【咖啡教程】如何快速得到一杯唇齿飘香的滤泡式咖啡,手冲咖啡的最佳备胎!

 

夏天了,烈日炎炎,如果能在出门之前或是归家之后来一杯冰冰凉饮,简直就是摇身做皇帝般的感觉!

V60这样的手冲壶相信大家都很熟悉了,但它还是过于复杂,而且需要精力去关注并操控所有的制作过程。它可以很综合并忠实的表达出单品咖啡的原产地风味特点,对结果的可操控性也非常好(对高手来说的确如此),这也是它能够被广泛使用于手冲咖啡萃取中的原因。

虽然很方便清洗,滤纸带着咖啡渣一起扔掉,上下壶清洗即可,没有咖啡机那么麻烦,但关键有一点是很难做到的事情,从技术方面,V60的萃取曲线很难复制还原。还有一点就是时间,这样的萃取方式最快也需要3-5分钟的制作时间,而且必须要实时操作,不可离开半步,试问早晨起床想喝一杯与手冲类似的咖啡,谁有时间能做到这样坚持不懈的早起五分钟?你会吗?

聪明杯——手冲咖啡的最佳备胎任何牌子的都可以,只要是聪明杯,鹿石咖啡教学用的比较多样,这样对学习比较有利,任何形式的都可以操作。

聪明杯的使用很简单:滤杯和滤纸即可,用来冲咖啡的热水壶使用家用热水壶就可以。

盛接咖啡的下杯使用自己喜爱的杯子就可以啦,没有特殊的要求。杯底是手动闭合塞的比较好用,可以手动控制闭合水流。清洗起来也是非常的方便简单。手冲咖啡对水流和综合因素考量的比较多,最难的就是手冲咖啡风味的复制性。

虽然与手冲咖啡比较起来还是稍逊一丝,但简便稳定的优势足以弥补,对咖啡新手来说,聪明杯是个很好的选择,甚至有些咖啡师也很喜爱它的稳定性

使用及咖啡的制作方法:

1.滤纸需要自己动手折一下,说明书内会附带教程;

2.折好滤纸,放入滤杯内,用热水冲刷一下滤纸,去除滤纸上木浆的味道;

3.取15g咖啡豆(一人量),粗研磨;

4.确认杯底的开关是关闭状态;

5.将咖啡粉放入滤杯内;

6.注入90度的热水,水量控制在170g之内(如果将粉磨细一点,直接使用饮水机内的热水也是可以的);

7.静置2分半(时间越长,浓度越高,根据个人口感调整);

8.打开闭合塞,让咖啡液流入杯内就可以了。

所有的数据都是参考值,依豆子的烘焙度为主,再综合考量研磨度,水温和时间等因素,即使烘焙度相同,但产地不同的豆子也需要再重新调整,没有数据是固定不变的。

我们的初衷是随时便捷的享用一杯咖啡,自然不用考虑太多数据和其他因素,自己动手制作的咖啡,本身就带有无限的乐趣和自然的味道。隐藏技能

关注鹿石咖啡公众号,因为在今后的链接内(不一定放在什么地方),会(kan)不(xin)定(qing)期的附带咖啡、调酒、咖啡与烈酒的调配配方,哼哼~这个夏天,让你多喝多自在~

配方:

手冲冷萃耶加雪啡 100ml

MALIBU 椰味利口酒 10ml

SMIRNOFF 伏特加 10ml

1.在调和杯(任意大玻璃杯)内加入冰块至8分满,冰杯;

2.冷萃耶加雪菲,1:14的粉水比,一定要冷萃;

3.保留冰块,倒掉调和杯内融化的冰水之后,加入100ml咖啡液;

4.加入10ml的MALIBU椰味利口酒;

5.再加入10ml的SMIRNOFF伏特加;

6.充分调和之后,滤出饮品,丢掉冰块即可饮用。

下图即是成品,耶加雪菲日晒或者水洗皆可,我们这次用的是瑰夏,无奈吧台6罐豆子全是瑰夏…也可以尝试用其他种类浅度烘焙的豆子,好喝的话也可分享给大家。(本次配方由鹿石咖啡调酒师提供)

出品注解:

冰萃的耶加雪菲口感冰凉清爽,柑橘等花果香气明显,微微酸而且入口顺滑回甘。加入烈酒会遮盖住咖啡的独特风味,所以加入无色无味有含有一定酒精度的伏特加是最佳首选。

MALIBU椰味利口酒微甜含有一定的糖份,会改变咖啡微苦的口感,并增加一丝椰奶香气,而且加入冰萃的咖啡液可以降低酒精的刺激感,这样调配即可以保留咖啡的香气风味,又能得到酒精的微醺兴奋感。


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