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从未放弃过的『初衷』:日本那些开了100多年的咖啡店

我们的邻居 👉日本,有着许多近100年历史的咖啡店。

自1700年前开始就已经接受了咖啡文化的日本,整整比我们早了将近200多年的历史。

他们还切合本国的文化不断地发展自己特有的咖啡历史和特色。

其中,被誉为亚洲咖啡圣地的大阪与神户是许多咖啡师和未来 “咖界小树苗 ” 们的学习咖啡的“T台”。

甚至,有些旅行社还专门推出了名为“咖啡之路”的旅游产品。

从已经传承几代的咖啡店、生豆专卖店到咖啡博物馆,你可以在这两座城市体验关于咖啡的一切。

如上面提到的,一些你觉得不起眼的咖啡小店可能就有着100多年的历史。尤其因日本文化中的 “匠人精神”,因而继承家业的情况颇为多见。

也许正是这个原因,所以你能感受到咖啡师手上的那份对咖啡的真挚的爱。

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土耳其式萃取法 “ 沸煮式 ” :平冈咖啡

1921年开业至今,平冈咖啡已经延续到了第三代,有着近100年的历史传承。

它是由现任主理人 “小川清” 老师的祖父创立的。店里的特色咖啡使用类似于土耳其咖啡的冲煮方法,以“沸煮式”方法,往200ml的水中加上12g研磨好的咖啡后在锅里煮上1分钟左右。

如果有机会探访这家店,可以留意一下“黑乎乎”的冲煮器具,此乃“历史文物“。

从小川清老师的祖父开始到他自己,这口锅一直使用到现在,承载着无法计量的咖啡和岁月积淀。

*平冈咖啡

地址:3-6-11 Kawaramachi, Chuo-ku,Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (541-0048)

营业时间: (星期一~星期五) 7:30 ~ 17:00, (星期六) 7:30 ~ 13:00,星期日休息

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代表大阪的咖啡店:丸福咖啡 

1934年开业至今有80多年历史的丸福咖啡是大阪极具代表性的一家咖啡专门店。

当时创始人“伊吹貞雄”老师的梦想其实是成为一名西厨然后开一家西餐厅。

但是有一次在银座喝的那杯咖啡令他感触特别深,此后就入了咖啡的坑,并且在那之后就创立了丸福这家咖啡店。

以独学的方式研究咖啡的伊吹貞雄老师,从烘焙、萃取器具到技术都是以他独树一帜的风格创立的。

这里的招牌咖啡 “ 丸福 blend coffee ” ,是由深度烘焙的豆子萃取的咖啡。此款咖啡的特征是味道浓郁且后韵悠久。

*丸福咖啡 (千日前总店)

地址: 1-9-1 Sennichimae, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka-fu, JAPAN (542-0074)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00 (morning service: 8:00 ~ 11:00)

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讲究水质西村咖啡

神户,有着异国风情街景,很早就接受了西洋文化的熏陶,是一座咖啡、西式甜点等西式文化非常活跃的城市。

可以代表这座城市特征的 “西村咖啡” 在1948年开张之时店内仅有3张桌子,是由很小的一家茶室开始到现在在大阪和神户地区拥有14家分店的连锁店。

为了给客人提供最佳的咖啡风味,西村咖啡直接进口咖啡生豆后在1楼烘焙室自行烘焙。而且还使用全日本非常有名的宫水(Miyamizu Water)萃取咖啡。

烘焙时使用的机器也是有名的 “Probat” 机器。作为店里招牌的 “西村 blend coffee” 使用了6种不同的咖啡豆。

虽然它喝起来很浓很苦,但是它的后韵干净且带有水果香气。

*西村咖啡 (中山手总店)

地址:1-26-3, Nakayamatedōri, Chūō-ku, Kōbe-shi, Hyōgo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 8:00 ~ 23:00

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很有feel的烘焙师:Beyond Coffee Roaster

距离西村咖啡店不远的地方有一处将住宅改造成咖啡店的 “Beyond Coffee Roaster”。

这家店也是自主进口世界各地的咖啡生豆后再进行烘焙的咖啡豆烘焙专门店。

主理人 ” Bunn(木村 大辅)” 在访问了10多个国家后决心创业开一家咖啡店,于是,在2013年12月Beyond Coffee诞生。店里使用的烘焙机是以半热风式运转的 “Giesen”。

