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去年欠下的肉债,用咖啡来还?

 

除了像拿铁,焦糖玛奇朵等含牛奶或糖的咖啡以外,只用咖啡豆和水制成的咖啡(美式,滴漏等)对减肥有帮助的信息,相信不用再强调大家也都知道。

但是你可能不知道,运动前或后喝咖啡会带来什么样的效果。

大部分人运动的理由,大致可分为两种:一种是减肥,另一种是为了增肌。

根据不同的运动目的,喝咖啡的顺序也应变化。

今天就让我们一起了解一下,运动前后饮用咖啡对身体会产生什么样的影响。

想要增加肌肉?

那么,请在运动前喝咖啡!

如果是为了增肌,在运动前摄取适量的咖啡比较好。

而且,咖啡还可以有效“治疗”,在高强度体能训练或其他运动过程中,我们身体感受到的疼痛感。

在饮用咖啡后开始运动,不仅会减少肌肉的痛感,还可以使我们举起更重的重量,更快更持久的进行有氧运动。

比起喝完咖啡就马上进入运动模式,在开始前的1小时~1小时30分钟饮用,会对肌肉的形成有更大的帮助

因为,咖啡中的咖啡因影响着肌肉的产生。

咖啡因可以使我们的运动能力提高3~4%左右。

因此在2004年以前,咖啡因,严格的说是大剂量的咖啡因,被奥运会,世界杯等国际体育赛事反兴奋剂机构列为禁药。

运动前摄入咖啡因?

运动前摄入的咖啡因,会刺激脑下垂体后叶荷尔蒙,抑制糖脂代谢,增加脂质代谢。

此外,神经活性层、心脏、血压会受到刺激并处于略微兴奋状态

咖啡因还会分泌缓和痛症的物质,成为使我们可以更持久,更强效运动的“基低”。

但是要注意,咖啡因可能会诱发脱水,所以在摄入咖啡因后运动时需经常喝水。

 “

需要减肥?

请在运动完毕后喝咖啡!

如果你是需要减脂的人群,请在运动后喝咖啡。

比起运动前,运动后喝咖啡更有助于脂肪的燃烧。

简单来说,减肥其实就是消耗体内积存的脂肪。所以,比起自己的体重,更应该关心体内脂肪率的数值。

咖啡中的咖啡因会帮助脂肪燃烧,在运动后饮用咖啡,体内储存的脂肪会被转换成能量。

“ 

运动后

摄入咖啡因?

运动后摄入咖啡因,会对抑制食欲,还会对脂肪分解产生很好的影响。

但是对咖啡因敏感的人,可能会导致失眠、手发抖等副作用。

所以,建议运动后每日饮用的咖啡量控制在1~2杯。

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“纠结成瘾” 今天喝什么样的咖啡?给你一个小Tip

 

有一些食品会因为下雪而“极速”受欢迎。例如火锅、鸡汤、热奶茶等等。

但是!咖啡也绝对可以说是“冷天畅销品”~

在大雪压青松的冬日里,买一杯装在圣诞限定杯子里热腾腾香浓咖啡握在手上,不仅看着赏心悦目,喝起来更暖暖的。

不过呢,对于一些平日里不怎么喝咖啡的朋友们来说,与朋友或恋人一起去购买咖啡,被对方问“喝什么咖啡好呢?” 时难免无法轻易给出个“推荐品”。

咖啡也可以说是一种习惯,是一种带有个人偏好色彩的饮品。因此,无论是谁都会习惯性的喝自己偏爱的味道,所以对其他种类的咖啡不了解也“合情合理 ”。

事实上,咖啡馆之间的菜单其实大多相似,所以只要对咖啡有一点了解,就可以一定程度上区分他们之间的区别。

那么,咖啡馆里那些琳琅满目的咖啡到底是什么东东?

他们到底都是怎么个不同法呢?

