅出品的主流产品,对执教老师的综合能力要求颇高。

不仅需要有扎实的教学能力,还要求有丰富的行业谈资,学习的同时可以了解更多关于咖啡行业信息的资讯。教学内容:(详见官网)

半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;

填粉、布粉、压粉方式、粉量等,对萃取结果的直接影响;

牛奶的种类;脂含量对打发的影响;

温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;

Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;

拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;……D.牛奶艺术与吧台进阶管理(2017年5月26—31日)简概:

牛奶的脂肪含量、蒸汽管与液面的角度、牛奶的打发温度等多点因素,对拉花的最终展示都有极大的影响,想要奶沫听话随心勾勒,就要学会利用拉、推、勾等多种形式和手法,这些都离不开专业系统的学习过程。

从容易到繁琐,

从简单到复杂,

需要在理论指导的配合下不断的练习才能突破。教学内容:(详见官网)

牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?

融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;

“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;……鹿石咖啡所有咖啡培训课程均为预约报名制,欲报名请从速!

咖啡全技能课程费用:31400元(今年唯一次极高性价比:28900元)

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用。

课程详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