店里没有额外放置咖啡桌,因此你也许会感到有点遗憾。但是可以拜托Bunn为你以手冲的方式冲煮一杯你想喝的味道的咖啡。

店里的手冲器具、马克杯、T恤等等都印着类似主理人小胡须的logo。店虽然小,但是温馨且别具特色。

*Beyond Coffee Roaster

地址:2-17-2 Nakayamatedori, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo-ken, JAPAN (650-0004)

营业时间:每日 13:00 ~ 19:00 (星期二、三 休息)

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这些大阪和神户的咖啡店,与其冠以他们 “最悠久、亚洲最初” 的头衔,倒不如说它们是为了做出 “最好的咖啡” 而用 💕和默默地付出,延续着创始人的初衷,谱写着咖啡历史。

如果你有机会访问这两座城市,请把你的脚步托付给载着咖啡漂洋过海的风,让它带你去那家 “匠人咖啡店”,喝上一口咖啡让你 “穿越” 到你最想回到的时代。

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鹿石咖啡 公众号

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推荐美国30家优秀的咖啡馆(一)

 

咖啡馆不仅仅是一个可以获得咖啡和甜点的地方,也会一种很重要的公共场所。

咖啡馆的用途和功能很多,不仅是会议、休息、聊天的场所,更是观察了解一个地区的生活文化,政治环境,和饮食文化的场所,你可以在这个地方快速了解并适应当地的生活。

把这些在美国市面上比较不错的咖啡店整理给各位,这些店面的经营内容,在某种程度上反映的不仅仅是更广泛的趋势,就像“第三波咖啡浪潮”令咖啡馆越开越小的现象一样。

每个地方都有自己的特色咖啡店,所以遗漏也是难免的。➣ 下面这些是美国西海岸的咖啡馆

美国的咖啡馆非常非常的多,特别是西海岸的咖啡馆都是很有份量的店面,下面的名单可以让你留意一下这些特别的咖啡馆。

1. BIRD ROCK COFFEE

这家年轻的烘焙师,经常被国际精品咖啡专业评鉴机构(Coffee Review)评定为90加分,而且在2016年赢得了咖啡比赛。

在小意大利(美国大城市的意大利移民区),他们并不是第一个这样做咖啡的,但却是做得最好的,你可以享受到一杯精心挑选的奶咖,或者来一杯从农场直接过来的豆子。

2. WRECKING BALL ROASTERS

位于太平洋高地和滨海区之间,这个小小的咖啡馆环境简单清洁,有专门的咖啡烘焙间。

这家店面的出品非常注重细节,从烘焙到萃取过程,每一个部分的汇总都意味着你会在这里得到一杯好咖啡。但是不要指望在那里能呆几个小时,因为店面很小,大部分的座位都在屋子外面。

3. SIGHTGLASS COFFEE

总部设在旧金山的Sightglass咖啡旗舰店位于SoMa区,既是他们的主要店铺,也是主要的咖啡店。

这座一个多世纪的大型建筑拥有第二个露台,可以俯瞰咖啡馆和烘焙师,你可以在那里看正在被处理的咖啡,慢慢的从绿色转变成咖啡色。

Sight Glass于2009年由几个兄弟开始发展,逐渐成为一个大型批发商,为国内外提供咖啡。

4. G&B COFFEE

位于L.A.市中心的大中央市场,G&B咖啡提供了真正的优质酿造咖啡和意大利浓缩咖啡,并赢得本地和国际的奖项,已经获得了世界级的声誉。

5.  BLACKTOP COFFEE

浓缩咖啡吧位于洛杉矶的艺术区,Blacktop开始了一项任务,成为拥有世界一流服务的邻里咖啡店。内容小巧,商店本身比大多数第三波咖啡馆更随意,很乐意用巧克力或者糖来调配咖啡,但是这个小店面仅在外面提供座位。

