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咖啡味道由他们主宰? 决定风味的7个要素!

 

“这杯咖啡好好喝!”

 “这家咖啡有点儿苦~”

在人的五感中,饮用咖啡时主要用到的是我们的嗅觉和味觉。

其中,嗅觉可以区分2000余种细微的香气,味觉可以根据舌头的位置品出甜味、酸味、咸味。

就是这些因素的相互影响,创造出了多种多样的味道。

我们喜欢喝的一杯咖啡也融合了这些因素,为我们呈现出了各种香味和味道。

 “

形容咖啡味道的5种词汇

 ”

1)甜味

在糖分融化的液体中感受到味道的咖啡。与巧克力、焦糖、水果香味关联。

2)发酸

形容与醋类似的、尖锐、舌头“刺痛”般的咖啡时使用的单词。

同时也用在形容发酵的咖啡。

要注意的是,酸味和山味是不一样的,所以不要搞混。

3) 酸味(Acidity)

在水果中感受到的具有酸味的咖啡,即形容清爽的咖啡时使用。

有适当山味的咖啡一般会被评为是好咖啡。

酸味(acidity)与发酵食品中所尝到的发酸(sour)的味道是不一样。

4)苦味

咖啡因、特定生物碱等成分“融化”在水中的味道。

在不过度的情况下,咖啡中的苦味是被需要的,也根据咖啡豆的烘焙程度决定。

5)咸味

是能感受到盐分味道的咖啡。

决定咖啡味道的7种条件

 ”

1) 咖啡豆品种

一般来说,味道浓郁、香气丰富的阿拉比卡种的咖啡被归为较高档的咖啡种类。

但是,罗布斯塔种也有好的咖啡,因此最好不要有偏见。

阿拉比卡:最大众化的咖啡品种。比罗布斯塔咖啡因含量低。

罗布斯塔:非洲刚果为原产地的咖啡品种。

2)新鲜度

长时间存放的咖啡生豆会散发难闻的气味不说,其水分会全部流失,味道会不太好。

虽然新鲜的生豆是翠绿色的,但存放很久的生豆则呈暗黄色。

即使是等级高的好咖啡豆,也要检查豆子被收获后经过了多久,获得此等级的时间等信息。

3)烘焙度

所谓烘焙,其实就是指把生豆炒成了什么程度的意思。

一般来说,浅烘焙酸味突出,深烘焙则苦味突出。

可以说,决定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。

4)研磨度

咖啡豆的研磨程度也左右着咖啡的味道。

研磨度粗的咖啡豆,比研磨度细的豆子水流出的速度更快。

与水接触的时间较短,酸味相对会变强。

减少咖啡豆的量,也会使咖啡酸味增加,因为减少了与水的接触时间。

5)拼配

把哪个国家的咖啡豆以多少比例混合,以什么样的烘焙度炒哪些品种,这些都会使咖啡的味道发生变化。这就是拼配。

这个“工艺”,可以给酸味重的咖啡增添多种风味,也可以把苦味转化为带有甜味。

6)水

对于萃取一杯咖啡,水是十分重要的因素。

部分专家主张,水影响着咖啡味道的90%左右。

例如,即使是使用同一种咖啡豆,根据使用什么样的水,呈现出的味道也会不同。

7)温度

此外,水的温度也不能忽视。理想温度为89~92度左右。

专家建议,如果研磨粗糙的咖啡,最好是在高温中萃取。

温度低酸味会增强,过高苦味会变强。

因此,可以利用水的温度中和酸味强烈的咖啡豆。

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『偷偷爱着你』2018为心上人的咖啡撒点儿盐

 

饭后马上饮用咖啡会带来《慢性疲劳》

尽管如此

“饭后的Coffee Time”

是你无法放弃的“鸡血宝典”?

那么,请好好看到最后哦~

吃饭了吗?喝咖啡去啊~

饭后当然要来一杯咖啡,甚至三餐过后都会喝?

但是,你知道饭后马上喝咖啡会带来慢性疲劳是事实吗!