咖啡馆的菜单主要分两种,1.Espresso(意式浓缩)为基底的 “ Espresso Variation Coffee (同系不同种咖啡)” 和 2. “Filter Coffee (过滤式咖啡)” 分为此两种萃取方式。

但是,最近为了最大限度地发挥各个咖啡豆品种的特点和味道,使用虹吸壶、摩卡壶、法压壶、爱乐压等咖啡器具萃取咖啡的店也越来越多。

Espresso variation是以Espresso为基底添加水、牛奶等添加物的饮品

较具代表性的有,在我国卖的较好的美式咖啡、咖啡拿铁、卡布奇诺等的饮品。除此之外,阿芙佳朵、焦糖玛奇朵、冰摇咖啡(caffe shakerato)等也包含在此类里。

下图是以热饮为基准,每个饮品中除了Espresso以外,还加有什么食材的表格。

在这张表格上,除额外添加的选项外,还有使用相同食材的咖啡。

咖啡拿铁和卡布奇诺,这两款咖啡的差异在于牛奶和奶泡的量。

从结论来说,卡布奇诺的牛奶比咖啡拿铁的量少,但是奶泡的量较多。

因此,虽然制作这两款咖啡的食材相同,但是由于组合比率的差异,咖啡拿铁喝着相对温和卡布奇诺则喝起来咖啡香更浓

“玛奇朵(Macchiato)” 与 “康宝蓝(Con Panna)” 的制作方法也几乎相似。

“玛奇朵”是在Espresso上留下奶沫的“痕迹”,它的名字在意大利语中就是“留下痕迹”之意。

而“康宝蓝”在意大利语中的就是“与奶油一起”的意思,既Espresso上加入奶油。

Filter Coffee (过滤式咖啡),常被叫做“Drip Coffee”的手冲,以及冰滴咖啡等都属于此类咖啡。

制作Drip(滤泡式)咖啡时可以选择过滤器具的种类。

普遍认为,使用法兰绒滤布冲煮的咖啡,相对比纸质滤纸冲的咖啡油脂更加丰富。

好了~ 以后如果有人再问: “今天喝什么样的咖啡呢?”

你可以自信的回答:“今天试试000吧!”。

如果回答中加上为简单的推荐理由,简直就是锦上添花了,加分加分了++!

子曰: “知之者不如好之者,好之者不如乐之者”。

“懂得学习的人比不上喜爱学习的人;喜爱学习的人比不上以此为乐的人”。

知识已经学会了,现在剩下的就是喜欢咖啡,享受咖啡了~ 真好~

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【咖啡教程】如何快速得到一杯唇齿飘香的滤泡式咖啡,手冲咖啡的最佳备胎!

 

夏天了,烈日炎炎,如果能在出门之前或是归家之后来一杯冰冰凉饮,简直就是摇身做皇帝般的感觉!

V60这样的手冲壶相信大家都很熟悉了,但它还是过于复杂,而且需要精力去关注并操控所有的制作过程。它可以很综合并忠实的表达出单品咖啡的原产地风味特点,对结果的可操控性也非常好(对高手来说的确如此),这也是它能够被广泛使用于手冲咖啡萃取中的原因。

虽然很方便清洗,滤纸带着咖啡渣一起扔掉,上下壶清洗即可,没有咖啡机那么麻烦,但关键有一点是很难做到的事情,从技术方面,V60的萃取曲线很难复制还原。还有一点就是时间,这样的萃取方式最快也需要3-5分钟的制作时间,而且必须要实时操作,不可离开半步,试问早晨起床想喝一杯与手冲类似的咖啡,谁有时间能做到这样坚持不懈的早起五分钟?你会吗?

聪明杯——手冲咖啡的最佳备胎任何牌子的都可以,只要是聪明杯,鹿石咖啡教学用的比较多样,这样对学习比较有利,任何形式的都可以操作。

聪明杯的使用很简单:滤杯和滤纸即可,用来冲咖啡的热水壶使用家用热水壶就可以。

盛接咖啡的下杯使用自己喜爱的杯子就可以啦,没有特殊的要求。杯底是手动闭合塞的比较好用,可以手动控制闭合水流。清洗起来也是非常的方便简单。手冲咖啡对水流和综合因素考量的比较多,最难的就是手冲咖啡风味的复制性。

虽然与手冲咖啡比较起来还是稍逊一丝,但简便稳定的优势足以弥补,对咖啡新手来说,聪明杯是个很好的选择,甚至有些咖啡师也很喜爱它的稳定性

使用及咖啡的制作方法:

1.滤纸需要自己动手折一下,说明书内会附带教程;

2.折好滤纸,放入滤杯内,用热水冲刷一下滤纸,去除滤纸上木浆的味道;

3.取15g咖啡豆(一人量),粗研磨;

4.确认杯底的开关是关闭状态;

5.将咖啡粉放入滤杯内;