6. SALT LAKE COFFEE ROASTING CO

盐湖焙烧有限公司位于盐湖城市中心,却几乎避开了疯狂的店面氛围,咖啡馆的风格更传统。

这并不是说他们烘焙的咖啡不及格,事实并非如此。咖啡和旁边出售的糕点一样,都在室内烘焙。➣ 下面是西北太平洋地区的咖啡馆

除了法兰绒,枯燥的音乐,和自我讽刺的节目-波特兰迪亚,咖啡是人们所拥有的与西北太平洋最大的联系之一,部分原因可能是由于咖啡巨头星巴克从西雅图而来,也可能是其他原因。

7. VICTROLA

Victrola自2003年以来一直在西雅图烘焙咖啡,并且真正把自己置于咖啡社区的中心。

他们的咖啡馆位于20世纪20年代的一个古老的汽车建筑中,这个建筑自然光线的感觉非常好,是一个与朋友一起坐一坐的理想场所。

8. HEART COFFEE

这家位于波特兰的咖啡馆时间并算长,很小却受到广泛的关注,因为他们店内出品的咖啡全都都是自己烘焙,并直接从中美洲和南美洲的农场,以及非洲的国家获采购大量的咖啡生豆。

他们在波特兰有两家商店,原来的商店位于城市东部,较新的商店在2013年在西部开放。 他们在Kerns社区的咖啡厅特别好,拥有温馨而稀疏的氛围。

9. ANCHORHEAD COFFEE

西雅图市中心一个有趣的咖啡厅,供应季节性咖啡和商业咖啡,拥有自己的冷萃咖啡,拒绝含糖饮料的同时,更是拒绝为你的饮料添加任何调味品。

上千平方英尺的咖啡厅还提供订购华夫饼,以及优质的自制饼干和面包。

10. LA MARZOCCO CAFE

如果著名的意大利浓咖啡机制造商-La Marzocco只有唯一的一家咖啡馆,你会认为他们会在意大利开店吗?

相反,这个传统的意大利品牌决定在西雅图的开店,一千多平米的咖啡馆,LA MARZOCCO为咖啡爱好者和专业人士提供烘焙场地和课程,并将其他部分作为音乐会场。

11. STARBUCKS RESERVE ROASTERY

星巴克占据了世界咖啡里的巨大份额,而且他们的储备公司是真的值得一看。这个地方的细节会给咖啡爱好者留下深刻的印象。他们提供了更深层次的体验项目,并获得一些珍贵的咖啡,这是一个巨大的咖啡连锁公司。

12. STUMPTOWN

在最开始这个小商店是一个叫“头发盛宴”的美容沙龙。现在,自从杜安索伦森建立他的小烘焙公司20年来,头发盛宴这个名字与品牌的混合咖啡相关联似乎更好,灯光明亮的咖啡馆有足够的空间让人坐下来去享受一杯咖啡。下篇介绍美国中西部的咖啡馆,

美国的这个地区也是充满了数量惊人的高质量的咖啡烘焙店和咖啡馆。➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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基多的7家特色咖啡馆【厄瓜多尔】

 

基 多厄瓜多尔

 

 

基多QUITO,是南美洲厄瓜多尔的首都,位于皮钦查火山的安第斯山谷,香蕉、可可、和咖啡是传统种植且出口的农产品。

 

 

基多是世界上年温度差最小的地点之一,但昼夜温差很大,白天25度,夜晚可降至10度,甚至0度,即使生活在赤道上,夜晚也必须生火取暖。

 

 

在过去的10年中,特色咖啡店不断出现在世界各地。在厄瓜多尔的Pichincha和Imbabura,一小群先驱咖啡农民正在影响咖啡的生产,其中到底发生了什么,我们并不是很清楚。

 

 

基多海拔9,400英尺,这两个靠近基多的咖啡种植园都拥有适合种植咖啡的优良的气候和火山土壤。如果有机会来到这个地方,可以尝一尝这里的咖啡:

 

1.Coffeeteer

 

从2014年开始为了推广厄瓜多尔种植的咖啡,一系列的动作,让Coffeeteer走上了成为基多顶级咖啡店之一的道路。

 

他们的咖啡来自Pichincha和Imbabura省份的咖农,Coffeeteer每天都能为当地的咖啡爱好者和游客提供新鲜和高品质的咖啡。

 

 

