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赏月 | 海上升明月,咖啡共此时

十五的月亮,十六赏 🌚

BUT

十五的咖啡,可不能十六尝哦 ☕

拿什么拯救国庆假期也无法舍弃喝咖啡の💖?

叫个外卖?既不环保,到了也都凉透了。

家附近的咖啡店?店门紧闭,老板们都旅游去了。。。

外面的咖啡再好,也好不过家里的咖啡。再忙,中秋佳节也要回家吃顿团圆饭~

一顿美餐之后,为你在乎的人们亲手制作一杯,如太阳般暖,月亮般醇厚的咖啡。

就在不久前毕业的几位小小鹿们,在家肯定与家人和朋友们分享了自己亲手做的咖啡和鸡尾酒~

我们常常说,什么都没有自己开心重要~ 与在乎的人分享你的开心,那么这份愉悦就是 double~~ triple~~~

快速咖啡及饮品出品课程包含:意式咖啡机/磨豆机使用,9种意式咖啡制作,奶沫的打发与拉花,13种冷/热饮品制作,手冲咖啡萃取,5种咖啡小器具的操作流程,吧台布局及原物料共赢之道。

怀揣着一个美好的愿景来上课,拥抱着一身技能开开心心把家还~YEAH 🗽

🍸

“为了将事情做好,首先你得喜欢做这件事,

而不是喜欢这件事情的结果。”

🌊

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➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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面对“多重身份”这件事,你怎么看?

 

她是一位专业的花艺师,学过东、西方花艺,却不曾想过要执着于这一条道路;

她是一家花店的老板,却一直在琢磨着脱离花店现有的经营模式;

她是一名合香师;

可偏偏又要来学咖啡!       而且总是那么自信:“我就是要过不一样的生活,我喜欢带着情调的生活,饱满、充实、有活力、充满了乐趣!”本期咖啡学员:邹端云,46岁.

身份:花店老板、合香师、调酒师、开过西餐厅,学过茶道,现在是鹿石咖啡的学员.

目前在北京鸟巢周围拥有一家花艺店,初衷很简单,喜欢花艺的工作,那是一个带着生活格调的行业。

“换一种思路,换一种方式去体验生活,时尚而优雅,慢慢的享受慢生活,给时间找一种更合理的消化方式,还能提高生活品质,我想给需要的人去引入这一类的生活方式,提供一种全新理念的“小资”生活和生活哲理,所以学咖啡,学花艺。”学习的时候恰巧碰到在鹿石咖啡教学的调酒冠军,邹姐说自己二十年前开过西餐厅,学的调酒和咖啡,但是很多东西早已淡忘了,这种似曾相识再学一次的感觉太好了~

那个时候做咖啡其实是在煮咖啡,类似现在投放料包的方式,包好了之后扔到水壶里面煮。

小编也惊讶自己第一次听到这样的制作方式,不变的是虹吸壶,一直都是这么受欢迎,以至于我们在日常的体验活动中也特意加入这一制作体验。“来鹿石上课的第一天,让我大开眼界,毫不夸张,我甚至萌生了开一家精品咖啡馆的念头,这几天的学习体会非常深刻!

开课第二天的9种意式咖啡直接把我“喝晕了”,学习的内容太多,有点消化不了,但是反而增加了我对咖啡探究学习的兴趣和想法。

通过了这7天的学习,我对咖啡的了解比之前更具深度,咖啡的粉水比例会影响最终的口感,它会让我联想到茶艺,店里开设茶艺沙龙的话,我想我会用上咖啡粉水比的方式去做。

老师教的冰茶饮品,会告诉我如何控制茶感的苦涩度,我学到了如何才能将这杯茶冲好的思考能力,从哪个方面调整口感,从哪个方面控制他的顺滑度,把它做成一杯首先让我自己满意的冰品。”学习带来的不仅是是技术能力,更多的应该是思考的能力,不仅是要把这些产品学好做好,更多的是学习一种综合思考的能力。