这是《纽约时报》近期报导的研究结果。

咖啡 VS 茶 VS 橙汁

研究团队给参与实验的人员汉堡,豆子等作为餐食,食用后再饮用咖啡,茶,橙汁,之后检测他们的铁数值。

检测结果发现,喝茶的人铁吸收为62%,相反喝咖啡的人居然减少了35%。

饮用橙汁的人则铁吸收增加了85%。

咖啡涩涩的味道是因为“单宁(Tannin)”。。。

带来慢性疲劳的“主犯”就是咖啡里含有的“单宁”成分。

绿茶或红茶,红酒里都含有单宁。

就是这个单宁在体内吸附在铁、钙上妨碍我们吸收。

单宁是如何除掉“铁”成分?

比起我们的肠胃吸收铁的速度,

单宁与铁结合的速度要快300倍。

因此,在我们的胃吸收铁之前,单宁就已经把它迅速抢了过去,然后排泄出去了。

常常感到疲倦。。。难道是因为咖啡?

如果人的体内缺铁,那么新陈代谢就会无法正常进行。

因此身体会容易感到疲劳,

会感到焦虑且注意力下降。

如果有贫血,那么就更要注意饭后立即饮用咖啡的习惯。

纵使如此,你也无法放弃“饭后一咖”的话。。。

那么,就给大家一个小TIP~

饭后最少一小时后再喝咖啡

在饭后一小时左右,铁的吸收在某种程度上已经形成。

所以,结论就是至少一小时以后再喝咖啡的意思。

《咖啡里加入食盐再饮用》

盐会使单宁中和,

因此,咖啡里加入少量的食盐是一种不错的方法。

可能会觉得哪里怪怪的?其实,从很久以前开始就存在“盐咖啡”。

17世纪,欧洲人就已经在咖啡里加入盐饮用啦。

在台湾,有不少咖啡连锁店推出了海盐咖啡,而且很受欢迎呢~

 

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去腻了那些Cafe,现在以我的Coffee邀请你

 

滤纸是有大小型号区分的,选择滤纸型号可以根据滤杯大小选择。

而且,不仅分型号,它还分原浆和漂白过的滤纸,漂白过的滤纸纸浆味相对较小。

叠滤纸,首先需要将最厚的车线部分折起,压平。然后,打开滤纸对齐两条中线,轻轻压一下就叠完可以放入滤壶里了~

最合适,最美味的手冲咖啡の初尝温度是?

在这之前我们先用“澡堂子”举个例子,讲一下我们对温度的认识。

澡堂子里热池的温度会是多少度? 当温度超过42℃,43℃时皮肤会发出禁令,不允许我们进入“烫海”。

属于恒温动物的人类拥有娇嫩的皮肤,一点点的温度差就会让你敏感。

但是,我们拥有可以忍受比上述温度还要高的身体部位——口腔。

用勺子舀着热滚滚的石锅汤,吹上一两次就可以喝进嘴里,可见我们口腔内部有着良好的耐热结构。

那么,对于手冲咖啡的温度,究竟在多少度才会在喝上第一口时感到“最幸福”呢?

虽然根据咖啡豆的种类等等因素,温度上会有些差异,但通常我们“被告知”的幸福温度是在60~65℃左右。

在使用一贯的冲煮方式下,想要达到60~65℃的温度,那么需在水温90℃左右时开始注水,这样就可以保持在“最幸福温度”范围内。

冲煮完成后测量的温度低于上述温度,就意味着冲煮时温度没有“达标”。

第一口幸福的温度,会随着年龄的增长逐渐上升,对比中年长层男性,女性更倾向稍微高的温度。

拉花缸一般分为三种:小嘴型,宽嘴型,尖嘴型。

小嘴型:有着圆弧形的缸嘴以及略下翻的侧面结构。

圆弧形带来一个良好的流量摆动而略略下翻的导流在同样的倾斜角度下会增加流出的奶泡量,增加成型的面积,圆嘴摆动曲线圆滑,但流柱较粗。适合制作组合及多方向注入点的图案。