营业时间:周一至周六上午8:30至下午7:30

 

位置:Jorge Washington E5 29,基多

 

2.Traviesa

 

基多最好的特色咖啡店和咖啡烘焙店之一,Traviesa是一个学习中心。咖啡爱好者,咖啡师或任何渴望在专业咖啡行业的人都应该会关注这个地方,也可以带回一些厄瓜多尔当地现烘焙的咖啡。

 

 

进入Traviesa,与基多的其他咖啡馆相比,你会感受到与当地其他家不同的环境和氛围,就像在美国、澳大利亚或英国的任何一家特色咖啡店。

 

Traviesa的咖啡豆除了Imbabura和Pichincha省当地的生产商外,还有来自Carchi,Loja和Zamora Chinchipe地区的豆子。

 

 

营业时间:星期一至星期五上午10时至晚上9时,星期六上午10时至晚上9时,星期天休息。

 

位置:Humboldt N27-77和圣伊格纳西奥,基多

 

  1. Xoco

 

Xoco Caffe采用意式深烘咖啡,配以巧克力和核桃,他们的出品都很奇特,非常有地域特色。

 

 

Xoco Caffe酒店提供停车场,这在基多是相当奢侈的。

 

营业时间:周一至周五上午10时至下午8时

 

位置:Edificio Mirage(Mirage大厦),Av。 10月12日和基多,林肯

 

4.Botanica

 

Botanica提供特价优惠,5美元将为您提供咖啡和甜点,出品内容有espresso,ristretto,macchiato,cortadito,americano,拿铁,摩卡或牛奶与很多甜点。

 

 

Botanica有室内和室外Botanica的花园的座位,除了咖啡和甜点,Botanica还提供各种三明治和健康的小吃。

 

营业时间:上午11时至下午10时30分

 

位置:Guipuzcoa E14-104和Coruna,基多

 

5.The Coffee Academy

 

自2013年3月开始,咖啡学院是一家咖啡馆和咖啡师培训学校的结合体,位于Los Hemisferios大学校园内,受到学生和当地居民的欢迎,他们的顶级出品是nutellaccino,mochaccino,espresso和卡布奇诺。

 

 

营业时间:每天从上午7时至下午8时。

 

地点:Paseo de la Universidad,No,300和Juan Diaz,基多

 

  1. CedronCasa Gangotena

 

住在Casa Gangotena就会有幸福的下午茶, Casa Gangotena酒店是基多提供传统英式下午茶的唯一场所,而不仅是茶,咖啡爱好者可能喜欢卡布奇诺。

 

 

下午茶或者是下午咖啡,你喜欢怎么称呼它都行,“cafecito”通常落在下午5点至6点之间,“cafecito”时间,他们服务咖啡与奶酪,饼干和什锦面包。

 

营业时间(下午茶时间):每日4-6pm。

 

位置:在大堂,Cedrón餐厅,Casa Gangotena,Bolivar Oe6-41 y Cuenca

基多

 

7.Cafe Plaza Grande

 

Cafe Plaza Grande酒店位于历史悠久的Hotel Plaza Grande酒店,浓郁的复古怀旧感,装饰,椅子和桌子唤起了对过去的回忆,大多数座位可以拥有基多主要广场的政府宫殿和独立广场的景致。

 

 

在他们的菜单上有一种特殊的咖啡叫CafédeCantuña。 CafédeCantuña是用cosecha roja的Sambuca(一种酒),和一款厄瓜多尔100%阿拉比卡咖啡混合。

 

位置:CafédeCantuña酒店在Hotel Plaza Grande Quito

 

 

意式浓缩离不开一定的大气压力,在海拔9,400英尺的地方提取意式浓缩咖啡,相当于在海拔2900米的地方做咖啡,它们和我们在低海拔的杯子里看到的油脂形态一样吗?

 

 

技术的齿轮开始撬动咖啡

曾经在一段很长的时间里,咖啡就是一杯热的黑乎乎的东西,这是很长一段时间内关于所有咖啡故事的结尾。

 

然而,一旦你撬开潘多拉的盒子,甚至撕开一条裂缝,另一个复杂多样的世界如同洪水般涌出,用尽洪荒之力也无法压制。设备烧们看完这篇可能会因此血崩!

