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心在投降,嘴在表白: 世上久喝不厌の咖啡

这世上久喝不厌的咖啡

都是因为用心

不要犹豫,去学你想学的,趁微风不燥、

趁阳光正好、趁你还未老。🔆

热爱咖啡的小小鹿们已经对意式咖啡机了如指掌,无论是萃取一杯达标的Espresso,还是做一杯需要打奶的拿铁,对她们来说就是小case。

而且除意式咖啡机以外,操作虹吸壶、法压壶、比利时壶、冰滴壶、爱乐压、摩卡壶、聪明杯等琳琅满目的咖啡器具们也不在话下。

工欲善其事,必先利其器,想要享用一杯好咖啡,不能不去学习和了解这些“神器”啊是不?

虹吸壶:1840 年一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机。

它是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

爱乐压:它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。

它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点,通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

有些你以为会很难推开的“门”,其实并没有你想象中的难

🌱

不要远远观望,就做出臆断。不要还没行动,就告诉自己不行。

人都是对自己喜欢的东西或人才会特别上心。

咖啡也是有生命的,如果你用心去喜欢它,它可以感受到你那份喜爱,并且会以它的方式回报你。

行动,是打败不安的最好办法。而且时间也真的是一个好东西,可以让我们的小小鹿们通过不断地练习,小白进熟手出~ 👐

当你不知道怎么开始的时候,就把离你最近的那件事情做好。

秋意渐浓,生活一旦忙起来,什么情绪也没时间表达了。

静下心冲煮一杯咖啡,拉上一片秋叶,为你在乎的人递上一杯暖暖的咖啡把~

☕Sweet~

我们可爱的小小鹿中不凡有打算开咖啡店的预备Boss,也有已经运营自己cafe的CEO。通过7天的理论与实操结合的学习,她们已经准备好迎接创业的挑战,守业的艰辛了。

(^U^)ノ~YO!

希望快速了解咖啡馆吧台设计、学习咖啡制作、创意饮品出品等咖啡馆营业流程的咖啡创业者及爱好者们赶快报名吧~~ 🙋

毕业了~ 🍸

🎉

喝了你们亲手做的咖啡,小编的

心在投降,嘴在表白。

🍂

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做一个有趣的人,『不辜负』这辈子的自己

 二十多年了,

 总有一颗“不安分”的心寄予体内。

🎈

从小家教森严,小学至高中一直被父亲接送,几乎80%时间都是在家度过的紫薇,感觉她的童年里缺少了一丝叛逆。

“你甘心吗?” 我问。

“人生的前一半都是被父母控制。他们的约束,有时会让我感到很像异类。不过,虽然心里略有不甘,但从未想过要“挑战”或“反抗”。因为,对我来说那些都是<温暖的味道>” 她说。

贾平凹笔下的女人,是世界上的大美;“世界上最美的风景不是名山大川,而是人。尤其是女人。如果西北失去了女人,失去了活力,那西北就失去了古老的西北文化,失去了西北风情。”

生在西安长在西安的陈紫薇,给我的印象就是贾平凹所说的“大美”。

本以为作为家中独女的她,会是那种被宠坏的 👸。

但她率真、热情、真诚、不做作,而且还散发着一种不输男人的勇气。

狂热的热爱小动物的紫薇,翻开她的朋友圈,没有鸡汤、没有抱怨、没有自恋,过半的内容都是围绕着流浪小动物。

“到目前为止一共收养了多少只小猫小狗?父母有没有反对?” 我问。

她说:“我没有刻意数过,因为数量对我来说只是一个数字。就算救了有上百只,但是看到被遗弃的小生命,我还是没办法克制自己。还好父母没有太反对,只是担心我会顾不过来。她们也会帮忙照顾。”

 看着曾经被遗弃的小生命们一天一天的强壮起来,这对紫薇来说就是最大的回报。

新闻专业研二在读的紫薇,按照“常理”我们会认为毕业后的她,会选择在电视台做着一份稳定的工作,过着长辈们推荐的“踏实”生活。

但是 “ 我不想过按部就班的日子,人活着就这一辈子,我要做一个有趣的人 。” 她薇薇笑着对我说。

 “感觉花艺和咖啡与你的专业格格不入,来鹿石上课是因为有这方面的兴趣吗?” 我问。

她:“ 可能是因为家里做园林规划的缘故,从小耳濡目染就对花花草草有一种感情。而且也准备开一家花艺与咖啡结合的店~ 不需要很大,但要足够有爱。这样一来我也就有更多的时间去照顾那些小生命 。”

