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咖啡馆生存现状 | 决不允许情怀变成负担!

咖啡、茶、可可并称当今世界的三大无酒精饮料。咖啡作为其中之一,含有丰富的蛋白质、粗脂肪、咖啡碱、粗纤维等。

它独特浓郁的醇香和减肥、提神等作用,渐渐地成为了我们生活中不可缺少的饮品。

咖啡是西方文化的象征之一,更占据着全球贸易中重要的地位。

越来越多的人开始喜欢咖啡、享受一杯咖啡带给他们的放松。

根据一项在12个内陆城市调查报告显示,将近有32%的城市居民喝咖啡。

2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家,市场增长率也高达16%,远超世界平均水准,国内咖

啡市场竞争越来越激烈,洗牌速度加剧,开店容易赚钱难成为很多咖啡店主们头疼的难题。

数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点;北

京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑

州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

全国咖啡馆突破10万家,2016年全年负增长!

2016年咖啡馆数量,年中略涨,但全年净闭店率较高,达到13.5%。

咖啡馆数量变化呈抛物线形,年中小幅增长,下半年行业进行新一轮洗牌。

其主要原因是咖啡市场基础薄弱,没有一个明确的定位和经营方向,选址不当,非商业驱动的个体创

业者,忽视商业基本功,细分市场供需不匹配等等。

▲16个城市咖啡馆数量变化

▲16个城市咖啡馆数量排名

  •   数据提取的16个城市均为负增长,平均闭店率高达14.1%;
  •   跌幅最低的是上海3.0%,最高为成都25.4%,北京为14.7%;
  •   北上广深4个超一线城市咖啡馆数量,占全国总量的15.7%。

目前,我国平均每个人的咖啡消费量为4杯,北京、上海、广州等城市平均每人每年消费量达20杯左右。

而国际咖啡组织(ICO)的有关调查表明,与邻国的日本年均消费200杯/人、韩国年均消费140杯/

人的数量相比,我国的咖啡消费市场还需努力。

总体来看,我国咖啡市场还是有巨大发展潜力的,在近十年将有长足发展的可能。

但是!从数据中我们也看到了一个不得不面对的现实问题,就是市场竞争越来越激烈。

So, 请问你做好功课了吗?还是准备搁浅“情怀”了?

  • 你对咖啡馆的定位是什么样的?
  • 你的目标客户是哪些?
  • 你想要卖哪些产品?
  • 价格定多少比较合适?
  • 你会通过什么方法去推广?
  • 如何选址?
  • 如何装修?
  • 你要聘请什么样的店长/店员
  • 怎样去经营?
  • 需不需要重新装修?

以上这些问题要怎么解决?!

开咖啡馆看起来貌似很简单,可是想要它真正的可持续发展就不是一件简单的事情了!

情怀固然重要,但在商言商,付出的总要有些回报才能刺激的继续“玩儿”下去啊。

SCI咖啡馆一级课程:主要针对如何做策划开咖啡馆的步骤,如何选址,人流量分析,如何设计

菜单,顾客定位还有吧台设计,设备选择等等。

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(可持续发展咖啡学会)

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费用包含:与本门课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车

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Samuel Gurel

Torch咖啡创始人之一

CQI Q等级阿拉比卡、罗布斯塔质量分级品鉴师导师

SCAE欧洲精品咖啡协会考官

SCAA美国精品咖啡协会考官

SCI可持续咖啡学会联合创始人

咖啡处理专家

连锁咖啡馆经营者

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咖啡撩人技法:煮,冲,烧,压,滴,泡

咖啡,我们从排斥它,不懂它,直到现在它已然是生活中一项不可缺少的交际活动,成为了生活品质的与欢愉的代名词。

可你知道吗?除了你经常喝的由意式咖啡机萃取的咖啡以外,还有虹吸壶、法压壶、比利时壶、冰滴壶、爱乐压、摩卡壶、聪明杯、土耳其壶,这些“神器”不?

工欲善其事,必先利其器,想要享用一杯好咖啡,不能没有称手的神奇呀是不?

我们快速咖啡及饮品课程中来了一位非常认真的帅小鹿~~

耳闻之不如目见之,目见之不如足践之。

我们这位帅小鹿从此踏上了 “煮,冲,烧,压,滴,泡” 的咖啡之路啦~~ 666

比利时咖啡壶,1850年代的欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术,同时也要精致的手工艺术,比利时的巧匠光耀了这历史传统,并将之详实记录下来,流传至今。

它结合了数种自然的力量:火,蒸汽,压力,重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器~

虹吸壶,1840 年一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机,它是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

朋友来访时,用虹吸壶做一杯咖啡,帅的没边儿了!!