 


特别是关于研磨机、水质、实验精神、与各种手工萃取的方法,堪称2016年最火热的现象,厂商比以往任何时候都更加了解消费者的选择,并且与这些细节做和选择做战,咖啡产品创新的趋势有迹象会继续引导新一年的消费者。

 

一个新产品被称为RAFINO,正在申请专利的手持三叠不锈钢筛铝框架和漂亮的竹盖,用户在顶部添加咖啡,前后摇动几秒,并通过其内部筛不同大小的颗粒与微米级精度产生分离。

 

狍子一样的专利,没奈何了~

 

“自推出以来,我们已经被许多业内顶级咖啡专家青睐,包括世界咖啡师冠军,想在比赛中使用我们的产品,”Vecchiarelli说。“我们不能分享他们的名字,但他们会很容易识别的行业专家。”(我们只是分享,避免任何广告嫌疑)

 

 

很多人在咖啡行业内玩的是乐趣,有些产品的诞生并不会倾向于伤害人们尝试新事物,虽然陈旧的自助咖啡设备与新鲜花里胡哨的设备的强劲表现,总会形成鲜明的对比。

 

设备的研发于质量、一致性、和便捷性有关,所有的这一切都是因为要将咖啡以更好的价格卖给更多人,新的看不见的传感器、符合人体工程学的轮廓或将激起涟漪效应,影响整个咖啡行业。

 

 

咖啡会出现在数字技术工程领域,依赖并倾斜于机械和产品设计,是很多人所料不及的发展。

 

但值得注意的是,在咖啡技术齿轮的转动下,新的发展不会特别的迅猛,但会随着每一次新的飞跃,逐渐接近并靠近当前的智能水平,2016年,应该是一个被记住的咖啡变革之年。

 

 

  • 咖啡豆研磨设备

 

LYN WEBER工作室,是一家刚起步的公司,由Douglas Weber和Craig Lyn创立。新设计的自底向上的单剂量咖啡磨,EG-1,别看这台磨非常的紧凑小巧,这个家伙的设计来头却不小。

 

 

豆子进入和离开研磨室都呈直线,简洁的路径降低了存粉的发生, TiCN涂层可以增加硬度并降低摩擦,从而减少导致细颗粒积聚的静电积聚。

 

道格拉斯韦伯

 

Weber是最初的iPod产品设计团队的一员,是执行史蒂夫·乔布斯在最后关头将塑料改为玻璃材质的主要负责人,Weber在技术和设计上的修改,并监督制造过程,彻底改变的不仅仅是一个突破性的产品,而是整个智能手机设计行业。

 

克雷格Lyn

 

Lyn曾在电影特效行业,参与监督制作X战警、Harry Potters、星球大战前传:幽灵的威胁等特效,这哥们不知道为何,转而追求最理想的家庭手工咖啡磨,硬是要将一台咖啡研磨机制作成一台“传家宝”,小编真心的佩服啊~任性的可以推磨。

 

 

近年来,在高端磨领域能够感受到明显的进步,其中一些机器是在创新和性能方面堪称行业巨头,然而依旧逃脱不掉存粉和静电的困扰。

 

 

  • 手工萃取器具

 

多年来偶有例外,Hario的产品一直遵循非机械化、非数字化,保持手工酿造的实干精神!

所以该公司最新推出的一个自动型产品,专为哈里欧V60的萃取配了一台电动咖啡研磨机。

 

 

哈里欧evcg-8,根据发布的产品信息,该研磨机状态最好时每秒的研磨速度超过3克。

 

新电磨机的招牌特征是高度适当,出粉口可直接导入V60。类似于意大利浓缩咖啡磨床的点播按钮插入手柄自动激活。

 

不难想象,面对如此迅猛的新品发布,Hario的压力还是很大的,变或不变,关乎生死。

 

 

  • 意大利浓缩咖啡

 

这台迷你,是La Marzocco的经典商业主力君的缩小版,但还是有一些重要的区别,引擎盖下的版本显然是最抢眼的一点。鹿石咖啡有尝鲜机,来啊来啊~

 

小编我就是想说:它除了那啥之外,真的太好用了!