宽嘴型:适合制作带有纹理的图案,控制细流有着不错的表现,而恰到好处的有一个小小的翻嘴导流口,不至于太大,方便迅速成型,减少“泛白”情况的出现。

尖嘴型:利于细水流,但要依附于较薄的奶泡,三角形的尖嘴,不外翻,易于做细水流,对于细水流压纹是很好的选择。

想要把Latte Art这门艺术发挥的淋漓尽致出神入化的答案就是,一份达标的浓缩,高密度的奶沫,不厌其烦的练习和用心。

在导师细心的指导+学员用心的练习下,给出一个满意的『答卷』是必然的~

学什么都不难,

 

只要你全力以赴

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做咖啡没那么难,只要你用心,7天就够!

“咖啡远非单纯的饮品,它是一种体验,给你时间思考,但不是具体的数分钟、数小时,而是提供一个寻找自我的机会,何不再来一杯?”

— 格特鲁德·斯坦

决定咖啡味道的要素大致有三种:咖啡生豆,烘焙,萃取方式。

虽然萃取可能是对咖啡味道影响最少的要素,但它是决定咖啡味道和香味,也就是决定咖啡“第一印象”的重要“要员”。

随咖啡悠久的历史,萃取咖啡的方法也五花八门。

日常生活中我们在咖啡馆喝到的咖啡,大多是利用意式咖啡机萃取出的咖啡。

我们可能喝惯了用这种方式萃取出的咖啡,因此默认现在手里拿着的这杯咖啡是最适合自己的口味。

但是尝到了用其他方式萃取的咖啡后(比如手冲式),喝上一口就迷上了那种味道,才发现原来自己的“理想型”是这一款。

咖啡萃取方式大致可以分为4种:熬煮法(Decocition)、浸泡法 (Infusion)、冲泡法(Brewing)、加压萃取法(Presses Extraction)。

熬煮法(Decocition):萃取容器中加入咖啡粉及一定量的水,短时间内沸煮,待咖啡粉沉淀后直接饮用的方式。最具代表此萃取方法的咖啡就是土耳其咖啡(Turkish Coffee)。

浸泡法 (Infusion)法压壶(French Press)就是利用浸泡的方法萃取咖啡。玻璃壶内加入咖啡粉和热水,待咖啡粉充分溶解后,再用金属制成的压网按压萃取咖啡。

冲泡法(Brewing):我们熟知的手冲式咖啡就属于这种萃取法。

容器内倒入咖啡粉,然后再注入热水,此方法采用的是过滤的方式,因此比起前面那两种萃取方法,咖啡的醇度相对较温和。

加压萃取法(Presses Extraction):联想咖啡馆里基本都具备的意式咖啡机就简单易懂了,因为意式咖啡机也是利用高压萃取的方式。

利用加热水时产生的水蒸气的压力萃取咖啡的摩卡壶(Moka Pot),以及意式咖啡机都属于Presses Extraction。因此,味道会比其他萃取方法萃出的咖啡浓烈。

祝贺我们这一期《快速咖啡及饮品出品》课程的学员们顺利毕业!

在这个冬日,与爱的人们一起喝上一杯亲手做的咖啡,一起分享温暖的味道吧~ 

(^U^)ノ

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心甘情愿有了Cafe|用最初的心,陪它走最远的路

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一个时空有一个时空的消遣。在我的时空,我会为了与你相见喝杯咖啡,而错过飞船。

广东地区流行煲靓汤,德国人最爱啤酒和香肠。宋朝人对抗虚无的方式,是讲究地喝茶。

Renoir, Luncheon of the Boating Party , 1881

在当代,都市人靠各种各样的液体化解心事。喝了液体后,会变得柔软、放松、温柔。

甜甜的奶茶可以稀释苦闷,一杯香醇的咖啡就能点亮阴霾的下午。看着把咖啡冲成奶茶的,你,我

笑了。

我们对风味和口感的渴望与生俱来。

饮食男女,人生大欲。感官的好恶,是写在基因里的密码。

就像浆果的香气闻起来很温暖,而玫瑰时期的画作令人感觉到爱的心跳。

胡同里的无名Cafe,坐在窗边,看着慢慢走近你的,心上人他/她,还在吗?