爱乐压,它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。

它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点,通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

由于采用压力注射,其烹煮速度也较快。 爱乐压结合了滴漏和滤压式咖啡机的特点,不只耐用、便于携带,也可以煮出高品质的咖啡。

法压壶,可以说是最简单实用的咖啡制作器具了,深受家庭咖啡师的追捧,价格中等,操作简单,制作出来的咖啡味道也比较独特。

它灵活多变,还可以用它来制作冷萃咖啡,冲茶哦~

摩卡壶,它的设计却源自于一种旧时洗衣机,该洗衣机通过加热桶内的肥皂水,并将其通过管道排出,达到清洁衣物的作用。

同理,摩卡壶也是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分,并不需要通过额外的滤网进行过滤。

这位帅小鹿听课认真不说,实际操作中更是一丝不苟,还暖到不忘与我们分享他的”黑色果汁” 

化学课肯定是为了帮助我们了解所有咖啡工具而生的 ! 

人类就是爱“作”,发明了这么多“神器” 让咖啡变得“遥不可及”,但它又给我们带来了憧憬,带来了邀约的

“借口”

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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揭秘,鹿石咖啡教学设备全览

经常有过来参观和咨询的朋友问及鹿石咖啡培训学校的教学设备,对咖啡不甚了解的朋友对这些设备并不熟悉,今天小编介绍下鹿石咖啡教学使用的主要机型和设备。

▼意大利原装进口LAMARZOCCO LINEA PB AV2双头半自动咖啡机

LA MARZOCCO

LA MARZOCCO是2000~2008年的“世界咖啡师大赛”官方赞助商,以及大赛的咖啡机供应商。LAMARZOCCO是双锅炉商用意式咖啡机的典范,精确萃取水温控制方面尤为突出,在高端咖啡机中一直处于主导地位。

☞ 配有双锅炉系统,独立的咖啡锅炉与蒸汽锅炉,可确保蒸汽压力与咖啡的萃取水温双稳定性。

☞ PID温度控制,冲煮温度精确到+/-0.5度;

☞ 液晶显示屏,更直观地调整机器参数;

☞ ECO模式,可进入待机模式,更好的节省能源;

☞ 饱和式冲泡头,确保冲泡头与咖啡锅炉温度保持一致;

☞ 高杯设计,适合不同的杯型萃取。


▼意大利原装进口LaMarzocco Linea Mini单头半自动咖啡机

☞ 水仓:内置3.5升水仓,双加热;

☞ 系统:内置的双加热系统功能堪比商用咖啡机,毫不孙色;

☞ 制作指示灯:照亮咖啡机的出水口,透过它观察咖啡在萃取过程中的颜色变化;

☞ 体积:Linea Mini 仅有14英寸宽,机身精致小巧。


▼意大利原装进口金巴利 LA CIMBALI-M100 双头半自动咖啡机

LA CIMBALI

LA CIMBALI 咖啡机的历史始于公元1912年,CIMBALI 对新产品、新技术的高投入代表着高质量的咖啡机,从而保证了其在产品技术上的领导地位。在世界范围内,CIMBALI咖啡机已成为专业意式咖啡机的代名词。

☞ 专利不锈钢防水垢生成锅炉;

☞ 可以单独定制每组压力曲线的自动调节;

☞ 专利智能锅炉,极大地增加了热水和蒸汽的性能;

☞ turboste ammik4,可设置4个不同的牛奶自动发泡量;

☞ 新的热水温度管理系统,使每组冲泡头都可以单独设定萃取温度;

☞ 独立锅炉与咖啡机锅炉串联;每组冲泡头可以设定不同的压力。


▼意大利原装进口金巴利CIMBALI-M39-DT2半自动双头电控咖啡机

☞ 独立冲泡温度设定,液晶显示;

☞ 咖啡水量自动控制,双蒸汽管,锅炉水位显示;

☞ 电控开水出口,蒸汽棒自动感温系统,双手动独立蒸汽;