 

  • 专业的意大利浓缩咖啡设备

 

诺瓦咖啡机的维多利亚Arduino黑鹰VA 388是今年世界咖啡师大赛的重量机,其令人印象深刻的规格中,主要的突破是,内置滴灌托盘天平,避开了我们以往对咖啡内置锅炉的呆板认识。

 

La Marzocco也推出了一款,可以自动测算冲泡比例,别说我没告诉你。

 

在波特兰大咖啡节,mavam为保证其热稳定性,有不少于六个PID(大致是编码传输控制口的意思)读数点,点沿单元专有的供水系统对其监控不同的基本单元。

 

 

  • 咖啡烘焙设备

 

2016年肯定少不了烘焙,大的知名烘焙设备就不提了,这篇链接着实放不下,随着烘焙市场的火热,烘焙自动化软件更是突飞猛进。

 

一个初创公司aillio设计了一款可爱的“子弹”烘焙机-1-kilo-capacity,专业的工艺控制,良好的密封性,足够强硬的材质,用作商业样品烘焙,该产品仍在预购期。

 

  • 其他时髦的咖啡玩意儿

 

(对上面的设计我没有办法评判,到底有没有用?)

 

(又一款~今年各大牌出了三款滤杯了)

 

(2016年的研磨机新品特别多,连EK43都有了升级和同父异母版)

 

(小编我想了好久的事情,终于有人做了,卖咖啡萃取用水的)

 

(手冲萃取多样玩法……)

 

(三合一萃取机,在爱乐压上加了一个手柄…..)

 

 

读完会思考感官引导的重要性吗?【咖啡实战】

 

咖啡师:你好!想喝点什么?

客人:哦,没想好呢,第一次来这。

 

咖啡师:欢迎!今天想来点什么?
客人:还是老样子吧。

 

咖啡师:欢迎!今天喝来点什么?

客人:今天有什么推荐吗?

 

尤其是精品咖啡店,点单时的尴尬不言而喻,咖啡师以为客人很懂咖啡,不想再废话,客人看着莫名其妙的名字却在想那些都是啥……

 

在各地的咖啡店,这样珍贵的互动机会,往往被经营者和咖啡师忽略或者错失掉。

 

 

将服务意识融入营销手法当中去,硬性的制作服务和软性的引导服务,不管针对初次入店的新客人还是经常来光顾的老客人,任何方式的沟通都是打开一个话题,做有效引导消费的开始。

 

 

咖啡师是连接店面和顾客的纽带,除了制作好喝的咖啡之外,我们需要咖啡师可以做得更多,去表达店面所倡导的理念和消费引导,小编我从三个方面可以聊聊这件事。

 

  • 〖技术服务只是基础〗

 

消费者越来越精明,知道去哪才有好喝的咖啡,因为每个专门店都有它自己的一套玩法。但技术服务只是基础价值,应利用好沟通注入更多的附加价值。

 

有效的沟通,需要一个良好的心态,当客人进店开始一个感官之旅时,作为咖啡师或营运人的你,最好不要假设客人了解你:

 

☞ 1.不要总以为每个客人都想要一个陈述详尽的小册子;

☞ 2.不要以为客人会喜欢你所喜欢的或是流行的事物;

☞ 3.不要以为来你家的客人什么都知道。

 

 

  • 〖确定一定以及肯定〗••

 

你可以确保客人有好吃的东西,因为食物是很直观的,如果需要你帮他们提供合适的咖啡,而且要符合他们的口味偏好,在引导客人的选择时需要做到并注意:

 

1.快速确定客人喜好

 

给客人一个菜单后,通过交流引导客人选择,可以帮助客人快速的进行选择,意式浓缩、奶咖、单品咖啡…,一旦你知道对方喜欢什么类型的饮品后,就可以提供更具体的选择和描述了。

 

 

 

2.你喜欢的不一定适合对方

 

我们总是喜欢与他人分享自己喜爱的事情,将自己认为好的事物给予或分享给他人,但现在请抛开你的喜好,不管是浓郁的坚果奶油味还是埃塞俄比亚的花果香,因为对方喜欢的可能是臭橡胶味~

 

即使客人反问:“你最喜欢的是什么?”,一定要记住,千万不要因为客人的反问而做愚蠢的事情!