6.注入90度的热水,水量控制在170g之内(如果将粉磨细一点,直接使用饮水机内的热水也是可以的);

7.静置2分半(时间越长,浓度越高,根据个人口感调整);

8.打开闭合塞,让咖啡液流入杯内就可以了。

所有的数据都是参考值,依豆子的烘焙度为主,再综合考量研磨度,水温和时间等因素,即使烘焙度相同,但产地不同的豆子也需要再重新调整,没有数据是固定不变的。

我们的初衷是随时便捷的享用一杯咖啡,自然不用考虑太多数据和其他因素,自己动手制作的咖啡,本身就带有无限的乐趣和自然的味道。隐藏技能

关注鹿石咖啡公众号,因为在今后的链接内(不一定放在什么地方),会(kan)不(xin)定(qing)期的附带咖啡、调酒、咖啡与烈酒的调配配方,哼哼~这个夏天,让你多喝多自在~

配方:

手冲冷萃耶加雪啡 100ml

MALIBU 椰味利口酒 10ml

SMIRNOFF 伏特加 10ml

1.在调和杯(任意大玻璃杯)内加入冰块至8分满,冰杯;

2.冷萃耶加雪菲,1:14的粉水比,一定要冷萃;

3.保留冰块,倒掉调和杯内融化的冰水之后,加入100ml咖啡液;

4.加入10ml的MALIBU椰味利口酒;

5.再加入10ml的SMIRNOFF伏特加;

6.充分调和之后,滤出饮品,丢掉冰块即可饮用。

下图即是成品,耶加雪菲日晒或者水洗皆可,我们这次用的是瑰夏,无奈吧台6罐豆子全是瑰夏…也可以尝试用其他种类浅度烘焙的豆子,好喝的话也可分享给大家。(本次配方由鹿石咖啡调酒师提供)

出品注解:

冰萃的耶加雪菲口感冰凉清爽,柑橘等花果香气明显,微微酸而且入口顺滑回甘。加入烈酒会遮盖住咖啡的独特风味,所以加入无色无味有含有一定酒精度的伏特加是最佳首选。

MALIBU椰味利口酒微甜含有一定的糖份,会改变咖啡微苦的口感,并增加一丝椰奶香气,而且加入冰萃的咖啡液可以降低酒精的刺激感,这样调配即可以保留咖啡的香气风味,又能得到酒精的微醺兴奋感。


➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

课程详情请与我们的课程老师取得联系。识别二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

面对“多重身份”这件事,你怎么看?

 

她是一位专业的花艺师,学过东、西方花艺,却不曾想过要执着于这一条道路;

她是一家花店的老板,却一直在琢磨着脱离花店现有的经营模式;

她是一名合香师;

可偏偏又要来学咖啡!       而且总是那么自信:“我就是要过不一样的生活,我喜欢带着情调的生活,饱满、充实、有活力、充满了乐趣!”本期咖啡学员:邹端云,46岁.

身份:花店老板、合香师、调酒师、开过西餐厅,学过茶道,现在是鹿石咖啡的学员.

目前在北京鸟巢周围拥有一家花艺店,初衷很简单,喜欢花艺的工作,那是一个带着生活格调的行业。

“换一种思路,换一种方式去体验生活,时尚而优雅,慢慢的享受慢生活,给时间找一种更合理的消化方式,还能提高生活品质,我想给需要的人去引入这一类的生活方式,提供一种全新理念的“小资”生活和生活哲理,所以学咖啡,学花艺。”学习的时候恰巧碰到在鹿石咖啡教学的调酒冠军,邹姐说自己二十年前开过西餐厅,学的调酒和咖啡,但是很多东西早已淡忘了,这种似曾相识再学一次的感觉太好了~

那个时候做咖啡其实是在煮咖啡,类似现在投放料包的方式,包好了之后扔到水壶里面煮。

小编也惊讶自己第一次听到这样的制作方式,不变的是虹吸壶,一直都是这么受欢迎,以至于我们在日常的体验活动中也特意加入这一制作体验。“来鹿石上课的第一天,让我大开眼界,毫不夸张,我甚至萌生了开一家精品咖啡馆的念头,这几天的学习体会非常深刻!