☞ 自动上下水,内置式增压水泵。


                                  ▼意大利原装进口Nuova-APPIAI- 2双头半自动咖啡机
Nuova Simonelli

Orlando Simonelli在位于Tolentino的工作室,设计制造了第一台专业速成咖啡机Simonelli 1936。当其他公司仍在使用杠杆系统来制作咖啡时,Simonelli咖啡机就使用了油泵来保证咖啡的不断产出,这一技术在当时是首屈一指的,即使在今天也是有独到之处的,1969-1971,公司改名为Nuova Simonelli。

☞ 符合人体工程学设计,舒适的手柄及宽大的操作台使操作更简单;

☞ 涡轮创新系统,使奶泡更细腻柔滑;☞ 专业的操作装置和滤网组件适合同一系列机器;

☞ 热水和蒸汽分别循环;

☞ 内置式流量计数水泵;

☞ 内置式电子锅炉水位测定器;

☞ 机身由钢和技术聚合物混合组成 喷漆边框,抗腐蚀;

☞ 防倒流系统,防止水倒流回锅炉。


▼兰奇里奥Rancilio-Classe7 E-2G双头电控半自动咖啡机

Rancilio

1927年Roberto Rancilio创立了”Officine meccaniche RR”公司于意大利,逐渐领导意大利市场,从1972年Rancilio在电子操作控制的咖啡机上获得专利。

☞ 独立式热交换,自动水位控制,不锈钢机身;

☞ 自动进水,自动水位感应,自动设定萃取杯量,强劲蒸汽系统;

☞ 自动程序清洗咖啡机冲泡头;

☞ ABM系统精确控制锅炉温度压力;

☞ 自动稳压技术、先进诊断系统、预冲泡设定;

☞ LED照明灯,设计更加人性化;


▼迈赫迪 MAHLKÖNIG EKK-43 C+T双豆仓

MAHLKÖNIG

MAHLKÖNIG起源于Stawert Mühlenbau制造公司,传统的家族企业成立于1924年德国汉堡,自1960年以来,公司一直以生产咖啡研磨机为重心,MAHLKÖNIG的产品以高端品牌形象覆盖全球。

☞ 研磨速度1200-1500克/秒;

☞ 豆仓容量1.5 KG*2;

☞ 刀盘是98MM*2钢合金平刀;

☞ 可适用于不同的研磨度、如土耳其或意式等;

☞ 方便快捷的夹袋装置、无需再手提磨粉;

☞ 可以简单清洗的咖啡震荡器(袋夹架) ;

☞ 配备有一个可滑动豆仓锁、可以轻松更换不同咖啡豆。


▼迈赫迪 MAHLKÖNIG K30 VARIO

☞ 研磨速度3.6-4.8克/秒;

☞ 豆仓容量1.5 KG;

☞ 刀盘65MM钢合金平刀;

☞ 直出式研磨,效率高、安静,7克单份ESPRESSO研磨耗时不到2秒;

☞ 支持Mahlkonig信息控制系统MIS;

☞ 支持精确定量研磨(时间),单/双杯可预调定时研磨按钮;

☞ 磨盘有精准刻度,易于复制精准研磨度;

☞ 可调节把手架高度,同时兼容不同规格的把手;

☞ 支持把手嵌入后研磨自动开始,支持免提式把手操作;

☞ 内置过载保护装置,可记载咖啡粉出品量。


▼MAZZER ROBUR ELECTRONIC

MAZZER

上世纪50年代初期,MAZZER公司在其位于意大利威尼斯近郊的工厂中,开始生产第一台咖啡研磨机。时至今日,MAZZER公司的咖啡研磨机及咖啡定量研磨机已出口到世界51个国家及地区。

☞ ROBUR为MAZZER高端锥刀机型;

☞ 71MM锥刀,即时大量研磨也不易发热,更有高效的磨粉效率(磨单份esp只需要2秒);咖啡粉打散不易结块;

☞ 马达有独立的冷却风扇并有散热窗;

☞ 硕大的散热风扇是ROBUR专属;

☞ 控制面板可分开设定单/双份的粉量并记录磨粉次数,方便管理;


▼MAZZER SUPER JOLLY意式磨豆机

☞ 大型圆锥式刀盘组,採多切面的研磨方式能表现咖啡最极致的风味;

☞ 低转速研磨,防止在研磨过程咖啡粉再次受热,完美呈现咖啡最原始之香气。


▼爱惠浦EVERPURE MRS-600HE-II

☞ MRS-600HE-II高效反渗透系统能产出纯净的RO水或混合过滤水;