多年前学习日式香道、汉式香道、合香的制作,学习品香当中的五感六识,这与咖啡的产地风味颇有相似的地方,地域的特性,原材料的处理方式以及味道的品鉴,刚学了没几天的咖啡培训课程边能串联起共通性,也是颇有天赋的,带着这个年龄的睿智和眼光。运营快两年的花店,现在更想以活动沙龙的形式继续,用喜爱的手工、家庭花艺、茶道、手冲咖啡,为想提升家庭生活品质的人们,去提供一个可以享受生活的互动空间。

鹿石咖啡在做国外冠军调酒分享课的时候,调酒冠军做了一杯欧洲成年女性喜欢喝的鸡尾酒,他的调酒动作给我很大的启示。

每三五年就会有一个提升和新的理念,我们之所以需要不断的学习,就是要不断的吸收新鲜的东西,追随大众的潮流。即便你不喜欢,但是做产品是需要贴合这个时代和潮流,我们追求的慢生活和生活质量,是人们更喜欢具备个性化的东西,制作调酒的细节让我对这款饮料的饮用欲望持续增长。

就像我本来是冲着手冲咖啡来学的,但没想到学了那么的咖啡知识,即便之后店内不可能全部用到,但是它依旧提升了我的生活品质,这很值。这节课不管学到多少,我到底要不要做这行,都没所谓,但是我的生活品质确实被提高了,这也是一种幸福的收获。

感谢鹿石咖啡为我们提供这么好的学习机会,在国内不用出国门就能享受到冠军的分享课和国外最新的理念,非常的棒!

有时候学习不一定是为了工作,但是以更轻松的方式面对学习又不失为明智的选择。

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请享受咖啡带来的慢生活

快速出品,顾名思义,就是有针对性的认识并学习某些种类的饮品,并快速学会制作方式。学习这个班型的目的可能是兴趣爱好,或者是零基础学习。

但是,当我们以很放松的姿态去享用一杯自己制作的咖啡时,咖啡已不再单纯的是一个提神的饮品,而是一种生活态度,慢下来,享受生活的态度。

  • 卡布基诺
  • 摩卡
  • 拿铁
  • 美式咖啡
  • 焦糖玛奇朵与经典玛奇朵
  • 榛果咖啡
  • 黑郁金香
  • Flat White
  • Piccolo

9种咖啡饮品的制作只是7天课程内的一天而已,9种之内还包括了冷/热不同做法。但是,快速出品并不是指操作过程,而是达到快速理解的目的,在认知的基础上掌握制作方式。

这些仅仅是一天课程的一小部分。快速饮品班只是饮品制作班而已??NO~NO~NO~这样的课程设置也是太LOW太过时了,鹿石咖啡是技能培训,更加职业化,所有的咖啡培训课程内容与门类设计都互有关联。

在制作过程中穿插饮品的来历、起源和演变过程,比如基底浓缩咖啡的萃取,不单是告诉学员要如何操作设备达到萃取浓缩的目的,更要让学员去理解单份粉碗与双份粉碗的区别。

单份粉碗与双份粉碗在萃取时的优势与劣势,在面对劣势时应该如何弥补,如何在保证品质的同时做到正确的避免浪费,这种引导不仅可以达到稳定品质的目的,而且还可以做到创新增收的目的。

对零基础学员的教学深度把握准确,而后是门类咖啡培训课程循序渐进深入引导,所以完全可以打消零基础学员是否能学会的疑问。

例如在制作卡布基诺时,我们会教授两种做法,对比每种做法的口感,并且要懂得在面对不同的杯量时需要如何调节各种因素。

拿铁与卡布的杯量区别,与卡布基诺的表象区别,还有大家最容易忽略,也是经常搞不清楚的问题:拿铁到底有没有奶沫?

