做咖啡没那么难,只要你用心,7天就够!

“咖啡远非单纯的饮品,它是一种体验,给你时间思考,但不是具体的数分钟、数小时,而是提供一个寻找自我的机会,何不再来一杯?”

— 格特鲁德·斯坦

决定咖啡味道的要素大致有三种:咖啡生豆,烘焙,萃取方式。

虽然萃取可能是对咖啡味道影响最少的要素,但它是决定咖啡味道和香味,也就是决定咖啡“第一印象”的重要“要员”。

随咖啡悠久的历史,萃取咖啡的方法也五花八门。

日常生活中我们在咖啡馆喝到的咖啡,大多是利用意式咖啡机萃取出的咖啡。

我们可能喝惯了用这种方式萃取出的咖啡,因此默认现在手里拿着的这杯咖啡是最适合自己的口味。

但是尝到了用其他方式萃取的咖啡后(比如手冲式),喝上一口就迷上了那种味道,才发现原来自己的“理想型”是这一款。

咖啡萃取方式大致可以分为4种:熬煮法(Decocition)、浸泡法 (Infusion)、冲泡法(Brewing)、加压萃取法(Presses Extraction)。

熬煮法(Decocition):萃取容器中加入咖啡粉及一定量的水,短时间内沸煮,待咖啡粉沉淀后直接饮用的方式。最具代表此萃取方法的咖啡就是土耳其咖啡(Turkish Coffee)。

浸泡法 (Infusion)法压壶(French Press)就是利用浸泡的方法萃取咖啡。玻璃壶内加入咖啡粉和热水,待咖啡粉充分溶解后,再用金属制成的压网按压萃取咖啡。

冲泡法(Brewing):我们熟知的手冲式咖啡就属于这种萃取法。

容器内倒入咖啡粉,然后再注入热水,此方法采用的是过滤的方式,因此比起前面那两种萃取方法,咖啡的醇度相对较温和。

加压萃取法(Presses Extraction):联想咖啡馆里基本都具备的意式咖啡机就简单易懂了,因为意式咖啡机也是利用高压萃取的方式。

利用加热水时产生的水蒸气的压力萃取咖啡的摩卡壶(Moka Pot),以及意式咖啡机都属于Presses Extraction。因此,味道会比其他萃取方法萃出的咖啡浓烈。

祝贺我们这一期《快速咖啡及饮品出品》课程的学员们顺利毕业!

在这个冬日,与爱的人们一起喝上一杯亲手做的咖啡,一起分享温暖的味道吧~ 

(^U^)ノ

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