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以Q&A的方式了解,咖啡与骨骼健康

 

Q.听说喝咖啡对骨骼健康有害,为什么呢?

咖啡里含有的咖啡因在肠胃妨碍我们吸收钙。

而且它还有收缩血管的作用,从而导致尿量增加,经尿排出的钙量也会同步增加,引起骨质流失。

Q.加速骨质疏松的咖啡因摄取量是多少呢?

根据以往的研究,诱发骨质疏松的咖啡因摄入量是一天330mg以上,也就是说一天喝600ml以上的咖啡。

Q.一天摄入330mg以上的咖啡因,600ml左右的咖啡大概是几杯?

传统茶杯的容量在150~200ml左右,以200ml为基准,里面大约含有100~150mg的咖啡因。

但是,最近咖啡店里使用的杯子的容量,以及各个店里使用的咖啡因浓度各异。

因此需要根据自己的喜好和品名再次核实。

Q.最近有研究报道称,每天喝一杯咖啡对闭经期女性的骨骼健康有帮助。有什么连贯性呢?

针对4千多名闭经期女性进行了骨密度检测发现,饮用适量咖啡的女性的骨密度呈现了上升的趋势。

Q.一天摄入多少量的咖啡,会使骨密度变高?

跟滴咖不沾的人群比起来,一天喝一杯使骨密度偏低的风险减少了33%,喝2杯的时候减少了36%。

Q.与之前所传的不同,喝咖啡与骨骼健康是否有关联性?

除咖啡里有妨碍钙吸收的物质以外,它也有很多给我们身体带来积极影响的物质。

咖啡里含有多种抗氧化成分和抗炎症物质。

另外,咖啡是从一种果实中提取的,因此也含有雌激素,可以对骨骼健康产生有益的效果。

Q.“喝咖啡有助于骨骼健康”适用所有人群吗?

虽然研究结果表明(有助于闭经期女性的骨骼健康),饮用适量的咖啡对骨骼健康有益。

但并不是所有的女性或老年人都要为了骨骼健康而喝咖啡。

如果你是对咖啡因敏感,肠胃不好的人群,那么不建议为了喝咖啡而喝咖啡。

咖啡是“嗜好食品”,不能仅仅为了骨骼健康去忽视更容易诱发你身体不适的那些“痛点”。

Q.健康的饮用咖啡的方法是什么呢?

虽然以前普遍认为,喝咖啡不利于心血管和肠胃。

但最近研究发现,如果饮用适量的咖啡,比不喝的人患病几率低15%。

而且还会减少一些癌症的患病率。

虽然不能以部分研究结果来100%确信咖啡会对女性的骨骼健康有好处。

但是,对于咖啡因对骨骼健康有害的固定观念带来了正面的挑战。

仅凭这一点,对于咖啡爱好者而言是个不错的消息。

一天喝一两杯没有加入糖或奶油的咖啡,是对我们的身体有益的。

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“纠结成瘾” 今天喝什么样的咖啡?给你一个小Tip

 

有一些食品会因为下雪而“极速”受欢迎。例如火锅、鸡汤、热奶茶等等。

但是!咖啡也绝对可以说是“冷天畅销品”~

在大雪压青松的冬日里,买一杯装在圣诞限定杯子里热腾腾香浓咖啡握在手上,不仅看着赏心悦目,喝起来更暖暖的。

不过呢,对于一些平日里不怎么喝咖啡的朋友们来说,与朋友或恋人一起去购买咖啡,被对方问“喝什么咖啡好呢?” 时难免无法轻易给出个“推荐品”。

咖啡也可以说是一种习惯,是一种带有个人偏好色彩的饮品。因此,无论是谁都会习惯性的喝自己偏爱的味道,所以对其他种类的咖啡不了解也“合情合理 ”。

事实上,咖啡馆之间的菜单其实大多相似,所以只要对咖啡有一点了解,就可以一定程度上区分他们之间的区别。

那么,咖啡馆里那些琳琅满目的咖啡到底是什么东东?

