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去年欠下的肉债,用咖啡来还?

 

除了像拿铁,焦糖玛奇朵等含牛奶或糖的咖啡以外,只用咖啡豆和水制成的咖啡(美式,滴漏等)对减肥有帮助的信息,相信不用再强调大家也都知道。

但是你可能不知道,运动前或后喝咖啡会带来什么样的效果。

大部分人运动的理由,大致可分为两种:一种是减肥,另一种是为了增肌。

根据不同的运动目的,喝咖啡的顺序也应变化。

今天就让我们一起了解一下,运动前后饮用咖啡对身体会产生什么样的影响。

想要增加肌肉?

那么,请在运动前喝咖啡!

如果是为了增肌,在运动前摄取适量的咖啡比较好。

而且,咖啡还可以有效“治疗”,在高强度体能训练或其他运动过程中,我们身体感受到的疼痛感。

在饮用咖啡后开始运动,不仅会减少肌肉的痛感,还可以使我们举起更重的重量,更快更持久的进行有氧运动。

比起喝完咖啡就马上进入运动模式,在开始前的1小时~1小时30分钟饮用,会对肌肉的形成有更大的帮助

因为,咖啡中的咖啡因影响着肌肉的产生。

咖啡因可以使我们的运动能力提高3~4%左右。

因此在2004年以前,咖啡因,严格的说是大剂量的咖啡因,被奥运会,世界杯等国际体育赛事反兴奋剂机构列为禁药。

运动前摄入咖啡因?

运动前摄入的咖啡因,会刺激脑下垂体后叶荷尔蒙,抑制糖脂代谢,增加脂质代谢。

此外,神经活性层、心脏、血压会受到刺激并处于略微兴奋状态

咖啡因还会分泌缓和痛症的物质,成为使我们可以更持久,更强效运动的“基低”。

但是要注意,咖啡因可能会诱发脱水,所以在摄入咖啡因后运动时需经常喝水。

 “

需要减肥?

请在运动完毕后喝咖啡!

如果你是需要减脂的人群,请在运动后喝咖啡。

比起运动前,运动后喝咖啡更有助于脂肪的燃烧。

简单来说,减肥其实就是消耗体内积存的脂肪。所以,比起自己的体重,更应该关心体内脂肪率的数值。

咖啡中的咖啡因会帮助脂肪燃烧,在运动后饮用咖啡,体内储存的脂肪会被转换成能量。

“ 

运动后

摄入咖啡因?

运动后摄入咖啡因,会对抑制食欲,还会对脂肪分解产生很好的影响。

但是对咖啡因敏感的人,可能会导致失眠、手发抖等副作用。

所以,建议运动后每日饮用的咖啡量控制在1~2杯。

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咖啡的情态 | 重新领教勾画它的“模样”

我从小长大的地方没有什么咖啡馆,但咖啡馆一直存在于我所看的书里面,而且在我的白日梦中,越来越像是有那么回事。

 — 帕蒂·史密斯《时光列车》

经常喝的咖啡,比起不知晓的埋头苦喝,懂着喝的味道肯定是更加美味的。

学习咖啡后新生了一些“习惯”。

寻找“有两把刷子”的咖啡馆,与店里的咖啡师切磋有关咖啡的故事。走在路上,在偶然遇到的咖啡馆也不会轻易放过。

“这杯咖啡使用的是哪一种豆子呢? 那个咖啡豆的特征是什么呢?”

“这里的萃取方式好像有点特别,请问使用的是什么原理呢?”

可能对于咖啡小白来说,比起简单易操作的速溶咖啡,亲自研磨咖啡粉再萃取一杯咖啡是一个不晓得挑战,当然更是一个跨度的进步。

那么,下决心去学习咖啡,但又很困惑,不知道竟要在哪里学,又要跟谁学。。。要么干脆自学好了?

可正如世上很多事情一样,咖啡也同样,比起自学,跟一位良师,接受正确的教导和练习是最好的方法。

虽然实际操作很重要,但是不知其理怎能善其身?