开课第二天的9种意式咖啡直接把我“喝晕了”,学习的内容太多,有点消化不了,但是反而增加了我对咖啡探究学习的兴趣和想法。

通过了这7天的学习,我对咖啡的了解比之前更具深度,咖啡的粉水比例会影响最终的口感,它会让我联想到茶艺,店里开设茶艺沙龙的话,我想我会用上咖啡粉水比的方式去做。

老师教的冰茶饮品,会告诉我如何控制茶感的苦涩度,我学到了如何才能将这杯茶冲好的思考能力,从哪个方面调整口感,从哪个方面控制他的顺滑度,把它做成一杯首先让我自己满意的冰品。”学习带来的不仅是是技术能力,更多的应该是思考的能力,不仅是要把这些产品学好做好,更多的是学习一种综合思考的能力。

多年前学习日式香道、汉式香道、合香的制作,学习品香当中的五感六识,这与咖啡的产地风味颇有相似的地方,地域的特性,原材料的处理方式以及味道的品鉴,刚学了没几天的咖啡培训课程边能串联起共通性,也是颇有天赋的,带着这个年龄的睿智和眼光。运营快两年的花店,现在更想以活动沙龙的形式继续,用喜爱的手工、家庭花艺、茶道、手冲咖啡,为想提升家庭生活品质的人们,去提供一个可以享受生活的互动空间。

鹿石咖啡在做国外冠军调酒分享课的时候,调酒冠军做了一杯欧洲成年女性喜欢喝的鸡尾酒,他的调酒动作给我很大的启示。

每三五年就会有一个提升和新的理念,我们之所以需要不断的学习,就是要不断的吸收新鲜的东西,追随大众的潮流。即便你不喜欢,但是做产品是需要贴合这个时代和潮流,我们追求的慢生活和生活质量,是人们更喜欢具备个性化的东西,制作调酒的细节让我对这款饮料的饮用欲望持续增长。

就像我本来是冲着手冲咖啡来学的,但没想到学了那么的咖啡知识,即便之后店内不可能全部用到,但是它依旧提升了我的生活品质,这很值。这节课不管学到多少,我到底要不要做这行,都没所谓,但是我的生活品质确实被提高了,这也是一种幸福的收获。

感谢鹿石咖啡为我们提供这么好的学习机会,在国内不用出国门就能享受到冠军的分享课和国外最新的理念,非常的棒!

有时候学习不一定是为了工作,但是以更轻松的方式面对学习又不失为明智的选择。

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单品咖啡的『萃取利器』

HARIO V60,一款经典的圆锥形滤杯。

▲ 上杯是带有螺旋型肋骨Hario V60滤杯.

 

这款滤杯目前使用非常广泛,从设计、萃取、应用三方面分别介绍,对它可以有更多的了解。

〖    

 

设计目的:延伸到滤杯底部的肋骨,使滤杯整体的空气流动非常流畅,通过控制水位下降速度的快慢,达到完美萃取的目的。

 

设计特点

1.弯曲的肋骨可以增加水流的路径,避免水流下降速度过快,造成咖啡粉吸水和萃取不足;

2.滤杯上方的短肋骨在粉量超出滤杯可以承受的重量时,防止滤纸贴入滤杯上影响气流。

 

▲ 这样的冰滴萃取也是很ok的,不用担心空气的流动问题而阻止水对粉粒的渗透。

 

 

萃取原理:以水位下降速度所产生的冲刷力道,将粉壁内的可溶性物质带出。

 

萃取重点:控制水流的速度和方向。

1.控制速度是要让咖啡粉颗粒有足够的时间吸收足够的水份,将可溶性物质和水融合在一起;

2.控制水流方向,是要让所有的咖啡颗粒均匀的吸收到热水。

 

研磨要求:面对自身空气流动非常顺畅的滤杯,如果粉粒过粗,在水流穿过颗粒间的缝隙时,水会产生重力加速。但是在实际萃取时,应该根据咖啡豆存放时间去调整粗细度。

 

 

▲ 右侧v60的圆锥设计可以让水流集中向下,增加粉的集中度、增加粉吃水的程度,螺旋肋骨让水流更为集中的流过粉粒,下水流呈线状。

 

〖  V60  

 

不足:『Hario V60』的稳定度不如『Kalita』滤杯,饱满度不如『Kono』滤杯。

 

但是!可是我得说但是,用『Hario V60』萃取单品咖啡是非常合适的,醇厚度和甜感虽然稍逊一点,但可以在萃取过冲中弥补。

 