他们到底都是怎么个不同法呢?

咖啡馆的菜单主要分两种,1.Espresso(意式浓缩)为基底的 “ Espresso Variation Coffee (同系不同种咖啡)” 和 2. “Filter Coffee (过滤式咖啡)” 分为此两种萃取方式。

但是,最近为了最大限度地发挥各个咖啡豆品种的特点和味道,使用虹吸壶、摩卡壶、法压壶、爱乐压等咖啡器具萃取咖啡的店也越来越多。

Espresso variation是以Espresso为基底添加水、牛奶等添加物的饮品

较具代表性的有,在我国卖的较好的美式咖啡、咖啡拿铁、卡布奇诺等的饮品。除此之外,阿芙佳朵、焦糖玛奇朵、冰摇咖啡(caffe shakerato)等也包含在此类里。

下图是以热饮为基准,每个饮品中除了Espresso以外,还加有什么食材的表格。

在这张表格上,除额外添加的选项外,还有使用相同食材的咖啡。

咖啡拿铁和卡布奇诺,这两款咖啡的差异在于牛奶和奶泡的量。

从结论来说,卡布奇诺的牛奶比咖啡拿铁的量少,但是奶泡的量较多。

因此,虽然制作这两款咖啡的食材相同,但是由于组合比率的差异,咖啡拿铁喝着相对温和卡布奇诺则喝起来咖啡香更浓

“玛奇朵(Macchiato)” 与 “康宝蓝(Con Panna)” 的制作方法也几乎相似。

“玛奇朵”是在Espresso上留下奶沫的“痕迹”,它的名字在意大利语中就是“留下痕迹”之意。

而“康宝蓝”在意大利语中的就是“与奶油一起”的意思,既Espresso上加入奶油。

Filter Coffee (过滤式咖啡),常被叫做“Drip Coffee”的手冲,以及冰滴咖啡等都属于此类咖啡。

制作Drip(滤泡式)咖啡时可以选择过滤器具的种类。

普遍认为,使用法兰绒滤布冲煮的咖啡,相对比纸质滤纸冲的咖啡油脂更加丰富。

好了~ 以后如果有人再问: “今天喝什么样的咖啡呢?”

你可以自信的回答:“今天试试000吧!”。

如果回答中加上为简单的推荐理由,简直就是锦上添花了,加分加分了++!

子曰: “知之者不如好之者,好之者不如乐之者”。

“懂得学习的人比不上喜爱学习的人;喜爱学习的人比不上以此为乐的人”。

知识已经学会了,现在剩下的就是喜欢咖啡,享受咖啡了~ 真好~

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从诞生到精品 | 守护人类日常生活の咖啡馆变迁史

有没有想象过没有咖啡馆的日常? 

约朋友聊天、学习,有时还可以自己坐在那里发一下午的呆。

咖啡馆即是可以放松虚度光阴 ”的空间,也是孤独的人们的安身之处 

但是,咖啡馆从一开始就是与现在相同的空间吗? 人们最早在咖啡馆喝咖啡是什么时候?

他们在那里做了些什么呢?

『15世纪』Coffee House的诞生

历史上最初的咖啡馆可以追溯到15世纪。1475年,在奥斯曼帝国的首都君士坦丁堡开了一家叫做“Kiva Han”的咖啡馆。

当时的奥斯曼帝国不仅在中东是最繁盛的城市,还是宗教和文化的中心地带。

不仅如此,如果丈夫每天无法提供一定量的咖啡,女人可以以此提出离婚。

可想而知当时咖啡的人气有多“D炸天”。

『17~18世纪』咖啡屋的成长

咖啡在包括土耳其在内的中东城市中深受欢迎,至于地理位置上较近的邻国欧洲,咖啡文化被传播到那里只是时间问题了。

1529年,咖啡在土耳其入侵奥地利维也纳那会儿传播开,咖啡馆随之扩散到了欧洲各国。 

1650年,最初的coffee house在英国牛津地区开业,2年后的伦敦也出现了咖啡馆。

此后17世纪末,在伦敦2000多处以上的地方都开有咖啡馆,并且生意好到老板都没有时间去银行存钱。

当时,伦敦的人口只有60万而已,老百姓经常会互问“你常去的那家咖啡馆在哪儿?”