因此,用理论来推动实践,用实践来修正或补充理论才算正确的打开方式。

通过几天的理论与实操的结合练习,功夫不负有心人,既好喝又好看的咖啡一杯接着一杯的出品,不得不赞美我们的学员们!

经常有人会问,最好喝的咖啡出自谁手?哪家咖啡馆的咖啡最好喝?等诸如此类的疑问。

“纵使世界最一流的咖啡师做出来的咖啡,如果不符合你的口味,那岂能算是好喝的咖啡?

咖啡没有正确答案。

最终符合自己口味的咖啡才是世界上最好的咖啡。因此,咖啡这家伙才更有有趣,更有魅力。”

如此看来,咖啡与人生十分相似啊!

每个人都有各自的人生轨迹和生活方式。怎么会有正确答案这一说呢? 

并不是做数学题一样套取公式就好,人生的公式是要由你自己解开的。

祝我们这一期《快速咖啡及饮品出品》和《牛奶艺术与吧台进阶课程》的同学们毕业快乐!~~

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一杯咖啡的特别礼物:绵密、柔软、还有?

 

咖啡杯里的艺术:拉花 LATTE ART

每到寒风袭来的季节,就更加迫切地想要喝一杯暖暖的咖啡。

喝下第一口, 入侵喉咙以致全身散发出温暖的气息。

不知不觉间,冰封的心顿时被咖啡融化。

有时候,一杯咖啡不仅能给那《一个瞬间》赋予更多的意义,还会给我们的生活带来无尽温暖

的感觉和时刻。

做一杯好喝的咖啡,不仅需要一台好“帮手”,更需要你的“一期一会”精神。

比如,做一杯拿铁咖啡,你要用一台好用的咖啡机,搭配恰当的咖啡粉粗细、刻数、镇压力度、水

温、压力等去萃取一杯达标的拿铁基底—Espresso。

还要用蒸汽喷头打出适合拿铁绵密度的奶沫。

以上这些条件都满足了的拿铁咖啡,喝起来才不会像是一杯“奶沫如卡布奇诺,无咖啡味的milk

shake”。

拿铁(latte)在意大利语里是“牛奶”的意思,拉花(Art)这个词则指形成美的作品的人类的创造性活

动。

某网红咖啡店拉花(左) / 学员上课第二天作品(右)

俗话说:”好看的饼味道也不会错”, 咖啡也同样无法避开这一俗语。

一杯精心萃取出的浓缩的crema的光泽,配上用温柔绵密的奶沫画出的“艺术之心”,使咖啡变得更加

甘美。

如果说我们只是一味的强调“快点、快点、再快点!”

那么,质高颜高的咖啡是绝对不会存在的。

老师的耐心+学生的努力

↓↓

利用牛奶奶沫在咖啡表面“乱洒”的艺术叫Latte Art。

想要把这个艺术发挥的淋漓尽致出神入化的答案就是,一份达标的浓缩,高密度的奶沫,不厌其烦的

练习和用心。

影响拉花的重要因素:

Espresso的油脂颜色是拉花图案对比的因素之一,如想萃取出满意的浓缩质地,咖啡豆质量的选择非

常重要。

回归咖啡的本质:咖啡是用来喝的,而不是用来看的。品质好的咖啡豆在味道上起到比较稳定的保障。

品质良好的咖啡豆,赋予适度的烘培,才能萃取出味道和颜色理想的浓缩咖啡,拉花基底才能得以实现。

要知道做一道“西红柿炒鸡蛋”都要问老妈教程的当代友人们,对他们来说制作一杯既好喝又好看的咖

啡,其实是一件非常不简单的事情。

可是!我们这位初学小白零基础。。。的学员,仅仅上课第二天就能画出这么好的ART!

小编服你!

祝贺我们这位小伙伴,在鹿石的第二个课程圆满毕业~~

学什么都不难,只要你全力以赴

    牛奶艺术与吧台进阶课程  

课程时间:

11月23日 – 11月28日

12月23日 – 12月28日

2018年1月26日 – 1月31日

2018年3月8日 – 3月13日

优惠信息:
提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:5,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车

费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的

制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品

的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的

注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。

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意式咖啡机の疑问集:On the spur of the moment

哪里有天才?

