快速咖啡及饮品出品

¥1,000.00¥6,800.00

课程特色:共计7天的全面饮品出品学习,授课内容分为七大模块,包括最牛气的手冲咖啡学习。针对咖啡吧台的咖啡和冷/热饮品出品开设的专门课程,从时下最流行的手冲咖啡,到意式咖啡的拉花出品,直至吧台的布局设计和操作规范,及后期的售后与维护,教学内容覆盖的非常全面且具有超强的实用性。 

可考取证书

《SCAE咖啡介绍一级证书》

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描述

课程名称:快速咖啡及饮品出品课程

课程时间:即日起即可预约任何月份课程







上课时间:
上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

1、工作日班型:周二至周五,报名随学,报名即可提前预约上课时间;

2、周末班型:周六、周日,报名即可提前预约上课时间。

课程费用:6800元

可考取证书

《SCAE咖啡介绍一级证书》

课程介绍:

模块一(6课时/天):时下主流而且健康的手冲咖啡制作教学。将咖啡生豆、熟豆烘焙度、研磨度与冲煮时的水温、水流、水柱高低等因素串联讲解,让不熟悉咖啡的你能够快速掌握制作技术并了解与其相关的知识。

Day1:手冲咖啡的萃取教学;精品咖啡是什么?

  • 理解新鲜冲泡的咖啡和速溶咖啡的区别;
  • 了解咖啡的三大原生品种;了解咖啡的种植历史;
  • 生长区域和地理位置对咖啡品种风味的影响;
  • 生豆的加工方式及味道的变化;
  • 理解咖啡的品质、精品咖啡有别于商业咖啡和瑕疵咖啡;
  • 了解咖啡基本的味道和风味;
  • 烘焙度与研磨的关系:烘焙度的风味制定,会直接影响研磨度的粗细选择;
  • 手冲咖啡的研磨度调节:烘焙度的深浅与咖啡制作时的研磨粗细度有直接关系;
  • 手冲咖啡的萃取原理:做出的手冲咖啡不好喝,很大原因是因为咖啡研磨度的粗细调节不对,理论上每一个段位烘焙度原则上都会匹配一个段位的粗细度,想要把手冲做好喝,掌握粗细的研磨调节是必不可少的技能;
  • 手冲咖啡的萃取实操:所谓萃取,通俗些就是制作的意思。手冲咖啡对水流的稳定性有很高的要求,需要不断的练习才能掌握,我们会在课上给予相当多空间和时间让学员在讲师和专业助教的指导下进行实操学习,人手一套手冲壶可以拥有更多的练习时间,互不影响又可随时交流。

模块二(6课时/天):5种咖啡小器具的操作学习,咖啡的发展历史悠久,除了大家熟知的意式咖啡机外,还有从意大利、土耳其等国外传播至国内的制作器具也非常多,小巧精致且各具特色。也可为店内的出品氛围增加一丝不一样的风情。

Day2:咖啡新鲜度对风味的影响;冲泡基础;5种咖啡小器具的出品及使用

  • 咖啡新鲜度对咖啡风味品质的重要影响
  • 冲泡咖啡的基本原则
  • 了解冲泡咖啡的不同器具和方法
  • 虹吸壶萃取和操作方法
  • 爱乐压萃取和操作方法
  • 法压壶萃取流程
  • 摩卡壶萃取流程
  • 冰滴壶萃取流程

模块三(6课时/天):意式咖啡机/磨豆机的使用。意式咖啡机是咖啡馆的必备设备,针对意式咖啡出品的基础及咖啡设备的操作和保养有针对性教学,通过Espresso浓缩咖啡的萃取与牛奶的结合关系,让大家达到快速了解意式咖啡的目的。

Day3:咖啡烘焙是什么?意式咖啡机/磨豆机的使用

  • 烘焙步骤及烘焙设备
  • 基本了解烘焙过程中咖啡豆的风味变化
  • 意式咖啡机/研磨机的使用原理与操作方法
  • Espresso的萃取原理与实操
  • 萃取Espresso对布粉、粉量的要求
  • 意式奶沫的打发与拉花的区别
  • 意式咖啡奶沫打发练习

模块四(6课时/天):9种经典意式咖啡的制作与出品规范。出品通俗是指咖啡馆内需要通过一系列的制作流程后才能提供给客人的食物或饮品。与出品相关的细节非常繁多琐碎,单是杯型的大小都会直接影响出品的制作要求和口感,我们不仅教您怎么制作,更会教给你去调整的能力。

Day4:了解咖啡常见饮品;9种经典意式咖啡的制作与出品规范

  • 了解咖啡饮品的历史发展
  • Flat White
  • Piccolo
  • 卡布基诺
  • 摩卡
  • 拿铁
  • 美式咖啡
  • 焦糖玛奇朵与经典玛奇朵
  • 榛果咖啡
  • 黑郁金香

模块五(6课时/天):奶沫的打发与咖啡拉花。拉花用的牛奶与意式咖啡的有一定的区别。而且拉花出品与经典意式咖啡出品两者之间,它们对奶沫要求、温度要求都是不一样的,需要专业的学习才能认知它们的不同点。

Day5:奶沫的打发与咖啡拉花出品

  • 如何挑选适合拉花的牛奶
  • 拉花对奶沫的要求与意式的区别
  • 奶缸及握杯的正确姿势
  • 奶沫的打发原理与注意点
  • 桃心的注入点与推入技巧
  • 树叶的注入点与拉花技巧

模块六(6课时/天):15种冷热饮品制作。除了咖啡正常的出品种类之外,咖啡馆非常有必要丰富菜单的出品种类,我们挑选了15款受欢迎且具有代表性的出品进行教学。

Day6:13种饮品的制作与出品规范

  • 热巧克力(热、冰)
  • 抹茶牛奶 (热)
  • 红丝绒拿铁(热)
  • 冬瓜茶(热、冰)
  • 柠檬红茶(热、冰)
  • 青柠薄荷苏打(冰)
  • 冰茉莉
  • 柠檬玫瑰
  • 蜂蜜柚子茶
  • 华夫饼
  • 鸡尾酒莫吉托
  • 鸡尾酒玛格丽特

模块七(6课时/天):吧台布局与原物料。设备、原物料的采购和后期维护,是店面经营者筹备前期需要根据预算及出品综合考虑的因素。而且吧台的布局设计是否合理,对后期的操作便捷性有直接影响,我们安排了专业人员给大家讲解并分享与此模块有关的内容,提前了解更安心。

Day7:吧台布局与原物料

  • 吧台的配置方案对操作便捷性的影响
  • 吧台操作规范与卫生维护
  • 设备的维护与清洁保养
  • 相关原物料及设备的介绍
  • 咖啡原物料及设备供应商推荐

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用

课程招生对象:希望快速了解咖啡馆吧台设计、学习咖啡制作出品、创意饮品出品、咖啡馆日营业流程的咖啡创业者及爱好者。

课程简介:本门课程针对想要快速了解咖啡知识与吧台出品,且时间要求灵活的人群。全部实操制作,覆盖咖啡馆多种出品种类,同时在学习过程培养咖啡师的职业素养和操作规范。

优惠信息:
提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

提醒:鹿石咖啡课程是预约报名制,名额满员即提前停止招生。如果一次报名四项咖啡基础全门类课程(单品萃取+咖啡烘焙基础+Espresso与意式出品咖啡+牛奶与拉花课程),可享套课总价格立减2500元。

课程咨询:
电话咨询:15611462566
微信咨询:15611462566

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