醒一醒 | “非咖啡”店在抢你的生意!

 

每天早晨的8点25分,在公司楼下的咖啡店外带一杯美式,35分抵达自己的宝座。

现在很多上班族会外带一杯咖啡上班。

即使不是上班时间,在午休、下班、日常生活中,咖啡已然成为了必点小食一样的存在。

你一天会喝几杯咖啡?

公司附近有几家咖啡店?

(天朝的数据不是很“稳定”,所以我们取韩国作为参考事例)

9万2201家,这是截止到2017年6月底,韩国《小商工人市场振兴公团》统计的韩国国内咖啡店的数量。

数据里包含了果汁饮品店和传统茶馆的数量(有卖咖啡的地方),居然比已经严重饱和的便利店(3万7000家)还要多出2.5倍。

不仅如此,最近在便利店、面包店、花店等地也售卖咖啡。

如果再加上这些店……会发现有卖咖啡的地方,数量远超15万之多。

什么意思?这意味着,走在大街上每100m以内就有一家店在卖咖啡。

不知是不是因为进入门槛较低的原因,也可能是利润率较高,一杯美式里投入的咖啡豆成本只有100韩元左右而已。

不断出现的新咖啡店……可很难说他们个个都在盈利吧?

但随着2014年开始刮起的“廉价咖啡”的热潮,咖啡的价格呈现逐渐下降的趋势。

据业内数据,一杯美式咖啡价格为4000韩元的大型连锁咖啡店的数量只有5000家左右(约3%)。

而90%以上的店价格都低于2000韩元,更甚至一半以上的店价格低于1000韩元。

进入2017年后,还出现了不少只要900韩元的超低价咖啡连锁店。

只要有一家低价咖啡店入驻,周边咖啡店的价格就会随之降价。

举实例,作为连锁品牌的咖啡滴乐(Coffee Droptop),原本他们一杯美式的价格是4100韩元,但自从低价咖啡店入驻后,价格降到了2800韩元。

虽然他们对外声称这是临时性质的优惠活动,但整整持续了6个多月。。。。。。

由于咖啡价格竞争激烈,即使人工费等物价上涨,上调“菜品”价格也是一件让人很“被动”的事。

仅靠卖咖啡无法解决的对策,只能摸索开发早午餐菜单等方法去“弥补”。

但这么一来。。。咖啡从收益商品沦落为诱饵商品。

随着消费者“需求”多样化的趋势,“非”咖啡饮料的需求逐渐增加,这使咖啡店变得更加艰难。

根据星巴克提供的数据,咖啡和非咖啡饮品的销售比重,从2017年第一季度的80:20,变成了76:24(第二季度)。

EDIYA COFFEE统计的数据显示,从2014年7月的66:34(咖啡:非咖啡),变成了2017年7月的60:40。

根据这些数据可以看出,韩国咖啡店(咖啡为主力商品)的咖啡销售比重正在减少。

要想满足多种口味,就要增加菜单。。。要做推广、库存管理、雇人等等。。。又是一笔负担。

咖啡是一种只要保持一定水平的味道和价格,就可以形成购买的低介入类商品

大部分情况下,消费者不会为了餐后的一杯咖啡舍近求远,跑去离自己很远的店购买一杯咖啡。

因此,如果在价格和味道上很难决出差别化,那么最终决定胜负的就是地理位置。

但是优越的地理位置有限,早已被占光。。。

尽管如此,咖啡店开店率仍然在持续上升,销售额下降是必然的。

所以,在咖啡店饱和严重的情况下,对创业需持谨慎态度。

不要赔了夫人又折兵!

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