很多时候,嗅觉和味觉记忆会成为一生的印记。

我们的想念总是与一些具体的气味一一对应。

雨天,放学路上湿漉漉的草地。家常饭菜温情脉脉的人间烟火气。

2005年,陈珊妮唱着:“我早已习惯,你的迷人香水味。”

回忆里不可磨灭的,最重要的事情,往往就是这些细枝末节。

「在我们真实的生活中,无用之物琐碎之事,谦卑地开创了美的插曲。」

——费尔南多·佩所阿

夏天,俏生生的芍药上市,带几支回家,就可以美丽很久。坐在空调房里,两个人分食一只西瓜,有

种心照不宣的默契。

点杯冰摩卡度过一整个白天,透过咖啡馆的落地窗,看晚霞慢慢晕染天空。

在秋季傍晚约会,手牵手走过大街小巷。整座城市灯火通明,花店橱窗里的波斯菊开得格外好。

两个人可以很幸福,一个人也能自得其乐。

快乐的形状因人而异。

图片来自鹿石咖啡

坂田银时先生认为,饮料中的糖分是快乐之源。

张爱玲笔下的九莉,则“对色彩永远感到饥渴。”

“她带回来的土布花红柳绿,也敢穿出去了,都做了旗袍与简化的西式衫裙,像把一幅名画穿在身上,

森森然快乐非凡,不大管别人的反应。”

就让我们做点快乐的事情吧。

天冷的时候,难过的时候,心情雀跃的时候,任何时候。

月下独酌也好,买花也好,在喜欢的咖啡店消磨一下午也好。怎样都好。

“这个世界不缺理智和成熟,而我的世界也不怕太自由。”

想开店就开店,开一间属于自己的店。

卖咖啡,或者卖花,也许两者兼顾。阳光之外,亲吻之外,咖啡与嘉兰的香气之外,一切对我们

来说都微不足道。

在熙熙攘攘的都市里,有这样一个地方属于自己,也留给那些可爱的人们。

相聚一刻,就很温暖呀。

别羡慕、别嫉妒,别忘了,你就是你的全世界。

《咖啡馆主必修课程》

快速咖啡及饮品出品

时间:2017. 11. 13 ~ 19 (7天)

价格:6,800元/人

课程简要:

手冲咖啡萃取教学

5种咖啡小器具的操作流程

意式咖啡机/磨豆机的使用

奶沫的打发与咖啡拉花

9种意式咖啡的制作出品

13种冷/热饮品制作

吧台布局及原物料共赢之道

+

SCI 咖啡馆运营

时间:2017. 11. 20 ~ 22(3天)

价格:4,000元/人

导师:Samuel Gurel

课程简要:

如何选择目标客户

制定商业计划

如何选址

制作菜单

如何装修

设备选择

品牌定义

*费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用。

即刻报名<咖啡馆主必须课程>套餐,享受原价10,800元(6,800元+4,000元)的咖啡专业知识理

论+实操练习+开店运营管理课程,现仅需支付8800元。名额有限!!

 上课地点:

鹿石咖啡

北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

课程详情请与客服老师取得联系。

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文/Tinta + Lina·图/网络+鹿石咖啡

商务合作 | 小编应聘:gary@sikastone.com

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2017秋冬爆款《咖啡馆主必修课程》优惠套餐来袭!

                 “秋天的咖啡, 飘着浓郁的香气, 伴着暖暖的热气”

2017秋冬鹿石爆款套餐《咖啡馆主必修课程》

11月13日 ~ 19日:快速咖啡及饮品出品

11月20日 ~ 22日: SCI咖啡馆运营

即日起报名鹿石<咖啡馆主必须课程>套餐,享受原价10,800元(6,800元+4,000元)的专业咖啡知识及运营课程,现仅需支付8800元。

名额有限,抢完为止!

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本次优惠报名截止:201710月3118:00

人生只有两万多天,多一点花样,生活会更有趣。

    快速咖啡及饮品出品课程      

Day 1

手冲咖啡的萃取教学;精品咖啡是什么?