优势

1.它可以很好的把单品咖啡的风味特点很好的萃取出来,尤其是酸甜和花果香气明显的单品咖啡。

2.『Hario V60』不像『Kono』滤杯那样对下壶的壶口有特别的要求,只是一款独立的滤杯,不用考虑下壶是否具有抽压的功能,可以使用任何你喜欢的下杯。

文内提到的三款滤杯,每款都有自己的设计初衷,和有针对性的想要突出表达的风味特点。

 

但V60更讨人喜欢的地方就是,它可以很综合并忠实的表达出单品咖啡的原产地风味特点,对结果的可操控性也非常好,这也是它能够被广泛使用于手冲咖啡萃取中的原因。

 

关于『手冲咖啡』的那点事儿

今天一本正经的说点关于手冲咖啡的那些事儿。

 

 

育苗、种植、处理方式、生豆存储、烘焙度的选择、熟豆存储,这些都是咖啡上游和手冲咖啡前段的故事,今天只谈烘焙完成后影响手冲咖啡口感的因素,一杯好喝的手冲咖啡,入口只觉得芳香四溢,酸、苦、回甘、花、果香气在口腔内多种层次的百转千回,它没有茶叶的涩感,也没有酒精的刺激感。

 

不似咖啡确是咖啡

 

想喝好咖啡,我们不可能隔三差五的去那几家咖啡店,时间不允许,估计Money也不太允许~就是好咖啡的成本很高,所以我们可以自己动手,这样疑惑就来了,为什么照着各种攻略、总结的流程来做,依旧不好喝呢?

 

 

因为控制咖啡口感的因素太多,

烘焙度决定风味;

粉量、粉水比、水质、水流速影响口感和层次感;

研磨的粗细度决定风味;

萃取手法根据研磨度决定水温、闷蒸时间、和水流的粗细大小;

 

手冲入门必须要想明白并跨越的一个点就是——虽然是综合因素影响咖啡的好坏,但也要分开主次,有些没有做到的点,后期可以弥补回来,但有的点一旦决定后是无法再弥补的。

 

 

一杯手冲好喝的关键因素是:『研磨的粗细度』,因为每个人习惯的手法都不一样,这只是小编的个人观点,不认可也不要喷,我这有的是伞。

 

在烘焙正常且没有脱水不均的前提下,除了磨豆机造成的颗粒不均和细粉之外,这个是不可控的,你要买什么样的磨豆机取决于你自己。

 

重要的是主观因素:你是怎样思考的??

当面对一个烘焙度的时候,你应该怎么去衡量和考虑这个豆子的研磨度。

粗OR细?

粗磨的依据是什么?

细磨的原因是什么?

首先要弄明白这个问题,为什么你会这样选择?

人一生都活在选择之中,一切总会有因有果。

 

我们常听说:“手冲咖啡需要中度研磨,如砂糖颗粒一样大小”,这不是天文学里面严谨的定义和理论,只是针对初级入门的一个参考标准而已,没有人规定你进门必须要先抬哪只脚,如果谁说这是标准,在小编看来他就是一本正经的胡说八道。

 

因为粉研磨的太粗,颗粒之间的缝隙过大,水的流动性就会加快,来不及达到对颗粒破壁并让粉粒均匀吸水的目的,咖啡的芳香物质就会很难被萃取出来。

 

如果粉研磨过细,水流穿过粉层时,容易将细粉带入滤纸底层,造成滤纸堵塞,导致水和粉一起浸泡在滤杯内,过度萃取,出现苦、涩、杂的口感。

 

这所有的前提,都是已不可改变的烘焙度,烘焙度已经决定了这杯咖啡的风味表达,而我们要选择一个合适的研磨度去将这种风味完整的体现出来,我完全可以说手冲咖啡的研磨度是不固定的,没有标准的,我们曾经将单品咖啡研磨到意式咖啡的粗细度,用特别的手冲方式萃取,你猜怎么滴?很好喝的!

 

可能你们看到这里都认为我写跑题了,呵呵呵呵~我说过了啊,研磨的粗细度决定风味;萃取手法根据研磨度决定水温、闷蒸时间、和水流的粗细大小;觉得我写跑题的人都面壁去!!

 

 

好了,小编在手冲咖啡里翻江倒海,做垂死挣扎状,对它是既爱又恨!以至于每天都需要服药……总结一句话:冲你自己的咖啡,走你自己的手法,一切都是参考!

 

人相信自己往往比相信他人更难。