我只是把你喝咖啡的工夫用在了学习咖啡上。

我们每天对那些新出现的事物懵懵的,对那些“基因突变”的机器呆呆的。

一千五百多年前,谁又曾预料到咖啡这个东西会成为我们生活中的一部分?

谁又会想到,有一些“不安分”的人类创造了会喷气的“恐龙”机器呢?也就仅仅200多年,就发展到集美观和智能化与一身的咖啡机?

真不敢保证我们人类接下来还会发明出“神器”。因此你不继续学习,那么很快就会被这个世界“抛弃”。

现在我们都对自己不懂的事物缺乏安全感。

但,真正能够带给你安全感的不是怎么花钱喝它,在哪里花钱和它。而是,懂它、玩儿它、摸索它、操作它、征服它。

鹿石《快速咖啡及饮品出品》咖啡培训课程的第三天,我们的两位小小鹿在学习操作这只“半自动喷气恐龙”~ 老师在身后为你们保驾护航,尽管放开手玩弄它吧!

有没有过在咖啡店里点的拿铁咖啡,喝起来只有拿铁(拿铁意大利语是“牛奶”的意思),没有咖啡。30块钱的咖啡,你只喝到了10块钱的感觉。😿

你知道是为什么吗?

因为萃取的浓缩不达标啊!!💔

拿铁咖啡是由浓缩+牛奶制作而成的。

萃取一杯浓缩时,单份可填装咖啡粉量需在7~9g左右,萃取时间大约需要25~30秒左右。但比起这些标准,其实更需要的是咖啡师 心的刻度” 👐

我们两位可爱的学员,一位是开课以来年纪最小的小小鹿。喜爱咖啡不分国界、不分年龄、不分职业。这位小可爱连假期都不放过学习的机会,可能学校作业还是太少了?嘿嘿嘿~

💘一位是我们小可爱的姨妈~ 看着外甥女学习咖啡,我们可爱的姨妈也没忍住呢~ 🙋

真的是别人的姨妈呀!我的姨妈在干嘛呢?在家看电视剧呢。。。。。。📺

你为它上粉、裹粉、压粉,它为你化作黄金泡沫(crema)、醇厚口感(body)与热情的心(heart)。虽然它是一个“机器”,但如果你懂它,爱惜它,它会加倍回馈给你。

为什么家里的咖啡机没有用上几年就“退休”了?因为,你未曾把它作为一个“伙伴”去了解它。而是一味地把它作为一个“生育机器”。。。

Espresso君你是什么味道?你会是带着 “太阳气质,有点苦涩,有点甜,又有点淘气 ” 的味道吗?

喝到自己亲手制作的咖啡好开心!!好喝到被自己感动到了~ 😱为什么没有早点入咖啡这个“坑”呢?

任何东西只要与人分享,那他带给你的喜悦和幸福就会是双倍的。

家里不缺会做一手好菜的,但几乎都缺会萃一杯好咖啡的~ 可这次要出大事了,一下子家里出了两位不将就的“大师”,肯定会为整个“伐木累”成员“糟糕的咖啡”雪中送炭哒~

练习萃了那么多的“精华”,中场休息一下~ 态度认真、好学的 “两只小小鹿”,我们来运用前一天学的手冲咖啡的冲煮方法,一起做一杯咖啡鸡尾酒犒劳一下吧~ 《鹿石咖啡天团》的老师们就是这么的体贴呢~

是不是喝在嘴里暖在心里,肾上腺素UP UP 了呢?

好啦,接下来就要开始打奶泡训练了(^U^)ノ~YO!想喝杯拿铁咖啡,没有奶怎么能行呢对吧?