☞ 可根据客户要求定制最终TDS(Totai dissolved solids、溶解性固体总量)内容;

☞ MRS-600HE-II高效反渗透系统还包括一个双重出口,同时产生纯净的RO和混合水;

☞ 能耗量低几乎不用电,并且不需要危险的化学试剂;

☞ 进水口的增压泵提高了供水压力,使水可以源源不断的产出;

☞ 双重滤芯可以有效去除水中的沉积物,除异臭味道,及其他不需要存留的物资;

☞ MRS-600HE-II高效反渗透系统滤芯的产出量是同等规格的传统反渗透膜的2倍。


                                                               ▼富士皇家 FUJIROYAL

这台半直火烘焙机是2009年研发的250g咖啡烘焙机,学习烘焙过程中的顶级玩具,与专业大型商用烘焙设备相比较时也是毫不逊色,所以很多地方均设置于店面内进行现场烘焙。

适用于购置生豆时的样品烘焙机,内锅为单层铁板,内锅外壁也会吸热而传热到咖啡豆上,与热风式同样由排风扇吸引热风,烘焙出的熟豆豆型漂亮美观,风味的保留和可复制性强,被誉为世界顶级的超小型烘焙机,备受烘焙人士喜爱。


▼bonaVITA手冲壶

bonaVITA

bonaVITA隶属于Lay Grand集团,始终专注于研发专业精品咖啡器具,在美国拥有专业研发团队及实验室。被众多世界级咖啡大师所认可,更荣获国际咖啡协会SCAA和SCAE认证。屡屡在国际大赛上被指定为“冲泡咖啡唯一器具”的冠军壶便是旗下产品。

2013年世界手冲咖啡比赛WBRC,世界前六名选手的比赛。第一名美国选手、第三名加拿大选手、第四名英国选手、第五名巴西选手、第六名匈牙利选手……

他们共同特点就是在比赛中选择的手冲壶,全部都是bonaVITA,然而,这只是我们鹿石咖啡的教学小器具之一而已~~鹿石咖啡的比赛竞技课程和国际冠军课程颇具份量~(中国选手挣点气好嘛!越发觉得SIKASTONE肩上的责任无比沉重.)


鹿石咖啡隐忍蓄势一年又半载,现在待发已就位,国际竞技、萃取出品、烘焙课程等已陆续登场,请与我们的专职人员联系可咨询咖啡培训课程详细内容。

▼3月即将开设:《Espresso与意式出品课程》

2017年3月25日-3月29日

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若隐若现的对手〖Blue Bottle〗

V60横扫手冲界的半壁江山,甚至更多,竞争对手难望其项背,其荣誉和历史,就不用小编我多说了。

 

 

 

 

 

然而随着豆性、烘焙度、和个人理解的不同,对V60的使用手法也各不相同,最终致使大家忘了V60的设计原理和萃取目的。

 

虽然大家都在用,但对它的萃取原理还是很模糊,往往只关注了手法,而忽略了它原本的是用方法,其实我们可以反推回去,设计目的、设计特点、萃取原理、烘焙因素…

 

 

 

 

 

设计目的:延伸到滤杯底部的肋骨,使滤杯整体的空气流动非常流畅,通过控制水位下降速度的快慢,达到完美萃取的目的。

 

设计特点

1.弯曲的肋骨可以增加水流的路径,避免水流下降速度过快,造成咖啡粉吸水和萃取不足;

2.滤杯上方的短肋骨在粉量超出滤杯可以承受的重量时,防止滤纸贴入滤杯上影响气流。

 

萃取原理:以水位下降速度所产生的冲刷力道,将粉壁内的可溶性物质带出。

 

烘焙因素:面对自身空气流动非常顺畅的滤杯,如果粉粒过粗,在水流穿过颗粒间的缝隙时,导致萃取不足,研磨过细,容易萃取过度。但是在实际萃取时,应该根据咖啡豆的烘焙度去调整粗细度。

 

 

 

 

 

 V60  

 

短板:『Hario V60』的稳定度不如『Kalita』滤杯,饱满度不如『Kono』滤杯。

 

优势

1.它可以很好的把单品咖啡的风味特点很好的萃取出来,尤其是酸甜和花果香气明显的单品咖啡。

 