也许大家一定想象不到,Flat White和Piccolo居然会出现在快速饮品班的内容里,这两个出品对技术要求是非常高的,功力是否深厚,就看这一杯的口感了。

修完《快速咖啡及饮品出品课程》后,可以申请参加SCAE的INTRODUCTION TO COFFEE(“咖啡认知”)认证考试,考试合格后,即可获得SCA官方认可的国际咖啡证书。

➤另,鹿石咖啡已开设

《生豆烘焙基础课程》、《快速咖啡及饮品出品课程》、《Espresso与意式出品课程》、《高级吧台管理课程》、《冲煮萃取课程》等多门专业咖啡培训课程及认证考试已陆续登场。

➤《Espresso与意式咖啡出品课程》

1.学习时间:6小时/天,总计5天课程.

2.课程费用:6800元/期.

3.课程内容:详见官方网站.

4.修完此咖啡培训课程后,即有资格参加SCAE的咖啡师一级认证考试,考试合格后,即可获得SCA官方认可的等级证书。

5.获得SCAE咖啡师一级认证后,参加并修完《牛奶艺术与吧台进阶课程》,可申请参加SCAE的咖啡师二级认证考试。

➤《冲煮萃取课程》

1.学习时间:6小时/天,总计5天课程.

2.课程费用:6800元/期.

3.课程内容:详见官方网站.

4.修完此咖啡培训课程后,即有资格参加SCAE的BREWING(“咖啡冲煮”),考试合格后,即可获得SCA官方认可的一级证书。

5.获得SCAE的BREWING一级认证后,可申请参加BREWING的二级认证考试。

详情请与我们的课程老师取得联系。长按二维码 咨询咖啡培训课程 ⇣⇣⇣

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基多的7家特色咖啡馆【厄瓜多尔】

 

基 多厄瓜多尔

 

 

基多QUITO,是南美洲厄瓜多尔的首都,位于皮钦查火山的安第斯山谷,香蕉、可可、和咖啡是传统种植且出口的农产品。

 

 

基多是世界上年温度差最小的地点之一,但昼夜温差很大,白天25度,夜晚可降至10度,甚至0度,即使生活在赤道上,夜晚也必须生火取暖。

 

 

在过去的10年中,特色咖啡店不断出现在世界各地。在厄瓜多尔的Pichincha和Imbabura,一小群先驱咖啡农民正在影响咖啡的生产,其中到底发生了什么,我们并不是很清楚。

 

 

基多海拔9,400英尺,这两个靠近基多的咖啡种植园都拥有适合种植咖啡的优良的气候和火山土壤。如果有机会来到这个地方,可以尝一尝这里的咖啡:

 

1.Coffeeteer

 

从2014年开始为了推广厄瓜多尔种植的咖啡,一系列的动作,让Coffeeteer走上了成为基多顶级咖啡店之一的道路。

 

他们的咖啡来自Pichincha和Imbabura省份的咖农,Coffeeteer每天都能为当地的咖啡爱好者和游客提供新鲜和高品质的咖啡。

 

 

营业时间:周一至周六上午8:30至下午7:30

 

位置:Jorge Washington E5 29,基多

 

2.Traviesa

 

基多最好的特色咖啡店和咖啡烘焙店之一,Traviesa是一个学习中心。咖啡爱好者,咖啡师或任何渴望在专业咖啡行业的人都应该会关注这个地方,也可以带回一些厄瓜多尔当地现烘焙的咖啡。

 

 

进入Traviesa,与基多的其他咖啡馆相比,你会感受到与当地其他家不同的环境和氛围,就像在美国、澳大利亚或英国的任何一家特色咖啡店。

 

Traviesa的咖啡豆除了Imbabura和Pichincha省当地的生产商外,还有来自Carchi,Loja和Zamora Chinchipe地区的豆子。

 

 

营业时间:星期一至星期五上午10时至晚上9时,星期六上午10时至晚上9时,星期天休息。

 

位置:Humboldt N27-77和圣伊格纳西奥,基多

 