但如果认为当时英国coffee house的景象与如今的咖啡馆差不多的话,那就大错特错了。

当时,英国的coffee house被称为“Penny University”,这是因为你只要支付一分钱,就可以倾听多种主题的讨论,而且还能获得政治、艺术、文学等多种信息。

不仅仅只是喝咖啡的场所,那里是无论你什么背景,都可以表达自己的想法,倾听他人想法的民主空间。

就因为这样的特性,咖啡屋也逐渐演变成了批判社会的场所。

进入18世纪后迎来全盛时期的法国的咖啡,也不是像现在一想到法国咖啡馆浮现浪漫气息的空间。

从谈论八卦绯闻到人文学术,同时这里也是政治家们常去的聚会圣地。

代表性例子,1686年开业后至今仍在巴黎营业的“Le Procope”是启蒙思想家伏尔泰常光顾的地方。

『19世纪』艺术家,文人们的秘密据点

进入19世纪后,咖啡馆变成了许多文学家、艺术家们的“钟爱之屋”。

19世纪末,奥地利维也纳的咖啡馆是艺术家们创作或获得灵感的场所。

1876年开业后,使咖啡文化开花结果的“Cafe Central”是斯大林、希特勒等历史人物经常光顾的地方。

被誉为欧洲第一家文学咖啡馆的意大利威尼斯的“Florian”则是卢梭、歌德、司汤达等常去的据点。

『20世纪』咖啡连锁店的诞生

如果说迄今为止的咖啡馆都是以欧洲为中心发展起来的,那么20世纪咖啡馆的中心逐渐开始转向了美国。

20世纪80年代开始,其形态逐渐发展为连锁形式,而此创意始于一位叫霍华德•舒尔茨的美国企业家。

1971年在西雅图经营一家名叫星巴克的贩卖咖啡豆的店的舒尔茨,结合他在米兰旅行中在Espresso Bar获得的灵感,将星巴克变成售卖Espresso的咖啡馆。

『咖啡馆现址,还有精品咖啡市场』

随着以星巴克为首,为基础的咖啡逐渐被大众化,现如今连锁咖啡店在全世界随处可见。

从20世纪后期开始,以美国为中心慢慢开启了咖啡的新潮流:精品咖啡。 

精品咖啡:将咖啡豆的固有风味、个性、种植环境、气候等因素作为评价标准,经过严格挑选,最终脱颖而出的咖啡。

精品咖啡馆以美国的 “Blue Bottle”、“Stumptown”、“Intelligentsia” 等品牌为中心,在全世界范围内广受大家欢迎。

曾经是人们聚集在一起谈论各种各样的主题的场所,是艺术家们钟爱的秘密据点,现在又能成为日常生活中人们的安身之处。

本周末与喜欢的人一起,去你常光顾的咖啡馆,为她点上一杯香浓的咖啡,与她诉说那些从未提起过的心思吧。

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SCI咖啡馆北京课程开启报名

 

咖啡馆主们,还记得当初开咖啡馆的初衷吗?你是为什么要开咖啡馆?开咖啡馆遇到了些什么困难?

开了咖啡馆之后对自己的经营状况满意吗?

很多人开咖啡馆,只是因为想拥有一台属于自己的咖啡机,想拥有一个属于自己的吧台,或是拥有对

咖啡的热爱,或是对咖啡割舍不掉的情怀,在开一间咖啡馆之前,你考虑过这些问题吗?

你对咖啡馆的定位是什么样的?

你的目标客户是哪些?

你想要卖哪些产品?

价格定多少比较合适?

你会通过什么方法去推广?

如何选址?

如何装修?

怎样去经营?