《陈老师,我爱您》,💖这是紫薇在小学实习的一年多的时间里听到最多的一句话。

能应付这些“熊孩子”、能操起电钻做花艺架构、能用咖啡机做出一杯完美的Espresso,这么有趣能干的姑娘,当然不甘平平淡淡。

🍵

咖啡培训学校有很多,为什么会选择鹿石咖啡”我问

“之前在鹿石学过花艺和摄影,效果很满意。所以在鹿石学咖啡,肯定也错不了。我在学习花艺期间有参观过咖啡教学楼,喝过鹿石的咖啡。无论是咖啡的味道,还是学校设施或老师给都给了我一个很专业的印象。且我这人有点轴,认定了一个人或一个地方,就会相信自己的选择。”

从马尾到卷发,从衬衫到长裙,从帆布到高跟,从素颜到淡妆,从青涩到成熟,青春也就是这么长。

就像紫薇说的,我们就活这一辈子,怎么可以辜负自己

很小的时候,她就认为这个世界上最浪漫的事,就是一个人跑很远的路,可以是去看另一个人,也可以是去看看另一种风景。

那现在有陪你跑很远路的人吗?”

她轻描淡写的回答说:“ 你猜 ^^

她满意自己的现在,珍惜自己的过去,

乐观自己的未来。

真好~

  我叫陈酸酸》

 

『 前年,喝了一杯很酸很酸的柠檬水,

然后就想叫酸酸了 

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为那杯『失望咖啡』, 注入2%魔法!

为那杯『失望咖啡』, 注入2%魔法!

使你疲惫的身躯不受任何打扰,不需要很大,只要有一个空间可以让你暂时卸下一切防备休息的一个地方。

🏡家,就是这样的一个存在。拖着被掏空的灵魂躺在床上,突然好想念咖啡的<恶魔>般无法抗拒的香味。

这时你可能会抵制不住诱惑从床上跳起来去冲一杯咖啡。但是,喝了一口发现味道并不是记忆中的那股美味的咖啡。好失望。。。。。。

那么问题来了 ❗为什么我们在家萃取的味道就这么 “参差不齐” 呢 ❓如果不是咖啡器具的问题,那肯定有解决的办法。

 ☕☕☕

   今天就让我们一起解救“失望”的味道吧   

『  家  庭  咖  啡  』

从一到十,整个过程都经由你之手。

从亲手挑选咖啡豆(还有在家自己烘焙咖啡豆的爱好者),到用磨豆机把咖啡豆磨成粉后再用摩卡壶、爱乐压、手冲壶等多种方式萃取咖啡。

   这个过程本身就是一种享受。

如果有幸有人能够与你分享这个时刻的话,快乐和幸福感必定会是双倍的。如果在加上每一次做出来的咖啡都能够保持最佳味道的话,那就更完美了!

其实只要我们稍微注意一下被我们忽视的部分,就能大大提高咖啡的味道。

 水占咖啡的99%,水质的好坏会左右咖啡的风味。

据说,专家们通过 “溶解性总固体含量 (TDS, Total Dissolved Solids) (融在水中固体物质的总量) 的概念测定水的纯度后使用于萃取咖啡。

美国精品咖啡协会提出过,萃取咖啡时最适宜的TDS值是50~100ppm。但自来水的数值为500ppm,这就远远超出了标准值。因此,自来水不宜用来萃取咖啡。

幸运的是,我们可以在超市轻松购买一瓶不错的矿泉水,或者也可以用滤水器过滤自来水后使用。

提高家庭咖啡风味的另一个方法是使用好的磨豆机。究其原因,如果咖啡粉颗粒不均匀,无论你用多么昂贵的咖啡机萃取,咖啡的味道也会变得不稳定。

通常,水流过咖啡粉的速度取决于咖啡粉的粗细度。为了水流的速度保持均速,最好保证咖啡粉的粗细的一致,不能时细时粗。

 粗细不均的咖啡粉萃取出的咖啡味道怎么可能会稳定?因此我们需要一个好的磨豆机。

       Flat burr (左)   /  Conical burr (右)

 那么,我们在购买磨豆机时需要注意哪些呢?