  1. Xoco

 

Xoco Caffe采用意式深烘咖啡,配以巧克力和核桃,他们的出品都很奇特,非常有地域特色。

 

 

Xoco Caffe酒店提供停车场,这在基多是相当奢侈的。

 

营业时间:周一至周五上午10时至下午8时

 

位置:Edificio Mirage(Mirage大厦),Av。 10月12日和基多,林肯

 

4.Botanica

 

Botanica提供特价优惠,5美元将为您提供咖啡和甜点,出品内容有espresso,ristretto,macchiato,cortadito,americano,拿铁,摩卡或牛奶与很多甜点。

 

 

Botanica有室内和室外Botanica的花园的座位,除了咖啡和甜点,Botanica还提供各种三明治和健康的小吃。

 

营业时间:上午11时至下午10时30分

 

位置:Guipuzcoa E14-104和Coruna,基多

 

5.The Coffee Academy

 

自2013年3月开始,咖啡学院是一家咖啡馆和咖啡师培训学校的结合体,位于Los Hemisferios大学校园内,受到学生和当地居民的欢迎,他们的顶级出品是nutellaccino,mochaccino,espresso和卡布奇诺。

 

 

营业时间:每天从上午7时至下午8时。

 

地点:Paseo de la Universidad,No,300和Juan Diaz,基多

 

  1. CedronCasa Gangotena

 

住在Casa Gangotena就会有幸福的下午茶, Casa Gangotena酒店是基多提供传统英式下午茶的唯一场所,而不仅是茶,咖啡爱好者可能喜欢卡布奇诺。

 

 

下午茶或者是下午咖啡,你喜欢怎么称呼它都行,“cafecito”通常落在下午5点至6点之间,“cafecito”时间,他们服务咖啡与奶酪,饼干和什锦面包。

 

营业时间(下午茶时间):每日4-6pm。

 

位置:在大堂,Cedrón餐厅,Casa Gangotena,Bolivar Oe6-41 y Cuenca

基多

 

7.Cafe Plaza Grande

 

Cafe Plaza Grande酒店位于历史悠久的Hotel Plaza Grande酒店,浓郁的复古怀旧感,装饰,椅子和桌子唤起了对过去的回忆,大多数座位可以拥有基多主要广场的政府宫殿和独立广场的景致。

 

 

在他们的菜单上有一种特殊的咖啡叫CafédeCantuña。 CafédeCantuña是用cosecha roja的Sambuca(一种酒),和一款厄瓜多尔100%阿拉比卡咖啡混合。

 

位置:CafédeCantuña酒店在Hotel Plaza Grande Quito

 

 

意式浓缩离不开一定的大气压力,在海拔9,400英尺的地方提取意式浓缩咖啡,相当于在海拔2900米的地方做咖啡,它们和我们在低海拔的杯子里看到的油脂形态一样吗?

 

 

古巴有座水晶山【世界咖啡百科】

古巴共和国

 

〖古巴〗是现存世界为数不多的社会主义国家之一(中国、朝鲜、古巴、越南、老挝),古巴是西半球第一个与中国建交的国家,而且是美洲唯一的社会主义国家,为何会被制裁,小编我就只能呵呵了。

 

古巴是北美洲加勒比海北部的群岛国家,是加勒比海最大的岛屿,境内多为低海拔的平原,哈瓦那是古巴的经济、政治中心和首都,雪茄、咖啡、甘蔗作为古巴共和国的三大产业,在世界享有盛誉,谁人不知哈瓦那!