将奶缸插入蒸汽喷头前,记得要先放一放蒸汽!这么做是为了将蒸汽管中的冷凝水排出,一般3秒钟就✔

打完奶沫后还需要再放一放蒸汽,防止因为气压差将牛奶吸入蒸汽管,发生变质。打完奶后,还需要用湿毛巾将蒸汽管擦干净~  入嘴的东西怎能怠慢!

打奶泡的牛奶建议使用全脂牛奶(用前最好冷藏),或尽量选购脂肪含量在3.7%以上的牛奶!打奶时蒸汽喷头斜插入奶缸,喷头的位置介于奶缸边和中间位置之间,要避免过度搅拌牛奶,以防出现过大的奶泡。

还有温度到适合的点时要停下来,如果打奶时间过长温度过高,会导致牛奶蛋白质和脂肪被分解破坏,牛奶会呈现白水状影响口感。

不负刻苦练习,看我们两位小小鹿打出来奶泡,看着它都忘了浓缩是谁了。。。好想喝!!

我们两位可爱的小小鹿虽然已经可以独当一面了,但还是觉得不够,不厌其烦的一遍一遍的练习着~ 所以小编今天也过足口服,☕喝了好多爱喝的拿铁~~ 开心!! ✌

罗马不是一天建起来的。更加努力地学习,更加勤奋地操练,你所付出的一切将会得到报答。

🐳

怕什么,岁月静好,你心地善良,

终会有一人陪你喝咖啡走世界。

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的客服老师取得联系。

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“奶上谈花”之 Latte Art

Hey~ 点开下面视频让你过过眼瘾!👀

 

手冲壶有了,磨豆器有了,意式咖啡机有了,该有的器具一个都不少,做出来的咖啡香和味也到位了。

BUT

总觉着少了那2%的色相!👽

如果足够好喝的咖啡上拉上动人的拉花,看着赏心悦目,秀色可餐,真的没办法做到拒绝喝它。

咖啡杯里的艺术:拉花 LATTE ART

 💎

利用奶泡在咖啡上创造出的艺术作品

拿铁(latte)在意大利语里是“牛奶”的意思,拉花(Art)这个词则指形成美的作品的人类的创造性活动。也就是说,利用蒸汽 (Steaming)打发的奶泡在咖啡(浓缩espresso)里表现出叶子、花、动物等的创作活动拉花 Late Art。

意大利的卡布奇诺作为拉花的初始,但是卡布奇诺只是利用牛奶与浓缩自然的形成层次,而不是具有创造性的艺术活动。此后,在1988年左右 在美国,利用奶泡研制出V、心形图案等模样开始了本质性的艺术活动的发展。

1993年美国西雅图有名的Vavace café 的大卫休莫(David Schomer)能说是创作了作为拉花基本的称为“Rosetta”叶子模样的拉花。

参加快速咖啡培训课程的几位小小鹿们为了填满那2%不足,认真扫描着老师的一举一动~

一般拉花咖啡的基底都是浓缩咖啡,因为浓缩上的一层厚厚油脂,能够产生足够的表面张力,托起由微小气泡所组成的奶泡。

借由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各样的图案,所以拉花成功与否的关键,除了技术外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

“牛奶艺术(latte art)” 从这名字就不难看出,奶对于拉花的重要性。

将牛奶倒入拉花缸中,牛奶变成奶泡时体积会膨胀而溢出来,因此牛奶不能太多,通常会将牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

咖啡拉花一定要用全脂牛奶,而且控制温度在摄氏60至70度,打奶时奶缸与喷头最好成45度角,打出来的奶泡要细腻圆滑,不能有大的奶泡。

为什么牛奶不能过度加热?因为牛奶加热到85度以上后,牛奶中的蛋白质和脂肪开始被分解破坏,牛奶会开始还原呈现白水状。拉花用奶泡要求绵细无大泡,牛奶都成水状了。。。不仅拉不出好看的花不说,还会影响咖啡整体口感。

趁著奶泡还未与牛奶分离,将牛奶倒入萃取好的浓缩里,使咖啡及牛奶充分的结合,倒至杯子6、7分满时,透过杯子及拉花缸的摆动描绘出你想要的图形。

看老师的示范,每个环节都注意了,可是。。。怎么还是拉不出自己满意的图案呢?这个时候就应回头检视奶泡打的对不对,摆动的手法对不对了。

精美复杂的拉花的背后,其实是需要大量的练习及复杂的原理,才能够制作出一杯漂亮的拉花。

成功的艺术处理的最高成就,就是重新来过。

我们的小小鹿们不厌其烦,一遍又一遍的重复练习!