  • 理解新鲜冲泡的咖啡和速溶咖啡的区别;
  • 了解咖啡的三大原生品种;了解咖啡的种植历史;
  • 生长区域和地理位置对咖啡品种风味的影响;
  • 生豆的加工方式及味道的变化;
  • 理解咖啡的品质、精品咖啡有别于商业咖啡和瑕疵咖啡;
  • 了解咖啡基本的味道和风味;
  • 烘焙度与研磨的关系:烘焙度的风味制定,会直接影响研磨度的粗细选择;
  • 手冲咖啡的研磨度调节:烘焙度的深浅与咖啡制作时的研磨粗细度有直接关系;
  • 手冲咖啡的萃取原理:做出的手冲咖啡不好喝,很大原因是因为咖啡研磨度的粗细调节不对,理论上每一个段位烘焙度原则上都会匹配一个段位的粗细度,想要把手冲做好喝,掌握粗细的研磨调节是必不可少的技能;
  • 手冲咖啡的萃取实操:所谓萃取,通俗些就是制作的意思。手冲咖啡对水流的稳定性有很高的要求,需要不断的练习才能掌握,我们会在课上给予相当多空间和时间让学员在讲师和专业助教的指导下进行实操学习,人手一套手冲壶可以拥有更多的练习时间,互不影响又可随时交流。

Day 2

咖啡新鲜度对风味的影响;冲泡基础;5种咖啡小器具的出品及使用

  • 咖啡新鲜度对咖啡风味品质的重要影响
  • 冲泡咖啡的基本原则
  • 了解冲泡咖啡的不同器具和方法
  • 虹吸壶萃取和操作方法
  • 爱乐压萃取和操作方法
  • 法压壶萃取流程
  • 摩卡壶萃取流程
  • 冰滴壶萃取流程

Day 3

咖啡烘焙是什么?意式咖啡机/磨豆机的使用

  • 烘焙步骤及烘焙设备
  • 基本了解烘焙过程中咖啡豆的风味变化
  • 意式咖啡机/研磨机的使用原理与操作方法
  • Espresso的萃取原理与实操
  • 萃取Espresso对布粉、粉量的要求
  • 意式奶沫的打发与拉花的区别
  • 意式咖啡奶沫打发练习

Day 4

了解咖啡常见饮品;9种经典意式咖啡的制作与出品规范

  • 了解咖啡饮品的历史发展
  • Flat White
  • Piccolo
  • 卡布基诺
  • 摩卡
  • 拿铁
  • 美式咖啡
  • 焦糖玛奇朵与经典玛奇朵
  • 榛果咖啡
  • 黑郁金香

Day 5

奶沫的打发与咖啡拉花出品

  • 如何挑选适合拉花的牛奶
  • 拉花对奶沫的要求与意式的区别
  • 奶缸及握杯的正确姿势
  • 奶沫的打发原理与注意点
  • 桃心的注入点与推入技巧
  • 树叶的注入点与拉花技巧

Day 6

13种饮品的制作与出品规范

  • 热巧克力(热、冰)
  • 抹茶牛奶 (热)
  • 红丝绒拿铁(热)
  • 冬瓜茶(热、冰)
  • 柠檬红茶(热、冰)
  • 青柠薄荷苏打(冰)
  • 冰茉莉
  • 柠檬玫瑰
  • 蜂蜜柚子茶
  • 华夫饼
  • 鸡尾酒莫吉托
  • 鸡尾酒玛格丽特

Day 7

吧台布局与原物料

  • 吧台的配置方案对操作便捷性的影响
  • 吧台操作规范与卫生维护
  • 设备的维护与清洁保养
  • 相关原物料及设备的介绍
  • 咖啡原物料及设备供应商推荐


