做咖啡生意,不能靠产品去支撑,你更需要一口能萃取智慧的水井!

意式浓缩-Espresso:浓郁、有酸有苦、还有点焦糖甜感,一小杯用来提神正适合。

这只是它的常态,它还有个变态的兄弟(本质变了,形态没变),名字叫做“SOE”,后两期小编会和大家聊聊那个话题。

所有意式咖啡的基底都是Espresso意式浓缩,卡布基诺、拿铁等意式咖啡的出品都是在它的基础上演变而成,如同女士化妆里肌底液和粉饼的关系,否则就会漫天飞渣渣一样,意式咖啡离开Espresso也就是一杯热牛奶而已。

其他部分归于你对这杯咖啡综合味道的展示和控制,由此而产生了Flat White、Piccolo等具有替代性的创新出品,抛弃杯量,回归本质!

一杯Espresso大约1盎司,如果非要量化的数据,可以参考30~45ml,视具体杯量和预定的风味综合而定。

一份浓缩需要多少ml,所有的参考依据是根据手柄上的粉碗大小、粉量、粗细、时间、要展现的口感综合制定的参考值,综合参考必须要接受系统的咖啡培训

杯子是死的,豆子是被操作的,因为人是活的,所以没有固定的标准,所谓的单/双份浓缩,也是两个概念,有哪个老板敢鼓起勇气对着你的咖啡师提出这个问题~嘿嘿。

〖Espresso是咖啡馆出品的基础〗

喝Espresso的是稀有动物,但做Espresso的就是普通的咖啡师,普通到每个在吧台做咖啡出品的吧员都要会做,但会做和做得好是完全两个概念。

可能我们平时并不在意,或许店主也没有太在意,因为喝的人太少,只要油脂能满足出品一杯奶咖,勾兑牛奶之后不会太差就足够了,再附加好看的拉花,妥妥的能让客人很愉快的付钱。

但Espresso是咖啡馆的基础出品,不会调整流速观察颜色的咖啡师很屌,不会调整研磨度的咖啡师也真的是很屌,用这样咖啡师的老板着实最屌!以一个咖啡师的价值聘请出一位流水线工,也是不差钱儿的~

〖挖掘Espresso的隐藏技能〗

喝咖啡可以很随意,而品咖啡却需要忍耐,
是黑巧克力的苦,
还是将食物烤成黑炭渣渣的苦?
是水果的顺滑果酸,
还是刺激反胃的馊酸味?
甚至臭豆腐和红腐乳的混合风味儿…

很多人傻傻的分不清楚,认为Espresso除了苦就只有苦,其实还有酸、有香气、有焦糖的甜感,多变,而且可控,尤其是变态的SOE,变态到让浓缩有种很好喝的感觉。
至于观察油脂的薄厚、推测豆子的新鲜度等,是作为一名称职而且专业咖啡师必须要掌握的技能,需要有为顾客讲解咖啡相关知识的能力,还要有引导消费观念的语言组织能力。

就像小编我一样,无非就是想利用为所欲为的文字去吸引你们的关注,这些文字对你们或许可有可无,却又很重要。

做生意,产品非常重要,但也不能只靠产品去支撑,你需要智慧,然而智慧的来源取决于——你是否具有系统性的知识储备和丰富的阅历。





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