请留意磨豆机刀片的形态。一般的刀片型(如家用榨汁机)无法磨出均匀的咖啡粉,因此咖啡店当然不会用。

如果你看到哪家咖啡店使用榨汁机磨粉,可以直接拉入黑名单了 💣

我们可以跟随咖啡师们的喜好选购磨豆机。比如平面型毛刺(Flat burr)和圆锥形毛刺(Conical burr),尤其是圆锥型毛刺的回转数低、产生的热量也低,因此对咖啡豆的风味破坏力较少。

而且低价的磨豆机只能分段调整咖啡粉的粗细度,但是一个好的磨豆机则可以把研磨度调整到非常细微。

咖啡的粗细度对寻找适合自己口味的咖啡来说非常重要。

对了 ,💡最后还要友情提示一下,咖啡杯使用前尽量用热水烫 🔥一下。

因为无论多么美味的咖啡,一旦倒入冰冷的杯子里她的味道就会大打折扣。

 在所有你懂得或不懂得的时刻

 我与咖啡都在守护着你,

 在所有你喝得到或喝不到的地方

 咖啡都在爱着你。

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【视频+配方】Melted with 路易十四

Hey,你有没有想要重新认识的人?有没有想要化解你们之间的误会,再一次将你的真心融进她心中的人?

娇小玲珑又爱笑的女孩,素颜更加迷人的女孩,一杯酒就会娇艳酡红的女孩,笑眼灿若晨星的女孩。

如果你或你的她 “对号入座” 了。

那么,请为这样的她和你献上一杯加入了,与卢瓦尔河谷的香波堡 (Chateaude Chambord) 同名的 Chambord (法国皇家香博力娇酒) 制作而成的,喝了会使你变得无比温柔的Melted 鸡尾酒。

 

可能大家对 Chambord 这款酒有些陌生。在那个盛极一时的法国,它可是不洗澡的处女座国王路易十四,在举行王室盛宴和舞会时用的皇家御用酒。

沿用远古年代的传承,Chambord是由丰富的树莓与其他香料、水果、蜂蜜混合酿制而成的优等力娇酒。

力娇酒 (Liquer) ,是一款酒精度不高香气非常馥郁的一种甜酒。而且,他还有预防口臭的作用,因此可以把他作为睡前酒、餐后酒、情前酒。

据史料记载,路易十四最得宠的情妇蒙特斯旁侯爵夫人在其回忆录中忆到,“路易十四身上的臭气,能在十步开外就叫人恶心得作呕”。

请脑补一下她的心里阴影面积。。。但至少让她欣慰的是,起码路易的嘴是香的?(这叫什么自我安慰? ︿)

 

我戴假发,我穿高跟鞋,我穿紧身裤,我不洗澡,我爱喷香水,我找情妇前喝香博,我喜欢珠宝。。。但是这不代表我不是 盛世英主

在路易十四统治时期的法国,是法式艺术盛行的时代。

现在很多人对法式生活充满了向往,而法国拥有的浪漫和优雅精致,可以说几乎都是在路易十四统治的时代开始成形和确立下来的。

法国的艺术、音乐、时尚、建筑,这些都可以追溯到那个时代。那时候的法国人,就已经孜孜不倦地追求精湛技艺和美食佳酿。

而带给他们这一切的,正是路易十四这样的“太阳王”。

《鹿石咖啡培训天团》

手把手教你怎么变温柔

『Melted ▼ 制作视频 』

配料

红葡萄酒 70ml

香博力娇酒 15ml

蔓越莓汁 30ml

冬瓜茶 5ml

樱桃装饰 x 3 颗

冰块

 

 

器具

调和杯

吧勺

量酒器

滤冰器

古典杯

第一步:冰块放入调和杯中,开始冰杯~

第二步:加入70毫升的红葡萄酒

第三步:加入香博力娇酒15毫升

第四步:加入5毫升的冬瓜茶

第五步:再加入30毫升的蔓越莓汁

第六步:用吧勺搅匀

第七步:杯口盖上滤冰器,将混合好的饮品倒入古典杯(可用任意款式的杯子代替)

第八步:这么好的酒不来点儿装饰怎么能行? 利用三颗小樱桃点缀一下~ (可用别的水果代替)

完成!