一旦你真正想要开个咖啡馆,这些问题只不过是所有会遇到问题中的九牛一毛。

仅国内的咖啡馆品牌就超过数万,那么有多少咖啡馆是真正赚钱的呢?根据SCI(可持续咖啡学会)

2017年的咖啡馆市场调查显示,只有大约44%的咖啡馆年销售额同比前一年呈增长趋势,37%的咖啡

馆年销售额再下降,约19%的咖啡馆主认为自己的销售额较去年相比是持平的。

也就是说市场上有一半以上的咖啡馆是没有盈利的,这个数字还是保守估计,也有很多咖啡馆主根本

不了解自己的咖啡馆财务状况,那么为什么这么多咖啡馆无法盈利呢?问题的根源出在哪?

SCI: Sustainable Coffee Institute

(可持续发展咖啡学会):

向咖啡从业人员、咖农、咖啡店主提供认证的教育和创新工具,做到可持续发展,提供和每项咖啡业

务有关的关系网络,通过线上平台帮助咖农和其他消费国的咖啡人员建立互相联系,

SCI的咖啡产业市场营销和咖啡馆课程的设计根据真实的市场调查数据结合导师多年的咖啡产业咨询经

验,旨在为咖啡人尤其是咖啡馆主们提供所需要的系统化咖啡馆运营知识。

SCI咖啡馆一级:主要针对如何做策划开咖啡馆的步骤,如何选址,人流量分析,如何设计菜单, 顾客

定位还有吧台设计,设备选择等等。

Tips

各位咖啡馆主们或将来的咖啡馆主们的福利时间到了!

炬点咖啡与鹿石咖啡强强联合,11月20日于北京开展学习培训,SAMUEL GUREL导师将到北京为您亲

身讲解关于咖啡馆开业的点滴,为您一一解惑咖啡馆道路上遇到的问题与困惑。

现在报名可以享受早鸟优惠,原价4000/人的SCI咖啡馆一级课程,只需要3600元/人。

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一见爱,只因你嘴角那『朵』奶沫~

   你  属  于  哪  一  种 ?  

A:喝速溶咖啡,B:咖啡店买咖啡,C:用眼睛“喝”咖啡

  OR  

愿意花时间和努力,做一杯高品质咖啡给自己的D

从几千年前的关于牧羊人发现咖啡树的传说,到现在我们餐桌上触手可得的一杯画着桃心的有爱的拿铁

无法想象有多少位<咖啡革命家>们舍弃自己的睡眠,用了多少个日日夜夜发明出了咖啡机、咖啡器具、烘焙技术、各式各样的饮品、拉花艺术等 “新文明 ”。

   『咖啡文明』能延续至今,这与我们不断的与人分享着自己的知识密不可分。

  因为分享才是永恒之道

这期<快速咖啡及饮品出品课程>中的几位小小鹿(学员的爱称~^^)理论听得认真,实际操作上又一丝不苟的反复练习,还不忘时而与其他同学分享自己的“经验”~ 认真的模样最迷人。💘

小编也蹭喝了最爱的拿铁呢~ ✌

第一次用筷子需要练习(除非你用手吃饭 👌),婚礼走红毯都要提前演练一遍(除非……😏),也许没有什么是不需要我们学习和练习就可以成为“熟手”的吧?

那些都可以拿出来竞价拍卖的<咖啡拉花作品>,都不知道是“害死”多少个手细胞,被母亲大人 💆骂了多少遍的“败家”才拉出来的。

  💸和时间是为了自我发展,不是用来“享受”的哦~

浓缩萃取量不达标,奶沫打的一点都不绵密,水囊囊的又全是大泡泡。。。怎么可能会拉出现你想要的“奇迹”呢?

《鹿石咖啡天团》💎的老师们可不允许奇迹发生,坚守<理论与实际操作结合>的理念。

  除了工作,你有没有别的慰籍? 

何不在休息日做一杯咖啡,上面拉一幅你的“心情”,再躺在床上看一部自己一直想看的电影或一本书去抚慰疲惫的身躯呢?

