先定一个小目标〖比如从用咖啡漱口开始〗

 

王总最近火的不要不要的,坐其位谋其事,尽职于商人的第一本职工作,无可厚非,其实人家也没说什么啦,就是有其子必有其父罢了。

 

各怀心思看热闹的看官们,酸甜苦辣咸,个中滋味自己知道,我们喝咖啡也一样,同样的咖啡在他人嘴中有无尽的风味描述和美好的体验,仿佛你们面前有两壶咖啡,一个人在喝圣水,而另一个人,也在喝剩水……

 

 

让小编帮你读懂这几个常听却又听不懂的词儿,来一个华丽丽的转身,删掉你那一脸懵逼的表情包,刁一个!

 

 

风味是对一杯咖啡整体口感和香气的描述,在味觉与嗅觉共同作用下,对口腔内咖啡液的描述,这种描述方式多用于单品咖啡,没有任何外添加剂的干扰,能够喝出产地原始的风味特色。

 

 

需要通过舌感味觉鼻腔嗅觉两个方面,才能品尝一杯咖啡的风味。

  1. 舌感味觉:酸、甜、苦、辣、咸,

 

▲舌面不同的味觉功能区域

 

〖酸〗

所有的咖啡豆都具有酸感,一般而言,高密度的咖啡豆,酸度会相对较高。酸和苦,是一种相互博弈的状态,如果酸度轻,那么苦感就会重,好的酸感是清新明亮的,如柑橘酸和柠檬酸,非常活泼而且不刺激,不会像是喝醋一样刺激尖酸。

 

〖甜感〗

酸苦甜同时存在于生豆特质之内,由生豆内的矿物质引起,这里的甜并不是像糖一样的甜,而是一种甜感,这种甜感的产生和烘焙过程中焦糖化反应有一定的原因,也有一部分来自于酸和口腔内唾液的酶化反应,试着喝一口单品咖啡之后,喝一口清水。

 

〖苦〗

所有的咖啡豆都具有苦的特质,刚说过酸和苦是一种相互博弈的状态,如果苦感重,那么酸度只会下降,而不是消失。苦感的源头是烘焙度,生豆本身的特质是可以在烘焙阶段人为控制的。

 

〖辣和咸〗

辣和咸是由于生豆内所含矿物质在烘焙阶段的化学反应所产生的,大致是由烘焙失败或焦糖化反应不充足导致的,萃取时的水质也会导致咸味的产生。

 

  1. 鼻腔嗅觉:花香、果香、坚果,奶油味等等。

 

▲各种制式和功能性的风味图,标示了各种好/坏味道,后期会详细介绍它

 

品尝细节:

1.不要向咖啡液内添加任何物质,

2.一口清水清洁口腔内的杂味,

3.小喝一口咖啡,任何咖啡入第一口时,都是苦的,继而再入两口,将第三口咖啡液含于口内,用舌头搅动或做漱口状,

4.咽下或吐出后闭口将热气从鼻腔内喷出,感受舌面味觉的酸苦甘和鼻腔嗅觉的各种香气,

5.喝完咖啡,留下空杯,闻杯内浓郁的焦糖甜香气,

6.如果喝不习惯,请从一点一点开始。

 

任何添加剂都会遮盖单品咖啡自身的风味,拒绝任何添加剂是喝单品咖啡的准则!能做到这些,说明你是个热爱生活的人,愿意让自己的生活多些更美好的事物。

 

是不是觉得这种流程像极了品茶和红酒,其实万物皆同,唯一不同的是会享受生活的你。

 

不用过多的去描述形成的原因和化学反应,那是实验室的活儿,我们只要去学习品尝并感受每款咖啡豆的风味特质就可以了,然后按照自身的对酸苦的喜好去选择适合自己的咖啡,规避那些你不喜欢的风味,也不用责怪是咖啡不好喝啦。

 

生活尽可能简单一些,享受咖啡为我们提供的优质服务就好了,但是想要成为职业咖啡人,这些只是个小小的开始而已……