你微微的笑着,不同我说什么话。而我觉得,为了这个,我已经等待了很久。

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捧着“小鲜豆”,甘愿为奴的——咖啡专家们

在我们看来一杯不起眼的美式咖啡里,凝聚了在身后默默付出专研的专家们的努力。✍

比如,熟练地使用压粉锤的咖啡师(Barista),鉴别世界各地咖啡豆质量的,咖啡品质鉴定师(Q-Grader),为了最优化咖啡豆原有的风味,不惜彻夜在滚烫的烘豆机旁作业的咖啡豆烘焙师(Roaster)。

🌍

│萃取最美味咖啡 👉咖啡师(Barista)

对我们来说再熟悉不过的咖啡专家 “ 咖啡师 ”,Barista 在意大利语是“在吧台里做东西的人”的意思。

咖啡师可以用复杂的咖啡机为我们萃取出一杯浓郁的咖啡,还会脑洞大开研制新饮品。

而且,他们还会根据顾客的喜好与要求制作一杯 “ 高定饮品 ”。可谓是咖啡店里领跑全场的 “ 前锋 ”

│鉴别最高级别生豆 👉咖啡品质鉴定师(Q-Grader)

评测咖啡风味与特性,以及鉴别出优质的咖啡豆的过程叫做 “ 杯测(Cupping)”。

专门做这件事儿的人叫做 “咖啡品质鉴定师(Q-Grader)” 或者 “杯测师(Cupper)”

│最优化咖啡生豆特征 👉 烘焙师(Roaster)

高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是 烘焙(roasting) 和 混合(blending)

对生豆有着专业的知识与技术,在烘焙过程中,保证咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化,从而产生出众所周知的咖啡油脂,产生出风格一致,高质量的好咖啡的人叫做咖啡豆烘焙师(Roaster)。

了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味的过程叫做 “ Blending(混合)”,做着如此细致工作的人也是烘焙师哦~

 📡

在这个高速发展的社会,传统单一专业方向的人才,已不能适应时代的需要了。综合型高级人才才是王道

🔍

鹿石咖啡培训学校针对市场需求,对咖啡感兴趣,希望进入咖啡行业,成为职业咖啡师、咖啡竞技师、咖啡烘焙师、咖啡杯测品鉴师者等,或有意向成立咖啡工作室,组建咖啡店等开设有咖啡全技能课程

同时也面向希望系统学习咖啡基础知识,提升咖啡制作与从业标准的行业初入人群。

咖啡4个门类综合教学:

➣Espresso与意式咖啡出品

➣牛奶艺术与吧台进阶管理

➣咖啡烘焙基础

➣单品萃取

涵盖Espresso、意式咖啡出品、拉花手法、单品咖啡的理论/操作、咖啡店意式出品、生豆与烘焙基础认知等,相关的理论与实际操作教学,更全面的学习咖啡,以更具开拓性的视野选择从业方向。

课程时间:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1天,共休息3天。

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课程费用:31,400 元(套餐价格:28,900)

学习形式:理论+实际操作

可考取证书:

《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》

《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

报名优惠:

提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

🚖地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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意式咖啡机の疑问集:On the spur of the moment

哪里有天才?

我只是把你喝咖啡的工夫用在了学习咖啡上。

我们每天对那些新出现的事物懵懵的,对那些“基因突变”的机器呆呆的。

一千五百多年前,谁又曾预料到咖啡这个东西会成为我们生活中的一部分?

谁又会想到,有一些“不安分”的人类创造了会喷气的“恐龙”机器呢?也就仅仅200多年,就发展到集美观和智能化与一身的咖啡机?

真不敢保证我们人类接下来还会发明出“神器”。因此你不继续学习,那么很快就会被这个世界“抛弃”。

现在我们都对自己不懂的事物缺乏安全感。

但,真正能够带给你安全感的不是怎么花钱喝它,在哪里花钱和它。而是,懂它、玩儿它、摸索它、操作它、征服它。

鹿石《快速咖啡及饮品出品》咖啡培训课程的第三天,我们的两位小小鹿在学习操作这只“半自动喷气恐龙”~ 老师在身后为你们保驾护航,尽管放开手玩弄它吧!