 

 

 

 

 

  1. 适宜的气候与地形

 

古巴全境大部分地区属热带雨林气候,仅西南部沿岸背风坡为热带草原气候,年平均气温25℃,除少数地区外,年降水量在1000毫米以上,这的咖啡具有岛屿咖啡的口感:酸度低,醇厚度好,且浓郁。

 

 

 

 

 

 

  1. 古巴咖啡的种植历史

 

1748年,咖啡由多米加传入古巴,不过直到1791年法国移民进入之后才开始有咖啡产业,到1827年,这座岛上约有2000座咖啡庄园,咖啡超过制糖业成为主要的外销产品。

 

由于历史和政治原因,咖啡种植的所有权经历了私有和国有化的进程,1953~1961年卡斯楚革命后,咖啡庄园的国有化以及产量大幅减少。

 

当时有经验的种植者因为革命而逃离古巴,政府也没有推动咖啡农业进程的相关措施,咖啡的种植在岛上经历了一段动荡期。

 

 

Processed with MOLDIV

 

 

 

  1. 古巴水晶山咖啡的来历

 

〖CubitaCoffee〗,在古巴,咖啡的种植是由国家管理的,古巴地区土地肥沃,气候湿润,雨水量充沛,堪称咖啡种植的天然宝地,适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了有利的自然环境。

 

古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带,因为这个地区除了种植咖啡外,还有石英,水晶等珍贵矿物,所以又被称为〖水晶山〗。

 

咖啡全部手工采摘,高质量的外销咖啡会采用水洗式处理法,最大程度上剔除出瑕疵豆以及其他杂质,“水晶山咖啡”几乎就是顶级古巴咖啡的代名词:果酸柔和持久,口感干净,细致顺滑,酸苦平衡度极佳且回甘。

 

 

 

 

 

  1. 为何又称之为古巴蓝山

 

〖水晶山〗与〖牙买加的蓝山山脉〗地理位置相邻,气候条件相仿,品味与蓝山咖啡相似,可媲美牙买加的蓝山,所以古巴水晶山成了牙买加蓝山相比较的对象,水晶山又被称为“古巴的蓝山”。

 

 

 

 

 

  1. Cafe Cubano和古巴咖啡豆

 

出口市场以日本、法国、德国、爱尔兰、加拿大等国家为主,日本是古巴咖啡的主要进口国,因为贸易禁运的缘故,在美国销售古巴咖啡豆是非法的。

 

然而却有一种〖Cafe Cubano〗的咖啡饮品称其为古巴咖啡,在美国的咖啡广告中司空见惯,它是一种在咖啡粉中加入糖后冲泡出来的意式浓缩咖啡,并非真正的古巴咖啡豆做的咖啡。

 

 

 

 

 

  1. 入不敷出的咖啡产量

 

境内最优质的咖啡多半外销,出口量约占总产量的五分之一,其余都在国内消费,说起来这是一个有趣的地方,本国产量根本无法满足国内的消费量,曾经更是每年花费4000万美元进口低质量的咖啡,甚至采取一些极端的手法才能满足国内的咖啡需求量。

 

如今古巴的咖啡产量依旧不高,每年在七千顿左右,内销的咖啡会日晒风干或者机械干燥,外销的咖啡则会水洗处理,老旧的设备、泥泞的道路、和落后的种植技术,对古巴咖啡产业的发展是一个极大的挑战。

 

 

 

 

 

富兰克林·德拉诺·罗斯福,史无前例的打破了美国行业巨头的商业垄断,然而至今仍没有人能打破政治对商业的“垄断”。

只需要一点点小策略,就可以利用好在咖啡馆喝ESPRESSO-【意式浓缩】的人

 

偶尔会出去喝一点咖啡,也很喜欢宽敞整洁的吧台,除了咖啡什么都没有,阴雨天,一杯咖啡牵一双手,制作和品尝之间融洽的交谈,是社交和生活本应该有的节目,也是很有力度的营销手段。

 

咖啡的温度

 

一家好的咖啡馆,能让咖啡成为实体,让咖啡师成为灵魂,被来往的人们注入温度。

 

如果吧员将喝浓缩的顾客都看成是异类的话,那么这家咖啡馆也就是个卖水的店。

 

