用发酵10年的咖啡豆做一杯咖啡,你喝不喝?

如果说找评分高,颜值高的料理店“拔草”是吃货们“私生活”的一部分。

那么对于咖友们来说,寻找特色咖啡馆“拔草”就是他们的“小目标”了。

有不少咖友们会彼此通过SNS共享一定要去拔草的咖啡馆信息,而且现在也是咖啡的全盛时代。

从这一点来说,东京对咖友们来说可以说是必去的“咖啡圣城”了。

因为,不管是日本传统的“喫茶店”咖啡文化,还是风靡全球的咖啡馆们,都分分在日本设立了亚洲独家分店,而且还有COE咖啡等都聚集在了东京。

日本咖啡史上,不能不提的传统咖啡馆形式的——喫茶店。

以匠人精神为守则,烘焙咖啡豆,做咖啡都亲力亲为的精神是喫茶店最基本要有的“技能”。

对于这些匠人来说,咖啡到底是什么?

今天我们就一起来探索,十年如一日,坚持遵循日本传统方式的那些在东京不能不去的咖啡馆吧。

1.   100多年历史的Café Paulista

在精品时装店和高级百货店鳞次栉比的银座,有一家拥有100多年历史的咖啡馆——Café Paulista。

他是日本现存最古老咖啡馆中的一份子。

他不仅历史悠久,而且也是约翰•列侬和小野洋子连续三天访问过的名店。

Café Paulista由日本第一代赴巴西移民的水野龙先生在1911年创立。曾因1923年东京大地震歇业了一段时间,在那之后在1969年重新开始营业。

虽然实际营业时间只有60多年,但他在东京被誉为“最古老咖啡馆”的名号毋庸置疑。

店内既整洁又华丽,不禁让人联想起高端精品酒店。

不仅装修豪华,店里的咖啡师都个个西装革履为每位顾客精心制作咖啡的身影,丝毫不亚于米其林级别的餐厅。

如果你是披头士的粉丝,可以坐在列侬与洋子曾坐过的沙发上,听着店里播放的披头士的歌,仿佛时光穿越回到了60年代末 ,那个”披头士乐队”的年代。

地址: 2 Chome-2-12 Shinkawa, Chuo,Tokyo 104-0033

官网: http://www.paulista.co.jp

营业时间: (周一~周六) 8:30~22:00, (周日) 12:00~19:30

2.  发酵咖啡豆浓郁厚重的风味,Café De L’Ambre

“咖啡也属于农产品,用新鲜的咖啡豆做出的咖啡无论是口感还是香气都是最佳的。因此妥当保存咖啡生豆非常重要”。

1年以内的生豆叫“New Crop”,两年以上的叫“Old Crop”,通常风味较丰富的“New Crop”深受大家的青睐。

但是,有些店会用发酵10年以上的豆子做咖啡。比如,自1948年创立以来一直坚守在银座后巷的“Lambre”。

创始人“关口一郎”被誉为日本咖啡界的传奇人物。 据悉,出生于1914年的关口一郎先生,自十几岁开始就研究咖啡,尤其是对研究咖啡豆有着强烈的热情。

用发酵的豆子制作出的咖啡会是什么味道呢?

存放了那么久的咖啡被叫做“aging coffee”,追求生豆发酵度的Lambre与精品咖啡推崇的新鲜是王道的标准有着很大的区别。

各自标准不一样,所以无法片面评价其好坏。

它的味道像是酿得很好的陈年老酒,整体复合性的甜味及厚重的醇度很好的融合在了一起,散发着它独有的风味。

它的味道也可以说是一种,把一生奉献给咖啡事业的匠人精神的“味道”。

地址: 8 Chome-10-15 Ginza, Chuo, Tokyo 104-0061
官网: http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre
营业时间: (周一~周六) 12:00~22:00,(周日, 公休日) 12:00~19:00

3.  赋予“蓝瓶子”灵感的茶亭羽当

被誉为“咖啡界苹果”的“Blue Bottle”诞生背景中,不可忽视的功臣“茶亭羽当”。

作为蓝瓶子创始人James Freeman最喜欢的咖啡馆,就是在这里他获得了灵感,由此才诞生了现在的蓝瓶子。

事实上,茶亭羽当所在的涩谷是咖啡馆非常密集的地方,走几步就会看到Starbucks,Gorilla等知名连锁咖啡品牌,而且涉谷还有不少吸引年轻人眼球的特色咖啡馆。

那么,是什么吸引了像詹姆斯弗里曼等众多咖啡爱好者们的心了呢?

他家招牌咖啡是用炭烘焙的“Hato original blend”,使用他们独门拼配比例为你制作咖啡。

而且在店里还可以品尝到来自巴西、肯尼亚、哥斯达黎加等多个产区的单品咖啡。

还有最重要的!一定要品尝他家的戚风蛋糕,因为这款蛋糕与咖啡就是幻想组合。

地址: 1 Chome-15-19 Shibuya, Tokyo150-0002
官网: http://miyashita-park.jp/blog/kaiin-homepage/futaba-biru/hatou/hatou-1.html

营业时间: 11:00~23:30

4. 日本精品咖啡的现在与未来,Maruyama Coffee

其实,严格来说“Maruyama”并不算是日本传统喫茶店形式的咖啡馆。

但是,在谈论当今日本精品咖啡市场时,Maruyama绝对是不能不提的店。

精品咖啡的在特性上,由于供应较难,而且需要“终身持续追求品质的五大相关人士合力完成”。

这里面包括:咖啡农,生豆采购者,烘豆商,咖啡师以及消费者,由生产到消费的整体循环中,大家合作以卓越品质为一致的目标,才有办法达到精品咖啡的真谛。但是获取双方信任其实是比较难做到的。

但是,Maruyama不仅在COE拍卖会上轮番购买到了排名1、2位的咖啡豆,而且还培养出了世界咖啡师冠军等等一系列的佳绩,无论是给咖啡产业相关人士,还是给消费者们都印留下了“Maruyama”自己的名字。

而且,店里还加入了日本传统风格的手冲式咖啡。他迅速跃升为了一家名副其实的精品烘焙咖啡馆。

他在日本国内设有9家分店。

在広尾駅步行10分钟就可以看见一家外观看起来现代,但店内却散发着现代与传统喫茶店风格结合的“异国情调”的Maruyama。

地址: 3 Chome-13-3 Nishiazabu,Minato-ku, Tōkyō-to 106-0031
官网: http://www.maruyamacoffee.com

营业时间: 08:00~21:00

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