有没有过在咖啡店里点的拿铁咖啡,喝起来只有拿铁(拿铁意大利语是“牛奶”的意思),没有咖啡。30块钱的咖啡,你只喝到了10块钱的感觉。😿

你知道是为什么吗?

因为萃取的浓缩不达标啊!!💔

拿铁咖啡是由浓缩+牛奶制作而成的。

萃取一杯浓缩时,单份可填装咖啡粉量需在7~9g左右,萃取时间大约需要25~30秒左右。但比起这些标准,其实更需要的是咖啡师 心的刻度” 👐

我们两位可爱的学员,一位是开课以来年纪最小的小小鹿。喜爱咖啡不分国界、不分年龄、不分职业。这位小可爱连假期都不放过学习的机会,可能学校作业还是太少了?嘿嘿嘿~

💘一位是我们小可爱的姨妈~ 看着外甥女学习咖啡,我们可爱的姨妈也没忍住呢~ 🙋

真的是别人的姨妈呀!我的姨妈在干嘛呢?在家看电视剧呢。。。。。。📺

你为它上粉、裹粉、压粉,它为你化作黄金泡沫(crema)、醇厚口感(body)与热情的心(heart)。虽然它是一个“机器”,但如果你懂它,爱惜它,它会加倍回馈给你。

为什么家里的咖啡机没有用上几年就“退休”了?因为,你未曾把它作为一个“伙伴”去了解它。而是一味地把它作为一个“生育机器”。。。

Espresso君你是什么味道?你会是带着 “太阳气质,有点苦涩,有点甜,又有点淘气 ” 的味道吗?

喝到自己亲手制作的咖啡好开心!!好喝到被自己感动到了~ 😱为什么没有早点入咖啡这个“坑”呢?

任何东西只要与人分享,那他带给你的喜悦和幸福就会是双倍的。

家里不缺会做一手好菜的,但几乎都缺会萃一杯好咖啡的~ 可这次要出大事了,一下子家里出了两位不将就的“大师”,肯定会为整个“伐木累”成员“糟糕的咖啡”雪中送炭哒~

练习萃了那么多的“精华”,中场休息一下~ 态度认真、好学的 “两只小小鹿”,我们来运用前一天学的手冲咖啡的冲煮方法,一起做一杯咖啡鸡尾酒犒劳一下吧~ 《鹿石咖啡天团》的老师们就是这么的体贴呢~

是不是喝在嘴里暖在心里,肾上腺素UP UP 了呢?

好啦,接下来就要开始打奶泡训练了(^U^)ノ~YO!想喝杯拿铁咖啡,没有奶怎么能行呢对吧?

将奶缸插入蒸汽喷头前,记得要先放一放蒸汽!这么做是为了将蒸汽管中的冷凝水排出,一般3秒钟就✔

打完奶沫后还需要再放一放蒸汽,防止因为气压差将牛奶吸入蒸汽管,发生变质。打完奶后,还需要用湿毛巾将蒸汽管擦干净~  入嘴的东西怎能怠慢!

打奶泡的牛奶建议使用全脂牛奶(用前最好冷藏),或尽量选购脂肪含量在3.7%以上的牛奶!打奶时蒸汽喷头斜插入奶缸,喷头的位置介于奶缸边和中间位置之间,要避免过度搅拌牛奶,以防出现过大的奶泡。

还有温度到适合的点时要停下来,如果打奶时间过长温度过高,会导致牛奶蛋白质和脂肪被分解破坏,牛奶会呈现白水状影响口感。

不负刻苦练习,看我们两位小小鹿打出来奶泡,看着它都忘了浓缩是谁了。。。好想喝!!

我们两位可爱的小小鹿虽然已经可以独当一面了,但还是觉得不够,不厌其烦的一遍一遍的练习着~ 所以小编今天也过足口服,☕喝了好多爱喝的拿铁~~ 开心!! ✌

罗马不是一天建起来的。更加努力地学习,更加勤奋地操练,你所付出的一切将会得到报答。

🐳

怕什么,岁月静好,你心地善良,

终会有一人陪你喝咖啡走世界。

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