2.『Hario V60』不像『Kono』滤杯那样对下壶的壶口有特别的要求,只是一款独立的滤杯,不用考虑下壶是否具有抽压的功能,可以使用任何你喜欢的下杯。

 

 

 

 

 

 Blue Bottle 滤杯的诞生  

 

没有一款产品可以长期独霸一个细分市场,喏~V60的竞争对手,Blue Bottle,可能大家已经知道了——“蓝瓶子滤杯”。

 

Neil Day,一位资深的硅谷咖啡迷,2014年沙斯塔创投支持启动,开创性的打造咖啡项目,2015年初完美的蓝瓶子,作为奥克兰的一部分,基于新一轮的融资和收购,在过去3年中有1亿4500万美元惊人的品牌价值。

 

从表面上看,这是一个像你以前看到的那些咖啡滤杯一样:陶瓷、平底半锥容器,纸过滤器,通过一定的粉水例,从锥处滴水向下,从而得到一杯咖啡。

 

 

 

 

 

这个项目经过复杂的研究和数据采集,是一个用数据驱动的咖啡工程,通过几十个模型,数百小时,千杯和大约一百万个数据点,Neil Day和他的团队在二十一世纪,重新定义了蓝瓶咖啡倒锥,让口味更加明显和清晰,仍兼具和谐的平衡。

 

Neil Day和他的团队开始在2015年的夏天启动这个项目的研究工作,从蓝瓶的QC主管Benjamin Brewer,Michael Phillips总监和创始人James Freeman,无一例外,全部投入其中。

 

 

 

 

 

 

在一个定制的试验台上,估计他们煮了500杯咖啡,手机一系列的数据,利用大量的分析汇聚出这个设计,他们认为利用实验汇聚出来的东西,可以让人们更容易的喝上美味的咖啡。

 

不管是V60还是Kalita,以及其他,但如果我们真的理解技术和咖啡提取之间的相互作用,就可以做更好的东西,让一些因素如流速、热量,粗细,锥型和过滤器之间的互动最简单化。

 

 

 

 

Kuempel说过最直白的一句话:“当你使用它时,所有的复杂性,所有的科学性都会烟消云散,你不需要知道任何别的东西;只是用它做应该的事情就好了。”

 

 

 Blue Bottle  

 

过滤器

竹基纸可以精细地调整,不需要预润湿并且不会产生纸张的余味,滤纸的褶皱和整体形状都被微调。

 

 

 

 

 

萃取

40个内部脊的尺寸(宽度小于单滴水),通过重力可以更快地将水通过滴水器。

 

 

 

 

 

 

比例

这款滤杯比大多数的更小更薄,底部是一个平床,可以达到饱和并完全提取。 由日本的烧制家族烧制,运用400年历史的特殊工艺,瓷墙虽薄但也能有效地保持热量并且坚固,并不用担心在萃取的过程中会失温。

 

 

 

 

 

 

 

流量

浇注时会发现咖啡呈单个线程离开滤杯,滤孔尺寸为4.45毫米,从滴管到杯能够达到很理想流动性,流动性被限制过缓,咖啡会有杂乱的味道,流动性过快,其结果也是不可预知的。

 

 

 

 

 

产品的更迭和换代总在悄无声息间,我们不知道的事物还很多,甚至80%的相关产品不曾被我们获知或关注。

 

但无论如何,研发的目的和初衷都是为了更好,拥有更多的便捷性,更稳定的操控性,更大的普及和使用空间,改变人们的使用习惯,甚至被依赖,才是研发的最终意义和目的。

让人抓狂的咖啡烘焙【认知普及贴】

咖啡烘焙Roasting coffee,通过用特定的设备对生豆进行加热的一系列加工过程,使咖啡豆的内外体均发生一系列的化学及物理反应,将生豆加工成熟豆的过程称之为咖啡烘焙。

 

 

网上有所谓的生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,其实这样的说法没有错,只是你被偷换概念了而已。

 

耶加G4肯定不如G2好喝,这是生豆豆性决定的事实,但烘焙师要做的是用你的烘焙技术把G4的风味完全的表达出来,而不是只有给你G2才能烘得好喝,那是废柴!