+PLUS+

    SCI 咖啡馆运营课程  

| DAY 1 :确定战略 |

如何为咖啡馆建立一个成功的战略

开一家咖啡店的10个关键步骤

5种类型咖啡店的顾客,你将选择哪种客户

开一家咖啡店的七个致命误区

做什么才是正确的?成功的品牌模式

策略,VMW为什么开始

| DAY 2:时间表设计 |

如何去定义一个目标客户群

为目标客户设计产品和价格

小组座谈

定义新产品的参数

产品研发流程

针对目标客户的品牌设计

什么是品牌

为目标客户设计空间和家具等

使用社交媒体

服务形式,活动,食品/厨房

实地调研

| DAY 3:构建和开业 |

扩建

建设图纸

合同预算,包含和排除

计入包括利润或不包括利润

你在为一系列事情的结果付费吗

如何处理突发事件

担保

时间表

押金

支付计划

油漆味

许可

对再装修时间和费用有现实的期望

开业前

培训

课程导师:Samuel Gurel

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

另外!

①单品萃取,②Espresso与意式咖啡出品,③牛奶艺术与吧台进阶,④咖啡烘焙基础课程

提前报名也有相应优惠哦!

| 单品萃取课程 |

课程时间:11月2日-11月7日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE冲煮一级二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是单品咖啡?单品咖啡的理解与认知;什么是萃取?萃取理论;咖啡品鉴方式的学习及作用;

Day2:单品咖啡的区域性特点;手冲咖啡的风味优势;手冲咖啡的萃取理论;烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素;手冲咖啡教学及练习。

Day3:虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等小器具的应用介绍、注意事项及操作教学;

Day4:咖啡生豆的种植区域及地理特性;生豆的采摘方式;生豆加工处理的方式及风味特点;生豆的分级评定方式;咖啡风味轮的作用;

Day5:结课考核,问题总结。

Espresso与意式咖啡出品课程 |

课程时间:11月16日-11月20日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧一级证书》

– 课程简介 –

Day1:半自动与全自动意式咖啡机的区别;咖啡研磨机的介绍和使用方法;咖啡设备操作流程及安全事项,Espresso的构成和萃取方式;什么是Crema?Crema的作用;

Day2:制作Espresso对应的研磨度;如何调整研磨度的粗细;咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等,对萃取结果的直接影响;

Day3:牛奶的种类;如何选择适合打发的牛奶;脂含量对打发的影响;温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;冷/热奶沫的打发工具及方式,冷/热意式咖啡的制作;

Day4:Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作;拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作;

Day5:咖啡馆意式出品制作全流程操作;结课考核。

牛奶艺术与吧台进阶课程 |

课程时间:11月23日-11月28日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:5,800元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡师技巧二级证书》

– 课程简介 –

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;什么是Crema?Crema的形态和作用;Espresso的制作练习;拉花图形组成和手法的基本认识;握缸的正确姿势;牛奶打发的最佳温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是什么?打发的定义?融合对拉花的重要性;花型的摆动手法;控流及手法练习;

Day3:如何选择适合打发的牛奶;奶沫的打发技巧;“拉花”与“勾花”的区别及综合运用;桃心花型的注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆与推花的代表图案教学:郁金香花型的注入点和手法,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆与拉花方式的代表图案:树叶花型的注入点和手法,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习及问题总结,结课考核。

| 咖啡烘焙基础课程 |

课程时间:11月9日-11月15日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000元

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE烘焙一级证书》

– 课程简介 –

Day1:咖啡的植物特性;三大原生种的种植和发展历史;种植产地与风味的特殊关系;

生豆的采摘、加工处理方式及种类;烘焙机的种类;烘焙原理讲解;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的挑选方法及种类辨识;生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响;烘焙原理与烘焙曲线的制定;

Day3:各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示;

Day4:烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的组成及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知与应用;什么是杯测?杯测的目的性是什么?巴西的烘焙观摩与烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

咖啡全技能 (1+2+3+4系统课程) |

课程时间:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1天,共休息3天

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:31,400元(套餐价格:28,900)

费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料。

可考取证书:《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

课程共计①②③④四个模块:

①单品萃取课程,

②Espresso与意式咖啡出品课程,

③牛奶艺术与吧台进阶课程,

④咖啡烘焙基础课程

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误入咖房,遇见浓香。

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