我敢这样评价是因为小编我喜爱咖啡,也是咖啡消费者,只通过分析和现象发表看法和观点,不存在批判和其他不好的意思。

 

Espresso 分析1.〖被需要的尴尬〗

 

Espresso因为被需要,所以才经典,却不一定要售卖,很多商业连锁咖啡店的饮品单虽然有Espresso和售价,却并不售卖,原因有五个:

 

☞ 1.它的杯量会引起不必要的麻烦,不管30还是45ml,总之它就是很小;

☞ 2.很少有人能够接受Espresso的口感,明智的将口碑风险降到最低;

☞ 3.员工培训成本过高,操作和咖啡学习是两回事儿;

☞ 4.市场需求少得可怜;

☞ 5.商业盈利和公益普及是两码事,减少投入不必要的精力。

 

 

Espresso分析2.〖虽然尴尬却很重要〗

 

但是它很重要,它的价值并不体现在自身的零售价格上,而是意式咖啡需要它,作为基底咖啡,『意大利浓缩-Espresso』是咖啡馆的根本,可能我们平时并不在意,或许店主也没有太在意,因为喝的人太少,只要油脂能满足出品一杯奶咖,勾兑牛奶之后不会太差就足够了,再附加好看的拉花,妥妥的能让客人很愉快的付钱。

 

 

 

付钱不 ☝ ☝

 

 

通过上面的分析,得出结论:如果没有十足崇拜感和好奇心的话,谁会跑到一家咖啡馆喝浓缩呢?答案是:(此处是填空题)。

 

对于开店这件事,我们习惯性的从两个点分析问题,两个看起来一样,却有着本质区别的问题点:

 

☞ 一是地理位置

这个位置的人群是哪些?

这个位置适合卖什么?

 

☞ 二是产品类型

这个产品适合在哪卖?

这个产品适合卖给谁?

 

 

现象1.〖做Espresso的咖啡馆〗

 

他们的名气和咖啡好在哪里?其实小编对去喝咖啡没多大兴趣,吸引我的——是去那消费的人们,利用人们的好奇心去印证我的观点。

 

公开售卖Espresso的咖啡馆,大部分是行业内人士开的,具备咖啡知识和认知,这是一群以产品为核心的人,他们知道自己要卖什么,可能没有考虑好要卖给谁,或许稳定以后会考虑在哪卖。

 

☞ 还有一点是惯性思维之外的点:塑造被追捧的个人价值,这点不多说,小编怕挨揍~

 

 

现象2.〖喝Espresso的顾客〗

 

☞ 消费人群类型:

具备饮用习惯的消费比例20%

同行业人员观摩消费比例80%

 

以产品细分市场,确立意识形象和受众定位,以产品优势去对接受众,完事了?等着顾客上门就好了,很多人认为做到这一步就是OK了,其实前期工作清晰之后还有一个问题——产品的丰富程度!如果这步没有做好,前段的努力会缩水50%。

 

可能你会说,只要地理位置好,不愁没有顾客来消费,也不用发愁卖不出去产品。

 

 

要利用好在咖啡馆喝【意式浓缩】-ESPRESSO的人,只需要一点点小策略:10%的单饮浓缩 + 30%的美式浓缩 + 60%意式浓缩的产品储备,丰富的基础内容,针对性的意识营销,契合的饮用需求,虽然需要你花费多一点点的精力,但没人知道你在做什么~。

 

10%的额外储备——就是一直被模仿,从未被超越的机智,面对同行业观摩消费的人群,你会收获更多的仰视,无形培养出更多的品牌推广者(此处省略几千字),另外别和我说什么心机,抛开情怀踏入商场,这只是营销的小策略而已。

 

与其说是利用,只是为了吸引而已,既然某种现象真实存在,那就可以加以利用,其实回归本质,就是为了做的更好。

 

就像小编我一样,无非就是想利用手指的为所欲为去吸引你们的关注,这些字体对你们或许可有可无,却又很重要。