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咖啡全技能课程

¥4,000.00¥31,400.00

功能描述:咖啡4个门类的综合教学,涵盖Espresso、意式咖啡出品、拉花手法、单品咖啡的理论/操作、咖啡店意式出品、生豆与烘焙基础认知等,相关的理论与实际操作教学,更全面的学习咖啡,以更具开拓性的视野选择从业方向,更理性的看待咖啡行业。

学习形式:理论+实际操作

可考取证书

《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

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描述

课程名称:咖啡全技能课程(A+B+C+D系统课程)

课程时间:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1天,共休息3天。

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课程共计ABCD四个模块:

Espresso与意式咖啡出品A

牛奶艺术与吧台进阶管理B

咖啡烘焙基础C

单品萃取D

课程费用:31400元(套餐价格:28900)

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用

可考取证书

《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

课程招生对象:对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等。同时面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

课程简介:鹿石咖啡的咖啡课程,缜密的根据中国现阶段咖啡市场的需求与欧美最富有行业经验的世界级咖啡师结合,课程包含大量的实操练习,同时在学习过程培养作为咖啡师的职业素养,为学员的咖啡道路奠定坚实基础。

Espresso与意式咖啡出品A:

功能描述:Espresso是意式咖啡的基底精华液~,萃取浓缩咖啡需要用到特定的意式咖啡制作设备——意式咖啡机和研磨机。制作一杯很容易,但制作一杯好喝的咖啡并不是会简单的操作流程就可以做到的。意式浓缩对萃取前的研磨度、布粉、压粉、粉量等,均有着严格的要求和定义,而且必须要学会观看咖啡液体的流速、粗细、形状等,一杯好的咖啡是调整各项因素综合而来的好味道。

由意式浓缩咖啡而来的摩卡等经典意式咖啡,还有特别调制的花式咖啡,口感多变的同时,极具观赏性,均是咖啡厅出品的主流产品。

学习形式:理论+实际操作

课程简概:

Day1:半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;咖啡设备操作流程及安全事项,Espresso的构成和萃取方式;什么是Crema?Crema的作用;

Day2:制作Espresso对应的研磨度;如何调整研磨度的粗细;咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等,对萃取结果的直接影响;

Day3:牛奶的种类;如何选择适合打发的牛奶;脂含量对打发的影响;温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;冷/热奶沫的打发工具及方式,冷/热意式咖啡的制作;

Day4:Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;

Day5:咖啡馆意式出品制作全流程操作;结课考核。

 

牛奶艺术与吧台进阶B:

功能描述:“美”是一件很重要的事情,咖啡也不例外,如何选择恰当的牛奶脂含量,利用牛奶做到正确打发,然后结合拉、推、勾等多种形式和手法,将意式咖啡的色香味做到完美。

牛奶的脂肪含量、蒸汽管与液面的角度、牛奶的打发温度等多点因素,对拉花的最终展示都有极大的影响,想要奶沫听话随心勾勒,离不开专业系统的学习过程。

学习形式:理论+实际操作

课程简概:

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;’什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。

 

咖啡烘焙基础C:

功能描述:咖啡烘焙是系统学习咖啡知识和技能中不可缺失的一环,生豆是一项复杂的咖啡科学,生豆的理论知识和烘焙过程中的化学反应是完美烘焙中极其重要的核心指导,生豆的豆性和风味,需要结合处理方式再依靠烘焙技术的支撑,才能达到在口腔内完美体现的目的。

学习形式:理论+实际操作

课程简概:

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与烘焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙实操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

 

单品萃取D:

功能描述:咖啡的发展历史悠久,除了大家熟知的意式咖啡机外,还有从意大利、土耳其等国外传播至国内的制作器具也非常多,虹吸壶、摩卡壶、爱乐压、手冲壶、冰滴壶,小巧精致且各具特色。也可为店内的出品氛围增加一丝不一样的风情。时下主流而且健康的手冲咖啡制作,将咖啡生豆、熟豆烘焙度、研磨度与冲煮时的水温、水流、水柱高低等因素串联讲解,让不熟悉的你能够快速了解并掌握制作技术。控制萃取因素可以达到多变的味蕾目的,其纯净和健康的萃取方式,备受市场欢迎和追捧。

学习形式:理论+实际操作

课程简概:

Day1:什么是单品咖啡?单品咖啡的理解与认知;什么的萃取?萃取理论;咖啡品鉴方式的学习及作用;

Day2:单品咖啡的区域性特点;手冲咖啡的风味优势;手冲咖啡的萃取理论;烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素;手冲咖啡教学及练习。

Day3:虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等小器具的应用介绍、注意事项及操作教学;

Day4:咖啡生豆的种植区域及地理特性;生豆的采摘方式;生豆加工处理的方式及风味特点;生豆的分级评定方式;咖啡风味轮的作用;

Day5:结课考核,问题总结。

优惠信息:
提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

提醒:鹿石咖啡课程是预约报名制,名额满员即提前停止招生。

课程咨询:
免费热线咨询:15611462566
微信咨询:15611462566

其他信息

报名方式

报名费, 全款报名

报名班期

11月:2017年11月2日-11月28日, 12月:2017年12月2日-12月28日, 1月:2018年1月2日-1月31日, 3月:2018年3月2日-3月29日, 4月:2018年4月2日-4月28日, 5月:2018年5月1日-5月29日