功夫不负有心人,经过不断地练习,终于拉出来一个自己满意的心形啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦~~

对于”拉花艺术界”的小白来说,这种喜悦真的是无以言表~

拉花训练是艰苦的,一位出色的拉花师,通常也要经过无数个日夜的苦练,才能够上的了台面。

要制作出漂亮的拉花,除了技法的熟练与稳定之外,更要精通于咖啡的制作,因为制作过程中某一个变因的改变,都会影响到咖啡本身适不适合拉花。

经过一天的“地狱式训练”,我们未来的“拉花艺术家”们,现在看到牛奶是不是都要“口吐白沫”了呢?

拉花课程的当天,其中有一位我们可爱的小小鹿毕业了呢~~ 祝贺祝贺!💖

苦练拉花一整天的小小鹿们,我们暖男老师还不忘给大家准备了毕业饮品兼解乏神汁哦🍸大家一起 cheers~~ 小编也趁机蹭了一杯 嘿嘿嘿~

一杯咖啡里富裕人类的艺术和智慧,让咖啡除了口感、香气的别致外,再添加视觉的美感,从眼睛就开始对咖啡感到向往。

这就是我们人类的智慧! 服不服?!

🍍

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咖啡拉花是什么?咖啡为什么要拉花?

 

那些飘在咖啡上的图案,有个很艺术的名字叫做——Latte Art,直译过来称为“牛奶的艺术”。在萃取完毕的Espresso的基础上,对浓缩咖啡进行再加工的方式,我们将这种出品方式称为“咖啡拉花”,这种咖啡饮品又被称为奶咖。

拉花最初是在拿铁咖啡上做的美化,最初起源于欧美国家,拉花出现在咖啡的制作表演上,作为高难度技术展示,极大的震撼了当时的咖啡业界,所有的人都被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧深深吸引。

用经过蒸汽发泡过后的牛奶,(就是打发后的牛奶,口感更绵密顺滑,香甜可口)用这种薄厚恰当的奶沫直接在Espresso上面做出各种漂亮的图案。

视觉作为吸引力的第一要素,不单单运用在人的身上,亦共用于任何事物,所以拉花自然而然的成为了咖啡普及和玩乐的突破口。经过了发展和演变之后,咖啡拉花不仅要满足视觉上的享受,牛奶的口感与打发技巧也在不断进步,追求牛奶与咖啡完美结合的口感,而且,拉花如今已成为相关比赛中的硬性要求。

与手冲咖啡的萃取原理或生豆烘焙的原理不同,它没有特别深层次的技术理论,但牛奶在打发和融合时也有技术点,但是与咖啡豆烘焙和萃取的反应相比,还是不及后者的复杂和难以理解,更多的是在练习制作的同时辅助理论指导。

从容易到繁琐,

从简单到复杂,

需要在理论指导的配合下不断的练习才能突破。牛奶的脂肪含量、蒸汽管与液面的角度、牛奶的打发温度等多点因素,对拉花的最终展示都有极大的影响,想要奶沫听话随心勾勒,就要学会利用拉、推、勾等多种形式和手法,这些都离不开系统的咖啡培训过程。

▲ 惨不忍睹的拉花学习过程,一定会磨练出一颗坚强的心!

《牛奶艺术与吧台进阶》学习内容:

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;’什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。课程招生对象:对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师者,或有意向成立咖啡工作室,筹备咖啡店等。同时面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

开课时间:2017年5月26日—5月27日,每天6个小时.

学习费用:5800元/期,6天/期,修完本门课程可申请参加SCAE国际咖啡认证考试。


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