  难以用语言表达清楚的爱意、越描越乱的情绪,可以用拉花传达给他/她哦   😝

  咖啡 

 是自然界给我们的财富, 少女的初恋,

政治家的顾问,

 是令我们兴奋的妙水。

一般拉花咖啡的基底都是浓缩咖啡,因为浓缩上的一层厚厚油脂,能够产生足够的表面张力,托起由微小气泡所组成的奶泡。

趁著奶泡还未与牛奶分离,将牛奶倒入萃取好的浓缩里,使咖啡及牛奶充分的结合,倒至杯子6、7分满时,透过杯子及拉花缸的摆动描绘出你想要的图形。

借由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各样的图案,所以拉花成功与否的关键,除了技术外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

  大多数人想要改造这个世界,让世界围着自己转。但是,罕有人想 “升级” 自己。 

🍒

《鹿石咖啡》用理论带动实践 

🙋

<快速咖啡培训课程>

课程时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

即日起即可预约任何月份课程


课程费用6,800元

学习形式:理论+实际操作

🎈优惠信息🎈


提前3个月以上:享受800元优惠;
提前2个月以上:享受500元优惠;
提前1个月以上:享受300元优惠;
提前1个月内:不享受任何优惠;

费用包含:与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材,设备和器具的使用费用,讲师授课费用,学校班车费用,课件讲义,学校定制书包,咖啡师围裙。

不包含:住宿费用,餐饮费用,学员在校期间通讯费用,以及个人交通费用。

可考取证书:

《SCAE咖啡基础一级证书》

🚖地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2

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➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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喝你「亲手」做的咖啡,每一口都是表白

就算花了一千杯咖啡的钱,

🎈

你与我的距离也不会缩短半厘米

因为

你爱的是“快消咖啡”的唾手可得,而不是需要耐心等待的“高定咖啡”

虽然每一杯咖啡都是值得赞美的,

但是自己握在手中的那杯,才是最美妙的

一杯WBC(World Barista Championship)标准,在25~35ml(包含crema)之间的Espresso,耳闻口讲的,总不如亲自萃一杯喝一口来的明白。

我们需要的不是锦上添花,不是浮华而不实在的理论表演

而是,实实在在结合理论的

 实践 

布粉的目的是为了把咖啡粉完美地取平、抹匀,不要有凹痕、气孔、坡面、裂缝或其它。

布粉咖啡粉时需来回抹,确保咖啡粉填满手柄内所有空隙,可用布粉器或用手布粉。

用手布粉的话记得先洗手哦~~ ☝

为了保证萃取匀,需确保每一次压粉的力度一样,手臂垂直用力,这样咖啡粉锤下压时施力才会较均匀。

意式浓缩(Espresso)是在20~30秒的时间内由6~10个大气压、90.5~96度的水萃取出来的25~30ml的带有金色油脂的咖啡。

☕☕☕

一杯合格的意式浓缩,除了需满足这几个硬件条件以外,对萃取出的Espresso的整体,如crema的颜色、厚度等以及Espresso的味道也有相应的要求。

无论多么强烈的理论 ,如果没有实践的支撑,最终都会在时光洪流的洗刷下逐渐褪色黯淡的被揭穿。

在这个注重 🌝体验的年代,我们能做的就是掏空所有教会你

”深藏 🌟不露”

鹿石 💎咖啡

Espresso这位甘愿为摩卡,卡布奇诺,拿铁,玛奇朵等饮料献身为 “地基” 的 “无私奉献者”,据说它的名字代表了 just for you 💘(专为你制作)和 on the spur of the moment (现场快速制作)。

有没有那么一个人,快速地专门为你做了一杯咖啡,只为多看你一眼?

Espresso的粉量、夯压力度、研磨粗细度、水温和萃取时间会影响整个咖啡的口感。

在漫溢的香气中享受、驾驭、了解咖啡的内心世界,它让我们这些 “越界”的人类了解了《黑色power》的力量。

咖啡,它不在乎你来自哪里,什么职业、什么角色、什么背景。

🍦

它更不介意你犯错,因为最大的错是自己没有实践却在拼 “演技”。

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