 

严格来说,生豆的品质虽然很重要,但是烘焙的表达力同样重要,若这三项一定要分个高低的话,生豆占40%,烘焙占40%,萃取占20%,小编我的个人观点,没有争论的意义,实际去体会就好了。

 

 

生豆烘焙的过程非常重要,这个过程要将豆子的个性极致的表现出来,避免不好的缺陷味道。

 

一杯咖啡最终的风味呈现,取决于烘焙结果,因为生豆的品质是在烘焙之前就已经定性的,不论生豆的性质好还是不好,如果你能将生豆当前的最佳状态表现出来,才是称职的咖啡烘焙师。

 

 

当我们谈到咖啡的时候,往往忽略了普通的消费群体,他们是咖啡消费的大众群体,然而对咖啡的来源和成因却一无所知,甚至每天喝咖啡,却不知道咖啡长什么样子的人大有人在,更别说单品咖啡,或者精品咖啡是什么了。

 

咖啡烘焙从表面上看,就是把生豆放到烘焙机里,呼啦呼啦转几圈出锅就可以了,就像炒瓜子一样吗?……

 

 

别逗了,没你想的那么简单,这些烘焙师们是靠着系统的学习和N包麻袋的经验积攒而成,源于豆子对他们的锻造和磨练。

 

由于在生豆烘焙过程中的炉温、风温、各项时间、风门等控制因素非常难以协调,它们相互制约又相辅相成,所以咖啡烘焙是一项很复杂的技术,在我们看来,不使用任何电子设备,完全凭借经验的烘焙师堪称是手艺人。

 

 

成为一名合格的咖啡烘焙师,必须要通过系统的学习,和不断的练习才是最终的捷径,将咖啡的认识通过烘焙后的风味展现,完全的呈现给消费者,精品咖啡才有生存下去的可能性。

 

 

 

单品咖啡的『萃取利器』

HARIO V60,一款经典的圆锥形滤杯。

▲ 上杯是带有螺旋型肋骨Hario V60滤杯.

 

这款滤杯目前使用非常广泛,从设计、萃取、应用三方面分别介绍,对它可以有更多的了解。

〖    

 

设计目的:延伸到滤杯底部的肋骨,使滤杯整体的空气流动非常流畅,通过控制水位下降速度的快慢,达到完美萃取的目的。

 

设计特点

1.弯曲的肋骨可以增加水流的路径,避免水流下降速度过快,造成咖啡粉吸水和萃取不足;

2.滤杯上方的短肋骨在粉量超出滤杯可以承受的重量时,防止滤纸贴入滤杯上影响气流。

 

▲ 这样的冰滴萃取也是很ok的,不用担心空气的流动问题而阻止水对粉粒的渗透。

 

 

萃取原理:以水位下降速度所产生的冲刷力道,将粉壁内的可溶性物质带出。

 

萃取重点:控制水流的速度和方向。

1.控制速度是要让咖啡粉颗粒有足够的时间吸收足够的水份,将可溶性物质和水融合在一起;

2.控制水流方向,是要让所有的咖啡颗粒均匀的吸收到热水。

 

研磨要求:面对自身空气流动非常顺畅的滤杯,如果粉粒过粗,在水流穿过颗粒间的缝隙时,水会产生重力加速。但是在实际萃取时,应该根据咖啡豆存放时间去调整粗细度。

 

 

▲ 右侧v60的圆锥设计可以让水流集中向下,增加粉的集中度、增加粉吃水的程度,螺旋肋骨让水流更为集中的流过粉粒,下水流呈线状。

 

〖  V60  

 

不足:『Hario V60』的稳定度不如『Kalita』滤杯,饱满度不如『Kono』滤杯。

 

但是!可是我得说但是,用『Hario V60』萃取单品咖啡是非常合适的,醇厚度和甜感虽然稍逊一点,但可以在萃取过冲中弥补。

 

优势

1.它可以很好的把单品咖啡的风味特点很好的萃取出来,尤其是酸甜和花果香气明显的单品咖啡。

2.『Hario V60』不像『Kono』滤杯那样对下壶的壶口有特别的要求,只是一款独立的滤杯,不用考虑下壶是否具有抽压的功能,可以使用任何你喜欢的下杯。

文内提到的三款滤杯,每款都有自己的设计初衷,和有针对性的想要突出表达的风味特点。

 

但V60更讨人喜欢的地方就是,它可以很综合并忠实的表达出单品咖啡的原产地风味特点,对结果的可操控性也非常好,这也是它能够被广泛使用于手冲咖啡萃取中的原因。