世界烘焙冠军ALEX大师课

¥1,000.00¥12,800.00

讲师信息:

Alexandru Niculae,罗马尼亚人,新一届世界咖啡冠军。

与咖啡结缘于三年前,从那时起,他决定做一名卓越的烘豆师!三年间他奋发自学,积极参加国内外的咖啡研讨会,并从十几个国家进口许多不同品种的咖啡豆苦练烘焙,用热情研磨出好身手。他的学习秘诀是参加比赛,因为“从竞赛对手上学习,不论是烘焙还是冲煮”,对自身都会有很显著的提高。

2015 年,Alexandru赢得罗马尼亚烘豆赛冠军,并在瑞典举行的世界烘豆大赛中名列第8。

2016年 ,Alexandru 卷土重来,再度拿下罗马尼亚冠军。

2016 年3月底在上海举办的「世界杯烘豆大赛」(World Coffee Roasting Championship)中,各国高手如云,罗马尼亚的咖啡师代表 Alexandru Niculae以黑马之势技压群雄,以一分之差险胜俄罗斯 Double B 首席烘豆师 Dmitry Boroda,这其中还包括赛前最被看好的上一届世界亚军瑞典 Joanna Alm,英国的 Matthew Robley-Siemonsma。

这一年来,Alexandru 到访世界各地,举办研讨会,与不同国家的烘豆师切磋交流,收获了丰富的教学经验,并且更深入地掌握了不同烘豆机的特性。

学习形式:理论+实际操作

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描述

课程名称:世界烘焙冠军ALEX大师课

课程时间:
2017年5月:2017年5月6日-5月12日
本次课程总时长为7天,分为三部分。1—4天为烘焙教学,第5天为土耳其咖啡教学,第6天为咖啡与烈酒教学,第7天为三位冠军分享时间。

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课程费用:12800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用

课程招生对象:对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等。同时面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

课程简介:鹿石咖啡的咖啡课程,缜密的根据中国现阶段咖啡市场的需求与欧美最富有行业经验的世界级咖啡师结合,课程包含大量的实操练习,同时在学习过程培养作为咖啡师的职业素养,为学员的咖啡道路奠定坚实基础。

课程简概:

Day 1 理论
咖啡生豆的重要性
咖啡豆的水份
咖啡烘焙过程
咖啡豆的储存
烘焙的复杂性
烘焙机的温度探针
烘焙软件的使用
烘焙中的关键点
烘焙曲线分析
烘焙中的化学反应
单品咖啡、意式咖啡烘焙分析
烘焙的品控
烘焙中的缺点

Day 2 烘焙实操
烘焙样品
杯测样品 学会如何运用杯测表格校准烘焙

Day 3 拼配咖啡的烘焙
拼配的原理
烘焙自己的专属拼配
如何烘制拼配咖啡
杯测

Day 4 烘焙师与咖啡师的配合
理论:生豆、研磨、水质、调咖啡磨的重要性、水粉比、机器压力及流量、压粉、布粉、测试结果、记录
注意事项

Day 5 土耳其咖啡
理论
最古老咖啡制作方法—土耳其咖啡的介绍
制作土耳其咖啡的材料
火源
土耳其壶的选择
土耳其壶的萃取原理
正确的冲煮比例
水质的要求
咖啡的研磨
土耳其壶摇动的重要性
萃取时间
冲煮记录
注意事项:
学会如何正确制作土耳其咖啡
学会如何制作专属特调土耳其咖啡

Day 6 咖啡与烈酒
咖啡与烈酒的趋势
怎么混合咖啡与酒
咖啡鸡尾酒的组成(如何选择基酒、自制糖浆基底)
如何选择咖啡与烈酒结合(意式浓缩、滴滤咖啡、滤泡式咖啡)
如何选择咖啡的烘焙度
冰的选择
咖啡与烈酒大赛的准备
如何制定超赞的咖啡菜单

Day 7 三人大咖的分享课

优惠信息:
2017年4月16日前:报名可享受立减1000元优惠;
2017年4月26日前:报名可享受立减500元优惠;
2017年4月26日后:不享受任何优惠;

提醒:鹿石咖啡课程是预约报名制,名额满员即提前停止招生。

课程咨询:
免费热线咨询:400-012-5871
微信咨询:cafe-25

QQ咨询:3348009686

其他信息

报名方式

报名费, 全款报名

报名班期

2017年5月6日-5月12日