 

你喜欢的有可能是对方很讨厌的,他潜意识会认为:“O MY GOD~这家咖啡真难喝”,可能他会认为:你最喜欢喝的肯定是你们店里最好的,对于这样的误会,也不会再有解释的机会。

 

3.善用直接并肯定的回答

 

作为一种感观引导,从专业角度去考虑客人对风味的接受程度,当客人问:“这个怎么样?”,千万避免下面的回答:“恩,挺好的!或是,“我觉得还行”,“这个不错,喝的人挺多的”,如果你的吧台有这样的咖啡师,请赐他十杯浓缩!!

 

明智的咖啡师应该用直截了当的方式叙述并重点突出,比如:“我们的薰衣草蜂蜜拿铁是一种温和的甜饮料,具有当地野花蜂蜜有淡淡的花香味,”或者,“这款咖啡红酒香气浓郁,微果酸回甘,并且很顺滑”,学会吸引客人好奇想要尝试的欲望,善用推销的手法。

 


 

 

  • ••〖训练专业的应对引导能力〗•••

 

与客人沟通的自信需要专业知识来建立,首先是店内产品的熟悉和培训,熟悉你菜单上所有的饮料以及豆子的处理方式和它们突出的特点,配合店内甜点的出品,推荐与咖啡相适合的餐食等。

 

其次是专业课程的培训和练习,寻找一切学习的机会,练习味觉、嗅觉、触觉的感知能力,熟悉更多的咖啡种类,并参与更严格的专业训练,长时间的积累会形成相对应的记忆,就象开车回家,熟悉的路线已不用想着回家的路要怎么走。

 

漫漫冬季,希望咖啡馆里能有更多的温暖~~

 

 

咖啡机界的『另类屌丝』

早起时的那杯咖啡,无疑让每个人都喜欢,一头栽进办公室,或是在家工作之前,不论是奶咖还是单品咖啡,它们都能帮助我们开始新的一天,没什么能比安静的喝杯咖啡更舒服的选择了~

 

家用咖啡机』的操作相对更便捷实用,不仅看的部分美观,而且不需要你操作太多,今天看图,介绍几篇奇葩不常见的机型,嘿嘿~看图不看字儿。

 

♚  亚历山大 Yakushin 概念咖啡机

▲  咖啡机可扩展的滴水盘和一个可扩展的浇注臂,炫酷!

♚  IMO咖啡壶

▲  第一眼看上去,像不像星球大战里的配置,可折叠的冲煮手臂。

 

 

♚  Brunopasso PD-1 咖啡机

 

♚  闹钟咖啡机

 

▲  咖啡和闹钟一体的设计,这台机器看起来更像是化学实验室里的东西,起床的闹钟响起时伴随着一杯新鲜的咖啡,把眼皮和大脑一起唤醒,有创意的懒人设计。

 

♚  朋克雕塑蒸汽咖啡机

 

▲  如果你喜欢建筑,特别是哥特式的各种建筑,那么这个朋克蒸汽机绝对会吸引你。它看上去就像邪恶博士的实验室,但是我觉得你的客人一定会非常喜欢这个家伙,它真的太酷了!

 

 

♚  活塞动力咖啡机

 

▲  佩服这个设计。。。

 

 

♚  咖啡滴滤机

 

 

▲  美妙的圆球设计和外观将,一个用于家庭的最佳滴漏式咖啡壶。

 

 

♚  永无止境的咖啡因:咖啡龙头

 

▲  职能手机控制,将厨房的水龙头和制作咖啡联系起来,天才设计!

 

 

♚  皇家滴灌机

 

▲  时尚和超薄的设计,适合于任何狭小的空间,可以尝试一下。

 

 

♚  韦洛切V12

V12

 

 

▲  这是一台烧咖啡的发动机——Brunopasso,咖啡液从一个V12发动机从气缸倾泻而出,汽车发烧友的最爱,如果能收藏一台,真的太棒了。

 

 

♚  法拉利头盔

 

 

 

 

一顶能做咖啡的超级头盔,这款是法拉利和雀巢公司合作制造的咖啡机。

 

小编想给这顶头盔点十万个大赞!!!